Bietburger

Aardappels, groente en vlees. Dat kook ik zelden. Wel kook ik geregeld zonder vlees of vis. Als ik dan geen pasta of rijst als basis heb, wil ik toch graag 3 elementen op mijn bord. Anders is het zo saai. Toen ik deze burger voorbij zag komen op greenkitchenstories wilde ik 'm graag maken. Maar waarbij? Ik wilde geen broodje burger. En met gekookte aardappels en een groente leek me dit ook niet lekker. De combinatie is een punt preitaart, een bietburger en een salade geworden. Lekker. Ik denk dat een kruidenyoghurtsausje er ook lekker bij is.

Ik heb het recept iets aangepast, en heb de burgers ook niet gegrild maar gebakken in de koekenpan. Ik gebruikte een kookring om de burgers direct in de pan te vormen en dat werkte prima.

Bietburger

(6-8 stuks)

• 750 gram rauwe rode bieten
• 125 gram havermout
• 25 gram kikkererwtenmeel
• 200 gram tofu
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eieren
• peper, zout naar smaak
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• evt. wat cayennepeper
• olijfolie om te bakken

Schil de bieten en rasp ze fijn. Ik kreeg sliertjes van zo'n 5 cm lang met mijn keukenmachine en dat gaf een goede structuur. 

Pureer de tofu of prak 'm goed fijn met een vork.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet een uurtje in de koelkast zodat het vocht goed opgenomen wordt door de havermout. 

Verhit een koekenpan met wat olie. Zet een kookring (doorsnee ± 8cm) in de pan en vul deze met een laag van 1 cm van het mengsel. Verdeel goed en druk aan. Haal dan de kookring weg. Maak in dezelfde pan zoveel burgers als er nog in passen. Keer de burger na 3-4 minuten voorzichtig om en bak de andere kant ook 3-4 minuten. Eventueel kun je het vuur laag zetten en een deksel op de pan doe zodat de burgers iets meer tijd krijgen om goed gaar en stevig te worden. 

Preitaart

Een variant op deze worteltaart. In plaats van wortel gebruikte ik prei. Ook erg lekker.

Preitaart

(quichevorm 22 cm doorsnee)

• boter en paneermeel voor vorm
  
• 5-6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 700 gram prei
• 1 klein scherp pepertje, heel fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 1 theelepel venkelzaad
• 6 kardemompeulen
• 2 kruidnagels
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel zout
• 250 gram kwark
• 3 eieren

Vet de quichevorm in en bestrooi met paneermeel of leg een velletje bakpapier op de bodem. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. Zorg dat je de naden heel goed dichtmaakt. Zet de vorm zolang in de koelkast.

Snijd de prei (ook het groen) in ringen en was ze. Breng ze met het aanhangende water aan de kook en laat een paar minuten slinken. Schep af en toe om. Laat de prei uitlekken in een zeef. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Wrijf het venkelzaad, de zaadjes uit de kardemompeulen en de kruidnagels fijn in een vijzel. Meng dit met de rest van de specerijen door de kwark en klop de eieren erdoor. 

Verdeel de uitgelekte prei over de taartbodem. Verdeel het kwarkmengsel erover. Bak de taart in ± 40 minuten gaar. 

Pittige bloemkooltomaatcurry

Volgens mij heb ik nog nooit zo vaak bloemkool gegeten als deze zomer. Deze keer maakte ik een pittige curry. Erbij at ik een variant op het kosheri-recept van Yotam Ottolenghi. Kortgezegd fruit je daarvoor rijst even aan in wat boter (net als bij risotto), dan voeg je precies genoeg water toe en peper, zout, kaneel en nootmuskaat en kook je de rijst gaar. Apart kook je linzen gaar. Rijst en linzen meng je, samen met gebakken uiringen. Ik deed er nog heel kort gewokte spinazie door. Dat oogt een stuk frisser, want anders heb je een behoorlijk grauw gerecht op je bord liggen.

Pittige bloemkooltomaatcurry

( 4 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1-2 kleine rode pepertjes (die erg scherpe), fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 theelepel suiker
• 1 bloemkool
• 2 verse tomaten (± 250 gram), in blokjes

Begin met de saus. Verhit hiervoor de olie in een braadpan en fruit hierin de knoflook en peper een minuutje. Voeg dan de specerijen en het zout toe. Fruit een minuut. Doe dan de tomaten, azijn, suiker en 300 ml water erbij. Breng aan de kook en laat pruttelen terwijl de bloemkool klaarmaakt. 

