donderdag 23 maart 2017

Bapao - gestoomd broodje met gehaktvulling


Nu ik bezig ben met het uitwerken van deze blogpost voor bapao denk ik dat ze nog een keer moet maken. Ik ben namelijk mijn inspiratie-recept nog een keer aan het lezen en ik kan me absoluut niet meer herinneren dat ik de redbean paste heb gebruikt. Dat is niet iets wat ik eerder gebruikt heb, en ook niet iets dat in 1 keer op zou gaan. Ik zou dus in de koelkast nog een halfvol bakje moeten vinden. Maar dat is er dus niet. Dus misschien heb ik wel een anders soort vulling gemaakt. 

Blogpoging 2. 
Blijkbaar is niet alleen mijn geheugen slecht, maar doen ook mijn ogen het niet zo goed meer. Dat potje staat dus wel in de koelkast. Het ziet er alleen iets anders uit dan op de foto bij kokkieslomo. Gelukkig kwam ik er wel achter voordat ik naar de toko was gegaan. Er staan dus nu geen 2 potjes in de koelkast. De bapao heb ik wel voor een 2e keer gemaakt. Dat potje moet wel leeg. 

Het hiervoor genoemde recept heb ik als een leidraad genomen. Ik had niet alles in huis, en het vormen van de bolletjes heb ik op mijn eigen manier gedaan. Dat filmpje waar naar gelinkt wordt duurde me te lang. 

Zoals je op de foto kunt zien zijn mijn bapao niet van die supermooie bolletjes geworden, maar de smaak was super.

Ongestoomd vroor ik een deel van de bapao in. Wel op het stukje bakpapier. Je kunt ze dan voor het stomen laten ontdooien maar vanuit bevroren toestand stomen kan ook. Dan moet je rekenen op zo'n 5 minuten extra. Lekker als extraatje bij de lunch. 


Bapao - gestoomd broodje met gehaktvulling

± 12 stuks

  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel heel fijn gesnipperde ui
  • 1 teentje knoflook, uit de pers
  • 200 gram gehakt
  • 1/4 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels zoete bonensaus *)
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 300 gram bapao-meel
  • 10 gram suiker
  • 10 gram olie
  • 2 gram zout
  • 5 gram gist
  • 170 milliliter water
  • zoete chilisaus (of iets anders om te dippen)
Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit hierin ui en knoflook een paar minuten. Voeg het gehakt toe en bak bruin. Bak gemberpoeder en sambal mee. Voeg de de ketjap, bonensaus en gembersiroop toe en laat 1-2 minuten pruttelen. Het gehakt moet smeuïg blijven, maar geen saus meer zijn. Doe in een bakje en laat afkoelen voordat je de broodjes gaat vormen. 

Doe de ingrediënten voor het deeg in een broodbakmachine en kneed in ± 8 minuten tot een soepel deeg. 
Doe de deegbal in een licht ingevette kom en dek af met een deksel, vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg ± 1 uur rijzen. 
Knip alvast 12 vierkantjes bakpapier van ± 10 bij 10 centimeter. 
Verdeel het deeg in 12 gelijke delen. Ik gebruik daarvoor de weegschaal. Rol elk deel tot een bolletje en leg die weer afgedekt weg. 
Rol 1 bolletje uit tot een lapje met een doorsnee van ± 10 centimeter. Schep in het midden een lepel vulling en vouw/plak de zijkanten er omheen waarbij je ervoor zorgt dat er geen scheurtjes in het deeg komen en er geen openingen meer zijn. Leg de bapao op een stukje bakpapier. Maak zo alle bapao. Dek de gevormde bapao ook af om uitdrogen te voorkomen. 
Bereid een stoompan voor. Wikkel een theedoek om het deksel van de pan om te voorkomen dat de condens weer naar beneden op de bapao drupt. Leg zoveel bapao in de stoompan als erin passen (of als je wilt eten) en stoom de bapao in 15 minuten gaar. 

Geef er zoete chilisaus bij. 


