maandag 16 oktober 2017

Fazant met parelgort, gevulde uien en palmkool

Bijna elke keer als ik naar de stad fiets zie ik langs de dijk fazanten lopen. Toen GZQ nog mannetje Q was zei ik dan dat ik rozijnen aan paardenhaar ging knopen en die aan de fazanten ging voeren. Fazanten vinden rozijnen zo lekker dat ze ze naar binnen schrokken. De haar zorgt voor een kriebel in de keel die zo afleidt dat je de fazant moeiteloos kunt vangen. En vervolgens kunt slachten en opeten. Althans, zo denkt Roald Dahl erover. 

De fazant die wij aten kocht ik maar gewoon bij de Sligro, want het leek me zo'n gepriegel om een rozijn aan een paardenhaar te knopen. De fazant was doodgeschoten, want we kwamen een kogeltje tegen. Het recept komt min of meer uit de BBC GoodFood van oktober 2015.
opgebonden hele rauwe fazant
beetje lastig te zien, maar dit was de rauwe, opgebonden fazant


Het is slim om een dag eerder een ovengerecht te eten zodat je dan tegelijk de uien kunt poffen. Het is een beetje jammer van de energie om de oven alleen voor die 2 uien ruim een uur aan te hebben staan. 


Fazant met parelgort en gevulde uien

(2 personen)
  • 1 hele fazant
  • 2 hele uien, 5-6 centimeter doorsnee
  • 50 gram half om half gehakt
  • 2 jeneverbessen, fijngemalen
  • 1 klein teentje knoflook, uit de pers
  • 1 eetlepel broodkruim (of paneermeel)
  • peper, zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 pastinaak, in kleine blokjes (± 200 gram)
  • 100 gram parelgort
  • 2 deciliter cider (niet te zoet)
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • 3 takjes tijm
  • 100 gram palmkool
  • 1/2 theelepel citroenrasp
  • snuf nootmuskaat
  • 15 gram hazelnoten
  • 2 blaadjes salie, in dunne reepjes
  • 1 appel, in blokjes
Van de fazant gebruik je niet de lever, maag en hart, mochten die er nog bij zitten. 
Snijd de poten van de fazant. Ontbeen de pootjes. Maal het vlees fijn samen met het gehakt, de jeneverbes, het broodkruim, de knoflook en wat peper en zout. Dit is de vulling voor de uien. 
Pel de uien, maar laat ze verder heel. Pak elke ui apart in in een stuk aluminiumfolie en pof ze in ± 1 uur gaar in een oven van 150C. Laat afkoelen. 
Hol de uien met een theelepel voorzichtig uit. Zorg dat de buitenste laag heel blijft. Vul de uien met het gehaktmengsel.
Verhit 1 eetlepel olie een braadpan en braad de fazant rondom bruin. Haal uit de pan en zet even apart. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Doe de andere lepel olie in de pan en fruit de uisnippers een paar minuten. Voeg de pastinaak en parelgort toe en schep even om. Giet de cider erbij en laat een beetje verdampen. Voeg 600 milliliter heet water, het bouillonblokje en de takjes tijm toe. Laat op laag vuur 15 minuten pruttelen met een deksel op de pan. 
Leg de fazant in de pan en zet de gevulde uien ernaast. Bestrooi met wat peper en zout en zet de pan, met een deksel erop, 25 minuten in de oven om de fazant gaar te laten worden. 
Ris de palmkool van de nerf en snijd in dunne reepjes. Blancheer de palmkool 3 minuten en spoel dan koud. Pureer de palmkool met citroenrasp, nootmuskaat en hazelnoten. Breng op smaak met peper en zout. 
Leg de fazant op een bord en dek losjes af met folie en laat rusten. 
Zet de pan weer terug op het gas en laat op hoog vuur het vocht inkoken. Het hoeft niet droog te worden, maar moet ook geen soep zijn. Meng de appel en en salie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 
Snijd de borst van het karkas. Schep de parelgort op warme borden, leg de fazant er half op, een gevulde ui ernaast en een schepje palmkoolpuree erbij. 