Haal de roosjes van de bloemkool en snijd iets kleiner. Doe de bloemkool in een pan met zoveel water dat de roosjes net onder staan. Breng aan de kook en laat 3-5 minuten koken tot de bloemkool bijna gaar is. Giet af en verdeel over een groot bord om ervoor te zorgen dat ze niet teveel nagaren. 

Proef de saus en breng verder op smaak als dat nodig is. Doe de bloemkool in de saus en laat weer warm worden. Bestrooi met de blokjes tomaat en warm nog 1 minuut door. 

Lavendelmousse met frambozenswirl

Mijn buurvrouw heeft een flinke lavendelstruik in haar tuin staan. Daar mag ik van plukken om  te gebruiken in de keuken. Ik dacht dat wel een keer leuk was om met lavendel te experimenteren. Je moet oppassen dat het niet overheerst want dan lijkt het net of je een geurbuiltje eet. Maar net een hint van lavendel geeft een spannend accent. Kwam ik laatst ergens tegen dat lavendel een van de zomerhits 2013 is. Dus ik doe onbewust mee. En volgend jaar loop ik waarschijnlijk achter, want ik vind het wel voor herhaling vatbaar.

Lavendelmousse met frambozenswirl

(5 glaasjes)

• 2 takjes lavendel
• 2 deciliter slagroom
• 3 deciliter magere yoghurt
• 3 blaadjes gelatine
• 20 gram basterdsuiker
• 100 gram frambozen (mag diepvries)
• 1 eetlepel frambozenlimonadesiroop

Verwarm 0,5 deciliter slagroom tot net onder het kookpunt met de lavendel. Laat staan totdat de slagroom weer is afgekoeld. Zeef dan de lavendel uit de room en druk de bloemetjes goed uit.
Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Verhit 1 eetlepel lavendelroom en laat hierin de uitgeknepen gelatine goed oplossen. Meng dit door de yoghurt.
Klop de rest van de slagroom stijf met de basterdsuiker en meng dit door de yoghurt. Verdeel het mengsel over 5 glaasjes en zet in ± 2 uur in de koelkast tot de mousse half opgesteven is.
Prak de frambozen fijn met de limonadesiroop. Eventueel kun je de puree nog door een zeef wrijven als je er geen pitjes in wilt. Schep in elk glaasje lavendelmousse een lepel frambozenpuree en probeer dit met de achterkant van een lepel als een mooie krul door de mousse te mengen. Zet terug in de koelkast om verder op te laten stijven.

Watermeloengazpacho

De verwachting is dat het morgen ook weer warm(er) wordt. Dan is dit een lekker gerecht. Ook prima mee te nemen met een picknick. Maak het wel een paar uur van tevoren zodat alles goed koud kan worden en de smaken kunnen intrekken.
Ik ben lui en doe alles in een blender. Je hebt ook mensen die eerst de tomaten ontvellen, de komkommer schillen en de pitten uit de watermeloen peuteren. Dat laatste doe ik alleen met hele grote, zwarte pitten.

Watermeloengazpacho

(± 1,5 liter)

• 100 gram oud brood (bv turks brood)
• 2 eetlepels frambozenazijn
• peper, zout
• 2 + 5 eetlepels lekkere olijfolie
• 550 gram rijpe tomaten
• 550 gram watermeloen
• 550 gram komkommer
• 100 gram feta
• half bosje munt

Breek het brood in grove stukken. Leg in een diep bord en besprenkel met de azijn en 2 lepels olie. Bestrooi met flink wat zout en peper. Laat een half uurtje intrekken. 

Snijd 50 gram van de tomaat, meloen en komkommer in mooie, kleine blokjes. Dit wordt je garnering. 

Snijd de rest van de tomaten, komkommer en meloen in grove stukken. 

Pureer de 5 lepels olie met de muntblaadjes. Leg een stukje kaasdoek in een theezeefje en hang dit boven een beker. Giet hier de muntolie op en laat deze uitdruppelen. Druk de laatste olie goed door het zeefje heen. 

