woensdag 25 mei 2016

Cake met karamel en sinaasappel

Voor de Perzische juwelenrijst die wij aten, had ik sinaasappelschil nodig. De sinaasappel legde ik in de koelkast en een dag later bakte ik deze cake. Naast de sinaasappel deed ik nog wat in kleine blokjes gesneden fudge door de cake. Meteen weer een kandidaat voor de Keek van de Week.  





Cake met karamel en sinaasappel

  • 1 sinaasappel
  • 70 gram fudge (zachte karamelblokjes)
  • 100 gram zachte boter
  • 100 gram yoghurt
  • 175 gram suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 3 eieren
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
Schil de sinaasappel dik zodat het wit ook meekomt. Snijd overdwars in dikke plakken en de plakken in stukjes. 
Snijd de karamel in hele kleine blokjes.
Klop de boter, yoghurt, suiker en vanille ± 5 minuten. Klop er dan 1 voor 1 de eieren door. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng door het beslag. Meng er als laatste de stukjes sinaasappel en blokjes karamel door. 
Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in een oven van 175C in ± 55 minuten gaar. Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een taartrooster om verder af te koelen. 

dinsdag 24 mei 2016

Gnocchi met (witte) aubergine, paprika en geitenkaas

Een glanzende, dieppaarse aubergine vind ik een mooie groente om te zien. Maar weet je dat er ook andere soorten aubergine bestaan? Je hebt bijvoorbeeld groene auberginebolletjes zo klein als knikkers, maar ook eivormige roomwitte aubergines. De aubergines die ik in deze ovenschotel met gnocchi gebruikte, hadden wel de vorm van de paarse aubergines zoals je die in de supermarkt tegenkomt, maar waren dus roomwit. Bij het grillen verkleurt de schil wel naar iets bruin, maar dat is bij paarse aubergines ook zo. 




Gnocchi met (witte) aubergine, paprika en geitenkaas


  • 2 (witte) aubergines (± 600 gram)
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 150 gram kerstomaatjes
  • 500 gram gnocchi
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1 klein teentje knoflook
  • 3 eetlepels crème fraîche
Was de aubergine, snijd het kroontje eraf, halveer in de lengte en snijd elke helft in 4 lange repen. Verhit een grillpan. Bestrijk licht met olie en grill de auberginerepen op de snijvlakken 2-3 minuten tot je mooie grillstrepen krijgt. Snijd de aubergine na het grillen in kleinere stukken en doe ze in een grote ovenschaal en bestrooi met wat peper en zout. 
Was ondertussen de paprika's en snijd elke paprika in 6-8 stukken en grill deze ook even tot ze een tikje bruin beginnen te worden. Snijd in kleinere blokken en doe bij de aubergine in de schaal. 
Zet de schaal met aubergine en paprika in een oven van 200C en laat nog 15-20 minuten verder garen.
Pureer ondertussen de basilicum met de knoflook en crème fraîche tot een sausje en halveer de tomaatjes.
Breng water aan de kook voor de gnocchi en kook deze ± 2 minuten tot ze boven komen drijven. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water bij de aubergine en paprika. Doe de tomaatjes ook in de ovenschaal en schep door elkaar. Verdeel de geitenkaas over de gnocchi met aubergine en laat in de oven in ± 5 minuten de kaas iets smelten. Geef de basilicumsaus er apart bij. 

zaterdag 21 mei 2016

Soort van tiramisu met frambozen

Ik schreef al eerder over het walking dinner. Naast dat er mensen bij ons aan tafel aten, maakte ik ook nog een toetje om mee te nemen naar de afsluiting. Mannetje Q vindt het maar niets dat wij dan allemaal lekkere toetjes krijgen en wil het liefste mee. Daarom had ik voor hem een apart bakje gemaakt zodat hij hier ook van kon genieten. Die moest ik maar vaker maken was het oordeel. Gelukkig was de taste een stuk beter dan de looks. Want zo op het bordje ziet het er niet echt aantrekkelijk uit. Geloof me maar dat het wel erg lekker was. 


