woensdag 13 december 2017

Nostalgisch kerstmenu - parfait met vanille, chocolade en bosvruchten


Bij een nostalgisch kerstmenu mag een toetje natuurlijk niet ontbreken. Dat was ijs. Eerst was dat gewoon vanille- of roomijs met chocoladesaus uit een flesje en misschien wel vruchtjes uit blik, die ook in het kerstpakket zaten. Ook lekker was met hagelslag en dat er dan doorheen prakken zodat je een soort zachte smurrie kreeg. Later was dat ook vienetta. Dus ijs met chocolade.
Ik maakte een parfait. Dat is makkelijk ijs om te maken omdat je er geen ijsmachine voor nodig hebt. Handig is ook, dat het prima een paar dagen van tevoren te maken is. De structuur blijft goed.
Om het idee van de vienetta erin te houden had ik de chocolade getempereerd. Nou ja, proberen te tempereren. Chocolade wordt op een bepaalde manier gesmolten die ervoor zorgt dat als de chocolade weer stolt je knapperige, glanzende chocolade krijgt. Daar moet ik nog een beetje mee oefenen, dus in het recept zal ik het makkelijk houden. Door de parfait gaat gehakte chocolade. Eigenlijk een stracciatellaparfait dus. 
Als je meer het laagjeseffect van een vienetta wilt hebben, moet je de chocolade smelten naar de juiste temperatuur en dit heel dun uitsmeren op bakpapier. Als de chocolade hard geworden is, kun het het in stukken verdelen en die om en om met een beetje parfaitmengsel in de vorm scheppen. 


Vanilleparfait met chocolade en bosvruchten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)
  • 100 gram pure chocolade
  • 1 vanillestokje
  • 3 eidooiers 
  • 100 gram fijne kristalsuiker 
  • 2,5 deciliter slagroom
  • 400 gram gemengde bosvruchten (diepvries)
  • eventueel beetje suiker of likeur
Bekleed een cakevorm (glas of metaal) met plastic folie. Zorg dat je nog zoveel folie over de rand hebt hangen dat je de parfait straks kunt afdekken. Probeer het folie zo glad mogelijk tegen de wanden en bodem te krijgen. 
Hak de chocolade fijn. Het hoeft geen poeder te worden, een paar iets grotere stukjes is ook lekker. Het ligt er een beetje aan hoe grote stukjes chocolade je in je ijs wilt hebben.
Halveer het vanillestukje* over de lengte en schraap met de punt van een mesje het merg eruit. 
Klop de eidooiers met het vanillemerg in een grote kom tot een dik, luchtig mengsel. Dit duurt zeker 5 minuten, maar iets langer kloppen is niet verkeerd. 
Verwarm ondertussen 60 milliliter water met de suiker en roer even goed door zodat de suiker oplost. Breng aan de kook. Giet de hete suikersiroop bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Klop een paar minuten door tot het mengsel wat afkoelt.
Klop in een andere kom de slagroom net stijf. Spatel de slagroom door de afgekoelde eiervla. Als de vla te warm is, smelt de slagroom. 
Schep een deel van het mengsel in de vorm, bestrooi met chocolade (of gebruik de plakjes) en wissel zo vla en chocolade af. Strijk de bovenkant van de parfait glad. Vouw het folie over de parfait. Laat de parfait in minimaal 6 uur bevriezen. 
Laat de bosvruchten ontdooien. Houd een paar mooie vruchtjes apart. Breng de rest aan de kook en pureer heel even met de staafmixer. Het hoeft geen gladde saus te worden. Voeg eventueel een beetje suiker of een scheutje likeur toe. Doe de hele vruchtjes er weer in. Serveer de bosvruchtensaus warm, lauw of koud bij het ijs. 
Voor het serveren vouw je het folie terug, stort je de parfait op een schaal, verwijder je de folie en snijd je de parfait in plakken. 

*) Je gebruikt in dit recept het merg. Stop de lege peul in een potje (fijne) kristalsuiker zodat je suiker met een vanillearoma krijgt. 

maandag 11 december 2017

Nostalgisch kerstmenu - kip met tutti frutti

Als tweede onderdeel van mijn nostalgische kerstdiner maakte ik kip met tutti frutti. Niet dat wij dat vroeger standaard met kerst aten. Ik kan me herinneren dat we ook een keer konijn hebben gegeten, en vast ook wel een keer rollade. Maar zeker ook hele kip met tutti frutti erbij. In dit recept gebruik ik kipkarbonades. 



