Frambozen & minneola met kokosschuim

Frambozen & minneola met kokosschuim

(3 personen)

• 100 gram frambozen
• 1 minneola
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel cointreau
• 25 gram geraspte kokos
• 40 gram suiker
• 2 eetlepels water
• 1 eiwit

Boen de minneola schoon en rasp de helft van de oranje schil er fijn af. Snijd de schil er dik af en vang het sap op. Snijd overdwars in 3-4 plakken en breek de partjes los. 

Doe de stukjes minneola, de rasp, het sap, de frambozen, de vanillesuiker en de cointreau in een schaaltje (of gebruik 3 schaaltjes). Roer door elkaar en verhit 3 minuten op hoog vermogen in de magnetron (je krijgt dan een jamachtigmengsel) en zet een uurtje (of langer) in de koelkast. 

Maal de kokos eventueel nog fijner. 

Breng de suiker en het water in een klein pannetje langzaam aan de kook Kook tot een siroop van 120C. Klop ondertussen het eiwit iets los en schuimig. Giet, terwijl je klopt, de hete suikersiroop erbij. Klop tot een stevig schuim. Spatel op het laatst de kokos erdoor. Schep het schuim op het fruit en brand het schuim met een crème brulee brander.

Serveer direct. 

Warme chocoladecakejes met frambozensaus

Dit recept komt uit Home made - zomer van Yvette van Boven. Samen met haar winterboek is  dat mijn nieuwste kookboekaanwinst. Als ik haar boeken lees wil ik bijna alles maken. Omdat de zomer eigenlijk is afgelopen (ik vond op de markt nog verse frambozen, maar met diepvries kan dit ook prima) op de valreep dit toetje.

Hier het (aangepaste) recept zoals ik het maakte voor 3 souffleschaaltjes.

Warme chocoladecakejes met frambozensaus

(3 personen)

• 100 gram frambozen
• 2 zakjes vanillesuiker
• boter + cacao voor invetten
• 40 gram pure chocolade
• 85 gram boter
• 1 ei
• 15 gram bloem
• 20 gram amandelmeel
• 25 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel vanilleextract

Doe voor de saus de frambozen en de vanillesuiker met 1 lepel water in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen. Pureer met de staafmixer en laat helemaal koud worden. 

Vet 3 ovenbestendige schaaltjes (inhoud ± 1 dl) in met wat boter en bestuif met cacao. 

Doe de chocolade en de boter in een hittebestendig kommetje en hang boven een pan met een laagje bijna kokend water zodat beide smelten. 

Split het ei. 

Klop het eiwit in een brandschone kom stijf. 

Klop de dooier los met het vanilleextract. Meng het boterchocolademengsel erdoor. Schep dan bloem, amandelen en suiker erdoor. Schep tot slot het stijfgeklopte eiwit erdoor. Giet het beslag in de bakjes. 

Bak de cakejes op 170C in 15 minuten bijna gaar. Het midden mag nog iets zacht zijn.

Prik een gaatje in het midden van de warme cake en giet de koude frambozensaus erin. Serveer de rest van de saus erbij.

Wortelsesamdip

Weer een favoriet gerecht erbij. Ik maakte dit als smeersel op brood bij soep. Dit ga ik vaker maken, maar dan als "gewoon" broodbeleg.

Wortelsesamdip

• 200 gram wortel
• 1 eetlepel tahin
• 1 eetlepel yoghurt/crème fraîche
• (cayenne)peper
• 2 eetlepels sesamzaad (wit en zwart)

Rooster het sesamzaad een paar minuten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Kook de wortel in een laagje water met een snuf zout in ± 10 minuten goed gaar. Giet af en vang het kookvocht op. Pureer met de tahin en een beetje van het kookvocht. Roer de lepel yoghurt erdoor en breng op smaak met wat (cayenne)peper. 

Doe in een mooi schaaltje en bestrooi vlak voor het serveren met het sesamzaad. 

