Quinoa met boerenkool en cranberries

Misschien heb je nog geluk en kun je nog boerenkool aan de stronk vinden. Want dat loopt toch wel af, de asperges, raapstelen, verse spinazie zijn er weer. Ook al is het boerenkool, dit gerecht past eigenlijk prima bij het prachtige lenteweer, want je kunt het heerlijk als (lauwwarme) salade eten.

Quinoa met boerenkool en cranberries

• 250 gram boerenkool aan de stronk
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• peper, zout
• 50 gram gedroogde cranberries
• 200 gram quinoa

Was de boerenkool en ris het blad van de nerven. Hak de boerenkool middelfijn. (in elk geval niet zo fijn als de boerenkool die je al gesneden in de supermarkt koopt)

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de knoflook en peper even aan. Voeg de boerenkool toe en laat al omscheppend een beetje slinken. Voeg een half kopje water toe, zet het vuur laag en laat ± 5 minuten stoven tot de kool beetgaar is. 

Meng de gare quinoa en cranberries door de boerenkool. 

Citroencakepudding (foodblogswap)

Laatste week van de maand, dus weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik een recept uitkiezen van tastyhealthycooking. Omdat ik al een planning gemaakt had voor het avondeten van deze week, koos ik een toetje uit. Dat kan er altijd nog wel bijgemaakt worden. Het oorspronkelijke recept komt bij Jamie Oliver vandaan. Het idee van dit toetje is dat het beslag zich tijdens het bakken in 2 laagjes verdeeld. Onderin komt een puddingachtig laagje, en bovenop een luchtig cakelaagje. Ik doe ze een volgende keer iets korter in de oven, want ik vond dat er een beetje weinig pudding was overgebleven.

Citroencakepudding

(6 kleine ovenschaaltjes van ± 1,25 dl)

• 120 gram (vanille)suiker *)
• 60 gram boter
• 1 citroen
• 2 eieren
• 60 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 deciliter melk

Vet de vormpjes in. 

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. 

Splits de eieren. Klop het eiwit in een schone kom stijf. 

Laat de boter zacht worden. Klop de boter met de suiker en het citroenrasp een paar minuten tot een crèmig mengsel. Klop de eidooiers erdoor. Meng dan het bakmeel, de melk en 3 eetlepels citroensap erdoor. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Spatel het eiwit door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Zet de vormpjes in een braadslee of ovenschaal en giet een laag kokend water in de schaal. Bak de cakepuddinkjes 25-30 minuten tot de bovenkant lichtgekleurd is. 

*) als je zoveel vanillesuiker gebruikt, ga je natuurlijk geen zakjes van 8 gram per stuk gebruiken. Maak zelf vanillesuiker door de vanillestokjes die je gebruikt hebt voor andere zoete gerechten te laten drogen en dan in de pot met kristalsuiker te zetten. 

Workshop original spices Librije's Atelier

Mooi blikje hè? Het is er een uit de original spicesserie van Euroma onder het Jonnie Boer-label.

Als top20-kok over 2013 op thuisafgehaald kreeg ik de kookworkshop bij Librije's Atelier waar ik gisteren aan refereerde aangeboden van Euroma omdat zij een samenwerking met thuisafgehaald waren aangegaan.

Tijdens de workshop, die in het reguliere aanbod van Librije's Atelier zit, maakten en aten we de volgende 3 gerechten.

Ovengeroosterde flespompoen, rode currycrème, pistachepuree, 

zoetzure pompoen en courgette en geitenkaas

Runderbavette uit de big green egg met shichimi togarashi,

 schorseneren, uienpuree en mosterd

Limoenbladcrème, koffieijs, kaneelcrème en

 mango en lychee

Ook kreeg ik een 3 blikjes thuisgestuurd om lekkere gerechten mee te verzinnen en aan te bieden op thuisafgehaald. Naast de thai red curry is dat de piccadillo (een Zuid-Amerikaans specerijenmelange) en garam masala (een Indiaas mengsel).