*) ik denk dat deze soort saus bedoeld wordt als ik wat verder lees op aziatische ingrediënten. Maar die (soja)bonensauzen blijven ingewikkeld. In elk geval kreeg ik een lekkere vulling hiermee. 

bron: het recept voor bapao van Kokkieslomo, met een leuk verhaaltje erbij. 

dinsdag 21 maart 2017

Cake met chocolade en sinaasappel


Deze cake is er 1 voor de categorie "potjes leegmaken". Er stond al een tijdje een pot marmelade open. Omdat ik als ontbijt yoghurt en brood met gebakken ei eet en manlief havermout wordt er haast geen jam meer gegeten. Overigens is manlief sowieso al geen grote fan van marmelade. Maar in deze cake was het een tikje bittere smaakmaker die zowel bij mannetje Q als bij manlief en mijzelf in de smaak viel.


Cake met chocolade en sinaasappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 100 gram zachte boter
  • 100 gram yoghurt
  • 175 gram suiker
  • 3 eieren
  • 25 gram cacao
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram sinaasappelmarmelade
  • 50 gram grofgehakte pure chocolade 
Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of paneermeel. Leg eventueel een stukje bakpapier op de bodem. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de boter, yoghurt en suiker ± 5 minuten zodat de suiker deels oplost. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef cacao, bakmeel, baking soda, bakpoeder en zout boven de kom en meng met een lepel of spatel even door elkaar zodat als je verder gaat met de mixer niet alles wegstuift. Klop tenslotte de marmelade en de chocolade door het cakebeslag. 
Schep het beslag in de vorm en bak de cake op 175C in ± 50 minuten gaar. 

zondag 19 maart 2017

Salade van rode kool met dadel en noten


Weer een keer een rode koolsalade. Ik blogde ze wel eerder. Deze is net iets anders doordat ik een warme dressing door de rode kool masseer. Verder is de dadel nieuw. Die moet ik erin houden, want dat was lekker. 

Ik at deze salade bij zoete aardappelpuree gegratineerd met fourme d'ambert. Zeg maar deze pompoenpuree in de zoete aardappelvariant. 


Salade van rode kool met dadel en noten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 1/2 rode kool (500-600 gram)
  • 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 2 sinaasappels
  • 1 theelepel honing
  • 2 theelepels sojasaus
  • 1 centimeter gember, fijngeraspt
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 theelepel maizena
  • 100 gram (medjool)dadels, ontpit en fijngesneden
  • 100 gram gemengde noten, grofgehakt
Was de rode kool. Verwijder het buitenste stugge blad en de nerf en schaaf de kool met de keukenmachine in dunne sliertjes. Doe de kool in een grote kom. 
Doe de rode ui met de frambozenazijn en 1 lepel water in een kommetje en verwarm een halve minuut op vol vermogen in de magnetron. Giet het vocht af boven een ander kommetje en bewaar dit. Meng de ui door de rode kool. 
Schil de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt. Vang het sap op en knijp ook de restjes uit de schil als je een beetje te dik hebt geschild. Snijd de partjes uit de sinaasappel en knijp de vliezen uit. Halveer de partjes en zet deze even apart. Giet het opgevangen sap bij het vocht van de rode ui.
Doe hier ook honing, sojasaus, gember en sesamolie bij. Breng in de magnetron aan de kook. Roer de maizena los met een beetje water en roer dit door de dressing. Warm nog even door tot je het ziet bubbelen. Meng de warme dressing met je handen door de rode kool en kneed goed door. 
Meng de sinaasappel en dadel (niet in een keer, want dan krijg je 1 klont plakkerige dadel in je salade) door de rode kool. Bestrooi de rode koolsalade met de noten. 

vrijdag 17 maart 2017

Hartige flapjes met sperziebonen, kikkererwten en auberginepuree - mysterybox


Ik had wel weer een keer zin in een mysterybox en deed een oproepje in een groep op Facebook om ingrediënten in te leveren. Deze keer was er veel animo: 15 ingrediënten (konijn met pure chocolade? groene asperges met bruine rum?) belandden in de hoge hoed. Ik toverde er geen konijn uit, maar wel de volgende 6 ingrediënten: gamba's, verse kokos, freekeh, sperziebonen, kikkererwten en aubergine. 



