Weekmenu - spitskool, boerenkool en indiase inspiratie

bij de AH hebben ze geen rode, maar natuurlijk wel
 gewoon groene spitskool

Wordt het al tijd voor stamppotten? Afgaande op de bonusaanbiedingen voor deze week wel. De boerenkool, rookworst, spekjes en geschilde stamppotaardappelen zijn allemaal in de aanbieding. Dus stamppot boerenkool kan altijd. Overigens is het budgettechnisch slimmer om de goedkoopste diepvriesboerenkool te kopen. Moet je er alleen even aan denken dat je die 's ochtends uit de vriezer pakt, uit de verpakking haalt, in een pan stopt en zo overdag laat ontdooien. Koken met een klein budget doe je natuurlijk ook niet met geschilde aardappelen, maar met gewone aardappels die je zelf schilt. Loop je ook niet tegen een houdbaarheidsdatum als de eetplanning ineens wat anders verloopt. Ik begrijp wel dat het soms handig is dat een machine of iemand anders het werk voor je heeft gedaan.
Iets heel anders proberen? Er zijn bakjes met currymengsels in de aanbieding. Toen wij in Rotterdam in de Markthal waren, had dat merk een soort pop-up store waar wij geluncht hebben. Dat vonden wij lekker. Dus als je de Indiase toer op wilt, koop dan bijvoorbeeld de tikka massala en de butter chicken. Mijn tik is dan wel dat je dat dan weer niet gebruikt voor het recept dat op het pakje staat, maar er iets anders mee maakt. 

Weekmenu

• Stamppot boerenkool
• Spruitjes met spekjes en champignons en daarbij gebakken krieltjes. Of je roert een paar lepels crème fraîche door de spruitjes en schept het groentemengsel door gekookte pasta. De spruitjes een beetje zoals op deze manier.
• Spitskool met gehakt - gebruik dit recept voor de wortelschotel maar vervang de wortel door spitskool. De spitskool hoef je niet voor te koken.
• Curry met spruitjes, kikkererwten, spitskool en cashewnoten + rijst. 
• Tortilla's met hummus en bietjes. Warm de tortilla's (2 pp) even op in een koekenpan of magnetron. Besmeer met een laag humus. Snijd voorgekookte bietjes (500 gram) in blokjes en warm ze op. Verdeel een deel over de humus en rol op. Serveer de rest van de bietjes er apart bij en geef er eventueel nog wat sla bij. 

Curry met spruitjes, kikkererwten, spitskool en cashewnoten

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 200 gram spruitjes, gehalveerd
• 1 pakje tikka masala (kumar's)
• blik kikkererwten (400 ml)
• restje spitskool en/of winterwortel in blokjes
• ± 1 deciliter yoghurt
• 75 gram cashewnoten

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten mee. Doe de spruitjes (en wortel als je die gebruikt) erbij en bak 1-2 minuten mee. Voeg het specerijenmengsel toe, laat even fruiten en voeg 1 deciliter water toe. Laat, met een deksel op de pan, 5-7 minuten pruttelen tot de groente bijna gaar is. Roer dan de spitskool en kikkererwten erdoor en laat meewarmen. Roer op het laatst de yoghurt erdoor en bestrooi met de cashewnoten. Geef er rijst bij. 

Boodschappen - ingrediënten die je nodig hebt

• aardappels
• boerenkool
• spekreepjes of - blokjes (2x)
• rookworst
• zak spruitjes van 500 gram
• bakje kastanjechampignons
• krieltjes of pasta
• eventueel crème fraîche
• gehakt
• spitskool
• knoflook
• gember
• ketjap
• sambal
• rijst
• blik kikkererwten van 400 gram (kijk ook een in het Surinaamse schap, of een glazen pot in het Turkse schap)
• rijst
• Kumars tikka massala en nog een andere naar keuze
• tortilla's
• humus
• voorgekookte bietjes
• sla

Tomatentaartje met gele tomaatjes en witte bonen

Het is niet erg als je een beetje van de witte bonenpuree waarop de tomaatjes liggen overhoudt. Eigenlijk is het een soort humus die je lekker op een geroosterde boterham kunt smeren. Vaak wordt de combinatie tomaat en bladerdeeg een beetje kleffe boel. Het laagje witte bonenpuree voorkomt dat. Als de tomaatjes in de hete oven een beetje openbarsten wordt het vocht opgevangen door de puree. 

