maandag 14 augustus 2017

(Bloemkool)couscous met feta, abrikozen en olijven

Het mooie oranje bloemetje op deze couscous is de bloem van de Oost-Indische kers. Die kun je eten. Deze heb ik nog net gered van de luizen. 't Is echt heel erg dit jaar. Bijna al mijn goudsbloemen en Oost-Indische kers zitten dit jaar onder de luis. 

couscous bloemkool oost indische kers bloem

Mensen die geen (of weinig) koolhydraten willen eten maken couscous van bloemkool. Dat is geen echte couscous, maar je krijgt wel korreltjes. Ik vind een maaltijd zonder brood, aardappels, rijst, pasta, couscous, noedels altijd een beetje kaal. Dat vult niet zo. Of je moet er weer veel vlees bij eten, maar dat wil ik niet. Overigens eet ik chili sin carne wel zonder zo'n koolhydraatcomponent. Dat vult wel goed genoeg voor mij. 

Ik maakte wel korreltjes van de bloemkool maar deed die door echte couscous. Dus ik at couscous met bloemkoolcouscous. Erdoor gingen feta, abrikozen en olijven. Erbij maakte ik een groentestoof van spitskool, sperziebonen, de rest van de bloemkool met wat ras el hanout, harissa en ingelegde citroen erdoor. 

Couscous met en van bloemkool met feta, abrikozen en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 300 gram bloemkool
  • 150 gram couscous
  • zout
  • 3 verse abrikozen, in stukjes
  • 150 gram feta, in kleine stukjes
  • 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • eventueel wat verse koriander, fijngehakt
Maal de bloemkool in een keukenmachine tot korreltjes.
Doe de couscous in een platte schaal en bestrooi met wat zout. Giet er 1,5 deciliter kokend water over en laat 10 minuten staan. Roer de couscous met een vork weer tot losse korreltjes. Meng de couscous met de bloemkool, abrikoos, feta en olijven. Bestrooi eventueel met wat verse koriander. 

donderdag 10 augustus 2017

Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi


Gerookte zalm, gerookte makreel, gerookte forel - die kennen we wel. Maar wist je dat er ook gerookte haring bestaat? Op zich wist ik het wel. De naam spekbokking ken ik ook wel. Dat is een - in zijn geheel - gerookte haring. Gegeten heb ik dat nog nooit. En eigenlijk nog steeds niet. De gerookte haring die ik in deze salade gebruik is gerookte haringfilet. Ik kocht het bij de AH, en dat ga ik vaker ergens in gebruiken. Budgettechnisch is de gerookte haring een stuk gunstiger dan gerookte zalm. Prettig is dat je het in stukjes snijdt, en geen last van graatjes hebt. Minder prettig blijft dat mijn handen - ook na tig keer wassen - naar vis blijven ruiken. Misschien moet ik toch maar handschoentjes aan doen bij het vis snijden. Maar dat werkt niet zo fijn, en ik hou ook niet zo van dat soort wegwerpdingen. 


Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

  • 1 kilo bietjes
  • 1 rode ui
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • zwarte peper uit de molen
  • zout
  • 1 koolrabi (± 300 gram)
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt
  • 1/4 bosje dille, fijngehakt
  • 300 gram gerookte haringfilet
  • rasp van 1 citroen
Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat afkoelen. Pel ze en snijd in blokjes. Of gebruik kant-en-klare, voorgekookte bietjes. Doe de blokjes biet in een grote schaal en breng op smaak met flink wat peper en een beetje zout. 
Snipper de rode ui heel fijn. Doe in een kommetje met de azijn en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal 15 minuten staan. 
Schil de koolrabi met een dunschiller. Snijd in kwarten en schaaf (met een mandoline) de koolrabi in dunne plakjes. 
Meng de mayonaise, yoghurt en dille tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de koolrabi met de dressing. 
Haal het vel van de haringfilet en snijd het visvlees in stukjes. 
Giet de ui af. Meng de ui en haring door de bietjes. Meng 3/4 deel van de koolrabi met dressing door de bietjes. Verdeel de rest van de koolrabi over de bovenkant van de salade. Rasp de citroenschil eroverheen. 

maandag 7 augustus 2017

Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

groen drankje in likeurglaasje parfait abrikoos

Tijd voor een vakantieherinnering. Een paar jaar geleden waren we in Oostenrijk op vakantie. Chocolade en pompoenpitolie was ons doel. Tegelijk met de pompoenpitolie kochten we ook iets heel bijzonders: pompoenpitlikeur. Als je het inschenkt denk je "groene Baileys". Bij deze bijzondere likeur maakte ik een passend toetje. Romige parfait met abrikozen (of nog passender: als je Marillen kunt krijgen) en een knapperig koekje waarin ik de oorspronkelijke pinda's verving door pompoenpitten.

Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

Abrikozenparfait
  • 350 gram verse abrikozen
  • beetje citroensap
  • 1 eetlepel abrikozenlikeur
  • 50 gram suiker
  • 30 milliliter water
  • 1 ei en 1 eidooier
  • 1 theelepel vanille-extract
  • lepel abrikozenlikeur
  • 2 deciliter slagroom
Bekleed een vorm strak met plastic folie en laat een stuk over de rand hangen zodat je dat straks over de bovenkant van de parfait kan vouwen. Zet de vorm zolang in de koelkast. 
Was de abrikozen, halveer ze, verwijder de pit en pureer ze in de keukenmachine tot puree. Roer er een beetje citroensap en de abrikozenlikeur door. Zet tot je straks alles door elkaar mengt in de koelkast. 
Verwarm het water met de suiker tot de suiker begint te smelten en oplost. Zet dan het vuur hoger en kook de siroop 3 minuten in. 
Klop ondertussen het ei en de eidooier een paar minuten tot je een dik mengsel hebt. Giet de hete suikersiroop op het eierschuim terwijl je blijft mixen. Zet de kom in een laag koud water in de gootsteen en blijf kloppen tot het afgekoeld is. 
Klop de slagroom stijf. Klop de laatste paar seconden het vanille-extract mee. 
Spatel de abrikozenpuree, het eimengsel en de slagroom met een spatel luchtig door elkaar. Giet het parfaitmengsel in de vorm en vouw het overhangende stuk folie losjes over de bovenkant. Zet in de vriezer. Laat de abrikozenparfait minimaal 6 uur bevriezen. 

Kletskoppen met pompoenpitten
  • 60 gram pompoenpitten
  • 75 gram zachte boter
  • 45 gram kristalsuiker
  • 87 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1/2 ei
  • 37 gram bloem
  • 1/4 theelepel baking soda
  • snufje zout
Rooster de pompoenpitten in een koekenpan zonder vet tot ze beginnen te knappen. Schep op een bord om af te koelen. Hak ze daarna grof. 
Klop de zachte boter luchtig. Klop beide soorten suiker erdoor. Klop dan het ei erdoor. Zeef bloem, baking soda en zout erboven. Meng dat er ook door. Meng tot slot de gehakte popmpoenpitten door het deeg. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Leg een vel bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat. Schep met behulp van 2 theelepels hoopjes ter grootte van 1 theelepel op de bakplaat. Zorg dat je genoeg tussenruimte tussen de hoopjes houdt want de koekjes worden heel groot. Bak de koekjes 10-11 minuten tot ze goed bruin gekleurd zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en steek ze er dan met een paletmes af en leg ze op een rooster om verder af te koelen. Bak de volgende lading(en) op dezelfde manier. 

Serveren

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic folie. Snijd met een scherp, warm mes in plakken. Serveer de parfait op een bordje met een pompoenpitkletskop er naast (en de rest in een schaaltje op tafel). Lekker dus met een glaasje pompoenpitlikeur. Maar abrikozenlikeur mag ook. 

maandag 31 juli 2017

Rendang van eieren en spitskool

Eerst kwam het plan om roedjaksalade te eten. Rijst erbij was een logisch vervolg. Maar wat nog meer? Ik wilde iets zonder vlees, maar had ook geen zin om naar de toko te fietsen voor tofu of tempeh. Ik neusde even bij Antoinette en vond daar een rendang van eieren. Haar rendang van spitskool kwam ook te pas, want ik had ook nog een halve spitskool. Dus gewoon 2 recepten ineen: een rendang met eieren èn spitskool. 

eieren spitskool rendang

Voor het fijngehakte citroengras doe ik makkelijk. Dat koop ik bij de toko in een zakje uit de vriezer. Handig omdat je dan ook een klein beetje kunt gebruiken en niet in hele stengels hoeft te denken.