Ik geef zo het recept voor de kip maar eerst de bijgerechten. Mijn moeder gebruikte kipkruiden uit zo'n blikje voor het op smaak brengen van de kip. Als het vel van de kip goed knapperig was, was dat lekker. Wel een beetje zout. De smaakmakers die ik bij de kip gebruikt, zijn meer van nu. 

Tutti frutti: de supermarkt heeft voor mij al gedroogde pruimen, peren, abrikozen en appel in een zak gedaan. Ze moeten de machine wel wat nauwkeuriger afstellen hoor, want in het ene zakje zaten 5 appelschijven en in het andere maar 1. Doe de tutti frutti in een pan met water (of gebruik half appelsap of witte wijn en half water) en een kaneelstokje of steranijs (of allebei). Breng aan de kook, laat 15 minuten doorkoken en dan in het kookvocht afkoelen. Als je niet alleen water hebt gebruikt, is het lekker om na het afkoelen het fruit eruit te scheppen en het kookvocht verder in te laten koken. 

Aardappelbolletjes: niet echt van vroeger thuis, maar van vroeger bij opa en oma. Als wij bij oma aten, maakte ze heel vaak van die voorgebakken balletjes van aardappelpuree die je in de vriezer bij de supermarkt vindt, klaar in de oven. Dus ook een stukje nostalgie. Ja, en daar moet mayo bij. 

Spruitjes met spekjes: Spekjes bakken, spruitjes net gaar koken en dan nog even met de spekjes meebakken. 

Broccoli: Dat zal van latere jaren zijn, want zo lang is broccoli nog niet ingeburgerd. Om het net iets minder saai te maken, bakte ik wat knoflookplakjes en fijngehakte rode peper in olie en roerde dat door de broccoli. 

Rode kool: dat was een mengsel van een pak diepvries uit de supermarkt en een bak uit mijn vriezer. Ik ben geen held in rode kool klaarmaken, maar op deze manier probeerde ik het weer een keer, en die was goed gelukt. 

Natuurlijk heeft dit nostalgische kerstdiner ook een toetje. Dat lees je over 2 dagen. 


Kip uit de oven 

(recept bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 1 theelepel sambal
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 4-8 kippendijen met bot en vel (oftewel: kipkarbonades)
Meng sinaasappelsap, sambal, sojasaus en gemberpoeder door elkaar tot een marinade. 
Maak in elke kippendij een paar inkepingen en wrijf de marinade in de kip. Laat minimaal een half uur in de koelkast intrekken, maar langer mag ook. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Leg de kip in een braadslee. Bak de kip in 30-45 minuten goed gaar. Eventueel kun je op het laatst de grill er bij aan doen om een knapperig vel te krijgen. 

zaterdag 9 december 2017

Leesvoer - de Allerhande


Tijd voor weer een stukje in de categorie "leesvoer". Recepten precies volgen, daar ben ik niet zo goed in. Als ik kook, combineer ik vaak een aantal recepten die ik ergens heb gelezen. Een van die bronnen is natuurlijk de Allerhande, het kookmagazine van de AH. Ook de Boodschappen, onder andere verkrijgbaar bij de Coop, pak ik elke keer mee.

Ik ben trouwens ook heel blij met magazines van buitenlandse supermarkten. Dus als je er 1 ziet, denk dan even aan mij en neem er 1 mee.

Mijn moeder nam ook altijd de Allerhande mee. Toen wij ± 25 jaar geleden verhuisden heb ik die hele stapel van toen uitgeplozen, recepten uitgeknipt, en er later mijn eigen boekjes van gemaakt. Ook recepten uit de krant (mijn broertje had een krantenwijk met de Volkskrant en de Trouw) en de Libelle kwamen daarin. Ook al heb ik daar niet veel van gemaakt en de kans is niet zo groot dat dat nog gebeurt, weg doe ik ze niet.


