Dadelamandeltaart (zonder toegevoegde suiker)

Eindelijk is het er eens van gekomen. Een keer meedoen aan het foodblogevent. Ik weet al zeker 2 jaar van het bestaan van dit collectief af. Het idee is dat iemand een thema verzint en dat jij daar als foodblogger iets mee kookt en een blogpost over schrijft. Alle inzendingen komen dan weer bij elkaar op een plekje op het internet te staan. De bedenker van het thema kiest dan een "winnend" recept uit die dan de volgende maand het foodblogevent moet hosten. Ik vind het best lastig om iets te "moeten" koken. Deze keer was het thema "zoet zonder suiker" en dat sloot aan bij de actualiteit. Niet dat ik ineens bekeerd ben om geen (geraffineerde) suiker meer te gebruiken of een medische reden daarvoor heb. Ik had alleen recent de vraag gekregen welke taarten ik op verzoek kan maken. De kennis die dat vroeg heeft een kind dat niet goed tegen suiker kan. Ik had al bedacht dat ik mijn dadelamandeltaart best zonder (toegevoegde) suiker kan maken. Dadels zijn van zichzelf goed zoet. Als gevolg van deze vraag was het niet zo moeilijk om een inzending te maken.

Dadelamandeltaart (zonder suiker)

(taartvorm met losse bodem, doorsnee 22 cm)

• 150 gram bloem
• 75 gram koude boter, in blokjes
• snuf zout
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 200 gram dadels
• 120 gram amandelen, fijngemalen
• paar druppels amandelessence
• 2 eieren
• 40 gram bloem
• 100 gram zachte boter

Doe wat water in een kommetje en zet dat voordat je met de rest begint in de vriezer zodat het goed koud kan worden. 

Doe de bloem en boter in de mengkom van een keukenmachine. Laat draaien tot een kruimelig geheel. Doe er dan 1 lepel water bij en draai kort. Het deeg moet een bal beginnen te vormen. Als het nog niet heel goed samenkomt, doe er dan nog een lepeltje water bij. Als het deeg goed is, verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en leg een half uurtje in de koelkast om te rusten. 

Knip een cirkel bakpapier ter grootte van de bodem van de quichevorm. Vet de zijkanten in met wat boter en bestuif met bloem.

Pak de bakpapiercirkel. Leg deze op het aanrecht en bestuif de ruimte eromheen met iets bloem. Rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 2 cm buiten het papier uitsteekt. Steek de lap los van het aanrecht en bekleed de vorm hiermee. Duw de zijkanten netjes aan. Prik met een vork lichtjes gaatjes in de bodem. 

Warm de oven voor op 160C. 

Leg een vel bakpapier op de deegbodem en leg hierop een steunvulling (bv. overjarige gedroogde peulvruchten - meerdere keren te gebruiken). Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten. 

Terwijl je de bodem voorbakt, maak je de vulling. Halveer 150 gram dadels en verwijder de pit en overgiet met wat warm water en laat even staan zodat ze wat zachter worden. Pureer de overige dadels (ook zonder pit) met 2 eetlepels water tot een kleverige massa. Misschien wordt het niet echt fijn, doe er dan een ei bij als extra vocht en pureer verder. 

Klop het ei (of de 2 eieren) een paar minuten. Klop dan de dadelpuree, het amandelmeel, het amandelessence, de bloem en de zachte boter erdoor. 

Verdeel de vulling over de taartbodem. Leg de halve dadels er in een mooi patroon op. Bak de taart nog 20-25 minuten in een oven van 160C tot de vulling net gaar is. Hij moet nog een tikje smeuïgheid hebben. 

Citroenkokosamandelreepjes

Het oorspronkelijke recept voor deze friszoete reepjes komt van dit blog vandaan. Ik kijk er geregeld op  en heb een heel "te-maken-gerechten-lijstje" van deze site. Veel van de gerechten zijn veganistisch. Omdat ik veel door hen gebruikte ingrediënten zoals agavesiroop en kokosolie niet in huis heb, pas ik nog wel eens de vervangingstheorie toe. Ahornsiroop door honing en kokosolie door boter. Ik weet niet of dat heel goed uitgewerkt heeft. Ik vond mijn bodem nogal plakkerig, en zeker niet knapperig. Misschien was dat ook niet het idee. Omdat de reepjes wel lekker waren toch het recept zoals ik het gemaakt heb.

Citroenkokosamandelreepjes

(vorm van ong 20 bij 20 cm)

• 40 gram boter
  
• 1,5 eetlepel honing
• 100 gram geraspte kokos
• 50 gram fijngemalen amandelen
• snuf zout
• 1 eiwit (bewaar het eigeel voor de vulling)
• 2 eieren + 1 eigeel
• 40 ml citroensap (ong 1 - 1,5 ciroen)
• rasp van 1 citroen
• 20 gram fijngemalen amandelen

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Smelt de boter met de honing op laag vuur. Laat niet bruisen of bruin worden. Roer de kokos, amandelen en zout erdoor. Klop het eiwit iets los met een vork en roer dan door het mengsel in de pan.  Verdeel dit mengsel over de bodem van de bakvorm en druk aan. Bak de bodem 10-15 minuten. 