(de foto's zijn gemaakt door Sabine Kanoen)

Gerookte zalm op mango en komkommer met rode currymayonaise

Heb ik dan toch maar mooi bij de Librije gegeten. Ik moest het wel zelf koken en strikt genomen was het niet de Librije zelf. Ik heb een kookworkshop bij Librije's Atelier gevolgd. Erg leuk en inspirerend. Het voorgerecht bestond uit ovengegaarde pompoen, geitenkaas, zoetzure pompoen en rode currymayonaise. Hierdoor geïnspireerd maakte ik dit gerecht. 

Gerookte zalm op mango en komkommer met rode currymayonaise

(8 personen)

• 2 eetlepels Jonnie Boer thai red curry
• 2,5 dl zonnebloemolie
• 45 gram eiwit
• 35 gram limoensap
• 40 gram yoghurt
• 1 mango
• 1 komkommer
• 1 theelepel sesamolie
• wat verse koriander
• 400 gram verse zalmfilet
• rookpan *)
• zeezout
• 100 gram suiker
• 100 gram water
• 100 gram azijn
• 5 zwarte peperkorrels
• 1/2 rode peper, in ringetjes
• 8 lente-uitjes

Begin een dag van tevoren met het maken van de specerijenolie. Meng hiervoor de olie met de red curry specerijen en laat een nacht staan. Zeef de volgende dag door een hele fijne zeef, eventueel bekleed met een stukje kaasdoek.
Maak de mayonaise door het eiwit, limoensap en yoghurt in een hoge, smalle kom te mengen met de staafmixer. Giet dan, terwijl je verder mixt, de specerijenolie er in een dun straaltje bij. Op deze manier ontstaat een mayonaise. Doe eventueel over in een spuitzak met een klein spuitmondje, en bewaar de mayonaise in de koelkast.
Schil de mango en snijd in kleine blokjes.
Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit met een theelepel (die heb je niet nodig) en snijd de rest in blokjes. Meng de mango en komkommer met de sesamolie en de koriander in een kom.
Breng suiker, water, azijn, peperkorrels en peper aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur trekken. Laat een half uurtje afkoelen. Snijd de lenteui in mooie schuine stukjes en leg ze in de marinade.
Maak de rookpan klaar door een theelepel houtmot op de bodem te leggen. Zet daarop de onderplaat, bekleed deze met aluminiumfolie (scheelt schoonmaken) en zet het rooster erop. Leg de zalm op het rooster en doe de rookpan op een heel klein kiertje na dicht. Zet de pan op het gas, halfhoog vuur tot je rook ruikt en ziet. Doe dan de deksel helemaal dicht en rook de zalm 15-20 minuten tot deze net gaar is. Breek de zalm in stukjes en bestrooi met wat grof zeezout. Dek even af met aluminiumfolie.
Maak met de hulp van een kookring een rondje komkommermangomengsel (1/8 deel) op het bord. Verdeel er 1/8 deel van de zalm over. Maak zo 8 borden. Spuit op elk torentje een paar toefjes rode currymayonaise en verdeel de zoetzure lenteui erover.

*) ik maak de zalm in de rookpan klaar. Je kunt eventueel de zalmfilet garen in de oven, maar dan mis je wel de rooksmaak in dit gerecht. Of gebruik half in de oven gegaarde zalmfilet, en half gekochte gerookte zalm.

Chorizogehaktballetjes met pittige tomatensaus

In de Delicious van januari 2014 stond een artikel over het gehaktballenkookboek van Jez Felwick en een aantal lekkere recepten daaruit. Leuk detail is dat hij ook naar Ballymaloe is geweest, net als ik. Ik gebruikte zijn recepten als inspiratie voor deze gehaktballen met chorizo en daarbij een pittige tomatensaus. Erbij maakte ik een gerecht met zwarte bonen, kidneybonen, mais en paprika.

Chorizogehaktballetjes

(± 40 stuks)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 600 gram rundergehakt
• 100 gram droge chorizo, in hele kleine blokjes
• 200 gram gare rijst
• 2 eieren, losgeklopt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2-1 theelepel zout
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Verhit de olie in een braadpan (waar je straks ook de gehaktballen in kunt bakken) en fruit de uisnippers op laag vuur 5-10 minuten tot ze glazig zijn. Pers de knoflook erboven uit en roer even door. 

Doe het gehakt in een grote schaal en maak een beetje los. Verdeel de uisnippers, chorizoblokjes en rijst erover. Strooi ook de specerijen erover. Gooi niet alles op een plek, maar verdeel het al een beetje zodat alles goed gemengd wordt. Doe ook het ei bij het gehakt. Kneed alles met je handen goed door elkaar. 