Het is de bedoeling dat je met minimaal 3 van deze 6 producten een gerecht verzint. Daarnaast mag je gebruik maken van wat voorraadkastingrediënten zoals bloem, eieren, boter/olie, azijn/citroen en specerijen en kruiden. 
Bij het indienen van de ingrediënten opperde iemand "rook" als ingrediënt. Dat vond ik meer een bereidingswijze, maar wel een inspirerende. Bij het verzinnen van het gerecht kwam de gerookte auberginepuree dan ook al snel op. Ik gaarde de aubergine onder de grill maar dat kan natuurlijk ook heel goed met echte rook op een bbq. 
't Was een beetje zoeken naar wat ik daar weer verder bij ging maken, maar uiteindelijk besloot ik een hartig hapje te maken met een vulling van sperziebonen en kikkererwten. Voor het deeg gebruikte ik dit recept van Mannin voor strudeldeeg. Ik maakte wel wat minder, en gebruikte maar iets minder dan de helft van het deeg voor deze flapjes. Misschien dat ik van het weekend met de rest nog een kleine apfelstrudel maak. 

Hartige flapjes met sperziebonen, kikkererwten en auberginepuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 tot 10 flapjes)

  • 1 grote aubergine (± 325 gram)
  • 1 teentje knoflook
  • citroensap
  • zout
  • 150 gram bloem + extra voor het uitrollen
  • snuf zout
  • 7 gram fijne tafelsuiker
  • 1 ei, losgeklopt (je gebruikt niet alles)
  • 15 gram azijn
  • 75 gram lauw water
  • 7 gram zonnebloemolie
  • 20 gram gesmolten boter
  • 125 gram sperziebonen
  • 125 gram gare kikkererwten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel ras-el-hanout
  • snuf cayennepeper
  • paar blaadjes verse munt
Halveer de aubergine over de lengte. Leg met het snijvlak naar beneden op een bakplaat. Gaar de aubergine ± 45 minuten in een oven van 180C op de combinatiestand hetelucht-circulatiegrill. (of als jouw oven andere standen heeft: begin met hetelucht en gebruik later, als de aubergine redelijk gaar is, de gril.) Het is de bedoeling dat het vruchtvlees heel zacht is en de schil geblakerd zodat het vruchtvlees een rokerige smaak krijgt. Laat de aubergine iets afkoelen en schraap dan het vruchtvlees uit de schil. Doe dat in een zeef en laat een paar uur uitlekken. Pers de knoflook boven de auberginepuree uit en roer, samen met wat zout en citroensap naar smaak, door de puree. 
Doe bloem, zout en suiker in een kom. Weeg van het ei 7 gram af en roer dat door het water en de azijn. Meng dit door de bloem en kneed met de kneedhaken van de handmixer (of gebruik een broodbakmachine) tot een soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Kneed er dan, beetje bij beetje, de olie door heen. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en zet een half uur in de koelkast. 
Voor de vulling haal je de puntjes van de sperziebonen en snijd je ze in stukjes zo klein als de kikkererwten. Kook ze ± 5 minuten. Giet af. 
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ras-el-hanout heel even. Doe 2/3 van de kikkererwten en een lepel water erbij en prak deze grof. Meng de stukjes sperzieboon en de hele kikkererwten erdoor. Breng de vulling op smaak met wat zout en cayennepeper. 
Leg een gladde theedoek (of een klein tafellaken) op tafel en bestuif goed met bloem. Rol, met een met bloem bestoven deegroller, het deeg zo dun mogelijk uit. Gebruik daarna je handen om het deeg vliesdun te krijgen. Schuif hiervoor je handen onder het deeg met je handpalm naar beneden en rek met de bovenkant van je handen het deeg uit. 
Warm de oven voor op 175C en bekleed een bakplaat met bakpapier of bakfolie. 
Snijd met een pizzasnijder de dikke randen van het deeg. De lap moet minimaal 50 centimeter breed zijn en 35 centimeter lang. Smeer de gesmolten boter over 3/4 deel van het deeg. Snijd in ± 8 repen van 6/7 centimeter breed. Leg een lepel vulling op het onderste (niet met boter bestreken) stukje en vouw al zigzaggend tot een driehoek die aan alle zijden gesloten is. Bestrijk de bovenkant ook met gesmolten boter. Leg de flapjes op de bakplaat. Bak de flapjes op 175C in 20-25 minuten lichtbruin. 
Verwarm de auberginepuree een beetje en lepel wat op een bord. Zet de flapjes erin en bestrooi met wat munt. 

