Bitterkoekjescake

Ik dacht, laat ik eens gek doen. Ik bak een gewone cake. Nou ja, bijna gewoon dan, want ik deed er nog wel wat bitterkoekjes door.
Het klinkt zo simpel, een cake bakken. Moeilijk is het niet, maar toch, ik vind het lastiger om een goede cake te krijgen dan goede brownies, of appeltaart, of andere taart. Hij had van mij een tikje natter gemogen, maar dat is een kwestie van smaak.

Bitterkoekjescake

• 200 gram zachte boter
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• 200 gram cakemeel
• 12 bitterkoekjes, in stukjes gebroken
• boter en bloem voor invetten cakevorm

Vet een cakevorm in met een klein beetje gesmolten boter. Bestuif met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

Je kunt de boter een tijd buiten de koelkast zetten, maar je kunt ´m ook in de magnetron iets zachter laten worden. Zet de magnetron dan niet op te hoge stand, want de boter moet niet smelten.

Klop de boter met de suiker ± 10 minuten tot een luchtige crème.

Verwarm de oven voor op 170C. 

Klop er één voor één de eieren door.

Meng dan snel het cakemeel erdoor. Meng als laatste de bitterkoekjes erdoor. 

Giet het beslag in de vorm. Bak de cake in 50-60 minuten gaar en goudbruin. Laat even afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om verder af te koelen. 

Panda in een bamboebos(je)

Volgens mij ben ik nog nooit zo ijverige geweest voor een traktatie voor mannetje Q. Eigenlijk wou hij op toverballen trakteren, maar die kon ik niet op tijd vinden. Ik denk dat ik ze bij de snoepkraam op de markt kan krijgen, maar dat wordt dan maar iets voor volgend jaar.
Ik bakte minicakejes met groene kleurstof. Dat moest ik maar niet meer doen volgens mannetje Q want de reacties van zijn klasgenoten waren " wat is dit nu weer?". Bovenop het cake een pandasnoephoofd. Een panda in een bamboebos dus.

Courgetterisotto

Afgelopen zondag was het piesweer. Bijna de hele dag regen. Manlief en mannetje Q waren weg en ik wou eigenlijk aan de slag in de tuin. Dat ging niet echt werken. Om mezelf dan maar te "troosten" heb ik mijn bordje risotto maar tussen de middag klaargemaakt. Dat is dan echt comfortfood.

Courgetterisotto met basilicumolie

(1 persoon)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 80 gram risottorijst
• 5 dl lichte (=niet te zoute) groentebouillon (heet)
• 200 gram courgette, in kleine blokjes
• peper
• 20 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
• ± 15 grote blaadjes basilicum (of 30 kleine)
• 1 eetlepel lekkere olijfolie

Doe de bouillon in een pannetje en zet op het allerlaagste vuur.

Verhit een lepel olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten tot deze glazig is. Pers de knoflook erbij en fruit nog 1 minuut. Doe de andere lepel olie erbij en de rijst. Schep de rijst om zodat elke korrel glanst. Voeg een lepel bouillon toe. Roer. Voeg weer bouillon toe. Roer. Ga zo 10 minuten door met bouillon toevoegen en roeren. Voeg dan de courgetteblokjes toe. Blijf nog ± 5 minuten bouillon toevoegen en roeren tot de rijst net gaar is. Schep op het laatst de kaas erdoor en maal er flink wat peper boven. 

Terwijl je de risotto maakt (je hoeft niet continue te roeren) stamp je de basilicumblaadjes fijn in een vijzel en voeg je de olie toe. 

Schep de risotto in een bord en verdeel de basilicum erover.

Bietjes, couscous, sinaasappel, feta (en ook afgehaald)

Hoe zouden professionele voedselfotografen dat nu doen? Zodra je ook maar 1 stukje biet in een gerecht hebt, kleurt alles er omheen roze. En dat zie je nooit terug op een foto in een tijdschrift. Of zou (de assistent van de) de assistent alle blokjes 1 voor 1 met een pincet op zijn plek leggen en moet de fotograaf dan als de bliksem foto´s maken?

Dit gerecht is overigens afgehaald via www.thuisafgehaald.nl. Zie ook dit bericht.

