zondag 23 april 2017

Adobo - Filipijnse stoof met buikspek, ananas en paprika

pan vol met adobo stoof spek ananas Filipijnen

Een zusje is aan het backpacken op de Filipijnen. Ik vond het dus leuk dat ik dit recept van een typisch Filipijns gerecht tegenkwam in de BBC GoodFood. Mijn kennis van de Filipijnse keuken reikte tot nu niet verder dan het balut-ei. Dat is een ei met een half ontwikkeld kuiken erin en spreekt mij niet echt aan. 
Adobo dus. Het is een stoofgerecht waarin het vlees (vaak varken of kip) wordt gegaard in een saus op basis van azijn en sojasaus. Verder gaat er laurier in. Het grappige is dat toen ik de deksel van de pan deed en rook ik even aan onze eigen Hollandse hachee moest denken. Daar zit natuurlijk ook azijn en laurier in. Bij het eten proefde ik dat minder terug. 

Adobo - Filipijnse stoof met buikspek, ananas en paprika

(6 personen)
  • 700 gram buikspek
  • 2 ui, in dunne halve ringen
  • 4 laurierblaadjes
  • 6 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel witte peperkorrels
  • 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
  • 4 eetlepels appelciderazijn
  • 3 eetlepels lichte sojasaus
  • 3 eetlepels donkere sojasaus
  • 3 eetlepels honing
  • 1 ananas (750 gram schoon gewicht)
  • 5 rode paprika's (750 gram na schoonmaken)
  • eventueel wat maizena
Snijd het buikspek in blokjes van ± 1 cm in het vierkant. 
Verhit een grote gietijzeren braadpan tot heet en bak op hoog vuur de helft van het spek tot het bruin begint te worden. Schep even om en bak een andere kant bruin. Schep uit de pan op een bord en lepel het uitgelopen spekvat in een kommetje. Bak de andere helft van het spek ook lichtbruin en schep uit de pan. Schep ook het meeste spekvet uit de pan in het kommetje. 
Maal de peperkorrels met een specerijenmolen fijn. Of gebruik witte en zwarte peper uit de molen. 
Bak de uien 5 minuten in het achtergebleven spekvet tot ze beginnen te kleuren. Bak de knoflook en het laurierblad een minuutje mee. Doe dan het spek terug in de pan. Voeg de peper, azijn, sojasaus, honing en 250 milliliter water toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen. 
Snijd de ananas in smalle parten of halve schijven. Verhit een koekenpan tot heet, doe er een beetje van het spekvet in en bak de ananas op hoog vuur tot deze begint te karamelliseren. Keer om en karamelliseer de andere kant. Snijd de ananas in kleine stukjes. (Het is gemakkelijker om dat na het grillen te doen omdat je anders heel veel stukjes moet omdraaien.)
Maak de paprika schoon en snijd in stukjes van zo'n 1,5 bij 1,5 centimeter. Voeg deze na het halve uur pruttelen aan het spek toe. Laat de paprika een kwartier meepruttelen. Laat op het laatst de ananas nog 5 minuten meewarmen. 
Proef of je saus goed op smaak vindt. Bind eventueel met wat aangemaakte maizena. 
Serveer de adobo met rijst. 

Bron: recept in BBC GoodFood maart 2017 - paprika is mijn toevoeging

donderdag 20 april 2017

Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2 + Rode kool, radicchio en granaatappelsalade

bloemkooltaart met rode uiringen

Eigenlijk is koken niet zo ingewikkeld. De kans dat er echt iets oneetbaars uit je pannen komt, is niet zo heel groot zolang je een klein beetje nadenkt.
Ik ga nu iets zeggen dat misschien raar klinkt omdat ik op dit blog allemaal recepten met hoeveelheden en tijden opschrijf. Een recept is - in de meeste huis- tuin- en keukengevallen - geen exact voorschrift. Ok, je moet niet ineens een eetlepel voor je zout gaan gebruiken, maar een sjalotje kan zonder gevolgen vervangen worden door wat ui. En wanneer je geen verse koriander in huis hebt, laat je het weg of vervang je het door peterselie. Als jij je pompoen wat groter hebt gesneden dan ik, ja dan duurt het ook wat langer voordat de pompoen gaar is. Als ik 200 gram venkel en 200 gram paprika "voorschrijf", kan dat meestal ook 400 gram venkel worden, of waarschijnlijk ook zelfs broccoli. Een recept kan heel vaak best net iets anders worden uitgevoerd. Dat wil ik laten zien met versie 2 van deze bloemkooltaart. Ik maakte en blogde 'm dus al eerder, en deed het nu net iets anders en dat leverde ook gewoon een smakelijke maaltijd op.
In het originele recept van Ottolenghi, dat ik dus ook al iets veranderd had, wordt rozemarijn en basilicum gebruikt. Ik gebruik dille. Nu ik de eerste versie weer teruglees, zie ik dat ik toen ook dille gebruikt heb. Dus zo heel veel verschilt versie 2 niet van versie 1. Ik denk dat salie ook lekker zal zijn. Peterselie kan ook goed. Of voeg een lepel fijngehakte kappertjes toe voor af en toe een zuur accent.