Klop voor de vulling de eieren en het eigeel in een grote kom een paar minuten tot een schuimig en luchtig mengsel. Klop de andere ingrediënten erdoor en mix nog 2 minuten. Verdeel de vulling over de bodem en bak de koek in 15-20 minuten verder gaar tot de vulling net gestold is. Laat afkoelen. 

Bestuif eventueel met poedersuiker voor het serveren. 

Preitaart met blauwe kaas

"Ober, er zit een vlieg op mijn plafond."
"Maar dat is toch niet erg, daar eet u niet van."
"Nee, maar hij geeft schaduwen en dan word ik afgeleid om dit stukje over eten te schrijven."

Dus geen leuk stukje, alleen een recept. Wel een lekkere taart. Geen liefhebber van (blauwe) kaas? Dan is dit ook een lekkere hartige taart met prei. 

Preitaart met blauwe kaas

(rechthoekige quichevorm met losse bodem 11 bij 34 cm)

• 5 plakjes bladerdeeg
• 450 gram prei
• 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout
• 3 eieren 
• 1 deciliter slagroom (of half melk/half slagroom)
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 100 gram blauwe kaas (bv danish blue)

Laat het bladerdeeg ontdooien. 

Snijd ondertussen de prei (wit en groen) in ringetjes en was deze. Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei hierin een paar minuten aan. Bestrooi met wat zout en peper. Doe dan een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de prei in ongeveer 20 minuten gaar, zacht en zoet worden. 

Vet -indien nodig- de quichevorm in. Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. 

Klop de eieren los met de slagroom en tijm en breng op smaak met flink peper en zout wat zout. 

Warm de oven voor op 200C. 

Verdeel de prei over het bladerdeeg. Giet het eimengsel erover. Verbrokkel de blauwe kaas erboven. Bak de hartige taart in 30 minuten gaar en goudbruin. 

Serveer met een frisse salade. Ik maakte er een met venkel, komkommer, kropsla, sinaasappel, wat olijven en gegrilde groene asperges. 

Vergeten groentetaartjes

Dit waren echt vergeten groentetaartjes. Dus geen taartjes met vergeten groente maar vergeten taartjes. Voor de oranje maaltijd waar ik gisteren over schreef had ik ook nog miniworteltaartjes gemaakt als feestelijk hapje bij met bubbelwater aangelengde oranjebitter. Alleen....... dat bedacht ik me pas gisteren  weer en ik kon me niet herinneren dat we ze opgegeten hebben. Dus snel in mijn grote oven gekeken (die ik zelden gebruik om te bakken, wel als plek om even wat op te bergen; ik gebruik bijna altijd m'n combimagnetron). En ja hoor, daar stond het blik met worteltaartjes. Inmiddels ruim een week oud, gelukkig zonder schimmel, maar ze stinken al wel. GFT-bak dus. Jammer, jammer.

Sinaasappelrol

Inmiddels zijn we al ruim een week verder, maar op 1 mei had ik om te vieren dat Nederland een koning heeft een oranje maaltijd bij mij thuis. In plaats van dat mijn afhalers met hun bakje langskwamen gingen we het eten met z'n allen bij ons opeten.
Vooraf maakte ik een soep van zoete aardappel. Het hoofdgerecht bestond uit gehaktbrood met gele en en rode (samen toch oranje?) paprika erdoor, wortel&linzen, een salade met venkel en sinaasappel, een worteldip en turks brood. Als toetje maakte ik deze sinaasappelrol.

Sinaasappelrol

• 3 eieren
• 90 gram suiker
• 50 gram gesmolten boter
• 15 gram maizena
• 35 gram geraspte kokos
• 75 gram bloem
• 2 sinaasappels
• 1 eetlepel cointreau
• 200 gram mascarpone
• 50 gram poedersuiker
• eventueel wat gezeefde marmelade

Bekleed de bodem van een (lage) rechthoekige vorm van ongeveer 20 bij 30 cm met bakpapier. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil van beide sinaasappels. 

Klop de eieren met de suiker 8-10 minuten tot ze heel luchtig zijn. 

Verwarm de oven voor op 160C. 

Giet de gesmolten boter er aan de zijkant bij en meng er snel maar voorzichtig door heen. Spatel dan maizena, kokos, bloem en sinaasappelrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de taart in 20-25 minuten gaar. Hij blijft lichtgeel van kleur. Dek de taart af met een iets vochtige theedoek.  De bodem moet namelijk soepel blijven om opgerold te kunnen worden. 

Als je zometeen met de sinaasappels aan de slag gaat: vang het sap op. Schil het wit van de sinaasappels en snijd daarna de sinaasappels in kwarten. Verwijder eventueel het witte binnenste sliertje en pitten. Snijd elke kwart in plakjes. Meng de poedersuiker door de mascarpone. Meng de sinaasappelstukjes erdoor. 

