Frittata met zoete aardappel, geitenkaas en rode ui (foodblogswap)

Deze maand deed ik weer mee aan de foodblogswap en mocht ik koken van onze franse keuken van Lisette. Een echte Franse keuken, want Lisette woont in Frankrijk waar ze voor de gasten van haar chambres & table d'hotes erg lekkere gerechten kookt als ik haar blog zo doorlees.
Omdat ik de laatste keren iets zoets van een ander blog gemaakt heb, wou ik graag iets hartigs maken. Dat lukte prima, Lisette's blog biedt genoeg variatie. Ik koos voor deze frittata met de lekkere combinatie van zoete aardappel, geitenkaas en zoetzure rode ui. Erg lekker. Enige probleem dat ik altijd heb met een frittata of tortilla is om 'm netjes uit de pan te krijgen. Dat lukte deze keer ook niet zo goed, dus ik ben maar wat blij dat ik al een foto van de ingrediënten had gemaakt.
Samen met een grote schaal vol gegrilde courgette, rauwe venkel, gekookte broccoli, gegrilde groene paprika, maiskorrels, gekookte venkel, een lente-uitje bestrooid met zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaadjes was dit mijn avondeten.

Frittata met zoete aardappel, geitenkaas en rode ui

• 1 rode ui, in halve dunne ringen
  
• klontje boter
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 500 gram zoete aardappel
• 4 eieren
• peper, zout
• paar blaadjes basilicum
• 1 eetlepel olijfolie
• 80 gram zachte geitenkaas

Verhit de boter in een koekenpan. Fruit de uien een paar minuten. Bestrooi met de suiker en bak nog 2 minuten. Blus af met de azijn en bak nog 1 minuut. Schep de ui op een bordje. 

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine (zijde ± 1 cm) blokjes. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en iets zout. Breng aan de kook en kook dan nog ± 5 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af en schep op een bord. 

Verwarm de oven voor op 180C. Klop de eieren los met flink wat peper en zout en een lepel water. 

Meng de aardappel met de ui. Verkruimel de geitenkaas erboven en knip de basilicum erboven fijn. Meng voorzichtig door elkaar en meng tegelijk een lepel olie erdoor. 

Verhit een ovenbestendige koekenpan (of gasbestendige ovenschaal) en doe er nog een scheutje olie in. Schep het aardappelmengsel in de pan en giet daarna het ei erover. Bak 3 minuten. Zet daarna de pan nog 10 minuten in de oven. Eventueel kun je de grilfunctie gebruiken als de bovenkant van de frittata nog vochtig blijft. 

Chocoladetaartje met koffiedadels

Dit was het laatste dessert bij de Tokaj wijn. De dadels vond ik aan de bittere kant, maar ik had ze dan ook best lang in de koffie laten liggen. Dus de volgende keer er gewoon na een half uurtje uithalen. Verder moest het taartje een stuk langer in de oven dan in het recept stond. Zoals ik het opschrijf, zo werkte het uit in mijn oven. En weet je wat nu zo leuk is aan dit recept? Het beslag was genoeg om 6 vormpjes mee te vullen en omdat je het in de diepvries moet zetten staan er daar dus nog 3 chocoladetaartjes-to-be. Dus dat is een keer heel makkelijk en erg lekker toetje.

Chocoladetaartje met koffiedadels

(4-6 taartjes)

• 8-12 medjooldadels
• 1 deciliter sterke espresso
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 1 eetlepel honing
• 115 gram pure chocolade, in stukjes
• 120 gram roomboter
• 100 gram suiker
• 4 eieren
• 55 gram bloem
• 5 gram maizena
• olie om in te vetten

Plet kaneelstokje en steranijs met een zware pan zodat ze in grove stukjes breken. Los de honing op in de espresso en meng met de specerijen. Snijd elke dadel in de lengte in 4 partjes. Laat ze 15-30 minuten marineren in de espresso. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. 

Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef bloem en maizena boven het botersuikereimengsel en spatel het erdoor. Spatel als laatste de gesmolten chocolade erdoor. 

Vet de vormpjes in met wat olie en verdeel het beslag erover. Zet de vormpjes minimaal 2 uur in de diepvries. 

Verwarm de oven voor op 160C. Bak de taartjes 20-25 minuten. De buitenkant moet stevig (cakeachtig) zijn, maar de binnenkant moet nog zacht, vloeibaar zijn. 

Keer de taartjes om op een bordje en leg de dadels ernaast. 

Perziksoep, blauwe bessensorbetijs en kaneelmeringue

Dessert nummer 2.
Waarschijnlijk houd je ijs en meringues over, maar daar vind je vast wel een goede bestemming voor.