Je kunt wel zeggen dat door ondere andere het lezen van al die recepten ik mezelf heb leren koken. Voor mij zijn dit soort magazines dus echt leesvoer. Meestal bewaar ik ze tot ik er even goed voor kan zitten, maar deze kerstallerhande heb ik nu al doorgelezen om dit stukje te kunnen schrijven. Ik leid jullie er doorheen. Wat gaan Nederland koken met kerst? Nou ja, wat zou AH graag zien dat Nederland gaat koken met kerst?

Voorop de Allerhande staat hèt dessert: een mooi versierde meringuekrans, waarvoor je zelf de meringues maakt. Maar voor wie daar geen tijd voor heeft, heeft AH natuurlijk een kant-en-klaar alternatief. De krans is versierd met citroenyoghurt en fruit. Blijkbaar heeft AH geleerd van eerdere jaren. Toen stond er voorop een mooie taart met frambozen of aardbeien dacht ik. In elk geval met niet-seizoensfruit. Nu wordt er diepvriesfruit gebruikt. Overigens in heel veel van de toetjes. Dat doe ik zelf ook. Lekker makkelijk. Wat ik alleen niet snap is dat de meringuekrans bedoeld is voor 8 personen en er dan maar 6 macarons op gaan. Maak er daar gewoon 8 van, krijg je ook geen ruzie. Op de chocolade-karamelvariant gaan namelijk wel 8 pralines.

De indeling van de Allerhande is dit jaar niet op thema maar op soort gerecht. Eerst komen er wat hapjes voor een kerstdiner op school (blijkbaar is dat tegenwoordig ook een must aan het worden), wat tips en recepten voor restjes op 3e kerstdag, cocktails&mocktails voor oudejaarsavond en dan aangeland op bladzijde 102 beginnen de voorgerechten. Tien stuks, waarvan 2 vegetarisch. Dat valt me een beetje tegen, omdat je in het hoofdgerecht vaak al relatief veel vlees of vis hebt zitten. Dan kies ik ervoor om het voorgerecht vegetarisch te houden. Overigens zit daar wel een zoals dat heet showstopper bij: een hele avocado gevuld met geitenkaas en gerold in nootjes. Die eet je dan met z'n tweeën. Overigens komt deze avocado uit het kookboek Avocado van Colette Dike. 
In het recept voor ingelegde zalm gaat wel veel zout vind ik. In mijn versie gebruik ik een derde van die hoeveelheid. 

Vervolgens zijn de bladzijden 128 tot en met 152 bestemd voor de hoofd- en bijgerechten. Van de 12 hoofdgerechten zijn er 3 vegetarisch. Ook daar komt de showstopper uit een boek: Groente! van Niven Kunz. Een hele flespompoen wordt op de hasselbackmanier klaargemaakt, samen met onder andere quinoa en sinaasappel. Dat is een leuk idee om pompoen zo klaar te maken. Verder de beet Wellington die ik een paar jaar terug bij Masterchef Australia al oppikte en nog steeds op mijn te koken lijstje staat. Van de bijgerechten zijn 6 van de 9 vega.

Tot slot het belangrijkste: de toetjes. Negen stuks, waarvan geen 1 lactosevrij en bijna de helft glutenvrij. Dus voor mijn kerstmenu wordt het geen Allerhande kerstdessert. Een paar gasten die bij ons zullen aanschuiven willen namelijk lactose- en glutenvrij eten. En dat is best een uitdaging, vooral omdat ik eerder de vegetarische kant op wil en als er dan geen kaas kan.... Ik ben er zelf nog niet helemaal uit, maar deze Allerhande leverde wel weer een paar leuke en lekkere ideeën op - al dan niet voor kerst. 

donderdag 7 december 2017

Nostalgisch kerstmenu - pasteitje met champignonragout


Als dit geen nostalgie is, dan weet ik het ook niet meer. Toen ik klein was, kreeg mijn vader op zijn werk een kerstpakket. Dat is op zich al een stukje nostalgie, want tegenwoordig is zo'n ouderwets pakket met blikjes, zakjes en pakjes eetbare dingen zeldzaam. In dat kerstpakket zat vaak een blik ragout en een pak pasteibakjes. Ik weet niet meer of de ragoutbakjes direct met de kerstdagen op tafel kwamen, maar in mijn herinnering aten wij ze wel redelijk snel. Misschien op zondagavond als extra bij de broodmaaltijd?

