Spelt, geroosterde wintergroente en boerenkoolpesto

Het is misschien wat werk om de groente zo klaar te maken als ik opschrijf in dit recept. Maar op deze manier weet ik zeker dat de groente gaar is. Ik heb slechte ervaringen met groente zoals wortel rauw in de oven doen. Na drie kwartier had ik nog niet het idee dat de wortel ook maar een beetje gaar was. Verder breng je op deze manier verschillende smaakjes in de groente aan door aan elke groente zijn eigen smaakmakers toe te voegen.
De boerenkoolpesto kan wel wat vocht gebruiken dus voeg vooral water toe nadat je de 75 ml olie gebruikt hebt. Extra olie kan natuurlijk ook. 

Spelt, geroosterde wintergroente en boerenkoolpesto

(5 personen)

Boerenkoolpesto

• 300 gram boerenkool (aan de stronk)
• 2 teentjes knoflook
• 75 gram amandelen
• 75 gram cheddar (of oude goudse kaas)
• 75 ml olijfolie
• zout, peper

Ris de boerenkool van de dikke nerf. Kook het blad ± 5 minuten in ruim water met wat zout. Doe over in een vergiet en spoel koud. Hak de boerenkool fijn. 

Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. 

Rasp de kaas. 

Doe de boerenkool in een kleine blender of keukenmachine. Een staafmixer werkt misschien ook. Pers de knoflook erboven uit. Maal de boerenkool zo fijn mogelijk. Doe dan de amandelen en kaas erbij en pureer even mee. Voeg dan de olijfolie toe en meng weer. Voeg naar keuze nog meer olie toe of water als de pesto nog erg dik is. Proef op peper en zout. 

Spelt

Kook 300 gram spelt volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Geroosterde groente

• 400 gram knolselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel venkelzaad
• zout
• 400 gram meiknol
• 300 gram wortel
• 400 gram flespompoen
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijn
• 300 gram gare biet
• 3 eetlepels chiliolie

Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ± 1 bij 1 bij 1 cm. Breng water aan de kook met laurier en venkelzaad en wat zout. Kook de blokjes knolselderij 5 minuten. Schep uit de pan met een schuimspaan in een grote ovenschaal. 

Snijd ondertussen de meiknol doormidden en elke helft in halve maantjes. Kook ze 3 minuten in het water. Schep uit de pan in de ovenschaal. 

Snijd ondertussen de wortel in schuine plakjes van 0,5 cm dik. Kook ze 3 minuten en doe daarna ook in de ovenschaal. 

Besprenkel de groente met 2 eetlepels olie en zet 10-20 minuten onder de gril tot ze lichtbruine plekjes krijgen. 

Schil ondertussen de pompoen en snijd in blokjes van ± 1 bij 1 bij 1 cm. Breng een klein laagje water aan de kook met de kaneel en komijn en stoof de pompoen daarin 5 minuten. 

Snijd de bietjes in blokjes. 

Verdeel de pompoen en biet over de andere groente en besprenkel met de laatste olie en zet weer 10-20 minuten onder de gril tot ook de pompoen en biet lichtbruine plekjes hebben gekregen. 

Prik in de groenten om te controleren of ze gaar zijn. Zet anders nog in de oven op 175C. Hoe lang de groente erover doet, is ook afhankelijk of de grill werkt in combinatie met een "gewone" oven. 

Pittig avocadosoepje - foodblogswap

Vorige maand had ik een keertje overgeslagen, maar deze maand doe ik weer mee met de foodblogswap. Op facebook ben ik lid van een foodbloggersgroep waar we elkaar tips & trucs geven, maar ook kookuitdagingen. Een daarvan is de foodblogswap. Iedereen die wil krijgt een blog van iemand anders toebedeeld en kookt daarvan een gerecht. Op deze manier wordt je uitgedaagd om eens iets anders te maken. 

Deze maand mocht ik koken van de blog van Ursula, www.missfromage.nl. De naam doet misschien anders denken, maar er staan zeker niet alleen recepten met kaas op. Via de recepten-index kun je gemakkelijk nakijken welke gerechten Ursula allemaal op haar blog heeft staan. Een brede keus. Ik koos voor dit spicy avocadosoepje. Bij mij in amusevorm als onderdeel van het ex-pwckerstetentje.  

Pittig avocadosoepje

(10-12 glaasjes)

• 400 ml groentebouillon 
• 200 ml melk
• snufje gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 1 klein, scherp, groen pepertje (rawit), fijngehakt
• 1 grote, rijpe avocado
• zwarte peper, zout
• 1 bosuitje, in ringetjes
• paar blaadjes verse koriander

Breng de bouillon en melk tegen de kook aan in een pan. Voeg ketoembar en het pepertje toe. Zet het vuur uit. 

Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in stukjes en voeg aan de soep toe. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Laat de soep afkoelen tot lauwwarm. Proef of de soep goed op smaak is, en voeg eventueel wat peper en zout toe. 

Giet de soep in kleine glaasjes en bestrooi met een paar ringetjes lente-ui en wat verse koriander. 

Koffiedadelcake

Keukenverbouwing - een klusser die gaten door het plafond boort (gepland hoor) - stof in de garage en bijkeuken - de hele voorraadkast uitmesten en doornemen - de blog van Simone lezen - iets willen (moeten) bakken voor bij de koffie - PING. Daar is het idee geboren. Koffiecake waar kastanjemeel door heen gaat dat ik had gevonden bij het opruimen en meteen iets lekkers bij de koffie. Dat was mijn dinsdagochtend afgelopen week.

Koffiedadelcake

• 200 gram ontpitte dadels
• 1 theelepel baking soda
• 1,5 deciliter versgezette, sterke koffie
• 20 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanilleextract
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• snuf zout
• 125 gram kastanjemeel
• 125 gram bloem
• 75 gram gehakte walnoten

Vet een cakevorm in en bestrooi met bloem. Leg op de bodem een stukje bakpapier. 

Hak de dadels fijn. Doe ze in een kommetje en strooi de baking soda erover. Giet de koffie erover en laat even staan. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de boter met het ei, de suiker en de vanille in een kom tot een romig mengsel. Zeef kaneel, kruidnagel, zout, kastanjemeel en bloem erboven en meng erdoor. 

Meng dan het dadelkoffiemengsel en de walnoten erdoor. 

Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in 50-60 minuten gaar. 

(bron: simoneskitchen.nl - wel aangepast, ik vond het erg veel suiker)

Membrillo - kweepeerpasta

Is de membrillo het hoofdrecept en de siroop het bijproduct, of is het andersom? In elk geval is het jammer om de kweepeerpuree niet te gebruiken als je siroop maakt, en is het jammer om het kookvocht niet te gebruiken als je membrillo maakt.
Het is niet moeilijk, je moet alleen tijd en kracht hebben om te roeren. Kortweg is het snijden, koken, pureren, suiker toevoegen, koken en roeren, roeren en roeren. O, en daarna nog alle kleverige spetters van een fornuis boenen. En dat is het allemaal waard.

edit
Wat kun je hier dan verder mee, dan gewoon als snoepje eten?

• met camembert in bladerdeeg
• in een hartige taart met pompoen en blauwe kaas
• als borrelhapje met bladerdeeg

Membrillo

• 1-1,5 kilo kweepeer (gekookt zoals gisteren)
• 1-1,5 kilo suiker

Pak de stukken gekookte kweepeer. Verwijder de klokhuizen. Schillen is optioneel. 

Pureer de kweepeer door een roerzeef. Weeg de puree af en voeg een gelijk gewicht aan suiker toe. Doe alles in een pan met een dikke bodem. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Blijf roeren zodat de puree indikt en een stijve, kleverige massa wordt. Gebruik keukenhandschoenen, ovenwanten of iets anders om je handen te beschermen tegen hele hete spetters. 

De membrillo is klaar als nagenoeg alle vocht verdampt is, en je nauwelijks meer roeren kan, en de bodem best even zichtbaar blijft als je daar een streep over trekt. 

Giet/schep de kweepeerpasta op een plat en glad oppervlak, bijvoorbeeld een bakpblik. Laat afkoelen en verder opstijven. Snijd de volgende dag in blokken. Bewaar de blokken met vetvrij papier tussen de lagen. 

Kweepeersiroop

Vorige week zag ik ze nog op de markt liggen, dus het kan nog. Zelf membrillo maken. Membrillo is kweepeersnoepgoed. Fruitpuree met suiker. Maar ook een specialiteit uit Spanje die klassiek gecombineerd wordt met manchego, de pittige schapenkaas.
Op de site van Okke, www.kweepeer.nl, is veel informatie te vinden en ook een recept voor membrillo. Wat ik heb gedaan schrijf ik morgen op.
Maar als je toch membrillo maakt, sla dan twee vliegen in een klap. Maak ook deze kweepeersiroop. Je hebt er geen extra kweepeer voor nodig. Wel extra suiker.

Kweepeersiroop

• 1,5 kilo kweepeer
• 2 kaneelstokjes
• 3 steranijs
• ± 1 kilo suiker
• brandschone flessen
• kaasdoek

Was de kweepeer. Hak ze in stukken. Daar heb je een scherp mes en wat kracht voor nodig. Schil ze niet en verwijder ook de klokhuizen niet. Doe de stukken kweepeer in een pan en voeg zoveel water toe dat ze net onder staan. Doe ook de kaneel en steranijs erbij. Breng aan de kook en laat 1-2 uur zachtjes koken tot de kweepeer zacht is. Laat in de pan in het kookvocht afkoelen. 

