maandag 15 januari 2018

Salade met avocado, kaapse kruisbes, paprika + hele kip


De mannen hier liepen al een tijdje te zeuren dat ze "hele kip uit de oven" wilden eten. Dat werd deze kip met Mexicaanse invloeden. Naar analogie van de kip in meestersaus sudderde ik de kip eerst in een bouillon met smaakmakers en braadde de kip daarna in de oven voor een krokant velletje. Op deze manier weet ik zeker dat de kip goed gaar is. Dat was deze keer ook goed zichtbaar want de ene poot hing al zo goed als los. Wel gemakkelijk met aansnijden. 

Bij de kip aten we deze salade met mooie gouden Kaapse kruisbessen erdoor. GZQ miepte al dat hij geen tomaat wilde, maar het was dus geen tomaat. Overigens vond hij de Kaapse kruisbes ook niet zo'n succes. De advocado (pubergrapje om mij te irriteren) wilde hij wel erg graag. 

Verder bakte ik er zachte taco's van maismeel bij. 


Salade met avocado, Kaapse kruisbes, paprika en winterpostelein

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 3 rijpe avocado's
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel gehakte verse koriander
  • 1 groene peper - 1 theelepel fijngehakt, de rest in dunne ringetjes
  • grof zeezout naar smaak
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 100 gram winterpostelein
  • 100 gram Kaapse kruisbessen (of physalis of Kaapse goudbes)
  • 1 groene paprika, in kwarten en dan in dunne reepjes
Neem de zachtste van de 3 avocado's. Halveer deze, wip de pit eruit, verwijder de schil en prak het vruchtvlees fijn. Meng er de helft van het citroensap, alle koriander, de theelepel fijngehakte groene peper en naar smaak wat zout door. Smeer deze puree uit over een mooi, groot serveerbord.
Meng de rest van het citroensap met de olie. Doe de winterpostelein in een kom en meng met je handen de dressing erdoor. Verdeel de helft over de avocadopuree. 
Halveer de andere 2 avocado's, wip de pit eruit, verwijder de schil en snijd in boogjes. 
Haal de Kaapse kruisbes uit de lampionnetjes. Was ze en halveer ze. Verdeel de helft over de winterpostelein. Verdeel ook de helft van de paprika en avocadoboogjes erover. 
Maak nog een laag winterpostelein en verdeel hierover de rest van de avocado, paprika en Kaapse kruisbes. Bestrooi met de peperringetjes.

Hele Mexicaanse kip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 hele kip van ± 1,5 kilo
  • 1 ui, in grof gesnipperd
  • 1/3 bosje koriander (mag vooral uit steeltjes bestaan), grofgehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
  • 2 theelepels komijnzaad, grof gevijzeld
  • eventueel de schil nadat je een citroen hebt uitgeperst
  • 1 eetlepel olie
  • 2 theelepels komijnzaad, gemalen
  • 2 theelepels korianderzaad, gemalen
  • 2 theelepels paprikapoeder
Doe de kip in een pan met zoveel water dat de kip net onderstaat. Voeg ui tot en met citroenschil toe. Breng langzaam aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. 
Meng ondertussen olie met komijnpoeder, korianderpoeder en paprikapoeder. 
Zet de oven aan op 180C. 
Til de kip uit de bouillon en laat goed uitdruppen. Dep droog en wrijf in met het olie-specerijenmengsel. Leg de kip in een ovenschaal met de borst naar onder. Of leg de kip op een rooster met een schaal eronder. Bak de kip 20 minuten tot het vel goudbruin begint te worden. Gebruik eventueel een paar minuten de grill. Keer de kip dan om en bak nog 10 minuten met de borst naar boven. Gebruik ook aan deze kant eventueel de grill. 

Bewaar alle botjes en restjes kip en breng die nogmaals met de bouillon aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Zeef de bouillon en peuter het vlees van de botten. Laat de bouillon afkoelen en schep het vet eraf. Bewaar tot 2 dagen in de koelkast of vries in. 

donderdag 11 januari 2018

Cake met kersen, kardemom en witte chocolade

cake in hello kitty vorm met kersen witte chocolade kardemom

Vandaag moest deze cake in de Hello Kittyvorm gebakken worden. Niet het slimste idee want door de kersen in deze cake bleef de cake een beetje aan de vorm plakken. Hij is dus niet zo goed uit de vorm gekomen. Met het glazuur kon ik dat wel enigszins wegwerken en voor de smaak maakt dat gelukkig niet uit.


