Cake met witte chocolade, cranberry's en kokos

Wordt het al een beetje saai, mijn cakerecepten? De zoete blogposten van de laatste tijd zijn vaak een cake. Geen mooie taart, maar gewoon een simpele cake. Als je een basisrecept hebt, is er met een cake zoveel variatie mogelijk. Ik koop ook bijna geen koeken of koekjes maar, maar ik bak even snel een cake. Laatst ook nog een 1 met oploskoffie door het beslag, wat gesnipperde sinaasappelschil en druppels witte chocolade. Die variant krijg je dus meteen hierbij mee. 

Nog even wat andere varianten op een rij:

• Met framboos en marsepein. Dat waren cakejes maar je kunt er natuurlijk ook een grote cake van maken. 
• Met kokos, gember en ananas
• Met chocolade en sinaasappelmarmelade

Cake met witte chocolade, cranberry's en kokos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 100 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 100 gram Griekse yoghurt
• 3 eieren
• 50 gram geraspte kokos
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 75 gram gedroogde cranberry's
• 50 gram witte chocolade (grofgehakt of druppels)

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de yoghurt erdoor. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan kokos, bakmeel en bakpoeder door het beslag. Meng als laatste de cranberry's en de de witte chocolade door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cake op 175C in ± 50 minuten gaar. De cake is gaar als een cocktailprikker die je er in steekt er droog uitkomt. Als er nog beslag aan kleeft, bak de cake dan nog wat langer.

Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een rooster om verder af te koelen. 

Indiase boterkip / butterchicken

Weer zo'n lekker Indiaas gerecht. Butterchicken oftewel boterkip. Maar in het Nederlands klinkt dat dus niet. De inspiratie komt uit de BBC GoodFood van februari 2017. Ik paste het recept wel iets aan. 
Je kunt Griekse yoghurt gebruiken in dit recept, maar ook magere yoghurt als dat pak toch in de koelkast staat. Het eindresultaat is dan wel wat wateriger, dus misschien moet je het een beetje binden dan. 
Fenegriek staat alleen als hele zaadjes in mijn kruidenla. Dan ben ik weer erg blij met mijn specerijenmolen oftewel koffiebonenmolen. 

Erbij aten we rijst, een chutney en iets met doperwtjes. 

Indiase boterkip

(8 personen)

• 3 deciliter yoghurt
• 3 theelepels gemalen komijn
• 3 theelepels paprikapoeder
• 1-2 theelepels gemalen chilipeper (afhankelijk van hoe scherp het poeder is)
• sap van 1 limoen
• 1 kilo kipdijfilet, in blokjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie (of ghee)
• 2 uien, gesnipperd
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels gember, fijngehakt
• 2 groene spaanse pepers, fijngehakt
• 2 theelepels fenegriek, gemalen
• 1 eetlepel garam masala
• 1 theelepel zout
• 1 pakje gezeefde tomaten (500 gram)
• 50 gram boter (of ghee), gesmolten
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 limoen in partjes
• 1/2 bosje fijngehakte koriander

Begin de avond voordat je dit wilt eten. Meng in een afsluitbare bak de yoghurt met het komijnpoeder, het paprikapoeder, het chilipoeder en het limoensap. Meng de blokjes kip erdoor en laat de kip een nacht en dag marineren. 

Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin ui, knoflook, gember en Spaanse peper. Laat ± 10 minuten zacht fruiten tot de ui gaar is. Zet het vuur hoger en bak fenegriek, garam masala en zout even mee. Voeg de gezeefde tomaten toe en breng aan de kook. Meng de kip met marinade erdoor, breng aan de kook, doe een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat de kip in ± 25 gaar pruttelen. Roer af en toe. 

Proef de boterkip en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Sprenkel de boter over de kip, bestrooi met de amandelen en koriander en geef er de partjes limoen bij. 

Aardbeienslof met amandelspijs

Ik ga toch nog even mee met de commercie. Een recept voor een slof met aardbeien en amandelspijs op moederdag. 't Is natuurlijk een beetje laat om 'm nu nog te maken, maar dan bewaar je dit recept maar voor moederdag 2018.

Wij aten deze aardbeienslof zelf vorige week en hij is zeer zeker voor herhaling vatbaar. Op moederdag hebben we een stuk aardbeienkwarktaart. Wel door mezelf gemaakt, dus geen lief gebaar van GZQ. Die is net terug van schoolkamp en zijn denken aan moederdag bestond eruit dat hij gisteren zei dat hij waarschijnlijk te moe was om naar de winkel te fietsen om iets te kopen. Dus daar moet ik het mee doen.

