woensdag 31 augustus 2016

Pruimentaart met walnoot en rozemarijn

Deze taart bakte ik met een rol kant-en-klaar quiche&taartdeeg. Ook ik doe soms makkelijk. Als je dat niet kunt vinden of niet wilt gebruiken kun je ook zelf korstdeeg maken. Kijk hier voor een recept.
Mijn ervaring is dat het zelfgemaakte deeg wat lastiger uitrolt zodat een versiering ook wat moeilijker is. Maar ook met dit deeg ging het mij nog niet heel gemakkelijk af. Die rasterroller, daar moet ik nog maar eens flink mee oefenen. In plaats van een vlechtwerk of raster kun je ook met een uitsteekvormpje vormpjes naar keuze uitsteken. Hiermee kun je alle kanten op, neem maar eens een kijkje bij mijn dinotaart.


Pruimentaart met walnoot en rozemarijn

(vorm van 20 centimeter doorsnee)
  • 1 rol quiche&taartdeeg
  • 50 gram walnoten, 
  • 50 gram bloem
  • 65 gram suiker
  • 50 gram boter
  • 1 ei
  • 1/4 theelepel verse rozemarijn, heel fijn gehakt
  • 500 gram pruimen, ontpit en in stukjes
  • 2 eetlepels honing
  • klein beetje melk
Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in en bestuif met bloem.
Bekleed de vorm met het deeg en duw de uiteinden van het deeg over de rand van de vorm om het af te scheuren. Duw de restjes bij elkaar en gebruik dat straks voor het raster. 
Hak de noten fijn, maar niet zo erg fijn dat het meel wordt. Er moeten nog wel wat stukjes te proeven zijn. Meng de noten met de bloem, suiker, zachte boter en het ei tot een beslag. Strijk dit uit over de bodem van de taart. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Schep de pruimen om met de honing en de rozemarijn. Verdeel dit over het walnootmengsel. 
Rol het achtergehouden deeg uit en snijd er repen van en maak hiervan een vlechtwerk over de bovenkant van de kant. Of gebruik een rasterroller om een raster in te snijden en bedek de pruimen hiermee. Bestrijk met wat melk.
Bak de taart in ± 35 minuten gaar en goudgeel. 

maandag 29 augustus 2016

Zoete aardappel met chili con pollo (mexicaanse kip)


Tijdens onze vakantie logeerden we onder andere bij een schone zus die ver weg in Australië is gaan wonen. Ik heb veel avonden daar gekookt. Zij wonen in een stukje Australië waar het 's winters (onze zomer) 's nachts ook tegen het vriespunt kan zitten en het overdag ook best koud blijft. Geen Ozzie barbie in de zon maar erwtensoep, lasagne, ovenschotels met aardappelpuree en ander verwarmend eten waaronder deze soort van chili met kip bovenop een zoete aardappel. 


Zoete aardappel met chili con pollo


  • 2 zoete aardappels (elk van ± 250 gram per stuk)
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram kip(dij)filet
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 blik kidneybonen (400 ml) (of 200 gram gekookte kidneybonen)
  • 1/2 blikje mais (150 gram uitgelekt gewicht)
  • eventueel verse koriander met wat yoghurt
Wrijf de zoete aardappels in met een beetje olie en pak ze elk apart in een stuk aluminiumfolie. Bak de aardappels in ± 40 minuten gaar in een oven van 180C. Controleer na een half uur of de aardappels al zacht zijn. 
Verhit een beetje olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg dan de kip toe en bak even aan. Voeg de specerijen en peper toe. Doe dan de paprika en gepelde tomaten erbij en laat ± 15 minuten pruttelen tot de kip gaar is. Voeg de kidneybonen en mais toe en laat even doorwarmen. Proef en voeg zout naar smaak toe. 
Pak de zoete aardappels uit, halveer ze, leg ze op 2 borden en schep de chili met kip er bovenop. Schep hierop eventueel de korianderyoghurt. 

zaterdag 27 augustus 2016

Appel met kruimellaagje met macadamia's

We zijn nu weer bijna thuis van onze vakantie aan de andere kant van de wereld. In Australië logeerden we deels bij familie en heb ik best vaak gekookt. Snuffelen in een buitenlandse supermarkt is leuk, maar in Australië ligt het prijspeil wel wat hoger dan in Nederland. Dan ben je blij als er iets goedkoper is dan thuis. Dat waren de macadamia's. Dat moest ook eigenlijk wel, want macadamia's komen uit Australië. Nu is dat goedkoper wel met een korreltje zout te nemen, want het blijven natuurlijk nog steeds dure noten. 
Bij zo'n bordje crumble hoort natuurlijk ook iets van room of ijs. Dat is in Australië beter geregeld dan hier. Double cream is in Nederland niet echt te vinden. Clotted cream in kleine, dure potjes. Niet in de grootverpakkingen zoals wij ooit uit Engeland meenamen. Dat was deze vakantie - met een lange tussenstop in Bali - niet echt mogelijk. 