Cake met kersen, kardemom en witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • zaadjes uit 15 kardemompeulen, fijngevijzeld
  • 200 gram zachte boter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren (op kamertemperatuur)
  • 220 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram kersen (pot, diepvries of in het seizoen vers)
  • 50 gram witte chocolade, grof gehakt of als callets
Vet een cakevorm in  en bestuif met bloem of paneermeel.
Klop de boter met de suiker en kardemom 5 minuten met de mixer tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. 
Verwarm de oven voor op 160C. 
Snijd de kersen doormidden of als ze heel groot zijn in vieren. Leg op een schoteltje en zeef er een beetje van het zelfrijzend bakmeel over. 
Meng / spatel het zelfrijzend bakmeel kort door het beslag. Meng kersen en witte chocolade door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cake in ± 60 minuten gaar en goudbruin. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een taartrooster om verder af te laten koelen. 

maandag 8 januari 2018

Taart met mandarijnencurd, gekonfijte mandarijn en wortel


Een beetje zon in de keuken. Dat mag wel met dit grijze weer. De oranje plakjes gekonfijte mandarijn stralen je tegemoet. 

Verder gaat er in deze taart zelfgemaakte "lemoncurd" van mandarijn. Mandarijnencurd dus. In principe kun je elke citrusvrucht hiervoor gebruiken. Wel gebruikte ik iets minder suiker dan in het recept voor lemoncurd. Een citroen is natuurlijk wat zuurder dan een mandarijn. 


Taart met mandarijn en wortel

(springvorm 20 centimeter - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 5-6 mandarijnen
  • 1 ei
  • 25 gram boter
  • 35 gram witte basterdsuiker
  • 200 gram suiker
  • 2 deciliter water
  • 3 eieren
  • 150 gram suiker
  • 1 deciliter zonnebloemolie
  • 100 gram Griekse yoghurt
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 100 gram fijngeraspte wortel
  • 100 gram mascarpone
  • beetje poedersuiker
Boen de mandarijnen schoon.  Snijd uit het midden van elke mandarijn 2-3 dunne plakjes. Die worden gekonfijt. 
Rasp van 2 mandarijnen de schil en zet dit even apart. 
Pers alle mandarijnen uit. Meet 60 milliliter sap af. Pers eventueel nog een extra mandarijn uit als ze wat minder sappig waren of wat kleiner. Smelt de boter op laag vuur. Roer de suiker en het mandarijnensap erdoor. Klop het ei los in een kommetje. Houd het vuur laag en roer het ei erdoor. Blijf roeren met een pollepel en over de bodem schrapen tot het mengsel begint te binden. De mandarijnencurd is goed als je een beetje van de lepel laat afdruppen, dan met je vinger een streepje in de op de lepel achtergebleven curd trekt en dat streepje zichtbaar blijft. Giet de mandarijnencurd in een diep bord en laat afkoelen. 
Breng 2 deciliter water met de 200 gram suiker aan de kook. Doe hierin de mandarijnplakjes en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Zet het vuur uit en laat de plakjes afkoelen in de siroop. Breng dan nogmaals aan de kook, laat 5 minuten pruttelen en laat weer afkoelen. Vis de plakjes mandarijn uit de siroop en leg ze op een vel bakpapier om te drogen. De siroop is een smaakmaker in andere baksels of - als je thee met suiker drinkt - lekker in de thee, of gebruik 'm als limonadesiroop. 
Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm en vet de zijkanten in. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de eieren met de suiker tot een dik mengsel. Klop er beetje bij beetje de olie door. Meng er dan de Griekse yoghurt door. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de kaneel boven de kom en meng door elkaar. Meng als laatste de wortel en de achtergehouden mandarijnrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm en bak de wortelcake op 175C in 50-60 minuten gaar. Laat de cake afkoelen.
Snijd de wortelcake overlangs in 2 helften. Verdeel bijna alle mandarijnencurd over de onderste helft en dek af met de bovenste helft. Roer de mascarpone los met wat suiker naar smaak. Verdeel over de bovenkant van de taart. Zet de gekonfijte mandarijn tegen de zijkant van de taart. Gebruik eventueel een drupje curd als lijm. Maak een leuke versiering op de bovenkant met de achtergehouden mandarijnencurd. Zet de taart nog zeker 30 minuten in de koelkast om de mascarpone weer wat op te laten stijven voordat je de taart aansnijdt. 

