Platbrood

Bij de bloemkoolcurry van gisteren maakte ik dit platbrood. Het komt uit een recente Delicious die ik die middag in de bieb las en is van Jamie Oliver.

Niet alleen lekker bij een curry met bloemkool maar ook bij eentje met rode biet en aubergine.

Plat brood met yoghurt

• 250 gram yoghurt
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel bakpoeder

Omdat ik magere yoghurt gebruikte, heb ik deze eerst even uit laten lekken door een schone theedoek in een zeef te hangen en hierin de yoghurt te doen. Het in het recept genoemde gewicht gaat uit van de hoeveelheid na het uitlekken. Als je volle of griekse yoghurt gebruikt is uitlekken niet nodig. 

Meng yoghurt, meel, zout en bakpoeder met de mixer met kneedhaken (of iets vergelijkbaars) tot een deeg. Laat een half uur rusten in de koelkast. Verdeel dan in stukken en rol deze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot cirkels (of ovalen zoals bij mij gebeurde) van bijna een centimeter dik. 

Verhit een grilpan tot deze goed heet is. Bestrijk de deegflap met olie en bak hem ongeveer een minuut. Als er bruine ribbels komen is die kant goed. Draai dan om en bak de andere kant. Bewaar, terwijl je de rest bakt zolang onder een vochtige theedoek. 

Bloemkoolcurry met amandelen

In mijn tuin groeide een lief klein bloemkooltje. Tot het bevriezingsverschijnselen begon te vertonen. Toen groeide het niet meer. Tijd om te worden opgegeten.

Bloemkoolcurry

(2-3 personen, als bijgerecht)

• ± 2 theelepels verse kurkuma
• 2 cm verse gemberwortel
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel zout
• 1theelepel komijn
• 1/2 groene peper
• 2 + 1 eetlepels zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 200 ml kokosmelk
• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 3 kerrieblaadjes 
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 50 gram amandelen

Meng kurkuma, gember, knoflook, zout, komijn, peper tot een pasta in een kleine keukenmachine.
Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan en voeg de ui toe. Fruit ongeveer 5 minuten op laag vuur. Doe nog 1 lepel olie erbij en zet het vuur hoog. Doe de specerijenpasta erbij en bak even op hoog vuur tot de geuren loskomen. Doe dan de kokosmelk erbij. Voeg de bloemkoolroosjes toe, breng aan de kook en laat in ongeveer 5 minuten gaar koken. Rooster ondertussen de amandelen in een koekenpan met een drupje olie. Doe op het laatst de rest van de olie erbij en de kerrieblaadjes en het mosterdzaad. Dit laatste gaat springen, dus let op. Proef de curry en breng op smaak als dat nodig is. Roer de amandelen met kerrieblad en mosterdzaad erdoor. 

Knolselderijandijvieschotel met brie en hazelnoot

Ik had in mijn hoofd om een ovenschotel met andijvie en knolselderijpuree te maken en erbij verse worst. Misschien een rare combinatie maar andijvie en knolselderij kwamen uit de hoeken van de vriezerla tevoorschijn. Toen kwam ik hier en liet ik de verse worst weg en gebruikte brie en hazelnoten. Mannetje Q vond het helaas geen succes.

Knolselderijandijvieschotel met brie en hazelnoot

• 400 gram andijvie
• 300 gram aardappel
• 300 gram knolselderij
• teentje knoflook
• scheut melk
• nootmuskaat
• snuf cayennepeper
• 1 oude boterham
• 200 gram brie
• 75 gram hazelnoten

Snijd de andijvie in reepjes, was en kook met aanhangend water ongeveer 5 minuten. Verdeel over de bodem van een ovenschaal.

Schil de aardappel en knolselderij. Snijd in gelijke stukjes en kook, samen met het teentje knoflook, in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en stamp met een scheut warme melk, nootmuskaat en cayennepeper tot een grove puree. Verdeel de puree over de andijvie.

Rooster de boterham en verkruimel hem daarna. Hak de hazelnoten fijn. Meng het broodkruim en de hazelnoten en maal er wat peper boven. Snijd de brie in plakken verdeel over de aardappelpuree. Bestrooi met het hazelnootbroodkruim. Laat de ovenschotel in een oven van 175  in ongeveer een kwartier een mooi korstje krijgen. Als de andijvie en puree nog goed heet waren, kun je ook de gril (erbij) gebruiken. De oven is dan niet echt nodig om het eten goed heet te krijgen. 

Knolselderijtijmsoep

Dit leek me een mooi gerecht voor vandaag. Als je het woord net iets te snel leest lijkt het net of er rijmsoep staat.

Knolselderijtijmsoep
(ongeveer 2,5 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine aardappel
• 1 ui
• 1 knolselderij (+ 1 kg)
• ongeveer 30 takjes tijm (alle blaadjes bij elkaar zeker 2 eetlepels)
• 3 groentebouillontabletten

pak een pan

laat daarin dan

smelten de boter

snipper de ui fijn

de aardappel wat groter

doe deze bij het vet

samen met

flink peper en weinig zout

met deksel en op laag vuur

ongeveer 1/6 van een uur

zacht laten garen

ondertussen het volgende klusje klaren

schil de knolselderij

en snijd in stukken

dan de blaadjes van de tijm plukken

doe dan tijm en knolselderij

in de pan erbij

giet er

dan 1,75 liter

kokend water op

voeg dan ook

de bouillonblokjes toe 

breng weer aan de kook

dan met het vuur laag

20 minuten gestaag

laten pruttelen

daarna kun je de soep pureren

proef, pas aan en dan maar serveren

Buikspek met tijm en citroen

Een lekker varkentje.