Tajine met kip en abrikozen

Deze tajine maakte ik niet alleen voor mezelf maar ook voor buurtgenoten. Helaas onderging de site van thuisafgehaald in die week een update waardoor de bedankmailtjes niet goed doorkwamen. Ik weet niet of de afhalers ´m lekker vonden. Ik in elk geval wel.

Tajine met kip, zoete aardappel en abrikozen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)

• 3 theelepels venkelzaad
• 3 theelepels komijnzaad
• 3 theelepels korianderzaad
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper, in stukjes
• 2 + 1 eetlepels olie
• 800 gram kipfilet
• 2 uien, in halve ringen
• 200 gram venkel
• 500 gram zoete aardappel
• 500 gram aubergine
• 1 kippenbouillonblokje
• 300 gram gedroogde abrikozen

Rooster venkel-, komijn- en korianderzaad even in een droge koekenpan tot het licht geurt. Doe in een kleine keukenmachine en maal fijn. Voeg dan uitgeperste knoflook, peper en 2 eetlepels olie toe en maal tot een pasta. Voeg eventueel een scheutje water toe.

Snijd de kipfilet in stukjes. Meng 2/3 deel van de specerijenpasta door de kip en laat minimaal 30 minuten intrekken. 

Verhit de ene lepel olie in een grote gietijzeren braadpan. Voeg de uien toe, bak even aan op hoog vuur en laat dan op het laagste vuur 10 minuten zacht smoren met de deksel op de pan. 

Halveer de venkel en snijd overdwars in dunne plakken zodat je reepjes krijgt. Doe deze na de 10 minuten bij de ui in de pan, voeg een lepel water toe en laat 5 minuten smoren. 

Schil de aardappel en snijd in blokjes van ± 1 cm. 

Snijd de aubergine in even grote blokjes. 

Knip de aubergine in reepjes. 

Schep de ui en venkel uit de pan. Veeg de bodem schoon met keukenpapier en verhit de pan nog een keer goed. Doe de kip in de pan en bak al omscheppend een paar minuten op hoog vuur. 

Doe dan de uien en venkel weer terug in de pan. Verdeel de aardappel, aubergine en abrikoos erover, voeg 4 dl water en het bouillonblokje toe, breng aan de kook en laat dan met het deksel op de pan 20-25 minuten zacht pruttelen tot de groente gaar is. 

Schep de kip en groente in een schaal en dek af. Laat het vocht in de pan. Proef en breng op smaak met de rest van de specerijenpasta en eventueel zout. Als je het iets te dun vindt, kun je het eventueel iets binden met maizena of zo. Doe alle groente en kip weer terug in de pan en proef het eindresultaat. 

Lekker met couscous en korianderworteltjes. 

Pruimenjam met sinaasappel en steranijs

Kan iemand mij uitleggen waarom pruimenjam rood wordt? Ik gebruikte pruimen met een paarsblauw velletje en geel vruchtvlees.

Pruimenjam met sinaasappel en steranijs

(6-7 potten)

• 2 kilo pruimen (vuil gewicht)
• 500 gram geleisuiker 2:1
• 300 gram rietsuiker
• 2 sinaasappels
• 2-3 steranijs

Steriliseer de jampotten die je zo gaat vullen. 

Zet een schoteltje in de diepvries.

Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit en steeltjes. Doe de pruimen in een grote, liefst wijde, pan. Schep beide soorten suiker erop. 

Boen de sinaasappels goed schoon. Rasp de schil er fijn af en pers ze uit. Doe rasp en sap bij de pruimen in de pan. Doe ook de steranijs erbij.

Breng de pruimen aan de kook. Roer geregeld zodat de suiker snel oplost en er niets aanbrandt. Laat het 4 minuten borrelend koken. (pas op je vingers vanwege spetters). Zet het vuur uit en test een druppel jam op het ijskoude schoteltje. Als de jam goed is, kun je de potten vullen. Anders moet het vuur weer aan en kook je de jam nog een minuut door en test je 'm dan opnieuw. 