donderdag 4 januari 2018

Knolselderij-witte bonenpuree met geroosterde biet en boerenkoolpesto


Het voedingscentrum mag blij zijn met dit recept. Bijna 4 kilo groente voor 4 of 5 personen in 1 avondmaaltijd. Dat lijkt heel erg veel en uiteindelijk is het toch wat minder.  In de eerste plaats reken ik de witte bonen tot de groente, terwijl peulvruchten een aparte categorie zijn. In dit recept heb ik ze ook toegevoegd als eiwitbron. In de tweede plaats bleef er van mijn 2 kilo rauwe, ongeschilde biet in geroosterde toestand nog 1 kilo over. In de derde plaats gebruik je van de boerenkool de dikke nerf niet en slinkt boerenkool erg. In gare toestand blijft er een stuk minder van over. 

Van die "zoveel gram groente-recepten" zie je ook af en toe voorbij komen in de Allerhande of de Boodschappen. Ik vind dat daarin iets meer rekening mag worden gehouden met het deel dat je wegschilt of dat er veel water verdampt. 

Voor mij was de trigger om dit laatst te maken deze blogpost van Antoinette. Ik bewaarde de blogpost nog even voor de eerste week van januari. Dit recept sluit namelijk helemaal aan bij 1 van de goede voornemens die mensen vast zullen hebben: meer groente eten. 

Bij het maken van de knolselderijpuree schiftte deze keer weer de melk. Niet dat je dat in het eindresultaat terugziet of -proeft, maar ik vind het toch frappant. Het lijkt me dat het aan de knoflook ligt. Iets om dit jaar uit te zoeken. 

Knolselderij-witte bonenpuree met geroosterde biet en boerenkoolpesto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)
  • 2 kilo rauwe bieten
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • flinke hand verse tijm
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 2 theelepels sherryazijn
  • peper, zout
  • 1 knolselderij (± 900 gram)
  • 1 teentje knoflook
  • 3 deciliter melk
  • 600 gram gare witte bonen*)
  • 400 gram boerenkool (aan de stronk)
  • 50 gram walnoten en/of hazelnoten
  • 1 groene peper, in stukjes
  • 4 eetlepels koolzaadolie
  • 100 geraspte harde geitenkaas
Schil de bietjes en snijd ze in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de biet. Doe de partjes in de pan die je straks voor de knolselderij gebruikt en doe de olie erbij. Schep even goed om en verdeel de bietjes dan over 2 bakplaten. Zet ze in een oven van 200C en rooster de bietjes in ± 45 minuten gaar. Meng na het roosteren met tijmblaadjes, ahornsiroop, sherryazijn, peper en zout. 
Spoel de pan even om, anders krijg je roze puree. 
Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Breng de knolselderij aan de kook met de melk, het teentje knoflook en wat zout. Laat 15-20 minuten koken tot de knolselderij zacht is. Warm de laatste paar minuten de bonen mee (of verwarm deze in de magnetron). Pureer knolselderij, bonen, knoflook en melk in de keukenmachine tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout en warm nog even goed door. Roer hierbij geregeld. 
Stroop de boerenkool van de stronk en scheur wat kleiner. Doe in een grote pan. Breng 1,5 liter water aan de kook in de waterkoker. Giet het kokende water over de boerenkool, voeg ruim zout toe, breng weer aan de kook en laat 2 minuten koken zonder deksel op de pan. Giet de boerenkool af en spoel na met koud water. Knijp zoveel mogelijk water uit de boerenkool.
Rooster de noten in een droge koekenpan. Doe ze in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de peper en boerenkool toe en pureer. Draai daarna de olie en geitenkaas mee met de puree. Misschien moet je nog een klein beetje water (of olie) toevoegen om het smeuïg genoeg te krijgen. Breng op smaak met peper en zout. 