Perziksoep, kaneelmeringue en blauwe bessensorbet

(4 porties)

• 4 eetlepels water
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel verse rozemarijnnaaldjes, gehakt
• 3 rijpe perziken
• 2 eiwitten
• 2 theelepels kaneel
• 60 gram kristalsuiker
• 60 gram poedersuiker
• 1 deciliter water
• 175 gram suiker
• 1,5 eetlepel glucosestroop
• 1 eetlepel honing
• 250 gram blauwe bessen

Perziksoep

Breng het water, suiker en rozemarijn aan de kook. Laat 1 minuutje pruttelen en dan nog een half uur trekken van het vuur af. Zeef de rozemarijn uit de siroop. Pureer de perziken met de rozemarijnsoep. Bewaar de soep zolang in de koelkast. 

Kaneelmeringues

Bedek een bakplaat met een vel bakpapier of bakmatje.Zeef de poedersuiker met de kaneel boven een kom. 
Klop de eiwitten in een brandschone kom schuimig. Klop in gedeelten de kristalsuiker erdoor. Blijf doorkloppen tot de suiker is opgelost en je een glanzend schuim met pieken hebt.Spatel de poedersuiker met kaneel erdoor.Zet een bakring met een doorsnee van 5 cm op het bakpapier en schep hierin een lepel schuim. Maak een mooi rondje met iets van een kuiltje in het midden. Haal met een draaiende beweging de bakring van het schuim af. Maak zo 8 schuimbakjes.Bak de meringue op 100C in 5-6 kwartier droog. Haal voorzichtig van het bakpapier af en bewaar in een afgesloten trommel. Hanteer ze voorzichtig want ze zijn breekbaar. 

Blauwe bessensorbetijs

Breng het water met de suiker, glucosestroop en honing aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken. 
Pureer de blauwe bessen. Meng de bessenpuree met de suikerstroop. Laat dit mengsel afkoelen en bewaar een nacht in de koelkast. 
Draai de volgende dag van het mengsel ijs in de ijsmachine.

Serveren

Schep wat soep in een diep bord. Leg in het midden een meringue. Schep hierop een bolletje ijs. 

Citroenkardemompannacotta met aardbeiensaus en roze peper

Dit was het eerste dessert bij de tokajwijn. Een lekkere frisse panna cotta met aardbeien en roze peper. De combinatie komt uit Smaakvrienden - Fruit, maar ik gebruikte mijn eigen manier van panna cotta maken.
Bovenop ligt een oubliekrul, ook volgens recept van Angelique Schmeink. Ik rekende het alleen om op basis van het gewicht van 1 eiwit omdat ik maar een paar krullen nodig had.

Citroenkardemompannacotta met aardbeiensaus en roze peper

(4 porties)

• 3 deciliter slagroom
• 3 deciliter volle melk
• 35 gram suiker
• 3 reepjes citroenschil (zonder wit)
• 2 kardemompeulen, gekneusd
• 3,5 blaadje gelatine
• 250 gram aardbeien
• drupje citroensap
• 1 eetlepel roze peperbesjes

Breng de melk met de citroenschil en kardemom bijna aan de kook. Leg een deksel op de pan, zet het vuur uit en laat minimaal een half uur staan. Langer mag ook. 

Zeef de citroen en kardemom uit de melk. Breng de op smaak gebrachte melk, room en suiker aan de kook. Zet het vuur uit. Week ondertussen de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp de gelatine uit en laat deze oplossen in het hete melkroommengsel. Verdeel het mengsel over 4 bakjes van 1,5 dl inhoud. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Snijd de panna cotta los en stort ze op bordjes. Snijd de aardbeien overdwars in plakjes en verdeel de mooiste plakjes over de borden. Pureer de overige aardbeien met een drupje citroensap en doe over in een spuitflesje. Maak hiermee krullen op de bordjes. 

Plet de roze peper in een vijzel en bestrooi de aardbeien hiermee. 

Tokaj & Toetjes

Ik ben geen wijndrinker. De enige wijn die ik wel eens drink is dessertwijn. Dus zoet. En dan ook vaak niet eens een heel glas. Vin santo, Moscato d'Asti, estrella, tokaj. Die laatste, tokaj, is de aanleiding voor deze blogpost. Om precies te zijn deze:

Een tokaj is een wijn uit Hongarije. Meestal gemaakt van Furmintdruiven. De druiven worden pas geoogst als ze al zijn ingedroogd. De smaak is daardoor geconcentreerd en zoet. De wijn krijgt 3 tot 6 puttonyos waarbij 6 de beste kwaliteit is. Deze wijn, uit 1993, had manlief ooit gekregen toen hij nog normale reisbestemmingen had. Een hele chique, voor ons doen zeker. Te mooi om zomaar bij een dessert te schenken. Daarom maakte ik niet 1 maar 3 desserts. Dat was dan meteen ons avondeten. Ik maakte:

• Citroenkardemom panna cotta met aardbeien en roze peper
• Perziksoep, kaneelmeringue en blauwebessensorbetijs
• Chocoladetaartje met koffiedadels

Inspiratie deed ik op door te bladeren in Smaakvrienden - Fruit. Daar komt ook een deel van de receptuur vandaan. Maar niet alles want ik speelde af en toe vals.