Wat maakten de andere bloggers?
  • Ingrid was heel snel....Zij maakte gamba's in een krokant jasje van kokos met aubergine en freekeh. 
  • Stephanie werd geïnspireerd door de landen rondom de Middellandse Zee en maakte tapas met de gamba's, kikkererwten en aubergine. 
  • Hanneke gebruikte bijna alle ingrediënten in een curry. Alleen de kokos kwam uit een blikje, maar volgens mij omdat de verse kokosnoot niet goed bleek te zijn. 
  • Pauline maakte een lekkere salade met freekeh en sperziebonen. 
  • O nee, de rotte kokosnoot was van Christien. Zij maakte een Indiase curry (zonder kokos) met aubergine, kikkererwten en sperziebonen. 
  • Cora verwerkte de sperziebonen en kokos in een salade en gaf er gamba's bij. 
  • Weer een andere salade: met sperziebonen, gamba's en freekeh, gemaakt door René.

woensdag 15 maart 2017

Salsa viola met paarse boerenkool


Mooi he? Na paarse (rode?) spitskool en paarse spruitjes nu ook paarse boerenkool. 't Jammere van de paarse kleur van groente is dat je deze eruit kookt. Als je een beetje pech hebt, blijf je met een grauwe, onbestemde groente zitten. Ik heb de kool zo kort mogelijk gekookt om dat enigszins te voorkomen. Je kunt aan het verschil in kleur tussen de paarse boerenkool en de paarse salsa zien dat het niet helemaal gelukt is.



Ik maakte er een soort van salsa verde van. Dat betekent gewoon groene saus. Vandaar mijn salsa viola: paarse saus.


Salsa viola

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 100 gram paarse boerenkool (gewicht zonder nerf)
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel dijon mosterd *)
  • 1 eetlepel kappertjes (op azijn)
  • 4 blaadjes salie
  • 3 eetlepels peterselie
  • 6 eetlepels koolzaadolie
Ris de boerenkool van de nerf en snijd al iets kleiner. 
Breng ruim water aan de kook dat je ook goed zout. Blancheer de boerenkool hierin 3-4 minuten. Spoel af onder koud water en knijp het meeste water eruit. Hak de boerenkool fijn. 
Wrijf de ansjovisfilets en knoflook fijn in een vijzel. Doe over in een kommetje. 
Roer de mosterd erdoor. 
Hak de kappertjes grof. Snijd de salie in hele dunne reepjes. Hak de peterselie fijn. 
Meng kappertjes, salie, peterselie en boerenkool door de ansjovis-mosterd-knoflook. Meng als laatste de koolzaadolie erdoor. 
Proef of de salsa goed op smaak is. Zout zal er waarschijnlijk niet door hoeven. Misschien een beetje peper.

*) in een #foodybox die ik een tijdje terug ontving, zat een potje dijon mosterd van Maille. Dat vond ik een geschikte mosterd voor het maken van deze paarse salsa. 

maandag 13 maart 2017

Parelcouscous (moghrabieh) met tomaatjes, citroen en koriander


Weer iets nieuws. Met kerst maakte ik van de andere helft van de zak moghrabieh al een bijgerecht met venkel en granaatappelpitten erdoor. De andere helft gebruikte ik in dit recept met tomaatjes en ingelegde citroen. 
Moghrabieh dus. Of parelcouscous. Maar wat is het eigenlijk? Moghrabieh is een reuzenvariant van couscous. In essentie is het een deeg van een op een bepaalde manier gemalen tarwe (semolina, griesmeel) met water waar korreltjes van gerold worden. Bij gewone couscous blijven die korreltjes echt kleine korreltjes. Bij moghrabieh worden ze wat groter: zo groot als parels. Nou ja, wel kleine pareltjes. Ik denk dat de doorsnee zo'n 4 millimeter is. 