*) Ik kookte de bonen zelf en startte met 250 gram gedroogde witte bonen. Dit waren redelijk grote bonen. De bonen werden een nacht geweekt in ruim water. De volgende dag kookte ik ze 25 minuten in de snelkookpan met een blaadje laurier erbij en liet ze afkoelen in het kookwater. Het is niet erg als ze iets uit elkaar vallen. De bonen worden toch gepureerd. 

woensdag 27 december 2017

Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm


Dat was een luxe uitvoering van de foodybox die ik ± 2 weken voor kerst ontving via Kroonophetwerk. Een echt kerstpakket. Met onder andere veel koffiecapsules, een fles Amarula, oesters, een mok van Le Creuset die is geconfiskeerd door manlief voor zijn thee en de Cheese Baker van Boska die ik maar meteen gebruikte. Ons avondeten bestond die avond uit de oesters en deze hele cambembert uit de oven. De Cheese Baker is een mooi ovenschaaltje waar precies een camembert in past. Daarin laat je in de oven de kaas zacht worden en daarna zet je het schaaltje op het onderstel waar een waxinelichtje in past. Op die manier blijft wat in het schaaltje zit warm.

De schaal mag dan wel Cheese Baker heten, maar er kwam ook een stukje nostalgie naar boven. Vroeger aten wij heel geregeld gekookte aardappels, groente en een stukje vlees. Daar hoort natuurlijk jus bij. Wij hadden dan ook een warmhoudlichtje voor de juskom. Ik denk omdat mijn vader niet zo snel eet. Dus mocht ik in de toekomst toch een keer een AGV'tje doen dan heb ik nu dus ook een juskom met lichtje.

Hoewel het schaaltje perfect gemaakt is voor een kaasje zo groot en rond als camembert, kun je er natuurlijk ook andere kaas in laten smelten. Met alle restjes kaas van kerst, een scheutje witte wijn erdoor en de restjes groente, brood en crackers om erin te dopen maak je snel een lekker maaltje. 

Dit is mijn laatste blog over 2017. Dank je wel voor het lezen van mijn recepten. Een goede jaarwisseling gewenst en tot volgend jaar. 


Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm

(2 personen)
  • 2 theelepels notenazijn
  • 2 theelepels roze peperkorrels, licht gekneusd
  • 2 theelepel verse tijmblaadjes
  • 1 camembert
  • 2 theelepels (tijm)honing
  • 3 walnoten, in stukjes gehakt
  • bruin (stok)brood met walnoten
  • 150 gram flower sprouts / kalettes
  • 100 gram kleine bloemkoolroosjes
Verdeel 1 theelepel notenazijn, roze peperkorrels en verse tijmblaadjes over de bodem van de vorm. Leg hierop de camembert. Maak in de bovenkant van de kaas een aantal snedes, ongeveer 1 centimeter van elkaar. Verdeel de rest van de azijn, de peperkorrels, de tijm en de honing en walnoten over de bovenkant van de camembert. 
Bak de camembert ± 15 minuten in een oven van 180C. Bak het stokbrood eventueel de laatste 10 minuten mee om weer knapperig te worden.
Kook de bloemkool 3 minuten en spoel af met koud water. 
Stoom de flower sprouts 5 minuten.
Verdeel de groente over een mooie schaal, leg het brood op een plan met een mes, steek het waxinelichtje aan en zet de kaasvorm op de houder. Dip de groente en het brood in de gesmolten kaas. 

vrijdag 22 december 2017

Heel veel kerstkoekjes en Rosensterne


Hier kon ik vorig jaar nog niet over bloggen. Dan was het geen verrassing meer geweest. Voor alle (schone) broers & zussen die we met kerst zagen had ik namelijk heel veel kerstkoekjes gebakken.



De inspiratie voor dit bakproject kwam van de blog van Sophie, etenmaken. Zij komt uit een familie met Duitse wortels en in Duitsland zijn kerstkoekjes een traditie. Op haar blog staan mooie achtergrondverhalen hierover.

Welke koekjes maakte ik?

Natuurlijk mijn Aachener Printen. Omdat ik immers voor de rest van mijn leven pottasche heb, zal ik ze dit jaar ook weer bakken.

Ik bakte driedubbele gemberkoekjes. Met gemberpoeder, met verse gember en met gemberbolletjes. Die vond ik zelf erg lekker, maar ik vind gember dan ook lekker. Ik kan me voorstellen dat voor de neefjes&nichtjes die smaak iets te heftig was.



Een bijzonder koekje zijn deze springerle. Al wat opvallend door de anijssmaak, maar ook geen standaarddeeg en bakmethode. Zulke mooie vormen als Sophie heb ik niet, maar ik was wel trots op het resultaat. Mijn springerle hadden ook mooie voetjes gekregen. Dit jaar heb ik ze ook gebakken maar ze zijn wat minder mooi geworden. Beginnersgeluk dus vorig jaar.




