Ricottataart met dadels en limoen

Bij de groothandel had ik een bak van 1,5 kilo ricotta gekocht omdat ik een keer een taart met ricotta wou maken, en dat prijstechnisch wel een stukje gunstiger was dan de bakjes van 250 gram. In het oorspronkelijke recept van Yvette van Boven gaat een kilo ricotta. Omdat mannetje Q deze taart waarschijnlijk niet lekker zou vinden, vond ik dat wel erg veel. Ik halveerde de hoeveelheden, en paste het recept ook verder wat aan.

Ricottataart met dadels en limoen
(doorsnede van 20 cm)

• 50 gram suiker
• 500 gram ricotta
• 175 gram limoenmarmelade
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram maizena
• 3 eieren
• 250 gram medjooldadels
• 2 deciliter zoete, witte (dessert)wijn (of px-sherry)
• 1 kaneelstukje
• 4 kardemompeulen, gekneusd
• 50 gram suiker
• 2 blaadjes gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm (ik gebruikte een losse, verstelbare bakring, en een losse bodem van een andere vorm) en vet de zijkanten in met wat olie of boter. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de suiker, ricotta, marmelade, vanille, maizena en eieren tot een glad mengsel. Giet het in de vorm en bak de taart in ± 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen. 

Halveer de dadels en verwijder de pit. Laat de dadels een kwartiertje weken in de wijn. Zeef ze er daarna uit en breng de wijn met het kaneelstokje en de kardemompeulen aan de kook. Zet het vuur uit en laat een half uurtje trekken. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Vis de specerijen uit de wijn en verwarm een deel ervan opnieuw. Los de gelatine (van het vuur af, gelatine mag niet koken want dan verlies het zijn bindkracht) in de warme wijn op en roer daarna de rest van de wijn erdoor. Laat iets lobbig worden. Verdeel de dadels over de bovenkant van de taart en strijk met een bakkwastje de gelei erover. 

Verwijder, als de gelei gestold is, voorzichtig de rand van de springvorm. Als je het aandurft schep/schuif de taart dan over op een mooi bord. Laat 'm anders gewoon op de bodem van de vorm staan. 

(bron: Homemade van Yvette van Boven - aangepast)

Hartig taartje met rode ui, fourme d'ambert en walnoten

Dit waren lekkere taartjes. Het deeg was goed gelukt. Goed knapperig. Bladerdeeg blijft toch vaak nat en slap, zeker de bodem. Dat ligt denk ik ook aan mijn oven, want die kan alleen op hetelucht. De toekomst biedt echter hoop. Ik heb een nieuwe oven (erbij), die ook gewoon onder- en bovenwarmte heeft, en zelfs een stand voor extra onderwarmte voor een extra knapperige korst. De volgende keer als ik hartige taart ga maken, ga ik een vergelijking doen door in beide ovens dezelfde taartjes te bakken.

Hartig taartje met rode ui, fourme d'ambert en walnoten

(6 taartjes, doorsnee 9 cm)

• 160 gram bloem
• 20 gram volkorenmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel verse rozemarijn, heel fijn gehakt
• 90 gram koude boter, in blokjes
• 2 theelepels azijn
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 300 gram rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper, zout
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 100 gram fourme d'ambert

Meng in een keukenmachine de bloem, volkorenmeel, bakpoeder, rozemarijn en boter tot kruimels. Doe er de azijn en een drupje water bij en draai zo kort mogelijk tot het deeg samenkomt. Misschien moet er nog een drupje water bij. Vorm het deeg tot een bal en doe in een plastic zakje en laat minimaal een half uurtje rusten in de koelkast. 

Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien een paar minuten aan. Doe de bruine suiker en de azijn erbij en laat de suiker smelten. Laat de uien met de deksel op de pan op het laagste vuur nog 5-10 minuten smoren. Controleer af en toe of ze niet aanbakken. Breng op smaak met peper en zout. 

Vet de vormpjes in met wat boter en bestrooi met paneermeel. Verdeel het deeg in 6 stukjes en rol ze uit tot cirkels met een diameter van 11-12 cm en bekleed de vormpjes hiermee. Prik de bodem in met een vork en zet ze nog 15 minuten in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Leg een velletje bakpapier in de deegvormpjes en vul ze op met een steunvulling of gedroogde peulvruchten. Bak de deegbodems 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling en bakpapier en bak ze nog 5 minuten. 