Deze hoeveelheid was voor 6 personen waarbij de andere maaltijdcomponent bestond uit een tajine van kip, wortel, prei en abrikozen. Ik at het warm, maar ik denk dat de moghrabieh op deze manier ook goed koud kan worden gegeten. Zeg maar als een Libanese pastasalade. Misschien dat je er dan vlak voordat je gaat eten nog wat extra olie door moet mengen. 

Parelcouscous (moghrabieh) met tomaatjes, citroen en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 1 kilo cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels ras el hanout
  • wat zout
  • 1-2 theelepels harissa (afhankelijk van je smaak en de scherpte van de harissa)
  • 2 teentjes knoflook, in hun schilletje
  • 500 gram parelcouscous
  • 1/2 ingemaakte citroen
  • 1/2 bosje koriander, fijngehakt
Meng de olie met ras el hanout, harissa en zout in een grote ovenschaal. Meng de tomaatjes erdoor en stop de knoflook ertussen. Bak/rooster de tomaatjes 30 minuten op 200C. 
Breng een pan water aan de kook met zout naar smaak. Ik vond dat ik hierbij royaal moest zijn. Voeg als het water kookt de parelcouscous toe en kook in ± 15 minuten gaar. Proef bij 10 minuten en kook eventueel korter. Of misschien wat langer, als je de parelcouscous iets zachter wilt hebben. Giet de parelcouscous af. 
Knijp de knoflook uit boven het uitgelopen vocht van de tomaten en roer even door elkaar. Meng de tomaatjes met vocht, citroen en koriander door de parelcouscous. 

donderdag 9 maart 2017

Varkenshaas met zuurkool in bladerdeeg


In de aanloop naar kerst kwam ik op een heleboel plekken recepten voor beef Wellington tegen. Blijkbaar blijven dat soort plaatjes en recepttitels in mijn gedachten rondzwemmen en komen ze bovendrijven als ik nadenk over wat ik ga eten. Ik had varkenshaas gekocht. Dat kun je natuurlijk ook mooi in bladerdeeg rollen. Lastige van dit soort gerechten is dat ze lang genoeg in de best hete oven moeten om het bladerdeeg goed gaar en knapperig te laten worden maar weer niet zo lang dat het vlees te gaar wordt. Ik gebruikte voor dit gerecht mijn kernthermometer en stelde deze in op 68C. Het heeft iets langer in de oven gezeten want ik vond dat het bladerdeeg nog iets bruiner mocht worden. Het varkensvlees was precies goed vond ik. Nog heel sappig en mals. 


Varkenshaas met zuurkool in bladerdeeg

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
(3 personen)
  • 2 jeneverbessen
  • 1 zwarte peperkorrel
  • 1 varkenshaas van 300-400 gram
  • klontje boter
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 2-3 plakken rauwe ham
  • 200 gram zuurkool, goed uitgeknepen
  • lepel melk om te bestrijken
Haal het vlees een half uurtje voordat je echt bezig gaat uit de koelkast. 
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Maal de jeneverbessen en peperkorrel fijn in een specerijenmolen. Misschien moet je iets meer bessen en korrels gebruiken omdat de molen het anders niet pakt.
Wrijf de varkenshaas in met de specerijen. Verhit een koekenpan en laat de boter smelten en bruin worden. Bak de varkenshaas rondom snel bruin en leg op een bord. 
Leg de plakjes bladerdeeg in een vierkant, waarbij ze elkaar iets mogen overlappen. Maak de naad dicht. Leg de rauwe ham op het bladerdeeg. Laat aan de buitenranden een stukje onbedekt zodat je bij het oprollen bladerdeeg overhoudt om aan elkaar te plakken. Verdeel de goed uitgeknepen zuurkool over de rauwe ham. Leg hierop de varkenshaas. Rol alles met elkaar op en stop de zijkanten in. Maak er een mooi pakketje van. Leg in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt, met de bakplaat erin, tot 200C.
Bestrijk het bladerdeeg met melk en leg het pakket op een stuk bakpapier op de hete bakplaat. 
Steek en kernthermometer in het vlees en stel deze in op 68-73C. Bak de varkenshaas in bladerdeeg tot de thermometer piept. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten. Als het goed is, is het bladerdeeg dan ook mooi bruin en gaar gebakken.