Ook bakte ik zimtsterne - kleine koekjes van een glutenvrij deeg met amandelen en natuurlijk kaneel. Het was inderdaad een kleverig deeg, maar met een bakje fijne kristalsuiker ernaast voor de steker was het prima werkbaar.




Ik besef dat ik nu een traditie schend maar ik wil niet een recept 1 op 1 overnemen. Ik heb daarom dit jaar koekjes gebakken waar ik de basis van de zimtsterne neem: gemalen amandelen, suiker en eiwit. Deze keer niet kaneel als smaakmaker, maar rozenwater. Het zijn dus Rosensterne geworden.

Als laatste bakte ik vorig jaar nog een koekje dat gebaseerd was op vanillekipferl maar dan een chocolade variant met een hint sinaasappel. Ik vond het deeg al wat zacht bij het vormen en na het bakken bedacht ik me dat ik de bloem vergeten was (of het ei). Ik kan me nu niet meer herinneren wat er toen niet goed ging. Ondanks die misser was het eindresultaat eigenlijk best lekker.

kerstkoekjes op oranje schaaltje


Rosensterne

  • 375 gram gemalen amandelen
  • 3 eiwitten
  • 250 gram poedersuiker
  • 1/4 tot 1 theelepel rozenwater
Je kunt gemalen amandelen kopen maar ik maalde hele amandelen, deels blank en deels nog met het velletje, fijn in de keukenmachine. Eigenlijk moeten de amandelen niet zo fijn zijn als amandelmeel.
Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. Klop er de poedersuiker door tot je een dik, glanzend, kleverig schuim hebt. Schep 2 volle eetlepels van het schuim in een kommetje en houd apart. 
Meng de amandelen en het rozenwater door het eiwitschuim in de kom. Hoeveel rozenwater is afhankelijk van de sterkte van het rozenwater dat je gebruikt en je smaak. Als je nooit eerder iets met rozenwater hebt gemaakt, begin dan voorzichtig met een paar druppels. Proef het deeg. 
Pak een vel plastic folie. Schep hierop het amandeldeeg. Dek af met een ander stuk plastic folie. Laat koud worden in de koelkast. 
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of bakfolie. Rol het deeg tussen het plastic folie uit tot zo'n 3-4 millimeter dikte. Steek er met een kleine sterretjeskoekjessteker - die je tussentijds heel geregeld in het bakje suiker doopt - koekjes uit en leg deze dicht op elkaar op de bakplaat. Ik gebruikte het plastic folie ook om het deeg dat na het uitsteken overbleef weer bij elkaar te verzamelen door het op te tillen, het deeg via de onderkant los te tikken en dan in het midden bij elkaar te laten vallen. Dan het bovenste folie er weer op en dan kun je het weer uitrollen. Raak het deeg in elk geval zo min mogelijk met je handen aan, maar probeer het zoveel mogelijk via het plastic te hanteren. De eerste koekjes probeerde ik met een paletmes op de bakplaat te leggen, maar daar blijft het deeg ook aan plakken dus dat werkte niet zo goed. Ik tilde nu het koeksterretje in het uitsteekvormpje van het werkblad en met een beetje schudden liet ik het dan op de bakplaat vallen. Dat werkte prima. 
Verwarm de oven voor op 100C hetelucht. 
Bestrijk de bovenkant met het achtergehouden eiwitschuim. Bak de koekjes 15 minuten op 100C. Verlaag dan de temperatuur tot 80C en bak nog 10 minuten. Ze mogen nog een tikje kleverig zijn. Bij mij duurde het wel 10 minuten langer maar ik had dan ook 2 bakplaten tegelijk in de oven zitten. Til ze met bakpapier en al van de bakplaat af en laat ze zo afkoelen.

vrijdag 15 december 2017

Pompoenrol met quinoa en biet en soja-oesterzwammen


Helaas, weer geen reis naar Japan gewonnen. Kikkoman organiseerde dit jaar voor de derde keer een receptenwedstrijd. Dus deed ik weer mee, en wel met dit recept. Het verzinnen en uitwerken van een recept aan de hand van een "opdracht" blijft een leuke bezigheid. 
Mijn idee was om een soort reuzennorirol te maken. Geen reuzensushi, want er zou geen rijst in komen, en de naam sushi slaat op de rijst, niet zozeer op de vorm. In eerste instantie wilde ik de rol wel omwikkelen met nori, dan in stukken snijden en de plakken nog verwarmen. Gelukkig zocht ik eerst wat informatie op, want zeewier blijkt niet zo goed tegen vocht te kunnen. Dan wordt nori taai. De buitenkant werd dus pompoen. 