Bak een klein stukje van het mengsel in een pan of maak gaar in de magnetron en proef om te bepalen of het goed op smaak is.

Draai ballen van ± 3 cm doorsnee.
Verhit de braadpan en leg de ballen erin in een enkele laag. Laat op middelhoog vuur bakken tot er aan kant een bruin korstje zit en er wat vet uitgesmolten is. Draai de ballen dan voorzichtig op een andere kant en bak ook bruin. Draai ze dan nog een keer en doe een scheutje water bij de gehaktballen en doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de ballen in ± 10-15 minuten gaar worden. 

Pittige tomatensaus

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 uien, in halve dunne ringen
• 5 cm verse gemberwortel, geraspt
• 2-3 kleine scherpe pepertjes, heel fijn gehakt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 blikken gepelde tomaten (van 400 gram)
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 50 gram rozijnen
• zout

Verhit de olie in een braadpan. Bak de uien even aan op hoog vuur en laat ze iets bruin worden. Zet dan het vuur laag en laat ze nog ± 15 minuten zacht bakken. Doe dan gember tot en met tomatenpuree bij de uien en laat op hoog vuur 2-3 minuten bakken. Doe dan de gepelde tomaten en 1 blik water erbij. Breng aan de kook en druk de tomaten plat. Laat 15 minuten pruttelen. Doe dan de suiker, azijn en rozijnen erbij en laat nog 10 minuten pruttelen. Proef en pas de smaak eventueel aan. 

Toetje van Q en Maria

Als de wijn is in de man, is de wijsheid in de kan. Dat soort zinnen leerden wij schrijven, en blijkbaar is er toch het een en ander blijven hangen. Tegenwoordig zijn de taal- en schrijfoefeningen een stuk creatiever. Mannetje Q moest op school een toetje verzinnen. Dan gaat het dus niet alleen om taal, maar ook om rekenen. Samen met Maria bedacht hij dit toetje. Het was wel een leuk idee om het dan ook een keer samen te maken. Dit was het resultaat.

Chocoladevla met (veel) slagroom, m&m's en aardbeien

Tja, het was de bedoeling dat hier een afbeelding van het door Q geschreven recept zou komen. Dat heb ik heel heel lang bewaard, maar ik kan het nu niet meer terugvinden. Helaas. Want het was duidelijk genoeg, inclusief een beschrijving van wat er allemaal nodig is. En een tekening van hoe het eruit zou komen te zien.

Nodig (voor 3 personen):
3 kommen
3 lepels
3 aardbeien
1 pak chocoladevla
2 bussen slagroom
(veel) m&m's

Verdeel de vla over de kommen. Spuit de slagroom erover. Verdeel de m&m's erover. Duw in het midden een aardbei. Eet smakelijk.

Appelkruimelcake met pompoenpitten

Op de foto zie je het niet zo goed, maar de bovenkant is groen. Het lijkt dus net of er pistachenootjes op zitten, maar het zijn toch echt pompoenpitten. De reactie van mannetje Q:"wat is dat groene?" Maar hij heeft zijn stukje lekker opgegeten.

Appelkruimelcake met pompoenpitten

(springvorm 22 cm doorsnee)

• 150 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 3 eieren 
• 150 gram zelfrijzend bakmeel 
• 1 theelepel kaneel
• 400 gram appel
• 50 gram harde boter
• 35 gram suiker
• 25 gram geraspte kokos
• 40 gram pompoenpitten
• 40 gram havermout
• eventueel 1 eetlepel pompoenpitolie

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met paneermeel. 

Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng dan het bakmeel en de kaneel door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm. 

Snijd de appels in kleine blokjes en verdeel over het beslag in de vorm. 

Verwarm de oven op 190C. 

Snijd de koude boter in kleine blokjes. Wrijf ze samen met de suiker, kokos en havermout tot een kruimelig mengsel. Hak de pompoenpitten grof en roer die door het kruimelmengsel. Verdeel de kruimels over de appelblokjes. Besprenkel eventueel met de pompoenpitolie. 

Bak de appelkruimelcake in 45-50 minuten gaar.