Gebruik het karkas van de fazant bij het maken van je volgende kippenbouillon. 

bron: BBC GoodFood oktober 2015

donderdag 12 oktober 2017

Doperwten en koolraap op z'n Indiaas

blokjes koolraap en doperwten met Indiase specerijen

Bij de Indiase butterchicken die ik bijna een half jaar geleden blogde, wilde ik ook een groentegerecht serveren. Alleen vlees is niet zo aan mij besteed. Een beetje inspiratieloos was ik, tot ik ineens bedacht dat je best vaak doperwten bij Indiaas eten krijgt. Authentiek of niet, dat vond ik wel een goed idee. Maar alleen doperwten zijn ook zo fantasieloos. Ik maakte er, samen met blokjes goudgele koolraap. een soort curry van.

De reden dat ik dit koolrecept nu pas blog? Omdat ik zoveel blogs in concept had staan dat het eerst april zou worden voordat dit recept aan de beurt zou zijn. In april is koolraap echter lastig of misschien wel helemaal niet te vinden. Vanaf oktober begint er weer koolraap te komen.

De chaat masala is een specerijenmengsel dat manlief uit India meenam. In Amsterdam en Rotterdam kun je het vast bij Indiaas georiënteerde winkels vinden, maar daarbuiten is dat waarschijnlijk wat moeilijk. Gebruik anders het veel beter verkrijgbare garam masala. Of maak zelf een specerijenmengsel. In de chaat masala zit: zout, munt, komijn, gedroogde mango, granaatappel, zwarte peper, gember, chili, nootmuskaat, asafoetida, zevenblad en appelzuur.


Doperwten en koolraap op z'n Indiaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie (of ghee)
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels fijngehakte gember
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel chaat masala (of garam masala)
  • 500 gram koolraap (± een halve)
  • 1 deciliter kokosmelk
  • zout
  • 1 zak diepvriesdoperwten (450 gram)
Schil de koolraap en snijd in kleine blokjes, iets groter dan het formaat van doperwten. Maak ze maximaal 1 kubieke centimeter.
Verhit de olie of ghee in een hapjespan waar je een deksel bij hebt. Fruit knoflook en gember even aan. Voeg dan kurkuma, peper en chaat masala toe. Schep de blokjes koolraap erdoor. Doe er 1 deciliter water en een beetje zout bij. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de blokjes koolraap ± 15 minuten pruttelen. Controleer of ze nagenoeg gaar zijn, laat ze anders nog iets langer pruttelen. Als de koolraap bijna gaar is, voeg dan de kokosmelk en doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat de doperwten in ± 5 minuten gaar worden. Proef of je er nog wat zout of peper bij wilt.

maandag 9 oktober 2017

Flodni - Hongaarse laagjestaart met appel, maanzaad, walnoot

flodni hongaars laagjesdessert appel walnoot maanzaad

Flodni. Ja, je leest het goed. Zo heet deze Hongaarse laagjestaart. Ik had ook nog nooit van flodni gehoord tot ik het septembernummer van de Foodies in handen kreeg. Het recept intrigeerde me. Omdat het recept een flinke hoeveelheid flodni oplevert, en ik vermoed dat het niet heel lang lekker blijft, besloot ik het als toetje voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis te maken. Om in Hongaarse sfeer te blijven, maakte ik als hoofdgerecht goulash.

Om een beetje een gevoel bij het recept te krijgen zocht ik op internet wat meer informatie over flodni. Het heeft een Hongaars-Joodse achtergrond. Omdat het bewerkelijk is, wordt het vooral gemaakt voor de grote feesten. In de flodni gaat onder andere maanzaad. Dat zie je meer terugkomen in gebak uit de Oost-Europese en Jiddische keuken. Ineens bedacht ik mij dat ik daar een authentiek Hongaars keukengadget voor heb:


hongaarse maanzaadmolen

Manlief bracht het zeker meer dan 10 jaar geleden mee uit Hongarije, en zo lang ligt het dus al in de kast. Te wachten tot ik een keer flodni zou maken. Echt snel ging het nog niet. Terwijl ik het maanzaad maalde, keek ik ondertussen maar naar een aflevering van "Koken met Van Boven". 