Appel met kruimellaagje met macadamia's


  • 100 gram rozijnen
  • mespuntje gemalen kruidnagel
  • 1 theelepel kaneel
  • 600 gram appels
  • 100 gram rietsuiker
  • 100 gram boter
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram macadamia's, grof gehakt
Doe de rozijnen met de kruidnagel, kaneel en 2 eetlepels water in een ovenschaal en schep even om. Was de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Doe bij de rozijnen in de ovenschaal. 
Doe de suiker en het meel in een kom en meng door elkaar. Rasp de koude boter hierboven en meng met een vork door het suikermeelmengsel. Roer de macadamia's door het kruimeldeeg. Verdeel de macadamiacrumble over de appels. 
Bak de crumble in een oven van 200C in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Serveer eventueel met een schepje mascarpone of een bolletje ijs. 

woensdag 24 augustus 2016

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven


Zonder de salade heb je voor deze hartige taart met zoete aardappel maar 5 ingrediënten nodig, en dan tel ik zelfs het zout mee. Een kort boodschappenlijstje dus. De salade met venkel vond ik er zelf wel erg lekker bij. Sowieso is de combinatie zoete aardappel en venkel een geslaagde, maar in dit gerecht voegt de venkel een frisse noot toe aan de best machtige zoete aardappeltaart. 


Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

  • 6-7 plakjes bladerdeeg (of 1 rol)
  • 800 gram zoete aardappel
  • 2 theelepels rode currypoeder (Jonnie Boer)
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 eieren
  • 1 venkelknol
  • 50 gram zwarte olijven
  • 1 eetlepel pistacheolie
  • 20 gram gehakte pistachenootjes
Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm. Vet de zijkanten eventueel in. 
Bekleed de vorm met bladerdeeg. Leg er een stuk bakpapier in en leg hierop een blindbakvulling en zet nog een half uur terug in de koelkast. 
Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes in het mandje van een stoompan en stoom de zoete aardappel in ± 30 minuten goed gaar. Pureer de zoete aardappel met het rode currypoeder en zout en meng de eieren erdoor. 
Bak terwijl de zoete aardappel gaar stoomt, de bladerdeegbodem 30 minuten voor in een voorverwarmde oven van 200C. Het is fijn als je de oven op onderwarmte kunt zetten omdat de kans op een knapperige bodem dan groter wordt. 
Verwijder blindbakvulling en bakpapier en vul de bladerdeegbodem met de puree. Bak de hartige taart nog ± 30 minuten op 200C zodat de vulling gaar wordt. 
Schaaf ondertussen de venkel op een mandoline heel dun. Snijd de olijven in plakjes. Meng de venkel met de pistacheolie, wat peper en zout en de plakjes olijf.
Schuif de zoete aardappeltaart op een schaal. Schep de venkelsalade erop en bestrooi met de pistachenootjes. 

zondag 21 augustus 2016

Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's


Die supermango's van dit seizoen werden natuurlijk niet alleen in een toetje verwerkt. Een deel at ik 's ochtends in mijn yoghurt met cruesli. Ik maakte aan chili van verschillende soorten bonen en mango erdoor. Bij een andere keer chili maakte ik een salsa van mango, paprika, tomaat en koriander. Ook in de Aziatische keuken past de mango heel goed. Lekker in deze zomerse salade met noedels. Geel en rood ziet er alleen al zo vrolijk uit. En dan smaakt het ook nog erg lekker. 

Het recept geeft de ingrediënten voor salade voor 1 persoon. De dressing is voldoende voor 2-4 porties. 


Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's

(1 persoon)

  • 20 gram palmsuiker, gehakt
  • sap en rasp van 1 limoen
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 theelepel vissaus
  • 50 gram noedels - tarwenoedels met ei, dunne mie (maar mihoen mag ook)
  • 100 gram mango, in reepjes
  • 100 gram rode paprika, in reepjes
  • 100 gram komkommer, in dunne halve plakjes
  • 100 gram tauge
  • 20 gram pinda's, grof gehakt
Verwarm de palmsuiker met een klein beetje water zodat de suiker oplos. Roer dan van het suikerwater tot en met de vissaus een dressing. Proef of de balans goed is en pas eventueel naar smaak aan. 
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water tot de warmte weg is. Laat uitlekken en meng met een drupje (sesam)olie om plakken tegen te gaan. 
Doe de taugé in een zeef en overgiet met kokend water. Spoel daarna met koud water na en laat uitlekken. 
Meng alle ingrediënten, behalve de pinda's, in een grote schaal. Meng de dressing erdoor. Bestrooi de salade met de gehakte pinda's.