O ja, de hoeveelheid sloffendeeg die je maakt, is voldoende voor 2 sloffen. Je kunt het goed invriezen, dus dan ben je een volgende keer snel klaar.

Aardbeienslof met amandelspijs
(slof van ± 28 centimeter lang)

• 180 gram boter (kamertemperatuur)
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 gram zout 
• 1 eidooier (wit kun je invriezen, of samen met een heel ei in een omelet verwerken)
• 250 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 150 gram amandelspijs
• 250 milliliter melk
• 15 gram suiker
• 15 gram custardpoeder
• 1 theelepel vanilleextract
• 250 gram aardbeien

Snijd de boter in blokjes en doe ze samen met basterdsuiker, eidooier en zout in de kom van de keukenmachine. Meng door elkaar. Voeg bloem en bakpoeder toe en meng tot een deegbal. Je kunt ook een handmixer met kneedhaken gebruiken. Stop het deeg in een boterhamzakje en leg een uurtje in de koelkast. 

Verdeel het deeg in tweeën. Je hebt 1 deel nodig. Het andere deel kun je invriezen, nog een paar dagen in de koelkast bewaren of je maakt 2 sloffen. 
Warm de oven voor op 170C. 
Rol het deeg op een stuk bakpapier uit in de vorm van de bakvorm. Leg dit op de bakplaat. Verdeel de spijs over het deeg en laat rondom een centimeter vrij. Zet de vorm om het deeg. Bak de sloffenbodem in 30-35 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen. 
Maak de pudding terwijl de bodem gebakken wordt. Roer hiervoor de suiker en het custardpoeder met een scheutje melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het custardpapje door de kokende melk en laat 1 minuut op laag vuur pruttelen. Roer van het vuur af het vanilleextract erdoor. Laat de pudding afkoelen terwijl je af en toe roert. Bewaar in de koelkast. 
Maak vlak voordat je de aardbeienslof wilt eten, de slof af door de pudding over de spijs te verdelen. Maak de aardbeien schoon. Halveer grote exemplaren en verdeel ze over de pudding. 

Indonesische makreel met zoetzure komkommer

Deze pakketjes van gerookte makreel met een pittige Indonesische boemboe waren erg lekker. Ook goedgekeurd door GZQ, ondanks dat er rijst bij zat. 
Ik gebruikte er gerookte makreel voor. Dat geeft net een extra smaakje. Natuurlijk kun je deze boemboe ook met andere vissoorten zoals koolvis of met rauwe makreel gebruiken. 
Ik vind (gerookte) makreel lekker, maar toch eet ik het niet zo vaak. Filets, zeker van rauwe makreel, zijn moeilijk te vinden en zelf de vis van de graat ontdoen vind ik zo'n gedoe. Niet het proces op zich maar mijn handen stinken daarna altijd zo naar vis. Ik plan dus meestal een douche met haren wassen na het schoonmaken van vis. Daar krijg ik de visgeur meestal wel mee weg. 

De makreel zat, samen met nog andere lekkere producten, in de foodybox rond Pasen. Ik was er blij mee. Gewaarschuwd door medefoodbloggers pakte ik het pakket voorzichtig uit, want de gerookte makreel zat in een vuilniszak zodat je niet zo goed zag wat er in zat. 't Viel me trouwens ook op bij die reacties dat er best veel mensen aangaven niet van vis danwel makreel te houden. Jammer hoor, want op deze manier met een pittige boemboe, zoetzure komkommer en rijst is gerookte makreel heel erg lekker. 
Bij het koken kwam ik tot de ontdekking dat ik bijna geen rijst meer in huis had. Dus dat zakje kant-en-klare basmatirijst van Tilda kwam ook mooi van pas. 

Pittige Indonesische makreel met zoetzure komkommer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 2 komkommers
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels azijn
• 1 plakje gember, fijngehakt
• 2 theelepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 grote sjalot (± 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 2 plakjes gember
• 2 plakjes laos
• 1 limoenblaadje (vers of diepvries)
• 1 theelepel fijngehakt citroengras
• 2-3 theelepels sambal oelek
• 2-3 tomaten (± 300 gram)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 400 gram gerookte makreel (schoon gewicht/filets)
• 4 stukken bananenblad (of aluminiumfolie)
• gekookte rijst voor erbij

Snijd de komkommers in dunne plakjes en doe deze in een grote schaal. 
Breng water, azijn, gember, suiker en zout aan de kook en roer zodat suiker en zout oplossen. Giet dit over de komkommer en laat minimaal een uur intrekken. Schep af en toe om. 

Hak sjalot, knoflook, gember, laos en limoenblad al wat fijner en doe in een kleine keukenmachine (of in de vijzel). Voeg sambal (naar gewenste pittigheid), de helft van de tomaat en citroengras toe en maal alles tot puree. Dit is je boemboe, je specerijenpasta. 