Verdeel de uien over de taartjes. Verdeel de kaas en walnoten erover. Bak de taartjes nog 25-30 minuten tot de kaas licht kleurt en de deegbodems gaar zijn. 

(bron: Delicious januari 2014, iets aangepast)

Kabeljauw met parmezaanse kaas en tomaat (foodblogswap)

De foodblogswap deed me deze maand een kijkje nemen op de blog van Claudi, www.foodenhealth.nl. Om eerlijk te zijn, kwam het koken van haar blog even onderaan het lijstje te hangen. Gelukkig zag ik dit recept waar weinig voor nodig was. Toevallig had ik nog een stukje kabeljauw over van een dag eerder, zodat ik dit mooi als lunch kon maken.
Een kleine aanpassing: Ik deed alleen geen teentje knoflook door de tomatenblokjes zoals het recept aangaf omdat ik geen zin had om de hele middag knoflook te proeven.

Ik weet dat 10-15 gram kaas niet veel lijkt, maar ik heb zo'n mooie microplane rasp die een heel klein stukje kaas in een enorme berg rasp omtovert.

Kabeljauw met parmezaanse kaas en tomaat

(1 persoon)

• ± 125 gram kabeljauwfilet
• peper, zout
• 1 tomaat
• iets knoflook (eventueel)
• 1 eetlepel olijfolie
• 10-15 gram parmezaanse kaas

Verwarm de oven op 180C. 

Dep de kabeljauw droog en bestrooi met wat zout en peper. Leg de vis in een ovenschaaltje en doe er 1 lepel water bij. Rasp de parmezaanse kaas erover. Bak de vis in 12-15 minuten gaar. 

Zet - afhankelijk van hoe sterk je gril is - de gril er de hele tijd, of de laatste paar minuten bij aan zodat de kaas mooi goudbruin kleurt. 

Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en schep om met de olie (en eventueel knoflook).

Als de vis gaar is, schep je de tomatenblokjes erop. 

Chocolademousse met sambucavijgen

Ik denk dat ik nu wel ongeveer een basisrecept voor pure chocolademousse gevonden heb. Met de basis valt genoeg te variëren. Deze keer met gedroogde vijgen geweekt in sambuca. Laatst ook al een keer met stukjes sinaasappel en een drupje cointreau. De basis van deze mousse staat of valt wel met echt goede chocolade. Ik gebruik uit de Finest Selection van Callebaut de variant Satango, met een cacaopercentage van 72. Die zijn mooie druppels die ook goed smelten.
Voor de witte chocolademousse heb ik helaas nog geen perfect recept gevonden.

Chocolademousse met sambucavijgen

(6-8 glaasjes)

• 200 gram pure chocolade
• 0,75 deciliter slagroom
• 1,25 deciliter melk
• 3 eiwitten
• 6 gedroogde vijgen
• 1 eetlepel sambuca

Snijd 2 vijgen in dunne plakjes en de rest in kleine stukjes. Doe ze in een bakje met de sambuca en verhit heel even in de magnetron. 

Hak de chocolade grof (of gebruik druppels) en doe in een hittebestendige kom. Voeg de slagroom en melk toe. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten; beweeg de kom af en toe en roer voorzichtig. Roer op het laatste alles goed, maar rustig, door elkaar. Laat de chocolade iets afkoelen, maar ze moet nog wel makkelijk om te scheppen zijn. 

Klop de eiwitten stijf in een brandschone en vetvrije kom. 

Spatel de eiwitten rustig door de chocolade. 

Verdeel de stukjes vijg over de glaasjes. Schep de chocolademousse hierop. Leg de schijfjes vijg op de mousse. Laat de mousse een paar uur opstijven in de koelkast. 

Appeltaart met anijs

Waarom schil je appels voor in de appeltaart? Bij mijn weten staat in bijna elk appeltaartrecept voorgeschreven dat je ze moet schillen. Maar waarom? Als het goed is, gebruik je in een appeltaart geen moesappel, dus het schilletje komt niet ergens los in de appeltaart te zitten. Voor deze taart schilde ik de appels dus niet. Dat scheelt een hoop werk. Mannetje Q had geen commentaar, voortaan gaan bij mij de appels ongeschild in de appeltaart.

Appeltaart met anijs

(springvorm van 22 cm doorsnee)

• 1 eetlepel anijszaad
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 180 gram koude boter, in blokjes
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 1 ei
• 2,5 deciliter melk
• 15 gram custardpoeder
• 15 gram suiker
• 2 eetlepels sambuca
• 800 gram appels

Wrijf het anijszaad fijn in een vijzel. 