Waarschijnlijk houd je na het vullen diverse elementen over. Rooster de rest van de pompoen en maak er de volgende dag een soort pokebowl van als lunch.  

Als je in plaats van boter bijvoorbeeld kokos- of koolzaadolie is deze pompoenrol zelfs een veganistisch gerecht. Mooi om indruk te maken met kerst. 


Pompoenrol met quinoa, biet en soja-oesterzwammen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 1 flespompoen, met een zo recht en lang mogelijke hals *)
  • peper, zout
  • 100 gram (zwarte, witte en rode) quinoa
  • 50 gram gemengde noten
  • 1 theelepel (+ een paar druppels) sesamolie
  • 250 gram gare rode biet
  • 100 gram oesterzwam
  • 1 klein stukje nori (een paar vierkante centimeter is genoeg)
  • klontje boter
  • 1,5 eetlepel kikkoman sojasaus (minder zout)
  • 2 theelepels notenazijn
Leg 2 sushimatjes plat neer en leg hierop een stuk plastic folie dat een stukje groter is dan het matje zodat je het plastic er omheen kunt vouwen.
Snijd de hals van de pompoen. Schil de hals van de pompoen en snijd het stuk pompoen zo bij dat het net zo breed is als je mandoline (of ander schaafapparaat). Bij mij was dat ± 6 centimeter. De lengte van de pompoenhals was ± 14 centimer. Schaaf met de mandoline dunne (1-2 millimeter) plakken van de pompoen.
Breng water aan de kook met wat zout. Blancheer hierin de pompoenplakken 1-2 minuten tot ze net wat buigzamer worden. Schep de pompoenplakken voorzichtig uit het water en laat iets uitdruppen. Leg ze, elkaar iets overlappend, op de sushimatjes. Bestrooi met wat peper en zout. 
Breng water aan de kook met wat zout (of hergebruik het water waarin de pompoen is geblancheerd) en kook de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Dit zal zo'n 10-15 minuten duren. Giet af. Meng de noten met de sesamolie en rooster ze in een verder droge koekenpan 2-3 minuten. Laat afkoelen op een bord. Hak 2/3 van de noten in kleine stukjes, ± 5 millimeter. Hak de rest van de noten grof; elk in 2-3 stukken. 
Pureer 50 gram van de gekookte biet. Breng op smaak met een beetje peper en zout en een paar druppels sesamolie. 
Snijd de rest van de biet in kleine blokjes. Dit wordt samen met de quinoa de vulling van de rol, dus maak de blokjes echt klein, anders rolt het niet goed. Ongeveer 4-5 millimeter. 
Scheur de oesterzwam in dunne repen. 
Rooster het stukje nori even boven een gasvlam. Knip de nori in flinterdunne reepjes. 
Roer de bietenpuree, de blokjes biet en de gehakte noten door de quinoa. 
Verdeel het quinoamengsel in een brede streep over de pompoen. Duw een beetje aan. Het is de bedoeling dat je een rol van ongeveer 5 centimeter doorsnee krijgt. Rol met behulp van het sushimatje de pompoen tot een rol. Het is een beetje een priegelwerkje en waarschijnlijk valt er aan de zijkanten wat quinoa uit. Een beetje aanduwen kan, maar niet te hard want dan breekt de pompoen. 
Verhit een koekenpan en laat een klontje boter smelten. Bak de reepjes oesterzwam op hoog vuur. Blus af met de azijn en sojasaus. Zet het vuur uit. 
Pak 2 (voorverwarmde) borden. 
Snijd de pompoenrol met een scherp mes in 7 plakken. De zijkanten kun je smaller houden en gebruik je nu niet. Schep de plakken voorzichtig op de borden. Verdeel de oesterzwammen met het beetje vocht, de achtergehouden noten en de reepjes nori erover. 

*) je gebruikt lang niet alle pompoen. Zie ook de opmerkingen in het inleidende stukje tekst.