Rendang van eieren en spitskool

(6 personen)
  • 100 gram santen
  • 1/2 groentenbouillonblokje
  • 1 ui, heel fijn gesnipperd (±150 gram)
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 centimeter laoswortel in 3-4 schijfjes
  • 1 centimeter gemberwortel in 3-4 schijfjes
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 eetlepel heel fijn gehakte citroengras 
  • 12 eieren
  • 1/2 spitskool (± 400 gram)
Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Prik ze een paar keer in met een cocktailprikker. Dat zorgt ervoor dat de saus in de eieren trekt. 
Doe alle ingredienten van santen tot en met citroengras in een pan met 250 milliliter water. Breng aan de kook en roer zodat de santen oplost. Doe de eieren in de saus en laat 10 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. 
Snijd ondertussen de spitskool in dunne reepjes. Doe ze in de saus en laat - nu wel met deksel op de pan - nog 15 minuten zacht smoren tot de kool zacht is. Proef de saus en pas naar eigen smaak nog wat aan. In de rendang van Antoinette is de saus erg ingekookt (of dat zou zo moeten zijn), maar van mij mag er nog wel wat vocht in de pan zitten. Een beetje sauserig gerecht bij rijst vind ik wel lekker. 

donderdag 27 juli 2017

Chocolade-bietentaart met creme van frambozen en mascarpone


Deze taart met chocolade en bietjes had ik ook op thuisafgehaald gezet. Toen ik dat deed, wist ik nog niet dat ik ook bietjes ging verwerken in de taart. Wel chocolade en framboos. Tegen de afhalers heb ik gezegd dat er ook een geheim ingrediënt in de taart zat en gevraagd of ze dat konden raden. Beiden kwamen met wortel aanzetten. Een eind in de goede richting, maar net niet helemaal. 

Voor het glazuur gebruik ik bietensap. Ik had dat laatst ergens voor gebruikt en het restant in een ijsblokjesvorm ingevroren. Zo kon ik precies pakken wat ik nodig had. Als je voorgekookte bietjes uit een pak gebruikt, zit daar meestal ook wat vocht bij. Vang dat op en gebruik dat voor het glazuur. Of je prakt een paar frambozen fijn. Dan krijg je een iets minder knalroze glazuur. 


Chocolade bieten taart frambozen mascarpone

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)
  • 100 gram boter
  • 100 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 250 gram gare bietjes
  • 3 eieren
  • 150 gram kristalsuiker
  • 100 gram Griekse yoghurt
  • 25 gram cacao
  • 200 gram bloem
  • 25 gram maizena
  • 3/4 theelepel baking soda
  • 250 gram mascarpone
  • 250 gram (diepvries)frambozen
  • ± 25 gram witte basterdsuiker
  • 25 gram poedersuiker
  • 1-2 theelepels bietensap
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 
Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat smelten. Zet opzij om weer iets af te koelen. 
Pureer de bietjes met de staafmixer in een hoge kom. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot het dik mengsel begint te worden. Klop de yoghurt en de bietenpuree erdoor. Meng dan het boter-chocolademengsel door het beslag. Meng als laatste cacao, bloem, maizena en baking soda door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de springvorm. 
Bak de bietencake in ± 50 minuten gaar. Als de binnenkant nog vochtig is als je er een cocktailprikker in steekt, bak dan nog wat langer.
Laat de bietencake eerst een half uurtje in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Pureer voor de vulling de frambozen en mix de mascarpone erdoor. Proef en meng er basterdsuiker naar smaak door.  Wanneer je ervoor kiest om meer glazuur te maken, hoeft de vulling niet heel zoet te zijn.
Snijd de cake overlangs in 3 lagen. Leg de onderste laag op een taartschaal en zet de rand van de springvorm er nog om heen. Verdeel de helft van de mascarponevulling over de cakebodem. Leg de middelste cakelaag hierop en verdeel hierover de rest van de vulling. Dek af met de bovenkant van de cake. Laat een uurtje opstijven in de koelkast.
Meng voor het roze glazuur de poedersuiker met net genoeg bietensap om er een dik, vloeibaar mengsel van te maken. Smeer dit over de bovenkant van de taart. 

dinsdag 25 juli 2017

Havermoutpannenkoeken met mango en kokosmelk (foodblogswap)


Een verrassing voor manlief. Normaal maakt hij 's ochtends simpel havermoutpap met meestal een geraspte appel, wat rozijnen en kaneel erdoor. Maar nu werd de havermout veranderd in pannenkoeken. Gemaakt met deels kokosmelk en erbij lekkere zoete mango. 