Hang een zeef boven een grote pan of kom en leg daarin het kaasdoek. Doe de kweepeer met kookvocht in de zeef en laat uitlekken. Druk niet aan. De stukken kweepeer bewaar je voor de membrillo van morgen. 

Meet het vocht af en kook eventueel in tot je 1 liter overhebt. Voeg 1 kilo suiker toe en breng al roerend (opnieuw) aan de kook. Als je minder dan 1 liter vocht hebt, voeg je minder suiker toe. De verhouding is 1 kilo suiker op 1 liter vocht. Laat de suiker oplossen en laat nog 2-3 minuten doorkoken. 

Giet de hete siroop in de gesteriliseerde flessen en draai de dop erop. 

Lekker met koolzuurhoudend bronwater. Of door yoghurt. 

Bloemkoolkorma

Dit was de andere curry bij de thuisafgehaald bij mij thuis. Ook al weer zo'n fotogeniek gerecht...

Bloemkoolkorma

• 50 gram amandelen
• 4 cm verse gemberwortel
  
• 4 teentjes knoflook
• 1 gedroogde chilipeper, geweekt
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, in kwartringen
• 4 kardemompeulen, gekneusd
• 3 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje, gebroken
• 1 groentebouillonblokje
• 2,5 deciliter yoghurt
• 1 theelepel maizena
• 1 deciliter room
• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 400 gram snijbonen, in schuine stukjes van 1 cm
• 450 gram (diepvries)doperwten (ontdooid)
• zout naar smaak
• 1 theelepel suiker
• 25 gram amandelen, grof gehakt

Er zijn 2 opties om deze curry te maken. De eerste is om alle groente in de saus laten garen. Dat is lastig omdat ze niet even lang moeten en lastig in te schatten is wanneer je de andere soort erbij moet doen. Bloemkool kan ineens heel snel gaan. De tweede is de groenten apart van elkaar een paar minuten te blancheren en dan nog even mee te warmen in de saus. Ik koos voor de tweede manier.

Breng een grote pan water met 2 theelepels zout aan de kook. Doe de bloemkoolroosjes in het kokende water, wacht tot het water weer kookt en kook dan 3 minuten. Schep met een schuimspaan uit het water in een vergiet en spoel af met koud water.
Breng het water weer aan de kook en doe de snijbonen erin en wacht tot het water kookt. Laat 2 minuten koken. Schep met een schuimspaan uit het water in een vergiet en spoel af met koud water. 

Maal de amandelen fijn met een kleine keukenmachine. Doe over in een kommetje. 

Hak gemberwortel, knoflook en peper grof en doe in de keukenmachine met komijn en koriander. Maal even. Voeg dan 0,5 dl water toe en maal verder tot een puree. Meng deze puree met de gemalen amandelen tot een currypasta. 

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de ui een paar minuten. Voeg dan kardemom tot en met kaneel toe en fruit 2 minuten. Doe dan de currypasta erbij en fruit nog 2 minuten. Voeg de yoghurt toe, warm langzaam op en roer de maizena erdoor. Doe dan 3 dl water, de room en het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook. Voeg zout naar smaak en de suiker toe. Voeg de geblancheerde groente en ontdooide erwten toe, breng weer aan de kook en laat nog 5-8 minuten pruttelen tot de groente gaar is. 

Bak de amandelen en een klein scheutje olie lichtbruin. Bestrooi de curry met de amandelen.

Pompoencurry met tomaat en kokos

Af en toe lees je het tussen de regels door. Ik bied geregeld maaltijden aan via thuisafgehaald. Maar lekker eten doe je ook samen. Daarom doe ik ongeveer een keer per maand een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. In plaats van dat iemand zijn bakje eten afhaalt, zitten er dan zo'n 6-10 mee-eters bij ons aan tafel. De laatste keer was in Indiase sfeer. Twee curries, pappadums, mangochutney, raita, rijst en het speciale worteltoetje. Hier het recept van de pompoencurry.

Pompoencurry met tomaat en kokos

• 1 flespompoen van ± 1,25 kilo
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 scherp pepertje, fijngehakt
• 3 cm verse gemberwortel, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kurkuma
• zout naar smaak
• 3 eetlepels geraspte kokos
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Schil de pompoen, hak doormidden en verwijder de draden en pitten. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. 

Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, pepertje en gemberwortel toe en fruit nog een paar minuten. Doe de tomaten en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg kaneel en kurkuma en zout naar smaak toe. 

Doe de blokjes pompoen in de saus en laat 20-30 minuten pruttelen tot de pompoen gaar is. 

Rooster de kokos in een droge koekenpan tot de kokos lichtbruin is. Laat afkoelen op een bord. 

Proef de curry en pas de smaak eventueel aan. Bestrooi met kokos en koriander.