Bij het artikel stond de opmerking dat, omdat het nogal een bewerkelijk recept is, flodni bijna niet meer thuis wordt gemaakt. In Hongarije heb je nog gespecialiseerde Flodni-bakkers. Die zijn er niet in Nederland. Ik ben dus best trots op mezelf dat ik zelf flodni heb gemaakt. Mocht ik een keer naar Hongarije gaan, dan wil ik wel echte Hongaarse flodni proeven.


Flodni - Hongaarse laagjestaart met appel, maanzaad en walnoot

(16 stukken - ovenschaal ± 23 bij 33 centimeter )
  • 600 gram bloem
  • 75 gram poedersuiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 250 gram niet te harde boter
  • 2 eieren (losgeklopt; houd 1 eetlepel apart)
  • 60 gram zure room
  • 75 milliliter appelsap
  • 175 milliliter water
  • 175 milliliter appelsap
  • 150 gram suiker
  • sap van 1 citroen (rasp gebruik je in de maanzaadvulling)
  • 1 kaneelstokje
  • 3 kruidnagels
  • 5 plakjes gember
  • 1,25 kilo appel
  • 150 gram maanzaad
  • rasp van 1 citroen (die van het sap van de appelvulling)
  • rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 125 gram suiker
  • 200 milliliter appelkookvocht
  • 240 gram walnoot
  • 100 milliliter appelsap
  • 50 gram suiker
  • 1 eetlepel abrikozenlikeur
  • 50 gram vijgenjam
  • 350 gram frambozenjam
Doe voor het deeg bloem, poedersuiker, zout, boter, ei (houd 1 eetlepel achter voor het afwerken van de taart), zure room en 75 milliliter appelsap in de kom van de keukenmachine. Kneed tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg alvast in 5 gelijke delen, verpak in folie of een lege zak van brood, en leg minimaal 2 uur in de koelkast. 
Breng voor de appelvulling water, 175 milliliter appelsap, suiker, citroensap, kaneelstokje, kruidnagel en gember aan de kook. Laat de suiker oplossen. Schil de appels, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in dunne plakjes. Kook de appelplakjes 2-3 minuten in de suikersiroop. Dit moet in gedeelten gezien de hoeveelheid appelplakjes en vocht. Schep de appelplakjes met een schuimspaan uit de siroop in een kom. Laat afkoelen. 
Maal voor de maanzaadvulling het maanzaad fijn. Ik gebruikte hiervoor dus mijn maanzaadmolentje. Nadia gebruikt een vijzel. Beide is veel werk, dus misschien dat een ander apparaat sneller is. Of een keukenmachine werkt, weet ik niet. Ik las over negatieve ervaringen. Breng 200 milliliter van het appelkookvocht, citroenrasp, schil en rasp van de sinaasappel, en 125 gram suiker aan de kook en roer tot de suiker oplost. Roer het gemalen maanzaad erdoor. Laat afkoelen. 
Maal voor de walnootvulling de walnoten fijn. Breng 100 milliliter appelsap, abrikozenlikeur, 50 gram suiker aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Roer de gemalen walnoten en de vijgenjam erdoor. Laat afkoelen. 
Haal het deeg ± 30 minuten voordat je de flodni gaat vormen uit de koelkast zodat het gemakkelijker uitrolt.
Bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met bakpapier. 
Bestrooi je werkvlak met wat bloem. Rol 1 stuk deeg uit tot het zo groot is als de bodem van de vorm. Leg in de vorm. Verdeel hierover de walnootvulling. 
Verwarm de oven voor op 170C.
Rol het volgende stuk deeg uit en leg op de walnootvulling. Verdeel hierover de maanzaadvulling. Rol het volgende stuk deeg uit en leg op de maanzaadvulling. Strijk hier de frambozenjam over uit. Rol het vierde stuk deeg uit en leg op de frambozenvulling. Verdeel hierover de appelvulling. Rol het laatste stuk deeg uit en dek de appelvulling hier mee af. Bestrijk de bovenste plak deeg met het achtergehouden losgeklopte ei. 
Bak de flodni eerst een uur op 170C. Verhoog de temperatuur dan tot 180C en bak nog 3 kwartier. Laat helemaal afkoelen voordat je de flodni in stukken snijdt. Bak de flodni het liefst de dag voordat je 'm wilt eten. 