Saffraantomaatrisotto

Deze risotto was een tijdje terug bij mij af te halen. Ik had 2 porties aangeboden (risotto kun je niet echt in grote hoeveelheden maken vind ik), en toen ging ik even weg. Toen ik terug kwam waren er 3 verzoekjes ingediend. Natuurlijk wou ik geen mensen teleurstellen, dus maakte ik 2 pannen. Wel waren al mijn lekkere balkontomaatjes in een keer op.......

Saffraantomatenrisotto

(4 personen)

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 scheut witte wijn (of vermout)
• 400 gram risottorijst
• 1 liter (hete) groentebouillon
• 1 buisje saffraan (0,05 gram)
• 4 eetlepels mascarpone
• 20-30 cherry(tros)tomaatjes 
• blaadjes basilicum
• ± 2 deciliter tomatensaus *)

*) tomatensaus

• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel heel fijn gesnipperd ui
• klein teentje knoflook
• 350 gram (lekkere) tomaten
• wat rozemarijn, oregano, een blaadje salie
• peper, zout
• heel misschien drup balsamicoazijn en een snuf suiker

Verhit de olie en fruit de ui een paar minuten zachtjes. Pers de knoflook erboven uit en fruit 1 minuut mee. Snijd de tomaten in stukjes, doe ze in de pan erbij en bak even op hoog vuur. Zet dan het vuur laag, voeg de kruiden toe en laat 15 minuten pruttelen. Roer af en toe. Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout, en heel misschien de azijn en suiker, toe. 

risotto

Doe de tomaatjes in een ovenschaal en wrijf in met wat olie. Zet ze ± 25 minuten in een oven van 200C zodat ze roosteren/poffen. 

Doe een lepel van de hete bouillon in een kopje en laat hierin de saffraan ± 5 minuten weken.

Verhit voor de risotto 1 lepel olie in een pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en fruit ± 5 minuten tot de ui glazig is. Pers de knoflook erboven uit en fruit deze 1 minuut mee. Voeg de rest van de olie toe en doe dan de rijst erbij. Schep goed om zodat elke rijstkorrel met een filmpje olie is bedekt. Blus af met de scheut wijn. 

Schep dan lepel voor lepel de warme bouillon bij de rijst. Roer geregeld en voeg pas de volgende bouillon toe als de vorige lepel is opgenomen. Gebruik de saffraanbouillon als eerste. De saffraandraadjes kun je gewoon laten zitten. Ga zo ± 20 minuten door tot de rijst gaar is. Roer op het laatst de mascarpone erdoor. 

Schep de risotto in diepe, voorverwarmde borden. Verdeel de tomatensaus in schepjes erover. Leg de geroosterde tomaatjes erop en verdeel wat basilicum erover. 

Amandelcakejes met sinaasappelsiroop

Dit maakte ik als toetje toen een vriendin kwam eten. De overige 8 cakejes konden afgehaald worden. Een snoeperige buurvrouw wou ze alle 8 wel hebben.

Amandelcakejes met sinaasappelsiroop

(12 cakejes)

• 100 gram gepelde amandelen
• 3 eieren 
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram griesmeel
• 150 gram suiker
• 1 sinaasappel
• citroensap
• 75 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 1/2 steranijs

Maal de amandelen fijn in een keukenmachine.

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil er af. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten tot een luchtig geheel. Klop de zonnebloemolie en rasp erdoor. Meng dan het bakpoeder, griesmeel en de gemalen amandelen erdoor. 

Verdeel over 12 kleine cakevormpjes (ik gebruikte deze keer de vierkante) en bak op 175C in ± 25 minuten gaar. 

Maak ondertussen de siroop. Pers de sinaasappel uit. Doe het sap met de suiker en de specerijen in een klein pannetje. Verwarm al roerend zodat de suiker oplost. Breng dan aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Zet het vuur uit.

Laat de cakejes ± 5 minuten afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vormpjes. Zet op een rooster en prik aan de bovenkant wat gaatjes. Lepel er een beetje warme siroop over en wacht tot deze is opgenomen. Lepel er dan nog wat siroop over.