Toen ik vorig jaar in december een thuisafgehaald-bij-mij-thuis met als thema "een nostalgisch kerstmenu" hield, moest er natuurlijk een pasteitje op tafel komen. Ik maakte zelf een ragout met champignons en prei. De pasteibakjes kwamen wel nog uit een pakje. 


Pasteitje met champignonragout

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis, 4-6 pasteitjes)
  • 10 gram gedroogde paddenstoelen
  • klontje boter
  • 500 gram kastanjechampignons
  • peper, zout
  • 1 deciliter witte vermouth
  • 30 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 3,5 deciliter melk
  • 1 paddenstoelbouillonblokje
  • 100 gram crème fraîche
  • 1 prei, in dunne, halve ringen (±150 gram)
  • drupje citroensap
  • 4 pasteibakjes
Snijd (of knip) de gedroogde paddenstoelen in kleine stukje en doe ze in een kommetje met een paar lepels heet water. Laat minstens een uurtje weken, maar een stuk langer kan ook prima. 
Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit het klontje boter in een grote koekenpan en bak de champignons op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Blus af met de vermouth en laat de helft hiervan verdampen. Maal er flink wat peper over en bestrooi met een klein beetje zout. Zet even opzij.
Smelt de 30 gram boter in een pan met een dikke bodem maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat deze op heel laag vuur 2 minuten garen. Roer dan beetje bij beetje de melk erdoor. Blijf goed roeren zodat je geen klontjes in je saus overhoudt. Doe het bouillonblokje erbij en laat op heel laag vuur 2 minuten pruttelen. 
Meng de crème fraîche door de ragout. Roer de paddenstoelen (de verse en de gedroogde, beiden met het vocht) en de prei erdoor. Laat de prei slinken door de pan op laag vuur te laten staan en geregeld te roeren om te voorkomen dat de ragout aanbrandt. 
Proef de champignonragout. Breng verder op smaak met nog wat peper en een drupje citroensap als dat nodig is. 
Verwarm de ragoutbakjes volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Warm de ragout eventueel weer op. 
Zet de ragoutbakjes op de borden en schep er ragout in. Geef het eventuele restant van de ragout er apart bij. 

maandag 4 december 2017

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

ovenschotel bloemkool chorizo

Gewoon een bordje eten. Niets ingewikkeld aan deze ovenschotel met bloemkool. Ik ga niet beweren dat het snel is zoals je zo vaak leest over ovenschotels. Ja de oven doet het werk, maar gekookte aardappels, gekookte bloemkool, kaassaus en een mengsel van chorizo en paprika is sneller. Of je moet de ovenschotel de avond ervoor maken, dan heb je alleen de oventijd als wachttijd. Maar ik heb zo het idee dat mensen die snel eten op tafel willen hebben niet de mensen zijn die na het eten nog een keer gaan koken voor de dag erna. Toen GZQ nog echt een mannetje was en ik werkte, deed ik dat wel. Dan schilde ik 's avonds aardappelen, deed een blok diepvriesboerenkool in een pan, en zette alles klaar en het eerste wat ik deed als ik thuiskwam - nog voordat ik mijn jas uitdeed - was het gas aanzetten. Tegen de tijd dat jas en tas opgeruimd waren, kookten de aardappels dan al. 

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • 1 kilo aardappels
  • 1 teentje knoflook
  • scheut warme melk
  • 1 grote bloemkool (800-1000 gram roosjes)
  • 125 gram gedroogde chorizo, in hele kleine blokjes
  • eventueel 1 rode of gele paprika, in kleine blokjes
  • 100 gram geraspte belegen kaas
Doe de roosjes bloemkool in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook en kook 2-5 minuten tot de de bloemkool halfgaar is. Giet af, maak eventueel nog iets kleiner en verdeel over een grote ovenschaal. 
Bak de chorizo uit in eigen vet, bak de paprikablokjes 2 minuten mee en verdeel alles (inclusief het uitgelopen vet) over de bloemkool.
Schil de aardappels, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met water, roer even rond en giet af. Doe nu weer zoveel water in de pan dat de aardappelschijfjes net onderstaan, voeg het teentje knoflook en zout naar smaak toe, breng aan de kook en laat in 10 minuten gaar koken. Giet de aardappels af, stamp ze fijn met de warme melk en meng tot een mooie puree. 
Verdeel de puree over de bloemkool en chorizo in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de bloemkoolovenschotel ± 25 minuten in een oven van 180C tot alles goed heet is en de kaas een mooi goudbruin korstje heeft gekregen. 