(bron: recept van Nadia Zerouali in Foodies september 2017, maar ik paste best wel het een en ander aan in de ingrediënten en hoeveelheden omdat dat beter aansloot bij wat ik in huis had (niet zo authentiek verving ik de witte wijn door appelsap) en in wat voor vorm ik de flodni maakte)

donderdag 5 oktober 2017

Burrata met geroosterde druiven, walnoot en waterkers

geroosterde druiven waterkers walnoot burrata

In Nopi, het kookboek van Ottolenghi en Scully met daarin recepten van restaurant Nopi, staat een -zeker voor dat boek - simpel recept van burrata (een soort mozzarella met een romige kern) met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie. Dat gerecht heb ik heel wat keren voorbij zien komen op diverse social media. Vlak voor de zomer maakte ik een eigen variant met onder andere witte perzik, want bloedsinaasappel is maar heel kort te verkrijgen. Volgens mij ook met tijm en nog iets anders, maar dat weet ik niet meer. Ik dacht ook dat ik dat wel geblogd had, maar niet dus. Een week of wat geleden maakte ik weer een simpel voorgerecht met burrata. Iets groens, iets fruitigs, en iets knapperigs erbij en dan heb je een erg lekker voorgerecht. 

Burrata met geroosterde druiven, walnoot en waterkers

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 300 gram rode, pitloze druiven
  • 1 theelepel neutrale olie
  • 8 walnoten
  • grote hand waterkers
  • 1 eetlepel walnootolie 
  • 1 theelepel notenazijn
  • peper, zout
  • 1 burrata
Haal de druiven van de steeltjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met de olie en schud de schaal even heen en weer zodat de druiven door de olie rollen. Rooster de druiven 30 minuten op 180-200C. (Dit kun je ook een dag van tevoren als je toch ook wat anders in de oven hebt staan.)
Kraak de walnoten en peuter ze uit de schil. Breek in kleine stukjes. (Of gebruik walnoten uit een zakje die al gekraakt zijn.)
Verdeel de waterkers in korte stukjes en verwijder te dikke, stugge steeltjes. 
Klop de walnootolie en notenazijn met wat peper en zout tot een dressing. 
Schep de waterkers en walnoten bij de druiven in de schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel over 2 borden. Scheur de burrata voorzichtig in 2 delen en leg op elk bord een helft burrata. (Burrata heeft een romige kern van bijna vloeibare room. Als je bang bent dat het verdelen niet netjes gebeurt, kun je ook samen van 1 groot bord eten en de burrata in het midden liggen. )

maandag 2 oktober 2017

Griesmeelcake met amandel, gepocheerde kweepeer en mascarponecrème,

Cake van griesmeel en amandel met gepocheerde kweepeer en mascarpone

Deze is al weer van heel wat maanden geleden. Ik maakte deze amandelcake met kweepeer als toetje bij de eerste "thuisafgehaald-bij-mij-thuis" van dit jaar. Die avond had Marokkaanse invloeden. Ik maakte onder andere bestilla, de pastei met kip en amandel. Verder moghrabieh, ook al is dat meer Libanees. Maar ik vind het van die mooie balletjes.

