Risotto met mizuna

Mizuna en mibuna. Dat klinkt erg exotisch, maar het valt wel mee. Het zijn beide groene bladgroentes, die je lekker in een gemengde groene salade kan verwerken.
Het is ook een groente die goed tegen kou kan en dus in de winter in mijn onverwarmde kas het redelijk doet. In februari had ik een rijtje mizuna gezaaid, en dat heb ik vandaag geoogst. Ik maakte er risotto mee.

Wat dat exotische betreft: mizuna heet ook wel japanse kool (brassica rapa subsoort nipposinica variant japonica) en is heel nabije famile van de raapstelen (brassica rapa. (bron: wikipedia). Dus je kunt ook raapsteeltjes gebruiken.

Risotto met mizuna

(2 personen)

• 2 el olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 dl witte wijn of vermouth
• 200 gram risottorijst
• ong 8 dl lichte groentebouillon
• 250 gram mizuna, grofgesneden
• 50 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
• versgemalen zwarte peper

Breng de bouillon in een kleine pan aan de kook, en houdt deze op een klein pitje goed heet.
Verhit in een kleine braadpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit ui en knoflook hierin een paar minuten. Voeg nog een eetlepel olie en toe en de rijst en schep deze om totdat alle korrels met een filmpje olie bedekt zijn. Blus af met de wijn of vermouth. Als deze verdampt is, voeg je een lepel (gebruik een juslepel of een kleine soeplepel) bouillon toe. Roer geregeld.  Schep de volgende lepel bouillon erbij, als de voorgaande bijna is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is en de bouillon (bijna) allemaal gebruikt is. Dit duurt - afhankelijk van de gebruikte rijst - 15 tot 20 minuten.  
Schep de grofgesneden mizuna en  en de geraspte kaas erdoor.  Geef nog een flinke draai met de pepermolen erboven. Serveer in diepe borden.

Broccoli met gember en crème fraîche

Geen foto deze keer, maar een idee om broccoli net even anders klaar te maken. Manlief vindt de meeste groenten maar saai. Tenminste als ze gewoon gekookt worden en er verder niets mee gedaan wordt. Toen we laatste broccoli (heel erg saai) aten, kookte ik de broccoli zoals ik altijd doe. Maar daarna roerde ik er een lepel crème fraîche en een fijngesneden gemberbolletje door. En toen was het niet meer saai, maar erg lekker.

Gestoomde romanesco

Op de foto is een roosje te zien van romanesco. Dat is een soort groene bloemkool, maar de roosjes zijn puntvormig. Mannetje Q kon kiezen uit spruitje of deze romanesco. Bij allebei was de reactie "bah". Maar toen ik opschepte van de romanesco wou hij toch meer. Ik denk omdat ze zo mooi waren. Hij speelde dat het kleine dennenboompjes waren, en heeft alles opgegeten. 

Dit recept voor gestoomde romanesco is simpel. Ben je op zoek naar een iets uitgebreider recept voor romanesco? Dan heb ik nog voor je in de aanbieding: 

• Romanesco met een olijvensalsa
• Salade van quinoa, blauwe kaas en romanesco
• Soep met vadouvan en romanesco

Gestoomde romanesco

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

Snijd de roosjes van de romanesco. Zorg ervoor dat ze ongeveer even groot zijn. Leg de roosjes gelijkmatig in het stoommandje, met de stronkjes naar onderen. Doe een laagje water in de pan en de deksel erop. Breng het water aan de kook en laat de romanesco ± 10 minuten stomen. Prik er dan in om te controleren of ze gaar genoeg zijn. Stoom anders nog iets langer.

Ik serveerde de roosjes met een dressing van een fijngesneden tomaat, wat olijfolie, wat balsamicoazijn en peper en zout. 

Koolvis met tomaat

Afgelopen weekend waren we langs opa en oma (zie het welkom) geweest. Omdat oma vroeger vaak vis voor ons maakte, wou ik ook iets met vis koken. Dus in de supermarkt op zoek naar vis. Best lastig als je je vis meestal op de markt koopt. Van de verse vis werd ik niet heel blij, en de ik wou geen diepvriestilapia (meuk) of diepvrieszalm (vaak droog). Uiteindelijk heb ik - ik weet het, heel fantasieloos - diepvrieskoolvis gekocht. Manlief had ook zo zijn zijn reserves hierbij. Maar het resultaat was lekker.