Meng sap en likeur. Leg de taartbodem voor je neer met de langste kant in de breedte. Bestrijk de afgekoelde bodem hiermee. Smeer het mascarponemengsel (op 2 lepels na) ook over de taart uit. Houd aan de bovenkant een strook van 4 cm vrij. Rol vanaf de onderkant strak op tot een rol, terwijl je het bakpapier aan de onderkant eraf pelt. Leg de rol met de naad aan de onderkant op een mooie schaal Verdeel de achtergebleven vulling erover en druppel eventueel wat gezeefde marmalade in een mooi streepjespatroon over de rol. 

Chocolademoussetaart met banaan

Speciaal voor de buurvrouw die deze taart zo lekker vond. Ik nam 'm mee toen we daar gingen koffie drinken. Zij had zelf een erg lekker tarte tatin gebakken. Dus bij het tweede kopje koffie hadden we ook taart.

Chocolademoussetaart met banaan

(quichevorm 24 cm)

• 180 gram bloem
• 1 theelepel oploskoffie
• 20 gram cacao
• 100 gram koude boter, in kleine blokjes
• 2 eetlepels ijskoud water
• 75 gram pure chocolade
• 2 bananen, in plakjes
• 100 gram pure chocolade
• 1 + 1 deciliter slagroom
• eventueel 1 eetlepel kokoslikeur



dit was de bodem

• eventueel geroosterde geraspte kokos om te bestrooien

Doe wat water in een kommetje en zet terwijl je met de rest begint in de vriezer zodat het goed koud kan worden. 

Doe de bloem, oploskoffie, cacao en boter in de mengkom van een keukenmachine. Laat draaien tot een kruimelig geheel. Doe er dan 1 lepel water bij en draai kort. Het deeg moet een bal beginnen te vormen. Als het nog niet heel goed samenkomt, doe er dan nog een lepeltje water bij. Als het deeg goed is, verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en leg een half uurtje in de koelkast om te rusten. 

Knip een cirkel bakpapier ter grootte van de bodem van de quichevorm. Vet de zijkanten in met wat boter en bestuif met bloem.

Pak de bakpapiercirkel. Leg deze op het aanrecht en bestuif de ruimte eromheen met iets bloem. Rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 2 cm buiten het papier uitsteekt. Steek de lap los van het aanrecht en bekleed de vorm hiermee. Duw de zijkanten netjes aan. Prik met een vork lichtjes gaatjes in de bodem. 

Warm de oven voor op 160C. 

Leg een vel bakpapier op de deegbodem en leg hierop een steunvulling (bv. overjarige gedroogde peulvruchten -meerdere keren te gebruiken). Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 20 minuten tot deze gaar is. Als je denkt dat de bodem nog een tikje klef is, bak dan nog 5 minuten langer. Laat afkoelen.
Doe de 75 gram chocolade in een hittebestendig kommetje en hang boven een pan met bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Bestrijk de bodem van de taart met de gesmolten chocolade en laat hard worden.
Maak de chocolademousse door 1 deciliter slagroom met de eventuele likeur te verhitten tot net onder het kookpunt. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en giet de hete room erover. Roer langzaam door elkaar zodat de chocolade smelt. Klop de andere dl slagroom stijf. Spatel dit door de chocoladeroom.
Beleg de bodem van de taart met de plakjes banaan en verdeel de mousse erover. Laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Bestrooi de taart eventueel met wat geraspte kokos die je even in een droge koekenpan geroosterd hebt.

Salade met bietjes, kip, druiven en venkel en dragondressing

Deze salade aten we gisteren op ons balkon in een heerlijk zonnetje. Erbij een stukje turks brood en wat humus. Ik heb een beetje makkelijk gedaan want ik gebruikte een gekocht gegrild kippetje. Je kunt natuurlijk prima zelf een kip grillen, alleen zal een hele kip dan waarschijnlijk te veel zijn. Kippen die je zelf moet grillen zijn volgens mij meestal groter dan de al gegrilde kippetjes. Of je gebruikt kipfilet die je pocheert in wat bouillon en dan met een vork in stukjes trekt. 

Salade met bietjes, kip, druiven en venkel en dragondressing

(5 personen)

• 1 gegrilde kip
• 1 venkelknol (ong 350 gram)
• 250 gram witte druiven
• 750 gram gare bietjes
• 1 kropsla
• 2 eetlepels verse dragon, gehakt
• 1 deciliter yoghurt
• peper, zout
• 1 theelepel honing
• 1 eetlepel walnootolie

Pluk het vlees van de kip en scheur in reepjes. 

Halveer de venkelknol en schaaf met de mandoline in dunne (1-2 mm) plakjes.

Halveer de druiven.

Snijd de bietjes in blokjes.

Haal de bladeren van de sla los, was ze, slinger ze droog en scheur in stukjes.

Maak een dressing van de yoghurt, honing, walnootolie, dragon en peper en zout naar smaak. 

Meng de dressing door de kip. 

Doe de venkel, druiven, sla en kip in een grote schaal en meng losjes door elkaar. Schep er een beetje uit, verdeel de bietjes er voorzichtig over en door en leg dan de rest van de (niet roze gekleurde) salade erop.