Soort van tiramisu met frambozen

(voor heel veel mensen)
  • 500 gram (diepvries)frambozen
  • 25-50 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
  • 5 eetlepels abrikozenlikeur (amandel- of frambozenlikeur is ook lekker)
  • 150 gram lange vingers
  • 750 gram mascarpone
  • 3 (gepasteuriseerde) eiwitten
  • 1 zak bitterkoekjes
  • 75 gram pure chocolade, grof gehakt
Pureer de frambozen in een hoge kom met de staafmixer. Meng er poedersuiker naar smaak door. Doe 1/5 deel in een diep bord en meng daar de limonadesiroop en likeur door. Zet het andere deel even apart.
Giet 3/4 deel van het frambozen-likeurmengsel in een grote schaal met platte bodem (± 35 bij 25 centimeter). Leg hierin de lange vingers. 
Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. 
Klop in een grote kom de mascarpone los en roer hier de achtergehouden frambozenpuree door. Proef er nog wat suiker bij moet. Bedenk dat de koekjes ook zoet zijn, dus het mengsel hoeft niet superzoet te zijn. Meng er wat van het stijfgeklopte eiwit door om het iets losser te maken en spatel dan handmatig de rest van het eiwit erdoor. Verdeel de helft van het mascarponemengsel uit over de lange vingers en strijk glad. 
Breek de bitterkoekjes in het kleine beetje framboos-likeurmengsel en roer even om. Verdeel dit over de laag mascarpone in de schaal. Verdeel hierover de rest van het mascarponemengsel en strijk glad. 
Strooi de chocolade over de bovenkant. Laat een paar uur intrekken in de koelkast. 

donderdag 19 mei 2016

Risotto met daslook en groene asperges

Op de terugweg uit Innsbruck deden we nog even snel boodschappen in Duitsland. De tank volgooien en bij de KFC eten ging in 1 moeite door. Naast een voorraadje spelt (Dinkel), noten en drank ook de verse producten voor de eerste dagen thuis. Bij de groente viel mijn oog hier op:



Bärlauch oftewel daslook. In Nederland is dit beschermd, dus mag je het eigenlijk niet in het wild plukken. Dat wordt wel gedaan, ook al moet je wel weten wat je doet. Als je het verwart met lelietjes-van-dalen heeft dat niet zo'n goede afloop. In Duitsland wordt het wel gekweekt, of in elk geval voor de handel geoogst. Het smaakt tussen ui en knoflook in. Ik vond zelf de smaak niet heel sterk terugkomen, dus voeg het echt pas op het laatst toe. 




Risotto met daslook en groene asperges


  • 1 groentebouillonblokje
  • 300 gram groene asperges
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 100 gram daslook
  • 200 gram risottorijst
  • 1-2 deciliter witte wijn
  • zwarte peper uit de molen
  • 75 gram geraspte parmezaanse kaas
Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd de houtige onderkant van de groene asperges. Kook de groene asperges 2-3 minuten in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af onder koud water. Houd de bouillon warm.
Snijd de steeltjes van de daslook in kleine stukjes. Houd het blad nog even heel. 
Verhit de helft van de olie in een braadpan. Fruit de stengelstokjes 2 minuten. Voeg dan de rest van de olie en de rijst toe. Schep alles goed om zodat elke rijstkorrel met een zweempje olie wordt bedekt. Blus af met de wijn. Schep nu de komende 15-20 minuten telkens een beetje bouillon bij de rijst, roer heel geregeld en laat de rijst op die manier rustig gaar worden. 
Verwarm tegen het einde van de gaartijd van de rijst een grillpan, bestrijk met een beetje olie en grill de asperges 2-3 minuten. 
Als de rijst gaar is, schep je er nog een beetje bouillon, de grofgesneden daslook, zwarte peper en 3/4 deel van de kaas door. Proef en laat nog een minuutje staan. De risotto moet geen massieve klont zijn, maar ook geen soep. Hoe langer je 'm laat staan, hoe meer vocht er wordt opgenomen, dus eet de risotto met daslook direct. 
Serveer in een diep, warm bord. Leg de asperges bovenop en bestrooi met de achtergehouden parmezaanse kaas. 

