zondag 25 september 2016

Bloemkool, mais, olijven, edamameboontjes met tahindressing

Dit jaar heb ik de verse mais ontdekt. Niet dat ik dat voor het eerst eet. Ik heb mais in mijn moestuin gehad en toen hebben we toch wel een aantal kolven afgekloven. Ook kocht ik wel eens verse maiskolven op de markt. Dat bleef beperkt tot 1-2 keer per seizoen. Dat blik mais is toch een stuk makkelijker. Maar het smaakt wel anders en ook lekker. Dus om nu van de verse maiskolven te genieten een recept met bloemkool, ook goedkoop op het moment. De blikmais komt wel weer in de chili. De edamameboontjes kun je onder andere in de diepvries bij de toko vinden. 




Geroosterde bloemkool, verse mais, olijven, edamameboontjes met tahindressing

  • 1 bloemkool (±750 gram)
  • 1 rode ui, in kwartringen
  • 1 theelepel komijnzaad (ongemalen)
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 1 rode peper, in ringetjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 2 verse maiskolven
  • 100 gram zwarte olijven, ontpit
  • 400 gram edamameboontjes (gedopte versie)
  • 2 eetlepels tahin
  • 3 eetlepels yoghurt
  • sap 1/2 citroen
  • 1 volle theelepel honing
  • handvol basilicumblaadjes
Verdeel de bloemkool in 3-4 centimeter grote roosjes. Meng in een ovenschaal met ui, olie, komijn, karwij, peper en peper en zout naar smaak. Rooster de bloemkool in ± 30 minuten op 200C beetgaar. 
Kook de maiskolven 10 minuten. Laat iets afkoelen en snijd de korrels los van de kolf.
Kook de edamameboontjes in een klein laagje water 1-2 minuten, giet af en spoel heel even na met koud water. Ze hoeven niet helemaal koud te worden. 
Roer tahin, yoghurt, citroensap en honing door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het heel dik blijft. 
Meng bloemkool, maiskorrels, olijven, edamameboontjes door elkaar. Druppel de tahinsaus erover en bestrooi met de basilicumblaadjes. 

donderdag 22 september 2016

Vakantie-eten- Clubsandwich

Tsja, wat is hier nu zo speciaal aan? Is dit nu echt iets voor de Indonesische keuken? Nou nee, niet echt. Toch is de clubsandwich wel voor ons vakantie-eten. Eigenlijk vooral voor GZQ. Hij is niet zo'n rijsteter, dus hij was blij met de meer westerse elementen in de vorm van bijvoorbeeld een clubsandwich op de kaart. De sandwiches waren in het algemeen prima te eten. Wel met van dat lichte brood, maar soms zat er zelfs een zweempje bruin in. De frietjes erbij is een ander verhaal. Koud, slap, vet waren ze soms. Dus op dat punt was deze clubsandwich thuis natuurlijk veel beter. 




Nog meer vakantie-eten? Kijk hier voor "skippy on the menu". 

Clubsandwich 

(3 stuks)

  • 9 lekkere boterhammen
  • 100 gram gare kipfilet, in kleine blokjes (geen vleeswaren)
  • 50 gram mango, in kleine blokjes
  • 1/3 rode peper, heel fijn gesnipperd of likje sambal
  • 1/4 theelepel kerrie of vadouvan
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 2 eieren, hardgekookt
  • paar sprietjes bieslook
  • 1 augurk, in kleine blokjes
  • 1/2 avocado, in plakken
  • 6 plakjes ontbijtspek
  • 1 tomaat, in dunne schijfjes
  • 12 dunne plakjes komkommer
  • frietjes voor erbij (of chips)
Rooster de boterhammen in de broodrooster. 
Verdeel de mayonaise over 2 kommetjes. Verdeel de yoghurt over dezelfde kommetjes. 
Roer in 1 kommetje de kerrie erdoor. Meng hier de kip, rode peper en mango door. Meng door elkaar tot kipkerriesalade.
Doe de bieslook en augurk in het andere kommetje. Pel de eieren en snijd in kleine stukjes en doe dat ook in dit kommetje. Meng door elkaar tot eiersalade. 
Bak het ontbijtspek uit in een koekenpan tot het knapperig is. Of verhit tussen 2 stukjes keukenrol in de magnetron. 
Leg op 3 bordjes een boterham. Leg op elke boterham 4 plakjes komkommer en wat avocado. Verdeel hierover de kipkerriesalade. Leg hierop een boterham. Leg hierop 2 plakjes ontbijtspek, de eiersalade en plakjes tomaat. Dek af met de laatste boterhammen. 
Serveer met de frietjes (of chips) ernaast. 


maandag 19 september 2016

Vakantie-eten - Australie - Indiase curry met kangoeroe

Tijdens onze zomervakantie zat er 1 ochtend gewoon ijs op de ruiten van de auto. Dat had misschien wel in Nederland kunnen zijn, dat zagen we op een nieuwssite voorbij komen. Maar het was aan de andere kant van de wereld: in de buurt van Canberra, Australië. Een schone zus woont daar tijdelijk. Een mooie gelegenheid om die kant op te gaan. 
Tijdens de rit van het vliegveld in Sydney naar hun huis in de buurt van Canberra zagen we onderweg al heel wat dode kangoeroes langs de kant van de weg liggen. Door hun tuin sprongen ook levende beesten. Erg leuk om te zien. Wel uitkijken bij het oversteken van het gazon in het donker. 