Tomatentaartje met gele tomaatjes en witte bonen

(6 stuks)

• 9 plakjes bladerdeeg
• 250 gram gare witte bonen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• zout, zwarte peper
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel sherryazijn (balsamico mag ook)
• 25 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
• 54 (gele) cherrytomaatjes
• beetje olijfolie
• beetje geklopt ei

Laat de plakjes bladerdeeg afgedekt ontdooien. 

Verwarm de oven voor op 210C. 

Leg bakpapier op een bakplaat en leg hierop 6 plakjes bladerdeeg. Bij mij paste dat net. 

Snijd de overige elk in 8 reepjes. Leg deze op de buitenste randen van de 6 plakjes zodat je een soort opstaand randje krijgt. 

Pureer de witte bonen met de knoflook, paprikapoeder, azijn en kaas en peper en zout naar smaak. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het pureren niet zo makkelijk gaat. De puree moet dik smeerbaar zijn. Verdeel de wittebonenpuree over de bodem van de bladerdeeg"bakjes". Leg in elk bakje 9 tomaatjes. Bestrijk de tomaatjes met een beetje olie en de randjes van het bladerdeeg met ei. Bak de tomatentaartjes in ± 30 minuten goudbruin. 

Toffeetaart met dadel, hazelnoot en appel

In de een Delicous uit het 1e kwartaal 2015 stond een toffeetaart met peren van Paul Hollywood. Die leek me erg lekker, maar toen werd het warm en zomer, en daar vond ik deze taart niet goed bij passen. Nu het herfst wordt, heb ik ook weer meer zin in taarten met warmere smaken zoals karamel, koffie, peer, kaneel, noten, appel. Ik heb het recept wel een beetje aangepast omdat ik vond dat er erg veel suiker in ging. De dadels geven al flink wat zoet, dus zoveel extra suiker was niet nodig. En ik heb minder karamelsaus gemaakt. De Britten eten dergelijke taarten meer als toetje, en dan snap ik die karamelsaus wel. Maar als je een stuk toffeetaart bij een kopje koffie eet, dan vind ik die saus niet zo erg passen. 

Ik denk dat ik een kleinere vorm heb gebruikt dan het recept aangeeft, want ik had nog genoeg deeg over om een klein taartje erbij te maken. Dat stond op het aanrecht en manlief zat daar echt op te azen. Toetje bij de lunch was zijn voorstel. Dat vond ik niet zo nodig. Ik had allang in mijn hoofd om 'm bij de thee te delen, maar dat ging ik lekker niet zeggen toen. 

Toffeetaart met dadel, hazelnoot en appel 

(quichevorm 24 centimeter)

• 200 gram bloem
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 20 gram poedersuiker
• 1 losgeklopt ei
• snuf zout
• 75 milliliter slagroom
• 55 gram bruine basterdsuiker
• 15 gram boter
• 2 appels
• 150 milliliter melk
• 200 gram dadels
• 2 eieren
• 150 gram bloem
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel vanilleextract
• 50 gram zachte boter
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram hazelnoten, grof gehakt