Snijd de andere helft van de tomaat in kleine blokjes. 
Verhit de olie in een koekenpan en bak de boemboe 5 minuten op hoog vuur. Schep van het vuur af de blokjes tomaat erdoor. Proef of de boemboe goed op smaak vindt. Voeg anders nog wat sambal toe of wat zout, maar bedenk dat de vis ook een zoute smaak heeft. 
Leg 1/8 deel van de boemboe op het midden van een stuk bananenblad. Leg hierop 1/4 deel van de vis. Verdeel hier weer 1/8 deel van de boemboe over. Vouw het pakketje dicht. Leg in een ovenschaal. Maak zo nog 3 pakketjes. 
Zet de vis 20-30 minuten in een oven van 175C om heet te worden. 
Geef er de zoetzure komkommer en gekookte rijst bij. 
Het bananenblad kun je niet eten. 

Portobello gevuld met geitenkaas

Ergens in de nazomer van vorig jaar was het plan om te gaan bbq'en. Dat liep toch wat anders. Maar ik had wel portobello's gekocht waar dus iets mee gedaan moest worden. Daarom besloot ik ze - heel erg standaard - met geitenkaas te vullen. Volgens mij levert dat in een restaurant menig gezucht van vegetarisch etende mensen op: "Nee he, niet weer een portobello gevuld met geitenkaas." Wij aten ze met verse pasta en paprika en courgette en het was erg lekker. Daarom blog ik dit recept lekker toch. 

In het geval je wel wilt bbq'en verpak je de portobello in aluminiumfolie en leg je ze zeker 30 minuten op de bbq. 

Portobello gevuld met geitenkaas

(2 stuks)

• 2 grote portobello's
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/4 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel dille, fijngehakt
• 1 eetlepel koriander, fijngehakt
• 1 eetlepel bieslook, fijngesneden
• 1/2 groene peper, fijngehakt
• 75 gram zachte geitenkaas
• peper, zout

Draai de steeltjes uit de hoeden en hak de steeltjes fijn. Verhit de olie in een kleine koekenpan en fruit hierin de ui en gehakte paddenstoel een paar minuten. Laat iets afkoelen. 

Prak de geitenkaas fijn en meng alle kruiden, de groene peper en het ui/paddenstoelmengsel erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 

Leg de hoeden in een ovenschaaltje. Verdeel de geitenkaas erover. Doe een klein beetje water in de schaal. Dek af met aluminiumfolie en bak de paddenstoelen 25 minuten op 180C. Verwijder dan het folie en zet nog een paar minuten onder de gril om de geitenkaas iets te laten kleuren. 

Corn chowder met chorizo, zwarte bonen en tomaat + brood met cheddar

"Dat kaasbrood, dat is toch wel het beste van het g(eh)ele gerecht".
Quote van GZQ. Hij sprak het een beetje snel uit zodat het een grappige woordspeling werd. Had hijzelf niet door, maar ik vond 'm leuk genoeg om te melden.

Het was zijn commentaar bij de foto (hierboven een foto van die foto) in een Foodies van een cornchowder met cheddartoast. Dat beeld was de inspiratie voor deze maaltijd. De soep heb ik heel anders gemaakt. Ik ging een beetje op de tex-mextoer.

Die zwarte bonen waren alleen visueel niet zo'n goed idee. De chowder was eerst mooi zachtgeel. Door de bonen, waar dan toch nog een beetje kookvocht aanhing, werd het een grijze soep. Niet zo aantrekkelijk. De zwarte bonen kun je het beste apart verwarmen en aan tafel in je soepkom scheppen.

Corn chowder

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram chorizo (droge worst)
• 2 uien, in halve ringen
• 2-3 jalapenopepers, fijngehakt
• 1 grote aardappel (±100 gram)
• 1 stronk broccoli (±400 gram)
• 4 tomaten
• 3 blikken mais (à 300 gram)
• 1 groentebouillonblokje
• 4 deciliter melk
• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• als je hebt: scheutje mangoazijn
• crème fraîche
• 2 rode paprika's
• 500 gram gare zwarte bonen
• verse koriander