Omdat ik nog zoveel andere recepten te bloggen had, is deze wat naar achter geschoven. Tegen de tijd dat dit recept aan de buurt was, zouden er maar heel moeilijk kweeperen te vinden zijn. Dan is het niet zo zinvol om daar een blogpost aan te wijden. Nu zijn we inmiddels in oktober aangekomen en beginnen de kweeperen weer van de boom te komen. 

Het recept is voor een toetje voor 16 mensen omdat er nu eenmaal zoveel mensen aan tafel zaten. Ik denk dat jij meestal met minder mensen aan tafel zit, maar het is ook lekker bij de koffie. 

De zoete siroop die overblijft moet je niet wegdoen. Vul 'm aan met (prik)water voor een exclusieve smaak limonade.


Griesmeelcake met amandel, gepocheerde kweepeer en mascarponecrème

(16 porties - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 750 gram kweeperen
  • 1 liter water
  • 100 gram suiker
  • 2 kaneelstokjes
  • 4 steranijs
  • 10 gekneusde kardemompeulen
  • 150 gram boter
  • 100 gram zonnebloemolie
  • 250 gram suiker
  • 5 eieren
  • 100 gram gemalen amandelen
  • 175 gram griesmeel
  • snuf zout
  • 300 gram Griekse yoghurt
  • 250 gram mascarpone
  • beetje honing naar smaak
  • pitten van 1 granaatappel

Doe het water in een pan. Schil de kweeperen en doe de schillen in het water. Snijd (met een groot mes; hakken werkt beter dan snijden) de kweeperen in kwarten en vervolgens elke kwart in 2-3 parten. Verwijder het klokhuis. Ik gebruikte hiervoor mijn meloenbolletjessteker. Doe de klokhuizen ook in de pan. Breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen. Schep dan met een schuimspaan de schillen en klokhuizen eruit. Die hebben nu een deel van hun pectine in het water achtergelaten waardoor je siroop dikker wordt. 
Los de suiker in het hete water op en voeg de kaneelstokjes, de steranijs en de kardemom toe. 
Doe de kweepeerparten in de siroop en laat deze pruttelen tot ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm hebben. Afhankelijk van het ras duurt dit 15-60 minuten. Controleer geregeld. 
Schep de kweepeer in een kom en laat de siroop inkoken tot je zo'n 3 deciliter over hebt. Giet de siroop ook in de kom en laat afkoelen. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter. Een lasagneschaal kan ook. 
Klop de boter met de suiker tot een romig geheel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng voorzichtig de olie door het beslag. Meng als laatste het griesmeel, de amandelen en een snuf zout erdoor. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de amandelcake in ± 40 minuten op 175C gaar. Laat in de vorm afkoelen. 

Roer de Griekse yoghurt los met de mascarpone en voeg een beetje honing naar smaak toe. Heel zoet hoeft het niet te zijn, want de kweepeersiroop is ook zoet. 

Snijd de cake in 16 stukken. Leg elk stuk op een bordje. Besprenkel met wat siroop. Leg er 2-3 parten kweepeer naast. Schep een er lepeltje crème op. Bestrooi met wat granaatappelpitten. 

zaterdag 30 september 2017

Salade van verse mais met spekdressing


Verse mais blijft lekker. Het smaakt anders dan mais uit blik. Blikmais doe ik vaak door een chili, con of sin carne. Maar verse mais vind ik jammer om daar in te gebruiken omdat je dan niet "het verse" terugproeft. Toch is de eerste associatie die heb met mais "Mexicaans". Om inspiratie op te doen las ik het hoofdstuk over mais in Smaakvrienden-Groente van Angélique Schmeinck. Daar stond als beste vriend onder andere bacon genoemd. Dat bracht me op het idee om verkruimeld ontbijtspek door een dressing te doen en deze door een salade van verse mais te schappen. 