Meng bloem, boter, poedersuiker en een snuf zout tot een kruimelig mengsel in de keukenmachine. Voeg het ei toe en draai nog kort tot het deeg bij elkaar komt. Vorm een platte schijf, pak in een plastic zakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Verwarm de slagroom, bruine basterdsuiker en boter totdat boter en suiker gesmolten zijn. Zet dan het vuur hoger en laat al roerend een paar minuten inkoken tot je een kleverige saus hebt. 
Hak de dadels grof en breng met de melk aan de kook. Zet het vuur uit en laat 20 minuten staan. Pureer met de staafmixer. 
Schil de appels, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Vet de vorm in en leg eventueel bakpapier op de bodem.
Rol het deeg uit tot een cirkel en bekleed de vorm hiermee. Zet nog even terug in de koelkast. 
Klop de eieren met de dadelpuree tot het goed gemengd is. Meng er de bloem, baking soda, vanille, boter en basterdsuiker door. Schep er de hazelnoten door. 
Verdeel de karamelsaus over de bodem van de taart. Verdeel de appelblokjes erover. Verdeel het dadelbeslag hierover. Bak de taart in 40-45 minuten gaar. De vulling moet nagenoeg droog zijn. Dat kun je controleren door er met een cocktailprikker in te prikken. Als er geen kleverig beslag aan zit, is de taart goed. 

Erwtensoep van gele spliterwten met bloemkool, wortel en bleekselderij

Follow my blog with Bloglovin

Mag het alweer? Erwtensoep. Natuurlijk is het nog lang geen hartje winter waarin een dampend bord erwtensoep je weer van nieuwe energie voorziet. Daarom een lichtere variant zonder spek en worst. Wel met warme specerijen. En een knapperige garnering van rauwe bloemkool en amandelen. Dus lekker verwarmend als het buiten guur is, maar toch nog zomers genoeg als het nog zonnig herfstweer is. 

Dit recept voor andere erwtensoep is gelijk mijn inzending voor het foodblogevent van oktober 2015. Ooit was er een website waar maandelijks een round-up werd gegeven, maar die wordt niet meer bijgehouden. Hier wordt wel uitgelegd wat het inhoudt. Toch blijft het foodblogevent levend. De laatste winnaar, Elisabeth, schreef het nieuwe thema uit: Soep! Dat moet genoeg inzendingen opleveren lijkt mij. Zeker als iedereen zijn pompoensoep van 1 oktober, dag van de pompoensoep, gaat inzenden. 

Erwtensoep van gele spliterwten met bloemkool, wortel en bleekselderij

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 3 teentjes knoflook uit de pers
• 1 rode peper, fijngehakt
• 50 gram verse gember, geraspt
• 1 ui, gesnipperd
• 500 gram gele spliterwten
• 1 bloemkool, in kleine (1-2 centimeter) roosjes
• 500 gram wortel, in plakjes
• 1 struik bleekselderij, in boogjes
• 3 theelepels garam masala
• 1/2 liter kokosmelk
• zout
• 25 gram tamarindepulp
• 1 theelepel komijnzaad
• 100 gram amandelen
• 30 gram geroosterde kokos

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit hierin de knoflook, peper, gember en ui een paar minuten. Voeg 1,5 liter water en de spliterwten toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 1 uur zacht koken. 
Bereid ondertussen de groente. Breng in een andere grote pan ± 2 liter water aan de kook met wat zout. Houd 100 gram van de bloemkool achter en kook de rest ± 5 minuten tot de bloemkool bijna gaar is. Schep met een schuimspaan in een vergiet en spoel af onder de koude kraan. Zet zolang apart. Kook vervolgens de wortelplakjes ± minuten tot deze bijna gaar zijn. Schep met een schuimspaan uit het water in een vergiet en spoel koud. Kook als laatste de bleekselderij ± 5 minuten. Schep uit de pan in een vergiet. Meet van het groentekookvocht 1,5 liter af en doe dit bij de spliterwten in de pan. Dit kan gewoon tijdens het uur kooktijd. Voeg ook de kokoksmelk en garam masala toe. Breng aan de kook en kook verder tot het uur om is. 
Week de tamarinde in wat heet water en wrijf daarna door een zeef zodat de pitten achterblijven. Proef of de spliterwten gaar zijn. Pureer de soep. Breng op smaak met zout en het tamarindewater. 
Voeg de groente toe en laat nog even goed doorwarmen. 
Hak ondertussen de achtergehouden bloemkool fijn. Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan. en wrijf daarna iets fijn in een vijzel. Rooster de amandelen met een drupje olie. Hak de amandelen grof. Meng de bloemkool met het komijnzaad, de amandelen en de geroosterde kokos. 
Schep de soep in kommen en bestrooi met het bloemkool-amandelmengsel. 