(bron voor de daslookinformatie: wikipedia over bärlauch)

dinsdag 17 mei 2016

Witte asperges - op een bord van oma

Met groene asperges ben ik creatief genoeg; bijvoorbeeld in een Oosterse roerbak met mihoen en zalm of in een salade met perzik en mozzarella. Witte asperges daarentegen eet ik bijna altijd klassiek: met ham, gekookt ei, lekkere aardappels en gesmolten boter. Heel soms maak ik een uitstapje naar zalm toe. 

Witte asperges horen gewoon op de klassieke manier gegeten te worden. Met lekkere ham. De eieren kook ik vaak met de aardappels mee. Tegen het einde van het aspergeseizoen zijn er soms al opperdoezen, anders kies ik andere lekkere aardappels. Zo aten we ze vroeger thuis vaak op zondag. Want asperges waren wel een zondagse groente. Toen ik later bij opa en oma at in de aspergetijd zette ze die ook vaak op tafel. Met extra ham, ei en boter. Want oma's zijn er om te verwennen. 

Nog later, toen opa en oma in een verzorgingstehuis woonden, namen wij een keer asperges mee. Een beetje behelpen was het met opwarmen in de magnetron, maar ze hebben er wel van gesmuld. Daarom horen asperges, naast de klassieke manier van eten, ook te worden gegeten van het servies van opa en oma dat ik geërfd heb. Dat is een zichtbare herinnering aan een lieve opa en oma. 



Deze "asperges op een bord van oma" is mijn inzending voor het Foodblogevent. De laatste keer dat ik meedeed is al weer even geleden. Deze maand organiseert Sophie het event met deze keer als thema "het oog eet ook mee". Dat kan natuurlijk gaan om een schitterde foodfoto, een eetlustopwekkende opmaak van een bord eten maar ook om het totaalplaatje van je bord. Voor mij blijft door het eten van het servies van opa en oma de herinnering aan hen levend. 

Witte asperges


  • 500 gram asperges per persoon
  • snuf suiker
  • snuf zout
  • stukje foelie
Schil de asperges. Sinds ik een messenset met dunschiller heb, gebruik ik die. Voorheen gebruikte ik altijd een aardappelschilmesje. Die dunschiller gaat wel sneller. 
Snijd de onderste 3-4 centimeter van de asperges. Dat is het houtige stuk.
Als je tijd hebt, kun je eerst de schillen en de afsnijdsel in een pan doen (waar straks de asperges ook in passen) met zo'n 1-2 liter water (afhankelijk voor hoeveel personen je kookt), een snuf zout en suiker en een stukje foelie. Dat breng je aan de kook, laat je 10 minuten zacht doorkoken, en dan nog een half uurtje van het vuur af staan. Zeef dan de schillen en afsnijdsels uit het kookvocht dat je opvangt en duw de laatste smaak uit de schillen. Kook in deze aspergebouillon de asperges in 10-15 minuten gaar. Bewaar het kookvocht om er een simpel aspergesoepje van te maken. 

maandag 16 mei 2016

Weekmenu - snijbonen, asperges, komkommer

Nadat ik naar de markt geweest ben, maak ik een lijstje van wat ik ongeveer ga eten. Daarna kijk ik op welke dag van de week dat dan het handigst is. Dus in eerste instantie bepalen mijn boodschappen mijn avondeten. Dat klinkt een beetje raar, want bij veel mensen is het andersom: je verzint wat je wilt eten en daar doe je de benodigde boodschappen voor. Maar ik loop rond op de markt, kijk wat het aanbod is, verzin wel een beetje wat ik er mee kan, koop groente en wat het echt gaat worden verzin ik later. Daarbij probeer ik ook een beetje rekening te houden met het weer. Bij echt warm weer heb je meestal trek in ander eten dan bij echt koud weer. Dat weer maakt het op het moment wel lastig. Van superwarm naar ijskoud. Daarom in het weekmenu een aantal gerechten die eigenlijk altijd wel lekker zijn. Mocht het toch weer bbq-weer worden, dan moet je gewoon een beetje schuiven. Of je maakt de hamburger op de bbq klaar. 