Meng in een keukenmachine de boter, het bakmeel, de suiker en het anijszaad tot een kruimelig mengsel. Voeg dan het ei toe en meng verder tot het een samenhangend deeg vormt. 

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van een springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met wat paneermeel. 

Druk het deeg over de bodem en de wand van de vorm uit. 

Roer het custardpoeder en de suiker met een lepel melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het papje door de kokende melk en laat nog 1 minuut doorkoken. Laat iets afkoelen en roer de sambuca door de custardvla. Verdeel de vla over de deegbodem. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze dan in stukjes. Verdeel de stukjes over de custardvla. Bak de appeltaart in ± 1 uur gaar en bruin. 

Koffiezwartebessentaart met anijs

De zwarte bessenstruik staat nu een beetje zielig met een kluit aan zijn voeten in een plastic zak op de oprit. Onderweg naar een nieuw plekje. Ik heb geen volkstuin meer, en wij hebben zelf geen tuin bij het huis. Waarschijnlijk (hopelijk ;.) ) komt hij bij mijn ouders in de tuin te staan. En als ik ze lief aankijk, mag ik dan vast nog wel wat van de oogst hebben. In elk geval kwamen deze zwarte bessen nog van mijn eigen oogst en uit mijn eigen vriezer.
De combinatie met koffie en anijs komt uit de smaakbijbel van Niki Segnit, een boek waar ik af en toe op teruggrijp als ik even niet meer weet wat ik allemaal met een ingrediënt kan doen.

Koffiezwartebessentaart met anijs

(springvorm 22 cm)

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel melk
• 2 theelepels oploskoffie
• 2 deciliter slagroom
• 2 deciliter melk
• 1 theelepel anijszaad
• 40 gram suiker
• 2,5 blaadje gelatine
• 1 eetlepel sambuca
• 200 gram zwarte bessen
• 1 eetlepel honing
• 1 blaadje gelatine
• 1 eetlepels cassislimonadesiroop

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm en vet de zijkanten in. 

Klop de boter met de suiker een paar minuten tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Los de koffie op in de melk; verwarm hiervoor de melk eventueel even in de magnetron. Klop dit door het beslag. Meng als laatste de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cakebodem op 180C in 20-25 minuten gaar. Laat de cakebodem afkoelen in de vorm. 

Week de 2,5 blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Wrijf het anijszaad fijn een vijzel. Breng de melk met de slagroom, suiker en anijszaad aan de kook. Los, van het vuur af, de gelatine op in het hete melkroommengsel. Roer de sambuca erdoor. Laat de panna cotta afkoelen en lobbig worden. Verdeel dan over de cakebodem en laat verder opstijven in de koelkast. 

Week het ene blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Breng de zwarte bessen, de honing, de limonadesiroop en 0,6 dl water aan de kook en laat 1 minuut koken. Druk de bessen een klein beetje fijn. Schep het vocht in een kommetje en laat hierin de gelatine oplossen. Roer dit daarna weer door de zwarte bessen. Laat het iets afkoelen en verdeel daarna over de panna cotta. Laat nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Appelkruimeljamtaart

Door de kokos in het kruimellaagje krijg je net een ander smaakje in deze taart. Maak meteen een dubbele hoeveelheid, en vries de helft losjes in. Een volgende keer strooi je dat dan snel over een andere taart.

Appelkruimeljamtaart

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 cm)

• 175 gram zachte boter
• 175 gram rietsuiker
• 3 eieren
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram havermout
• 200 gram jam (bv bosbessen)
• 500 gram appels
• 50 gram koude boter, in blokjes
• 25 gram rietsuiker
• 25 gram geraspte kokos
• 25 gram bloem
• 25 gram havervlokken

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in.

Klop de zachte boter met de suiker romig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan het zelfrijzende bakmeel en de havermout door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. 

Verdeel de jam over het beslag in de vorm. 

Snijd de appels in vieren, verwijder het klokuis en snijd ze in stukjes. Verdeel de appel over de jam. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Meng boterblokjes, rietsuiker, kokos, bloem en havervlokken in een een keukenmachine tot een kruimelig mengsel. (dit kun je eventueel ook doen door het mengsel tussen je vingers te wrijven). Verdeel de kruimellaag over de appelblokjes. 

Bak de taart in ± 50 minuten gaar en lichtbruin.