Weekmenu - zoete aardappel, zuurkool, hoisinsaus

Er kan weer gehamsterd worden deze week. En wel zuurkool. Lekker. Ik zag het vorige week al liggen en kreeg daar echt zin in ondanks het stralende herfstweer. Dus deze week sla ik een aantal pakjes in, want ze zijn echt nog wel even houdbaar.
Verder verse pasta. Ik vind zelf de gevulde ok, maar de tagliatelle te dik, die draai ik liever zelf. Met pesto. Misschien moet ik die zelf ook een keer proberen. 
En een saus uit een potje. Ik ben zelf niet zo van de pakjes en zakjes en kant-en-klaar, maar voor een aantal Aziatische sauzen maak ik toch een uitzondering. Hoisinsaus is er zo een. Een saus op basis van gefermenteerde sojabonen. Een dikke, bruine, zoetige saus die goed combineert met gehaktballetjes, speklapjes maar ook met kip. Als je meer wilt weten kijken dan even op aziatische-ingredienten. Ik zie nu net daar hoe je het zelf kunt maken. Niet al te ingewikkeld, alleen je moet er wel misopasta voor in huis halen, en dat is wat lastiger te vinden. Dus in dit geval toch maar een potje. 

Weekmenu-tips

• Verse pasta met groene pesto, kipfilet en italiaanse roerbakgroente.
• Kipfilet met hoisinsaus, chinese roerbakgroente en rijst of noedels. Een beetje zoals dit recept van gehaktballetjes met hoisinsaus, alleen nu begin je met kipblokjes en wat sambal en eventueel gesnipperde ui/knoflook/gember. Als de kip bijna gaar is doe je de groente erbij en op het eind roer je de hoisinsaus en een scheutje water erbij. Wees voorzichtig met extra zout, want zo'n potjessaus kan behoorlijk zout zijn. 
• Ravioli met paddenstoelen, champignons, prei, crème fraîche, geraspte kaas.
• Stamppot van zoete aardappel en prei met vissticks.
• Zuurkoolstamppot met rookworst en al dan niet met spekjes en ananas.

Stamppot van zoete aardappel met prei en vissticks

• 1 kilo zoete aardappelen
• 1 rode peper, heel fijn gehakt
• 2-3 lepels zilveruitjes
• 1 prei, in dunne ringen (± 200 gram)
• pak vissticks
• olie of boter om te bakken

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Zoete aardappels zijn harder dan gewone aardappels, dus het werkt handiger om dat met een groot mes en een hakblok te doen. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan, voeg zout toe en breng aan de kook. Laat de aardappel in 10-20 minuten (afhankelijk van hoe klein je de blokjes hebt gemaakt) gaarkoken. Giet af en laat nog even droogstomen. Stamp de aardappels fijn. Roer de rauwe prei, rode peper en zilveruitjes erdoor. 

Bak de vissticks in een grote koekenpan zodat ze gaar worden en een knapperig korstje krijgen. 

Variatie: in plaats van een rode peper kun je ook een lepeltje sambal door de aardappels stampen. 