Ook tijdens onze uitstapjes hebben we veel kangoeroes gezien. En ja, ook op ons bord kwam een kangoeroe, of tenminste een stukje ervan, terecht. Dat moet je toch wel proeven als je daar bent. Ik maakte er een Indiase curry mee. Dat is dan weer niet typisch Australisch, maar wel lekker. Wat smaak betreft, zeker op deze manier, vond ik het erg op rundvlees lijken. 
Wil je ook aan de slag met kangoeroevlees, kijk dan even hier. Genoeg ideeën te vinden. 


Wil je ook nog een Australisch toetje erbij maken? Maak dan de crumble met appel en macadamianoten. 

Indiase curry met kangoeroe


  • 2-3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 kilo kangoeroe (stoof)vlees, in blokjes 
  • 1 ui, gesnipperd 
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt 
  • 6 centimeter verse gember, geraspt 
  • 1 groene peper, fijngehakt 
  • 1 theelepel gemalen komijn 
  • 1 theelepel gemalen koriander 
  • 1 theelepel garam masala 
  • 1/4 theelepel gemaken kardemomzaad 
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel 
  • sap 1/2 limoen
  • 2 deciliter kokosmelk 
  • zout naar smaak 
  • 1 aardappel, in hele kleine blokjes 
  • 300 gram wortel, in halve plakjes 
  • 400 gram zoete aardappel, in blokjes 
  • 200 gram pastinaak, in halve plakjes 
  • 200 gram koolraap, in blokjes 
  • 2 stengels bleekselderij, in boogjes
Laat het kangoeroevlees op kamertemperatuur komen
Verhit de helft van de olie in een grote braadpan en bak het vlees in 2-3 porties aan alle kanten bruin. Voeg bij de 2e en 3e portie nog een klein beetje olie toe. Schep het vlees even in een schaal of op een bord. 
Fruit in het bakvet en een beetje nieuwe olie de ui in 5 minuten lichtbruin. Voeg knoflook, gember, peper en komijn tot en met kruidnagel toe en fruit even mee. Voeg dan het vlees weer toe en roer goed door elkaar. Giet er dan de kokosmelk en het limoensap bij en breng tegen de kook aan. Laat het kangoeroevlees op laag vuur 4 uur pruttelen tot het gaar en mals is. Breng op smaak met zout. 
Bereid de groenten apart. Breng water aan de kook met wat zout. Kook alle groenten na elkaar in ± 5 minuten beetgaar. De ene soort heeft misschien wat meer nodig dan de andere. Schep ze met een schuimspaan uit de pan in een schaal. Eenmaal beetgaar mogen ze wel bij elkaar. 
Schep de groenten door de curry en laat nog even meewarmen. 

vrijdag 16 september 2016

Chutney van ui, tomaat en pruim


We aten een simpele stamppot van aardappel en prei met daarbij een worstje. Worst levert niet echt lekkere jus op, dus maakte ik er chutney bij. Dit is een snelle chutney met een beetje azijn en beetje suiker. Bedoeld om direct te eten of een weekje in de koelkast te bewaren maar niet om echt in te maken. 


Chutney van ui, tomaat en pruim

  • 3 uien, in halve ringen
  • 15 gram boter
  • 1 theelepel sambal
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • 2 theelepels gember, vers geraspt
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 40 milliliter azijn
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 75 gram gedroogde pruimen, in stukjes
  • zout naar smaak
Verhit de boter in een pan met dikke boter. Fruit op laag vuur de uien 10-15 minuten tot ze beginnen te kleuren en zacht worden. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat nog 10-15 minuten pruttelen. Roer af en toe en voeg een drup water toe als de chutney dreigt aan te branden. 

dinsdag 13 september 2016

Mangosapje met gember en limoen


We zetten de zomer gewoon nog even voort....
Met een lekker drankje van mango, gember en limoen en ijs. Veel ijs. Want dat is wel lekker met deze tropische temperaturen. 
In onze vakantie hebben we veel van deze fruitsapjes gedronken. Watermeloen, ananas, mango, papaja, aardbei, honingmeloen, sinaasappel - variatie genoeg. De lekkerste vond ik die van papaja met gember en limoen. Ook bij herhaling was die goed. Wel is het slim om te vragen of je "no sugar" kunt krijgen, want als je rijp genoeg fruit hebt, is extra suiker niet nodig. 