Snijd de chorizo in kleine blokjes. Bak ze in hun eigen vet knapperig. Schep op een bord maar laat het vet in de pan. Doe een lepel hiervan in een grote soeppan. Bak in de rest de uien met de jalapenopeper ± 10 minuten tot de ui lichtbruin is. Doe de chorizo terug in de pan en laat zo, van het vuur af, staan tot de soep bijna klaar is.
Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
Haal de roosjes van de broccoli en verdeel deze in kleine roosjes (van ± 1,5 centimeter). Snijd de stronk in dunne plakjes.
Snijd de tomaten in kwarten en haal de zaadjes eruit. Zet die even apart en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verwarm de soeppan met wat van het chorizovet en voeg de aardappel, broccolistronk en tomatenzaadjes toe. Schep even om. Voeg dan 1 liter water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Kook 10 minuten tot de aardappel en broccoli goed gaar zijn. Pureer de soepbasis.
Snijd de rode ui in hele dunne, kwartringen en doe ze in een kommetje met de balsamicoazijn. Verwarm een halve minuut in de magnetron en doe er dan de mangoazijn (als je die gebruikt) erbij.
Doe 3 eetlepels mais bij de tomaatblokjes en pureer de rest van de mais met 3 deciliter water. Giet de maispuree en de melk in de soeppan. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Schraap geregeld over de bodem.
Kook ondertussen de broccoli in krap water 2-3 minuten. Giet af en zet met de deksel op de pan even opzij.
Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd ze in kwarten en dan in reepjes.
Warm de zwarte bonen op.
Meng de crème fraîche met het rode ui-azijnmengsel.
Meng het ui-chorizomengsel door de soep. Proef of er nog zout of peper bij moet. Doe de paprikareepjes in de soep en laat nog 2 minuten meekoken. Roer de broccoli door de soep.
Schep de soep in kommen. Schep er een lepel zwarte bonen in en een schepje crème fraîche op. Bestrooi met een lepel tomaat/mais en koriander.

Brood met cheddar

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 425 gram bloem
• 75 gram maismeel
• 10 gram droge gist
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 300 milliliter handwarm water
• 150 gram geraspte cheddar

Doe bloem, maismeel, gist, zout, olijfolie en water in de kom van de broodbakmachine en kneed in ± 10 minuten tot een mooie deegbal. 

Vet een kom (met deksel) iets in en leg de deegbal erin. Dek anders af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg op een tochtvrije plek ± 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. 

Leg een bakmatje of stuk bakpapier op een bakplaat. 

Rol het deeg uit tot een lap van ± 40 bij 50 centimeter. Bestrooi de helft van het deeg met 100 gram cheddar en vouw het deeg dubbel. Rol het brood nog iets verder uit en leg op de bakplaat. Dek weer af en laat nog ± 45 minuten rijzen. Je kunt het deeg ook voor het rollen in tweeën verdelen en 1 stuk bestrooien met kaas en het andere stuk deeg erop leggen. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Strooi de rest van de cheddar over de bovenkant van het brood. 

Bak het brood in ± 25 minuten gaar. Als het net niet helemaal gaar is, keer ik het brood om en bak het dan nog 5 minuten langer. 

Laat het brood iets afkoelen op een rooster. Het cheddarbrood is het lekkerst als het nog wat warm, dus de kaas nog zacht, is. 

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

Dit was een lekker bordje spaghetti. Het begon heel inspiratieloos tot ik bij de Lidl boodschappen deed en de groene asperges niet duur waren. Daar wilde ik wat mee koken, maar geen risotto. Ineens dacht ik "spaghetti". Die pastasoort gebruik ik niet zo vaak omdat die niet zo handig is voor wat meer personen. Dan krijg ik zo snel een klont aan elkaar geplakte pasta. De kip en dragon waren er snel bij bedacht. 

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 500 gram groene asperges
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 400 gram kipfilet, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 gram champignons, in kwarten
• 1 courgette, in kleine blokjes (± 300 gram)
• 400 gram spaghetti
• 1 bekertje crème fraîche (200 gram)
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• peper, zout

Breng een pan water aan de kook, voldoende voor de spaghetti. Voeg wat zout toe. 

Snijd het kontje van de groene asperges en snijd ze schuin in stukje van 1,5 centimeter. Houd de punten apart. Kook de stukjes asperges 3 minuten in de pan waar je straks de spaghetti in gaat koken. Schep ze met een schuimspaan op een bord en zet even apart. Kook de aspergepunten 2 minuten voor.

Verhit in een hapjespan de olie en fruit de ui een paar minuten aan. Bak op hoog vuur de blokjes kipfilet rondom bruin. Bak de knoflook een minuutje mee. Bak daarna de champignons 2 minuten mee. Voeg de courgette toe en een half kopje water. Bestrooi met wat peper en zout en laat met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen. Voeg dan de crème fraîche en dragon toe. Proef en pas eventueel aan. Laat op het laatste de aspergestukjes meewarmen. 

Kook terwijl je de saus maakt de spaghetti gaar. Giet af. Meng de spaghetti door de saus. Leg de aspergepunten bovenop de spaghetti.