Doe de tomaat in een blender en maal even. Doe dan de komkommer en watermeloen erbij en pureer verder. Voeg eventueel 1-2 dl koud water toe. Voeg het geweekte brood toe en pureer dat mee. Breng op smaak met peper en zout en laat een paar uur koelen in de koelkast. Proef vlak voor het serveren nog een keer. 

Verkruimel de feta. Schep de soep in kommen, bestrooi met de blokjes komkommer, tomaat, meloen en feta en druppel er wat muntolie over. 

Bloemkoolsalade met dadel en amandel

Mannetje Q maak ik er wel blij mee; gekookte aardappels, bloemkool en een stukje verse worst. Manlief maak ik daar nogal ongelukkig mee. Maar van deze vorm van bloemkool wordt hij wel gelukkig. Ik zelf vind deze versie ook beter smaken. Gelukkig voor mannetje Q heeft hij een lieve moeder die dan voor hem een hollands bloemkoolbordje maakt.
Wij aten hier couscous bij, voor zover ik het me kan herinneren.

Bloemkoolsalade met dadel en amandel

• 1 bloemkool, in roosjes
• 1 rode ui, in hele dunne halve ringen
• 2 eetlepels frambozenazijn
• 75 gram dadels, ontpit
• 75 gram amandelen
• 1 deciliter yoghurt
• 2 eetlepels tahin
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels maanzaad
• zout en peper
• hand verse peterselieblaadjes, grofgehakt

Breng een pan water met een snuf zout aan de kook. Kook hierin de bloemkoolroosjes 2-4 minuten zodat het rauwe eraf is. Als je ze iets zachter wilt, kook dan net iets langer. Giet ze dan af en spoel ze af met koud water en spreid ze uit over een bord zodat ze snel afkoelen. 

Doe de ui met de frambozenazijn en een lepel water in een kommetje en laat een half uur tot een uur staan. Giet daarna af maar vang het nat op. 

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze lichtbruine vlekjes krijgen en laat ze afkoelen op een bord. Hak ze daarna grof. 

Snijd de dadels in reepjes.

Roer een dressing van de yoghurt, tahin, honing, maanzaad, en naar smaak de azijn waarin de uien gemarineerd hebben. Breng op smaak met wat peper en zout. 

Meng de bloemkool met de dressing in een mooie schaal. Bestrooi met de dadels, amandelen en peterselie. 

Chocoladetaart met abrikozen

Ook deze taart bakte ik voor de verjaardag van mannetje Q. In de vakantie had ik het magazine van de supermarkt gekregen en daarin stond, naast deze taart, een aantal gerechten met verse abrikozen. Die leken me allemaal erg lekker, maar het is in Nederland best lastig om lekkere verse abrikozen te vinden. Deze taart wou ik toch wel erg graag proberen. Gelukkig voor mij vond ik op de markt goede abrikozen.

Chocoladetaart met abrikozen

(rechthoekige taartvorm met losse bodem ± 34 bij 14 cm)

• 4-5 velletjes bladerdeeg
• 2 eidooiers
• 150 gram pure chocolade
• 1,5 deciliter crème fraîche
• 1 eetlepel abrikozenlikeur
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 400 gram verse abrikozen
• 1 eetlepel abrikozenjam 

Warm de oven voor op 200C. Leg op de bodem van vorm met een velletje op maat geknipt bakpapier. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. Zorg dat je de velletjes goed aan elkaar vastmaakt en de naden goed dichtmaakt, anders loopt straks de vulling eruit. Leg een velletje bakpapier op het deeg en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde bonen). Bak de deegbodem 20 minuten. 

Maak ondertussen de vulling. 

Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje en hang dit boven een pan met een laagje bijna kokend water zodat de chocolade smelt. 

Overgiet de abrikozen met kokend water en laat ze 30 tellen hierin staan. Trek de velletjes eraf. (eventueel laat je de velletje eraan) Halveer de abrikozen, verwijder de pit, en snijd de helften in tweeën. 

Roer de eidooiers, crème fraîche, likeur en suiker door de chocolade. Verdeel dit over de voorgebakken bodem. Leg hierop de abrikoospartjes. Bak de taart nog 20-25 minuten tot de vulling net gestold is en de bodem helemaal gaar. 

Verwarm de abrikozenjam en bestrijk hiermee de abrikoosstukjes zodat ze mooi gaan glanzen. 

(bron: aangepast en vertaald recept uit "Frisch gekocht" juli/augustus 2013 - uitgave van Billa supermarkten)