Buikspek met tijm en citroen

(4 personen)

• 600 gram buikspek aan één stuk
• blaadjes van ± 10 takjes tijm
• peper, zout
• 1/2 citroen (rasp en sap)

Maak met een scherp mes (je kan ook een schoon stanleymes gebruiken) inkepingen van een paar millimeter diep in het zwoerd. Snijd in de richting zoals je straks plakken wilt snijden, met ongeveer een halve centimeter onderlinge afstand. Meng tijm, peper, zout en rasp. Wrijf hiermee de vleeskant van het spek in. Leg, met de vleeskant naar onder, in een ovenschaal en laat minimaal een uur (in de koelkast) intrekken. Wrijf ook een beetje zout in het zwoerd. 

Haal het vlees een half uurtje voordat je het in de oven zet uit de koelkast. Dep het zwoerd droog. Doe het citroensap in de schaal erbij. Verwarm de oven voor op 200C.

Zet de schaal met het vlees in de oven en laat in 35-45 minuten gaar worden.

Als het zwoerd nog niet knapperig genoeg is, kun je dit er nu (in zijn geheel) af snijden. Pak het vlees in aluminiumfolie zodat het warm blijft. Zet de gril aan en leg het zwoerd nog zo´n 5-10 minuten onder de gril tot het knapperig is geworden. Houd in de gaten zodat het niet verbrandt.

Stoompudding met sinaasappel

Jammie, dit blijft toch wel een erg lekker toetje. En door de vele variatiemogelijkheden smaakt ie telkens net even anders. Ik had ook nog chocoladesorbetijs gemaakt. Deze keer met een scheutje kokoslikeur erdoor omdat dat mooi combineerde met de kokos in deze stoompuddingcake. Vergeet ik dat erbij te serveren. Dus A&C, volgende keer beter.

Stoompudding met sinaasappel

(puddingvorm met deksel inhoud 1 tot 1,2 liter)

• 2 sinaasappels
• 75 gram suiker
• 15 gram boter
• 120 gram boter
• 120 gram suiker
• 2 eieren
• 40 gram geraspte kokos 
• 100 gram zelfrijzend bakmeel

Boen de sinaasappels goed schoon. Rasp de schil eraf. Doe de schil in een kom met de 120 gram suiker en 120 gram boter en zet even weg. (op een warmer plekje is handig omdat de boter dan zachter wordt)

Verdeel de 75 gram suiker over de bodem van een pan en leg de 15 gram boter er op. Zet op laag vuur en laat de suiker en boter smelten. Pers ondertussen de sinaasappels uit. Als de suiker is gesmolten kun je het vuur wat hoger zetten. Laat bubbelen tot het karamel is. Voeg het sinaasappelsap toe. Dit kan spatten en de karamel wordt nu een klont. Verhit en blijf roeren tot de karamel weer oplost. 

Vet de puddingvorm in met wat boter en bestrooi licht met bloem. Giet de karamelsaus op de bodem van de vorm. 

Klop de boter, suiker, sinaasappelrasp tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Meng dan het zelfrijzend bakmeel en de kokos erdoor. Verdeel het beslag over de saus. Doe het deksel op de vorm. Kook de pudding in een pan met water (tot ongeveer 3/4 van de hoogte van de vorm) in 1,5 uur gaar. 

Keer de pudding om op een bord en eet warm. 

Ingepakt zonder pakjes - speculaasshortbread

In bijna alle recepten voor speculaas, pepernoten, kruidnootjes en aanverwante sinterklaassnoeperijen staat in de ingredientenlijst speculaaskruiden. Nu is zo´n zakje best handig maar ik vind het leuker en lekkerder om zelf te maken. De specerijen heb ik toch wel in huis en zo kun je de ene keer speculaas maken die wat kaneliger is en de andere keer kruidnoten die wat anijsiger zijn. Voor de antipakjesestafette (zie ook gisteren en eergisteren) leek me dit wel het ultieme recept.

Speculaaskruiden

(ongeveer 6 theelepels)

• 1 theelepel witte peperkorrels
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel anijszaad
• 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 kruidnagels
• zaadjes uit 10 kardemompeulen
• 1 kaneelstokje

Maal alle specerijen met elkaar fijn in een specerijenmolen of minikeukenmachine. Zeef eventueel daarna. 

Speculaasshortbread

(20-24 koekjes)

• 50 gram witte basterdsuiker
• 100 gram boter, in kleine blokjes
• 150 gram bloem
• 2 theelepels (eigen gemengde) speculaaskruiden (zie boven)

Doe de suiker en de bloem in een kom en meng even. Wrijf de boterblokjes erdoor tot je een kruimelig mengsel hebt en kneed het dan lichtjes en snel tot een bal. Rol of druk uit tot een paar mm dik. Steek er vormpjes uit en leg deze met een paletmes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de koekjes in een oven van 180C in 8-15 minuten (afhankelijk van dikte en grootte) gaar en heel lichtbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.