donderdag 30 november 2017

Verse worst met appel, ui en cider uit de oven


Een tijdje terug las ik in 1 van de kookmagazines een recept met worst en appel en cider. Dat leek me lekker en heb ik ergens op een nog-te-koken-lijstje gezet. Vlak daarna kreeg ik culipost waarin onder andere een flesje cider zat. Dat maakte het gemakkelijk om met dat idee aan de slag te gaan.



Erbij aten we aardappelgratin en groente. Ik vermoed spruitjes, maar het kan ook goed broccoli zijn geweest. Gekookte aardappels zijn ook lekker. Het vocht in de braadslee is lekker als een soort jus.


Verse worst met appel, ui en cider uit de oven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • klontje boter
  • 4 lekkere verse worsten (400 gram)
  • 3 (rode) uien, elk in 6 partjes
  • 3 appels, elk in 8 parten
  • 1 flesje cider
  • 1/2 theelepel venkelzaad
  • flink wat zwarte peper uit de molen
  • beetje zout 
Gebruik, als je hebt, een braadslee die zowel op het fornuis als in de oven kan. Anders moet je een extra koekenpan gebruiken. 
Verwarm de oven op 180C. 
Verhit de braadslee op het fornuis. Laat de boter smelten. Bak de worsten rondom op hoog vuur aan zodat ze een bruin korstje krijgen. Schep ze uit de pan en leg even op een bord. Doe dan de ui- en appelpartjes in de pan en bak 2-3 minuten aan. Blus af met de cider en zet het vuur uit. 
Leg de worst weer terug in de braadslee (of schep alles in een ovenschaal). Bestrooi met het venkelzaad, de peper en een beetje zout. Zet de braadslee 30 minuten in de oven zodat alles gaar wordt en de cider een beetje inkookt. Als je het braadvocht te dun vindt, kun je het ook nog even inkoken op het fornuis en eventueel binden met wat klontjes koude boter. 

maandag 27 november 2017

Banketletter met speculaaskruiden


Je hebt gevulde speculaas van ........ deeg met amandelspijs.

Je hebt een banketletter van bladerdeeg gevuld met amandelspijs.
En je hebt.....een banketletter van bladerdeeg met speculaassmaak. Daarvoor zul je wel even aan de slag moeten, want het bladerdeeg maak je zelf. En als je dan toch bezig bent, maak het spijs dan ook zelf.

Bladerdeeg zelf maken is niet heel erg moeilijk. Het kost wat tijd omdat je het verschillende keren moet rollen en vouwen en dat moet je inplannen. Zorg ervoor dat het deeg goed gekoeld is als het in de hete oven gaat. Anders loopt de boter er uit en wordt je deeg niet zo knapperig. De eerste keer had ik dat niet zo goed gepland, en bakte ik de letter direct na het vormen. Daardoor liep er best veel boter uit het deeg en smaakte het een tikje taai. Dat kun je ook wel zien op de foto. De tweede speculaasletter die ik bakte was al een stuk beter gelukt. Ik denk wel dat mijn deeg een tikje te bewerkt is geweest, want het had iets "bladeriger" kunnen zijn. 