Weekmenu

  • Pasta met tonijn. Als groente kun je deze week makkelijk doen door voor een zak Italiaanse groentemix te kiezen, maar courgette en/of broccoli kan natuurlijk ook altijd. 
  • Niet zo snel, maar gewoon een keer doen: Klassieke asperges met ham, ei en aardappels. Eventueel kun je de asperges de avond ervoor schillen en in een bak met water in de koelkast bewaren. 
  • Bulgur (of couscous) met snijbonen en gehaktballen in tomatensaus.
  • Hamburger, heel veel komkommer en gebakken krieltjes
  • Sambalboontjes, rijst en een omelet. Deze keer maak je de sambalboontjes met snijbonen in plaats van sperziebonen 
  • Mexicaans prutje van ui, knoflook, tomatenpuree, koriander, komijn, iets pittigs als sambal, kidneybonen, mais. Erbij tortilla's of taco's, komkommer en een schepje zure room. 

Gehaktballen in tomatensaus

  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 gram gehakt
  • 1 teentje knoflook
  • scheutje melk
  • paneermeel
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 + 1 theelepel komijn
  • 1/2 + 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 pak gezeefde tomaten
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui op laag vuur. 
Maak ondertussen het gehakt aan door het gehakt met uitgeperste knoflook, melk, paneermeel, zout, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel koriander door elkaar te kneden. Vorm 10 balletjes van het gehakt. 
Schuif de uien opzij, voeg eventueel nog een klein beetje olie toe en bak de gehaktballen voorzichtig op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg dan de rest van de specerijen en de gezeefde tomaten toe. Laat de gehaktballen nog ± 10 minuten in de saus garen. Proef de saus en breng eventueel nog verder op smaak met peper of zout. 
Serveer met couscous of bulgur en snijbonen. 

zaterdag 14 mei 2016

Kwarktaart met perzik


Wel een zelfgebakken bodem voor deze kwarktaart, maar in de vulling gebruik ik een pakje saroma. Soms vind ik dat wel gemakkelijk omdat de kwarkvulling dan goed opstijft zonder dat ik gelatine hoef te weken en laten oplossen. Dan is zo'n pakje puddingpoeder iets sneller. 

Ik dacht eigenlijk dat ik al wel eerder een perzikkwarktaart geblogd had. Dat is toch wel de moeder der kwarktaarten. Tenminste als mijn moeder kwarktaart maakte, was dat vaak een kwarktaart met perzik. Dat bleek niet zo te zijn. Wel een peche melba kwarktaart met frambozen en perzik. Dat recept vind je hier. Toen vond mannetje Q de taart met perzik nog niet lekker, nu waren beide mannen erg enthousiast. 


Kwarktaart met perzik

(springvorm van 22 centimeter doorsnee)

  • 75 gram zachte boter
  • 75 gram suiker
  • 1 ei
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • 500 gram kwark
  • 1 pakje saroma vanille
  • 2 deciliter slagroom
  • 1 blik perziken (van 800 ml)
  • 1 theelepel maizena
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop het ei erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel door het beslag. Verdeel het beslag over de bodem van de vorm en bak de cakebodem in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 
Doe de kwark en het poeder voor vanillepudding in een kom en klop door elkaar. Klop de slagroom in een aparte kom bijna stijf en klop dan door de vanillekwark. 
Laat de perziken uitlekken maar van de siroop op. Snijd 3 perziken in stukjes en meng deze door de vanillekwark. Verdeel de vulling over de cakebodem. 
Snijd de rest van de perziken in schijfjes. Verdeel ze over de taart. Breng ± 1 deciliter van de opgevangen siroop aan de kook. Roer in een kommetje de maizena los met een klein beetje van de siroop. Roer door de kokende siroop. Bestrijk de bovenkant van de schijfjes perzik het de gelei. Bewaar de taart in de koelkast.