Voor de liefhebber hier nog een foto van het achteretiket.

(bron: Wikipedia)

Salade met mais, spitskool en wortel

Het idee voor dit gerecht kwam ik ook weer tegen op de site van de Guardian en is weer van Ottolenghi. Mijn oog viel op de mais. Dit jaar heb ik een klein oogstje maiskolven. Twee zijn op de bbq beland (toen het nog mooi weer was), een paar heb ik ingevroren en twee zijn in deze salade verwerkt.
Mais moet je eigenlijk zo snel mogelijk na het oogsten eten. De suikers veranderen langzamerhand in zetmeel waardoor de mais steeds minder zoet wordt. Het schijnt dat het proces stopt als je de mais blancheert, dus dat heb ik ook gedaan met de maiskolven die nu nog in mijn vriezer liggen.

Salade met mais, spitskool en wortel

• 2 deciliter water
  
• 1 deciliter witte wijnazijn
• 2 theelepels zout
• 300 gram wortel, grof geraspt
• 300 gram spitskool, flinterdun gesneden
• 1 rode ui, in flinterdunne halve ringen
• 2 maiskolven
• olie voor bestrijken
• klein handje verse peterselie
• klein handje verse koriander
• 1 volle theelepel grove mosterd
• 2 eetlepels mayonaise

Breng water, azijn en zout aan de kook.
Doe de ui in een kommetje en doe hier 4-5 lepels azijnmengsel bij. Doe de rest met de spitskool en wortel in een andere kom. Laat 20 minuten staan en giet daarna het vocht af. Knijp de groente eventueel iets uit. Schep in een mooie schaal. Houd de ui (al wel uit de pekel) nog even apart.
Kook de maiskolven in gezouten water 6-8 minuten. Dep droog en bestrijk met olie.
Verhit een grilpan en gril de mais een paar minuten aan elke kant.
Was de koriander en peterselie, droog goed en pluk de blaadjes van de steeltjes. Doe bij de spitskool en wortel in de kom.
Snijd de maiskorrels los van de kolf en doe de mais bij de spitskool en wortel.
Maak een dressing van de mosterd en mayonaise met een scheutje water. Schep de dressing door de salade en bestrooi de salade met de uiringen.

Abrikozenwalnootcake met lavendel

Dit is (nagenoeg) een recept van Yotam Ottolenghi dat ik een tijdje terug op de site van de Guardian tegenkwam. De taart leek me erg lekker en onthield ik voor mijn verjaardag. Ik ben blijkbaar niet de enige die af en toe daar rondneust, want ik kwam de taart al tegen bij Caroline.
Zij heeft een veel mooiere foto, ik moest de taart maken in een ovenschaal want mijn springvormen waren al in gebruik.
Ik gebruikte iets minder suiker dan Ottolenghi. Dat doe ik vaak bij zijn recepten, ik vind hem relatief veel suiker gebruiken. Ook verving ik de amandelen van Ottolenghi door bloem, want de amandelen waren op.
Ik vond de taart lekker, manlief vond de abrikozen aan de zure kant en het verjaardagsbezoek, tsja, dat koos massaal voor de bosbessencheesecake.

Abrikozenwalnootcake met lavendel

(springvorm van 22 cm)

• boter + bloem/paneermeel voor invetten
• 600 gram abrikozen
• 185 gram zachte boter, in blokjes
• 2 eetlepels walnootolie
• 200 gram witte basterdsuiker
• snuf zout
• 4 eieren
• 120 gram walnoten, gemalen
• 210 gram bloem
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel lavendelbloemetjes
• glazuur:
• 50 gram poedersuiker
• ± 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel lavendelbloemetjes

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van een springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met bloem of paneermeel. 

Halveer de abrikozen en verwijder de pit. 

Klop de boter, olie, suiker en zout ± 5 minuten tot een romig geheel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng de walnoten, bloem, vanille en lavendel door het beslag. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Verdeel het beslag over de springvorm en strijk de bovenkant glad. Leg de abrikozen met de velkant onder op het beslag en duw ze er iets in. Bak de taart in 60-75 minuten gaar. 

Laat de taart afkoelen en verwijder dan de taartvorm. Zet de taart op een mooie schaal. 

Meng voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap. Giet het glazuur over de bovenkant van de taart en bestrooi met de lavendelbloemetjes.