Salade van verse mais met spekdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 4-5 plakjes ontbijtspek
  • drupje olie
  • 3 verse maiskolven
  • 150 gram kleine tomaatjes, gehalveerd
  • 1/2 komkommer, in blokjes
  • 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel sherryazijn
  • 1 eetlepel maple syrup
  • 2 eeetlepels crème fraîche
  • 4-5 plakjes ontbijtspek
  • peper, zout
  • 6-10 schijfjes ingemaakte jalapenopeper
Bak het ontbijtspek in een drupje olie op halfhoog vuur knapperig. Laat afkoelen op een stukje keukenpapier. 
Kook de verse mais in 8-10 minuten gaar. Laat afkoelen tot je ze kunt hanteren en snijd dan met een scherp mes de korrels van de kolf. Het is leuk als je daarbij wat "plakjes" van maiskorrels bij elkaar krijgt. Doe de mais in een schaal. 
Meng de rode ui met de sherryazijn en een lepel water en verwarm een halve minuut in de magnetron zodat het rauwe eraf is. Giet af en vang de azijn op. Doe de ui bij de mais in de kom.
Roer de maple syrup en crème fraîche door de azijn tot een dressing. Verkruimel het spek erboven. Snijd de jalapenopeper fijn en roer ook door de dressing. Proef en voeg eventueel zout en peper toe. 
Doe de tomaat en komkommer bij de mais in de schaal. Schep de dressing erdoor. 

donderdag 28 september 2017

Spiraaltaart met courgette en pompoen


Deze spiraaltaart was een kraamcadeautje. Ik was weer tante geworden en ons moment om dat wondertje te aanschouwen lag rond de lunch, dus namen wij eten mee. Het leuke en lekkere van zo'n cadeautje is dat je er zelf ook een stukje van mag proberen.

Overigens kan dat wondertje al bijna zelf van deze taart mee-eten. In elk geval houdt hij van lekker eten, getuige de foto's die ik af en toe voorbij zie komen. Sommige conceptblogs blijven vooruit geschoven worden. Of omdat er nog een verhaaltje bij moet, of omdat het toch niet helemaal meer het seizoen is, of omdat andere stukjes actueler zijn. 

Spiraaltaart met courgette en pompoen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)
  • 100 gram volkorenmeel 
  • 100 gram bloem
  • 25 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt
  • 125 gram koude boter, in blokjes
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 1 courgette (± 350 gram, zo recht mogelijk)
  • 1 flespompoen (met een zo lang mogelijk recht stuk; je gebruikt niet alles)
  •  3 eieren
  • 1 deciliter slagroom
  • 6-8 blaadjes salie, in dunne reepjes
  • peper, zout
Meng volkorenmeel, bloem en parmezaanse kaas met de boter met de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 lepel water toe en draai kort tot het deeg samen komt. Voeg eventueel de andere lepel water toe. Druk het deeg tot een bal en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Warm de oven voor op 180C. 
Vet de vorm in en bestrooi met paneermeel. Leg eventueel een stuk bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit tot een ronde lap die een 5 centimeter grotere doorsnee heeft. Bekleed de vorm met deeg. Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul met een blindbakvulling. Bak de deegkorst 20 minuten met steunvulling. Verwijder die daarna, samen met het bakpapier, en bak nog 10 minuten. 
Schaaf ondertussen (bijvoorbeeld met een kaasschaaf) lange linten van ± 3 centimeter breed van de courgette. 
Schil de flespompoen. Snijd het "hals"deel eraf en schaaf hier ook linten van. De rest en afsnijdsel van de pompoen gebruik je niet in deze spiraaltaart. 
Breng water aan de kook en blancheer hierin de courgettelinten 1 minuut. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit het water en spoel koud. Blancheer de pompoenlinten 2 minuten schep ze er dan ook uit en spoel ze koud.
Klop de eieren los met de slagroom en meng er salie en peper en zout naar smaak door. Giet dit in de voorgebakken deegkorst. Schik vanuit het midden de courgette- en pompoenlinten in de vorm, waarbij je ze een spiraal laat vormen. 
Bak de taart nog ± 30 minuten tot de vulling gestold is.