Bladerdeeg met speculaaskruiden

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 250 gram bloem
  • 10 gram (zelfgemaakte) speculaaskruiden 
  • snuf zout
  • paar druppels citroensap
  • 125-165 milliliter ijskoud water
  • 250 gram boter (koud, maar niet keihard)
Zorg dat het water ijskoud is. Ik meet af en zet het bakje dan 30-60 minuten in de vriezer. 
Doe bloem, speculaaskruiden en zout in een kom. Meng er met een vork 100 milliliter water en de paar druppels citroensap door. Doe er dan beetje bij beetje de rest van het water bij tot je een stijf deeg hebt. De hoeveelheid water is afhankelijk van het soort bloem dat je gebruikt. Het deeg moet straks uit te rollen zijn, en mag niet in stukjes uiteen breken, maar het mag niet plakkerig zijn. Dek af en zet een half uur in de koelkast. 
Laat de boter in de wikkel en sla de boter iets platter met de deegroller. Vouw de wikkel open en sla/rol nog iets platter. De boter moet 1,5-2 centimeter dik zijn. 
Rol het deeg uit tot een redelijk dikke lap die net groot genoeg is om om de boter te vouwen. Rol naar de hoeken toe iets verder uit - je krijgt dus niet een nette rechthoek, maar een beetje de vorm van een vloerkleedje van dierenvacht. 
Leg de boter in het midden van de deeglap en vouw de hoeken eromheen. Zorg dat de boter helemaal ingepakt is. 
Bestrooi je (koele) werkvlak met bloem en rol het pakket uit tot een lap van ± 25 bij 10 centimeter. Houd de zijkanten zo recht en netjes mogelijk. Vouw het deeg over de korte kant 2 keer om (in drieën) zodat je een pakje van ± 8 bij 10 krijgt. Strijk het teveel aan bloem weg met een kwastje. Duw de naden aan de zijkanten iets tegen elkaar aan en keer het pakketje een kwartslag. Er ligt nu als het ware een boek voor je met de open kanten boven en onder. Rol het deeg weer gelijkmatig uit tot een lap van ± 25 bij 10 centimeter en vouw dit weer in drieën zodat je weer een pakketje van ± 8 bij 10 krijgt. Pak in plastic folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. 
Deze stap - 1 keer uitrollen, tot een pakketje vouwen, een kwartslag draaien en de 2e keer uitrollen en weer opvouwen en in plastic verpakken - herhaal je nog 2 keer met minimaal 30 minuten rusttijd. In totaal heb je nu 3 * 2 toerbeurten gerold en gevouwen. Het bladerdeeg is nu klaar om verder verwerkt te worden, maar koel het wel minimaal 30 minuten voordat je er iets mee doet. Werk in een zo koel mogelijke omgeving. 

Van deze hoeveelheid kon ik 2 S'en van speculaasbladerdeeg maken. Dit zelfgemaakte bladerdeeg kun je invriezen. 



Amandelspijs

(voor ± 650 gram)

  • 300 gram fijngemalen amandelen
  • 300 gram suiker
  • 1 ei
  • 1/2 theelepel citroenrasp
Meng de amandelen, suiker, ei en citroenrasp door elkaar. Dit kan gewoon in een kom met een lepel maar je kunt ook een mixer met kneedhaken of je keukenmachine gebruiken. 
Doe het amandelspijs in een bakje (of verpak in plastic folie of een boterhamzakje) en laat minimaal een dag in de koelkast rusten. 


Banketletter met speculaaskruiden


  • 300-325 gram bladerdeeg met speculaaskruiden
  • 200 gram amandelspijs
  • klein beetje melk of losgeklopt ei

Bestuif een werkvlak licht met bloem.
Laat het bladerdeeg iets op kamertemperatuur komen zodat het gemakkelijker uitrolt. 
Rol het bladerdeeg uit tot een langwerpige lap van ± 15 bij 40 centimeter. Til de lap af en toe op om te voorkomen dat ie echt vastplakt aan je werkvlak. Rol het amandelspijs uit tot een worstje dat iets korter is dan de lengte van de deegplak. Leg het spijs op het deeg. Rol het deeg om het spijs en duw de naad voorzichtig dicht. 
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat (een die in je koelkast past, of gebruik anders de onderkant van een taartvorm) en vorm van van de deegspijsrol een S. Leg de S nog zeker een half uur in de koelkast om de boter weer goed koud te laten worden. 
Verwarm de oven voor op 190C. Bestrijk het deeg met een beetje melk of losgeklopt ei. Bak de speculaasletter in ± 30 goudbruin en knapperig. Laat afkoelen tot lauwwarm (of koud) tot je de letter gaat eten.