Mangosapje met gember en limoen

(2 glazen)

  • 1/2 rijpe en zoete mango
  • 2 eetlepels gembersiroop*)
  • sap van ± 1/4 limoen
  • 150 gram ijsblokjes
  • koud water 
  • heel misschien een beetje suiker
*) je kunt kant-en-klare gembersiroop gebruiken; die is misschien wel wat zoeter en minder sterk van smaak. Ik maakte zelf gembersiroop door 1 deciliter water, 50 gram suiker en 50 gram geraspte gember aan de kook te brengen, een minuutje door te laten koken en dan nog een half uur laten staan. Daarna zeefde ik de gember eruit. In de koelkast blijft dat wel een tijdje goed en invriezen (ijsblokjesvorm) kan natuurlijk ook.

Doe mango, gembersiroop, limoensap en ijsblokjes in een blender en maal alles fijn. Voeg wat koud water toe als het nog heel dik is. Proef of je het zoet genoeg vindt. Voeg anders een klein beetje suiker toe. 

maandag 12 september 2016

Courgette gevuld met couscous - de basis

Ja, je ziet nog een stukje courgette onder de berg couscous uitsteken. Want dat is altijd een lastig dingetje bij gevulde courgette. Ik houd altijd vulling over. Nu schep ik dat er gewoon naast in de ovenschaal, maar een klein beetje het idee van gevulde courgette ben je dan kwijt. 
De basis dus. Een vulling van couscous, courgette en ui. Vooruit, nog wat verse kruiden erdoor. Maar geen feta en rozijnen of olijven of tomaat of kikkererwten of noem maar op. In de zomer eten wij dit best geregeld, en ik dacht dat ik wel vaker een recept had gegeven, maar ik kan niet veel terugvinden. 


Courgette gevuld met couscous - de basis


  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel harissa (of naar smaak)
  • 3 courgettes (± 300 gram elk)
  • peper, zout
  • 1/2 groentenbouillonblokje
  • 200 gram (tomaten)couscous
  • flinke handvol verse koriander/peterselie/munt, gehakt
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de knoflook en harissa toe.
Halveer ondertussen de courgettes en hol ze met een scherpe theelepel of meloenbolletjesboor uit. Zorg dat je niet door de schil heen gaat. Hak het vruchtvlees fijn. 
Zet het vuur hoger en voeg het fijngehakte courgettevruchtvlees en wat peper en zout toe. Schep geregeld om en laat een deel van het vocht van de courgette verdampen. 
Doe 250 milliliter kokend water en het halve bouillonblokje in een kom en roer door elkaar. Doe 75 milliliter in een grote ovenschaal. Leg de courgettehelften hierin en bestrooi met peper en zout. Gaar de courgettehelften 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. 
Doe de couscous in een kom en giet de rest van de bouillon erover. Laat 5 minuten staan en roer dan los met een vork. Meng het gebakken courgettevruchtvlees en de verse kruiden erdoor. Verdeel de couscous over de courgettehelften. Bak de gevulde courgette 15 minuten in een oven van 175C. 

zaterdag 10 september 2016

Cakejes met pinda's en chocolade

In de vakantie hadden we als noodrantsoen een zak pinda's gekocht. Maar die bleken ongebrand en dus nogal droog te zijn. Daarom besloot ik een handvol door de cakejes te doen. Dat was een beter noodrantsoen. 
In feite vond ik die combinatie zo geslaagd dat ik, nu we weer thuis zijn, weer cakejes met pinda's en chocolade gebakken. Bij deze het recept. 
De combinatie pinda en chocolade is omhoog geklommen in mijn kookgeheugen. Het soort van gedeconstrueerde snickertoetje dat in de Australische Delicious stond staat ook op de "to-bake-list".


Cakejes met pinda's en chocolade

(12 stuks)
  • 125 gram zachte boter
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • snuf zout
  • 2 eieren
  • 25 gram geraspte kokos
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel melk
  • 30 gram ongezouten pinda's, grof gehakt
  • 30 gram pure chocolade, grof gehakt
Zet een muffinvorm met 12 holletjes klaar en zet in elk holletje een siliconen of papieren cakevormpje. 
Warm de oven voor op 180C. 
Klop de boter met de basterdsuiker en een snuf zout een paar minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng er dan de geraspte kokos en het zelfrijzend bakmeel door. Klop dan de melk erdoor om het beslag iets losser te maken. Roer de gehakte pinda's en chocolade door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de cakevormpjes. 
Bak de cakejes met pinda en chocolade in ± 20 minuten op 180C gaar. Laat afkoelen op een rooster.