donderdag 18 augustus 2016

Brownies met karamel en zeezout



Ik durf het bijna niet te zeggen maar met deze brownies heb ik bewezen dat dulce de leche toch een eind richting oneindig houdbaar komt. In het kader van de koelkastopruiming voor de vakantie vond ik dat ik eindelijk iets met de halfvolle pot dulce de leche moest maken. Jaren geleden maakte ik al wel eens brownies met karamel, toen geïnspireerd door dit recept, maar die heb ik nooit geblogd. Nu een brownie met karamel 2.0, want met zeezout. De salted caramel is meer van recenter datum.
De dulce de leche stond al heel lang in de koelkast. Manlief nam het jaren geleden mee uit Argentinië. Toen ik op het potje keek stond daar een houdbaarheidsdatum in 2008 op. Maar het zag er goed uit, rook niet raar, en ik proefde ook niets raars, dus ik heb het gewoon gebruikt. 

Ik begrijp heel goed dat jij geen overjarige potjes dulce de leche in jouw koelkast hebt staan. En waarschijnlijk ook geen potje met een houdbaarheidsdatum in de toekomst, want zo makkelijk is het niet te krijgen. Maak dan zachte karamel door een blikje gezoete gecondenseerde melk lang te koken zoals hier beschreven. 

Overigens is dit wel een brownie die je met een lepeltje of vorkje van een bordje moet eten. Hij is niet zo stevig dat je 'm in je hand kan vastpakken en er een hap afbijten. 

Brownies met karamel en zeezout


  • 150 gram pure chocolade
  • 110 gram boter
  • 2 eieren
  • 175 gram bruine basterdsuiker
  • 110 gram rijstmeel
  • 100 gram zachte karamel uit een pot/dulche de leche
  • paar snufjes zeezout, grote korrels
Doe de chocolade en de boter in een hittebestendige kom en hang boven een pan met een laagje bijna kokend water zodat de chocolade en de boter smelten. Schud of roer af en toe. 
Klop de eieren en de basterdsuiker door elkaar. Meng de gesmolten chocolade en boter erdoor. Roer het rijstmeel erdoor. 
Leg een vel bakpapier in een vorm (of ovenschaal) van ± 18 bij 24 centimeter. Giet hierop het beslag. Verdeel de karamel er in kleine dotjes overheen. Bestrooi met een paar zoutkorrels. Als je bij het eten toch nog een tikje meer zout wilt, kun je er altijd nog een paar meer over strooien. 
Bak de brownie op 180C in ± 30 minuten gaar. Hij blijft een tikje plakkerig. 

maandag 15 augustus 2016

Mac&cheese&tomato - pastaovenschotel met tomaat, paprika, oregano en kaas

GZQ is nogal een pastafan. Maar toen hij dit proefde merkte hij op dat er andere smaak in zat. Eén die hij niet zo lekker vond. Dat klopte. Ik had deze mac&cheese op smaak gebracht met oregano. Best wat oregano. Ik vond het lekker. Gebruik gerust wat minder oregano als je denkt dat mijn hoeveelheid te overheersend is. 
Manlief vond het zo lekker dat hij het restje de volgende dag bij het ontbijt at. Daar moet ik dan weer niet zo aan denken. Het was wel handig, want we waren een lang weekend weg, en invriezen en weer opwarmen vind ik bij een mac&cheese niet zo geslaagd. 




Mac&cheese&tomato

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 1 deciliter slagroom
  • 1/2 bosje oregano (alleen de blaadjes)
  • 1 courgette, in blokjes (± 300 gram)
  • 2-3 paprika's, in blokjes (± 400 gram)
  • 400 gram grote pasta (bijvoorbeeld pipe rigate)
  • 2,5 deciliter melk
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 2 theelepels maizena
  • 100 gram goudse kaas, jong, in plakken of geraspt
  • 1 bolletje mozzarella, in kleine stukjes
  • 20 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en peper een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg de gezeefde tomaten, slagroom en oregano toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorpruttelen. Proef en voeg zout (en peper) naar smaak toe. Roer de courgette en paprika erdoor en zet het vuur uit. 
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking bijna gaar. Giet af. 
Breng de melk aan de kook met wat peper, nootmuskaat en zout. Maak de maizena aan met wat water en roer door de kokende melk zodat deze een sausdikte krijgt. Doe de kaas in de melk, zet het vuur uit en laat een paar minuten staan. Klop dan met een garde door en proef. Voeg eventueel wat peper en zout toe. 
Zet de oven aan op 200C, liefst met een grillfunctie erbij. Meng de pasta met de tomatenroomsaus in de pan waarin de pasta is gekookt. Verdeel over een ovenschaal. Strooi de mozzarella erover. Verdeel de kaassaus erover en bestrooi met de parmezaanse kaas. Laat de mac&cheese in de oven goed heet worden en de kaas een korstje krijgen.