havermoutpannenkoekjes met kokosmelk en mango foodblogswap

Het idee voor deze pannenkoeken met havermout deed ik op van de blog van Stéphanie, greatlittlekitchen. Deze maand mocht ik (weer) van haar blog iets uitzoeken voor de foodblogswap. Ik kookte een tijd geleden ook al een keer van haar blog, dus koos iets uit de periode tussen toen en nu. Daisy - van lekkerhappen - die al heel lang de verdeling maakt, zorgt ervoor dat je niet van een blog kookt waar je in de 3 voorafgaande maanden ook al een keer van gekookt hebt. Nog langer wordt lastig, vooral omdat de deelnemers elke maand weer verschillen. Van alle keren dat ik meegedaan heb met de foodblogswap is dit trouwens de eerste keer dat ik van een blog kook waar ik al eens eerder van gekookt heb. Stéphanie gebruikte trouwens een rijst-kokosdrank. Ik gebruikte deels "gewone" kokosmelk (die ik ook gebruik voor curry's en dergelijke) en deel "gewone" melk. 


Havermoutpannenkoeken met mango en kokosmelk (foodblogswap)


  • 100 milliliter kokosmelk
  • 100 milliliter melk
  • 1 ei
  • 100 gram havermout
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • 1 mango, in blokjes
  • klontje boter
  • 2 theelepels bruine suiker
Klop de kokosmelk, melk en ei door elkaar. Meng de havermout erdoor. Laat het beslag een half uurtje rusten. Ik maakte het de avond van tevoren en liet het dus een nacht in de koelkast rusten. De volgende ochtend roerde ik er nog een scheutje extra melk door omdat het beslag wel erg dik was geworden. 
Verhit een (gietijzeren) koekenpan tot deze goed heet is. Smeer een beetje olie over de bodem. Schep 3 kleine lepels beslag in de pan zodat je 3 pannenkoekjes krijgt. Bak ze 2-3 minuten aan elke kant. Schep op een bord. Verhit nog wat boter en bak hierin de mango even aan. Bestrooi licht met wat suiker en laat iets karamelliseren. Geef de warme mango bij de havermoutpannenkoekjes. 

zondag 23 juli 2017

Gelei van abrikozen en wijn met gember


Leuke fles om te zien. Dat moeten mijn ouders ook gedacht hebben toen ze dit - meer als grapje - achterlieten in ons huis nadat ze daar een paar dagen "op vakantie" waren geweest. Hoewel dit misschien een wijn is die ik heel soms nog wel zou drinken (ik vind wijn in het algemeen niet lekker, heel soms een zoete dessertwijn bij een toetje) stond die fles er nog steeds. Toen er ook nog ricotta in de koelkast stond die op moest, maakte ik deze taart. Maar toen was er dus nog best veel moscatel over. Ineens dacht ik dat ik er ook wel een soort gelei van kon maken. Ik maakte 2 varianten: deze met abrikozen en een andere met zwarte bessen. Ook dat was iets opmaken dat al best lang in de vriezer lag. Dus ik heb goed opgeruimd.


Gelei van abrikozen en wijn met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 3 jampotten)
  • 500 gram abrikozen
  • 3 deciliter zoete witte wijn (bijvoorbeeld moscatel)
  • 4 plakjes gember
  • 400 gram geleisuiker 2:1
Steriliseer de jampotten. Ik doe dat altijd op deze manier: Ik boen potten en deksels in heet water met wat soda schoon. Daarna giet ik kokend water in de potten en deksels tot het net overstroomt. Ik gebruik een tang om de potten en deksels dan vast te pakken en leeg te gieten. Ik doe daarvoor eerst de stop in de gootsteen want dat warme water kan ik dan mooi gebruiken om de gebruikte spullen voor het jam maken even in voor te spoelen. De potten en deksel zet ik omgekeerd op een schone theedoek. 

Leg een schoteltje in de vriezer.
Snijd de abrikozen in stukjes. Doe ze in een pan met de wijn, gember en suiker. Breng aan de kook terwijl je geregeld roert. Laat 5 minuten doorkoken, terwijl je blijft roeren. Vis dan de gember eruit en pureer de abrikozen grof. Laat nog ± 5 minuten doorkoken. Laat een druppel jam op het koude schoteltje vallen. Dan koelt de jam snel af en kun je zien of de jam dik genoeg is. Laat anders nog langer koken. 
Schep de hete abrikozengelei in de schone jampotten. Vul ze tot net onder het randje. Draai het deksel op de jampotten. Keer ze om en laat ze 10 minuten op de kop staan.