Boodschappenlijstje of controleer je voorraadkast:

• verse pasta naar keuze
• bakje groene pesto
• 2 * 300 gram kipfiletblokjes
• 1 * italiaanse roerbakgroente, 400 gram
• potje hoisinsaus (lee kum kee)
• 1 * chinese roerbakgroente, 400 gram
• rijst of noedels
• ravioli met paddenstoelen
• andere verse pasta voor volgende week ofzo
• bakje champignons
• 2 preien
• crème fraîche
• (geraspte) kaas
• zak zoete aardappels
• 1 rode peper
• pot zilveruitjes
• vissticks
• aardappels (± 600 gram)
• zuurkool
• rookworst
• eventueel spekjes
• eventueel blik ananas
• tortilla's / taco's voor in je voorraadkast

Leesvoer - Bouillon

Ik ontdekte Bouillon in de bieb. Daar worden ze ook op waarde geschat. Met een harde kaft ingebonden komen ze tussen de boeken over eten en kookboeken te staan. Dus niet op een stapeltje bij de losse tijdschriften. Jaargangen heb ik op die manier gelezen. Tot ik, een beetje over de streep getrokken door een mooi welkomstcadeau, zelf een abonnement nam. Inmiddels heb ik een mooi stapeltje liggen en dat stapeltje zal in de toekomst nog wel wat hoger worden. 

Wat is Bouillon eigenlijk? Het is een magazine over eten in de brede zin. Om in het culinaire jargon te blijven, een uitgebreid diner. Of een gebalanceerd buffet. Geen fastfood. Een greep uit het laatste nummer, najaar 2015: een korte agenda met wat bijzondere foodfestivals, tentoonstellingen en restarantweetjes, een culinaire reisreportage over Centro de Portugal, een essay over vergeten groente, vergeten smaken en dementie, een interview met Han Ji, een artikel over het Nederlandse voedselstilleven, aandacht voor Vietnamese, Welse en IJslandse culinaire eigenaardigheden en korte recensies van een tiental recent verschenen culinaire publicaties. 

Heerlijk leesvoer dus. Eigenlijk zijn ze te mooi om zo op een stapeltje te leggen. Een culinair-artistieke omslag zit er omheen. Dit is degene van dit nummer: 

Deze uitgave heb ik dubbel omdat deze in de #foodybox herfst was opgenomen. Meer weten? Kijk dan ook eens op mijn facebook-pagina.  Die mag je natuurlijk leuk vinden. Vind ik ook weer leuk. Het dubbele exemplaar geef ik daar weg.

Couscoussalade met perzik, peper en peterselie

Aansluitend aan mijn culytripje naar Oostenrijk zouden we naar Frankrijk gaan. Manlief om te brainstormen met collega's en ik om te koken. De planning liep een beetje in de war doordat ik dinsdagavond geen vliegtuig had en nog een nachtje in Wenen moesten blijven. Ik kon dus geen boodschappen doen met de elektrische bakfiets van een collega, wat me wel leuk had geleken. Maar ik ben er gekomen. De boodschappen waren al gedaan, daar moest ik het mee doen. Sla, tomaten, komkommer, peterselie, aubergine, paprika, courgette, meloen, perziken, rode pepers, uien, knoflook, linzen en verder stonden er nog wat dingen in de voorraadkast. Olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, en puree de piment. Vooral dat laatste potje heb ik geregeld gebruikt om een en ander op te peppen. 

De eerste avond deden we een bbq met onder andere merquezworstjes en gegrilde aubergine. Voor erbij maakte ik een couscoussalade.

Couscoussalade met perzik, peper en peterselie

• 250 gram couscous
  
• zout (of 1/2 groentebouillontablet)
• 2 platte perziken
• 1-2 rode pepers
• half bosje peterselie
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels citroensap

Doe de couscous in een schaal en bestrooi met wat zout. Breng een halve liter water aan de kook en giet dit over de couscous. Dek af met een bord en laat een kwartiertje staan. (of los eerst het bouillonblokje op in het kokende water en giet de bouillon over de couscous). Maak de couscous los met een vork. 

Trek de schil van de perziken en snijd in kleine stukjes. 

Halveer de pepers in de lengte, verwijder de pitjes en zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. 

Was de peterselie, dep droog en hak fijn. 

Roer de olie, honing en citroensap door elkaar. 

Meng perzik, peper, peterselie en de dressing door de couscous en laat nog even intrekken.