Kaneelpannacotta met peer

Deze panna cotta heeft een subtiele kaneelsmaak. Van het maken van deze taart had ik nog wat peren over, die er erg lekker bij waren. Het zoete van de peer en het frisse van de yoghurt.

Kaneelpannacotta

(3 personen)

• 150 ml melk
• 150 slagroom
• 50 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 2,5 blaadje witte gelatine
• 150 ml volle yoghurt
• partjes gepocheerde peer voor erbij

Spoel 3 vormpjes met een inhoud van 1,5 dl even om met koud water. 

Verhit de melk, slagroom, suiker en kaneelstokje tot net onder het kookpunt. Roer zodat de suiker oplost. Zet het vuur af en dek de pan af met een deksel of bord en laat minimaal 30 minuten staan zodat het kaneelstokje zijn smaak kan afgeven. 

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Verhit het melkroommengsel weer tot het bijna kookt. Verwijder het kaneelstokje. Knijp de gelatine goed uit en roer dit door het hete melkroommengsel zodat de gelatine helemaal oplost. Laat afkoelen tot lauw en roer dan de yoghurt erdoor. Giet het mengsel in de vormpjes. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Zuurkoolrijstschotel

Een variant op deze.  We hadden eters die het ook erg lekker vonden. Maar omdat het dan voor 4 personen aan de krappe kant is, hadden we een lekker vullend toetje: kokosrijst met tutti frutti. Een beetje in onbalans, rijst in zowel het hoofd- als nagerecht, maar soms is het niet anders. 

De paprika die ik gebruikt heb is er een uit mijn tuin. Het zouden rode, hele zoete puntpaprika´s moeten worden. Maar dat rood worden zie ik niet meer gebeuren. Gelukkig zijn ze groen ook lekker. 

Zuurkoolschotel met rijst

(3-4 personen)

• 500 gram zuurkool
• 1 appel, in stukjes
• 1 tl karwijzaad
• 100 gram chorizo, in kleine blokjes
• 2 uien, in ringen
• 1 teentje knoflook (heel)
• 1 groene puntpaprika, in halve ringen
• gare zilvervliesrijst (300 gram ongekookt gewicht)
• 6 el kwark/creme fraiche/yoghurt
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 100 gram geraspte oude kaas

Doe de zuurkool in een ovenschaal. Snijd eventueel iets fijner. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron. Schep de appel en het karwijzaad erdoor.
Bak de chorizoblokjes uit in eigen vet. Bak de uien en het teentje knoflook een paar minuten mee. Zorg dat je het teentje knoflook een beetje apart houdt. Vis dat eruit. Verdeel het chorizo-uimengsel over de zuurkool. Verdeel ook de paprika hierover. Bestrooi met peper.
Roer het paprikapoeder door de kwark en pers het halfgare teentje knoflook erboven uit.  Roer de helft hiervan door de rijst. Schep de rijst over de zuurkool met ui.
Meng de rest van het kwarkmengsel met de kaas. Verdeel dit over de bovenkant van de rijst. Laat in de oven op 180 C in 30-35 minuten heet worden en een korstje krijgen.
(ik gebruik de combimagnetron: 20 minuten op 90 Watt en 180 C hetelucht-bovengril)

Peergemberijs

Om limonade te maken had ik een tijd terug gember(suiker)siroop gemaakt. Dat stond nog in de koelkast, en eigenlijk een beetje in de weg daar. Dus heb ik er het volgende ijs mee bedacht.

Peergemberijs

(± 8 dl)

• 2 dl water
• 200 gram suiker
• schil en sap van 1/2 citroen
• 40 gram verse gemberwortel, fijngeraspt
• 500 gram peren

Breng voor de siroop het water met de suiker een de kook. Laat eerst op lager vuur de suiker oplossen en voeg de geraspte gember en de citroenschil en -sap toe en breng dan op hoog vuur aan de kook. Kook 2 minuten door. Laat afkoelen. Zeef de siroop.
Schil de peren en snijd deze in blokjes. Als de peren nog heel hard zijn, breng ze dan in (een gedeelte van) de gembersiroop aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes pruttelen. Laat dit afkoelen voordat je er ijs van draait. Als de peren heel rijp en zacht zijn, hoef je dit niet te doen.
Pureer de peren met de gembersiroop. Draai van deze puree ijs in de ijsmachine. Mijn ijsmachine maakt het niet zo stevig (meer) dat het direct goed schepbaar is. Ik moet het altijd nog even navriezen in de de diepvries.