Salade van bietjes, couscous, sinaasappel, feta

(2 personen)

• 300 gram gare bietjes
• 125 gram couscous
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 1-2 theelepels verse tijmblaadjes
• 100 gram feta

Doe de couscous in een platte schaal, bestrooi met wat zout en giet er ± 1,25 dl kokend water over. Laat een paar minuten staan en roer de couscous dan voorzichtig los met een vork.

Boen de sinaasappel schoon. Rasp de oranje schil eraf. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliezen nog even goed uit. Roer het sinaasappelsap met de olie, wat peper en zout en de tijm tot een dressing. Roer de dressing door de couscous. 

Snijd de partjes sinaasappel in stukjes. Snijd de bietjes in kleine blokjes. Verkruimel de feta. Meng de sinaasappel, bietjes en feta door de couscous. 

Cranberriesinaasappelijs met venkelzaad

Snuffelen op andere kookblogs blijft leuk. Ik eindig al snel met een lange lijst recepten die ik ook een keer wil maken. Dit was er één van. Ik heb iets aangepast, en omgeschreven naar Nederlandse maten.

Het originele recept vind je hier.

Cranberriesinaasappelijs met venkelzaad

• 340 gram cranberry's
• 150 gram suiker
• 2,25 dl water
• 1 eetlepel glucosestroop
• 1 sinaasappel
• 1 theelepel venkelzaad
• iets oranjebloesemwater
• 1 eiwit
• ijsmachine

Boen de sinaasappel goed schoon. Rasp de schil er dun af. Pers de sinaasappel uit. 

Doe de cranberry´s, suiker, water, glucosestroop, venkelzaad en sinaasappelrasp in een pan. Breng aan de kook. Laat met een deksel op de pan op laag vuur 10 minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit en laat nog een half uur staan. 

Pureer het mengsel en wrijf daarna door een zeef om de schilletjes eruit te halen. 

Laat afkoelen. Meng het sinaasappelsap erdoor en een klein beetje oranjebloesemwater. fhankelijk van het merk dat je gebruikt is dat een paar druppels tot een volle theelepel.

Laat het mengsel goed koud worden in de koelkast. 

Klop het eiwit stijf in een brandschone kom. Klop dan het cranberriemengsel erdoor zodat je een schuimig geheel krijgt. Bevries het mengsel ± 45 minuten in de ijsmachine. 

Salade van roodlof, sinaasappel, bietjes en olijven

Geïnspireerd door een salade uit Plenty van Yotam Ottolenghi, maakte ik afgelopen zaterdag deze salade voor een etentje. Ik vond ´m voor herhaling vatbaar. Ondanks dat ik eigenlijk niet van olijven houd, vond ik ze nu wel lekker.

Salade van roodlof, sinaasappel, bietjes en olijven

• 500 gram gare bietjes
• 2 sinaasappels
• 3 struikjes roodlof (± 200 gram)
• 100 gram kalamataolijven
• 100 gram feta
• blaadjes van paar takjes koriander
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout

Snijd het kontje van de roodlof en haal de blaadjes los. Verdeel over een platte schaal. 

Pel de bietjes als dat nog niet gebeurd is. Snijd ze in partjes en verdeel over de schaal. 

Schil de sinaasappels dik zodat je ook het wit meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesjes uit. Verdeel de sinaasappelpartjes over de schaal. 

Klop het sinaasappelsap met de beide soorten olie en peper en zout tot een dressing. Verdeel 3/4 deel over de ingrediënten op de schaal.

Halveer de olijven en haal de pit eruit. Strooi over de salade.

Snijd de kaas in kleine blokjes en verdeel ook over de salade. 

Giet de rest van de dressing erover. Bestrooi tenslotte met de korianderblaadjes. 

AH-feesttaart - amandeltaart met witte chocolade en zomerfruit

Zoek de verschillen.