Koolvis met tomaat

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 400 gram koolvisfilet (diepvries)
• eventueel een scheut witte wijn
• cayennepeper, zout
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 200 ml crème fraîche
• 2 tomaten
• 50 gram geraspte kaas

De koolvis hoeft van te voren niet te ontdooien.

Giet de scheut wijn (gebruik anders water) in een ovenschaal waar de vis in past. Doe de vis in de ovenschaal. Bestrooi met cayennepeper en zout.

Meng in een kommetje de mosterd en de tijm door de crème fraîche. Bestrijk de vis met dit mengsel. Snijd de tomaten in plakken en leg deze op de crème fraîche. Bestrooi met de geraspte kaas.

Laat de vis in een oven van 200C in ± 20 minuten gaar worden. Zet eventueel nog een paar minuten onder de grill om de kaas een korstje te laten krijgen. 

Limoentaart

Mooie, groene, glimmende limoenen. Die gebruikte ik om deze taart te maken. Helaas is hij nu al weer op...

Limoentaart

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - quichevorm met doorsnee 22 cm)

• 175 gram bloem
• 100 gram boter, in kleine blokjes
• 1 eetlepel basterdsuiker
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• sap en rasp van limoenen (±1,25 dl)
• 2 dl slagroom
• 20 gram maizena
• 3 eieren
• 100 gram suiker

Maak het korstdeeg door de bloem, basterdsuiker en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan 1 eetlepel koud water  toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Misschien moet er nog een klein beetje water bij. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit. Bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de deegbodem. Zet de beklede vorm weer 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 C.  Bedek de  taartbodem met bakpapier en doe hier vervolgens een steunvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde bonen - kun je hergebruiken met dit doel) in. Bak de taartbodem 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling en bak nog 10 minuten. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Verlaag de temperatuur tot 175C.  

Roer ondertussen de maizena tot een papje met een scheutje slagroom. Breng de rest aan de kook. Roer het maizenapapje door de kokende slagroom en laat 1 minuut pruttelen. Zet even apart.

Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom stijf.

Klop de eidooiers met de suiker tot een dik mengsel. Klop het limoensap erdoor. Klop dan de slagroompap erdoor. Spatel als laatste het eiwit erdoor. 

Verdeel de vulling over de voorgebakken bodem. Bak de taart in een oven van 175C 25-30 minuten.

Ananastomaatchutney

Bij de dahl van gisteren aten we onder andere deze chutney. Een mooie tegenhanger. Zowel in de structuur als in smaak: knapperig versus zacht en fris versus warm-kruidig comfort. Is dat laatste een beetje een goede omschrijving van de dahl?

Ananastomaatchutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 schijven verse ananas, in miniblokjes
• ± 12 kerstomaatjes, in kleine stukjes
• 3 eetlepels gesnipperde rode ui
• 1 gemberbolletje, fijngesnipperd
• 1 theelepel gembersiroop
• 1-2 eetlepels citroensap

Meng alles door elkaar en laat een half uurtje staan zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken. 

Dahl met spinazie

Dahl komt uit India. In de basis is het een dikke soep/puree van linzen of (gele) spliterwten gaargekookt met een enkele specerij en aan het einde bestrooid met een mengsel van wat specerijen die gefruit zijn in wat olie. Maar een basis kun je natuurlijk uitbreiden. Deze dahl bevat behoorlijk wat specerijen, tomaat en spinazie. Wij aten er indiaas brood bij, een restje rijst, een raita en een verse chutney.

Ik wilde dit gerecht altijd al een keer maken, en geïnspireerd door de Delicious van maart (en het halve pak linzen dat al een tijdje in de kast stond ;.) )kwam het er eindelijk van.

Dahl met spinazie

(3 personen)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 theelepels verse gember, geraspt
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode peper, gehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 + 1 theelepel garam massala
• 250 gram blonde linzen
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 theelepel zout
• 200 gram verse spinazie

Verhit in een soeppan de olie. Fruit hierin de ui een paar minuten. Doe dan gember, knoflook en peper erbij. Fruit 1 minuut mee. 

Doe dan komijn, kurkuma, koriander, mosterd en 1 theelepel garam massala erbij. Roer om en doe dan de linzen en 3/4 liter water erbij. Breng aan de kook en laat 3 kwartier koken tot de linzen gaar zijn. 

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes. Laat die nog 5 minuten meepruttelen en voeg zout toe. Proef. Schep de spinazie erdoor en laat kort slinken. Laat de dahl eventueel op hoog vuur nog iets indikken als ze te soepig is. Bestrooi met de achtergehouden garam massala.