Zoetzure pompoen en wortel met geitenkaas

Deze keer wordt het geen recept, maar alleen de foto. Want het zag er erg mooi uit, maar de smaak was niet wat ik in mijn hoofd had, en niet echt heel bijzonder. Het was eetbaar, maar vooral in combinatie met de geitenkaas. Ik had kleine wortel- en pompoenblokjes een paar minuten gekookt, en daarna in een zoetzure dressing met onder andere honing en balsamicoazijn laten marineren. Vlak voor het serveren had ik dat nog even opgewarmd. Daarnaast lagen kleine balletjes geitenkaas die in wat fijngehakte amandelen waren gerold. De balletjes maak je door kleine stukjes zachte geitenkaas, bijvoorbeeld bettine blanc, met je handen tot balletjes te rollen en daarna weer in de koelkast op te laten stijven. En een paar mooie oranje bloemen van de oost-indische kers. Die is nu vol met bloemen. Ik had voorzichtig de meeldraden eruit geknipt, want die zijn niet echt lekker om te eten.

En mannetje Q  had ook een mooi bordje waarvan ook een foto gemaakt moest worden: een gekookte biet in blokjes gesneden en daar omheen een krans van halve plakjes leverworst. Op het moment van het nemen van de foto was een groot deel van de bietjes al op.

Krootjes / rode bietjes

Om mijn moeder blij te maken heb ik het in de dit stukje over krootjes. Maar in het grootste deel van Nederland heten ze rode bietjes.

In mijn tuin heb ik een tweede rij krootjes gezaaid, en deze zijn nu oogstrijp. Wij aten deze krootjes met gekookte aardappels en een gebakken speklapje en uien.

Krootjes
(3 personen)

• 500 gram (rauwe) krootjes
• 2 eetlepels zilveruitjes, gehalveerd
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel verse bieslook, gesnipperd
• peper

Boen de krootjes voorzichtig schoon. Verwijder het blad als dat er nog aan zit, maar laat een klein stukje van het loof zitten. Doe de bietjes in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Voeg zout toe. Breng aan de kook en laat 3 kwartier tot een uur koken. Winterbietjes hebben, zeker als ze wat groter zijn, soms wel anderhalf uur nodig. Giet af en laat even afkoelen. Pel de krootjes door de schil eraf te wrijven en snijd het laatste restje loof eraf. Je krijgt hier roze handen van en pas op voor vlekken in je kleren. Snijd de gare krootjes in stukjes en doe over in een schaal. Bestrooi met peper en voeg de zilveruitjes en crème fraîche toe. Roer door elkaar en warm nog even door in de magnetron. Bestrooi met de bieslook. 

Tomaatbasilicumsoep

Niet helemaal meer in het seizoen. Maar als je goed kijkt kun je op de foto nog wel wat (herfst)zonnestraaltjes zien.

Mijn laatste basilicum zit er in verwerkt en de tomaten komen van de markt. En waar de markt ze vandaan had dat weet ik niet. Als de tomaten niet supperrijp en zoet zijn, kun je eventueel een lepeltje suiker toevoegen (of een lepel tomatenketchup) voor een zoetere tomatensmaak.

Tomaatbasilicumsoep

(± 1,2 liter)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 100 gram wortel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• peper, zout
• 1 kg tomaten, in stukken
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 liter kokend water
• 25 gram basilicum

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui, wortel en knoflook toe. Bestrooi met wat zout en flink wat peper. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur 10 minuten heel zachtjes garen. 

Voeg de tomaten, water en bouillonblokjes toe. Breng weer aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. 

Voeg dan de basilicum toe en pureer in een blender. Wrijf de soep daarna door een zeef. 

Proef of de soep goed op smaak is. 

Taco´s

Niet heel erg speciaal maar wel lekker. En natuurlijk kun je ook een zakje kruidenmix gebruiken, maar dat doe ik dus niet.

Taco´s

(2/3 personen)

• 8 tacoschelpen
• 200 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• zout, cayennepeper
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 1 theelepel (gedroogde) marjoraan
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 paprika´s, in blokjes
• 1 dunne prei, in ringen
• 150 gram maiskorrels
• 3 tomaten, in stukjes
• 1 avocado
• 2 lepels yoghurt of kwark
• citroensap, zout, komijn

Verwarm de taco´s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een hapjespan en bak hierin het gehakt rul, in eigen vet. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee. Pak de knoflook. Pers eerst een klein beetje boven een schaaltje uit en de rest boven het gehakt. Voeg zout,  alle specerijen en kruiden toe en de tomatenpuree. Roer door elkaar. Voeg dan 100 ml water toe en de paprika en prei. Doe een deksel op de pan en laat 5 minuten pruttelen. 

Doe een halve tomaat bij de knoflook in het schaaltje. Doe de rest van de tomaat en de mais bij het gehaktmengsel. Pel de avocado en prak het vruchtvlees fijn in het schaaltje met knoflook en tomaat. Roer er de yoghurt door en breng op smaak met citroensap, zout en komijn.

Proef of het gehaktmengsel goed op smaak is. 

Vul de taco´s met het gehaktmengsel en een schep avocadopuree.