Links is de rood-wit-blauw-taart van AH (allerhande april 2012) en rechts is mijn taart, geïnspireerd door de AH-feesttaart. De taart van de AH schreeuwt erom om gebakken te worden. Hij ziet er fantastisch uit. Toch heb ik ´m niet zo gemaakt. Het recept gaat uit van een springvorm van 16 cm doorsnee. Dat is geen standaardmaat, en heb ik niet. Het is ook moeilijk om van dat formaat kleine puntjes te snijden; de taart is namelijk ook hoog. Verder is 908 calorieën per stuk echt veel. Mijn taart is ook niet licht, maar ik denk toch wel iets minder zwaar. Verder ben ik een knieperd dus € 30 voor een zelfgebakken taart (als je alles bij de AH koopt), dat is aan mij niet besteed. Voor het fruit tussen de lagen gebruikte ik diepvriesfruit, hele amandelen kocht ik bij de toko, en zo deed ik nog wat aanpassingen. Verder staan er in het ingrediëntenlijstje van AH 9 eieren. Als je voor de bodem 1 eierdooier gebruikt in plaats van 2 eetlepels losgeklopt heel ei, heb je er aan 8 genoeg, en houd je 7 eierdooiers over. Wat je daar mee kan doen, wordt niet gezegd. Gooi ze niet weg. Het meest simpele is om er een omelet, desnoods nog met 1-2 hele eieren erbij, van te bakken en die op brood of bij de nasi te eten. Genoeg kritiek nu, want het is wel een hele lekkere taart, en ik had deze taart niet zelf verzonnen. Dus AH, bedankt voor de inspiratie.

Iemand de taart trouwens wel helemaal volgens het oorspronkelijke recept gemaakt?

Amandeltaart met witte chocolade en zomerfruit

(springvorm 22 cm)

• 200 gram witte chocolade, grof gehakt
• 1 dl slagroom
• 150 gram mascarpone
• 100 + 20 gram bloem
• 40 + 75 gram poedersuiker
• snuf zout
• 50 gram koude boter, in blokjes
• 2 eierdooiers
• 50 gram pure chocolade, grof gehakt
• 75 gram amandelen
• 4 eiwitten
• 40 gram suiker
• 125 gram (diepvries)frambozen
• 125 gram (diepvries)bosbessen
• 125 gram aardbeien

Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom. Breng de slagroom bijna aan de kook en giet de hete room over de chocolade. Roer af en toe en laat de chocolade smelten. Laat dit mengsel afkoelen en klop er dan de mascarpone door. Bewaar tot gebruik verder in de koelkast.
Meng 100 gram bloem, 40 gram poedersuiker en een snuf zout. Meng de boter erdoor en maak een kruimelig geheel. Klop de eidooiers los en meng snel door het kruimeldeeg tot het een bal vormt. Verpak in plastic folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Bekleed de bodem van 2 springvormen met bakpapier.
Maal de amandelen zo fijn mogelijk. Meng ze met de 20 gram bloem en de 75 gram poedersuiker.
Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Spatel het amandelmengsel luchtig door de eiwitten. Verdeel het beslag over de 2 springvormen.
Bak de bodems 15 minuten op 170C. Het wordt geen hard schuim; de structuur lijkt op biscuitdeeg. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat verder op een rooster afkoelen. Haal het papier er pas af als de bodems niet meer superheet zijn.
Bedek de bodem van een 3e springvorm (of herbruik er een) met bakpapier. Rol het deeg uit de koelkast uit tot een ronde lap van 1/2 cm dikte ter grootte van de springvorm. Leg de lap in de vorm en bak op 170C 15-20 minuten tot de koek lichtbruin is. Laat (in de vorm) afkoelen.
Doe de pure chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten en bestrijk de koekbodem met chocolade. Laat hard worden.
Nu kan je de taart samenstellen. Leg de koekbodem op een taartplateau. Zet hier omheen de rand van de springvorm. Verdeel een klein beetje witte chocoladecrème over de bodem en 1/4 deel van de frambozen en bosbessen. Leg hierop een amandelbodem. Verdeel hier ook wat chocoladecrème over en 1/4 deel van de frambozen en bosbessen. Leg hierop de andere amandelbodem. Haal voorzichtig de springvormrand weg. Verdeel de rest van de witte chocoladecreme over de bovenkant van de taart. Het is mooi als er een paar druppels langs de zijkanten druipen. Verdeel de rest van de frambozen en bosbessen en de aardbeien over de bovenkant van de taart.