Tijdens het eten liet ik aan manlief het recept uit Plenty More van Ottolenghi zien waar deze taart op gebaseerd is. Zijn reactie was:"Dus ik heb bloemkool gegeten?" Die was namelijk niet zo heel erg herkenbaar meer omdat ik mijn kookwekker niet goed had gezet en de bloemkool gaarder was geworden dan eigenlijk het idee was.

Wij aten er deze keer met ahornsiroop geroosterde pastinaak bij en een rode salade van radicchio, rode kool en granaatappelpitten. Omdat we dit op Valentijnsdag aten, serveerde ik de salade in een toepasselijke schaal.


rode koolsalade in rode hartvormige schaal


Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2

  • 1 bloemkool (± 800 gram roosjes)
  • 2 rode uien
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 groene peper, fijngehakt
  • 15 gram boter, gesmolten
  • 2 theelepels wit sesamzaad
  • 2 theelepels zwart sesamzaad
  • 2 theelepels maanzaad
  • 2 theelepels nigellazaad
  • 6 eieren
  • 100 gram kikkererwtenmeel
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel zwart mosterdzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel komijn
  • 1/4 bosje dille, fijngehakt 
Breng de bloemkool met zoveel water dat deze net onderstaat en een snuf zout aan de kook. Laat de bloemkool 15-20 minuten koken tot ze gaar is. De bloemkool moet wel zacht zijn maar hoeft niet uit elkaar te vallen, maar zelfs als dat wel bijna het geval is, is er nog niet echt wat aan de hand. Giet de bloemkool af.
Snijd van elke ui over de breedte 2 dikke schijven. Haal de ringen uit elkaar en zet even opzij. Snijd de rest in stukjes. Fruit de ui samen met de peper ± 10 minuten in een beetje olijfolie. 
Leg ondertussen een groot vel bakpapier in de springvorm. Duw en vouw met beleid zodat de randen ook bedekt worden. Smeer de zijkanten in met de gesmolten boter en bestrooi met de zaadjes. Als het teveel is kun je ook een deel van de bodem op die manier bewerken. 
Zet de oven aan op 200C.
Klop de eieren met het kikkererwtenmeel tot een klontvrij mengsel. Pers de knoflook erboven uit. Roer het ui-pepermengsel, de kaas, het mosterdzaad, de kurkuma, de zwarte peper, het zout, de komijn en de dille erdoor. Meng er de bloemkool door. Giet het mengsel in de vorm. Verdeel de uiringen over de bovenkant. Bak de bloemkooltaart in ± 45 gaar en stevig. 
Verwijder de rand en het bakpapier voorzichtig van de zijkant en snijd de taart in stukken. 


Rode salade met rode kool, radicchio en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 kleine rode ui, in flinterdunne kwartringen
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 1 (bloed)sinaasappel
  • pitten van een 1/2 granaatappel
  • peper, zout
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 theelepel honing
  • 1/2 klein kropje radicchio (± 100 gram)
  • 150 gram dungeschaafde rode kool
Meng de ui met de frambozenazijn en een halve lepel water en verwarm 45 seconden op vol vermogen in de magnetron. Laat in de azijn staan tot je klaar bent met de rest. 
Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en vang het sap op. Snijd de partjes los en knijp het vlies uit. Meng het sap met wat peper en zout, de koolzaadolie, honing en het vocht van de ui tot een dressing.
Meng de raddichio, rode kool, ui en dressing in een grote schaal door elkaar. Ik gebruik hier mijn handen voor. Bestrooi de salade met de stukjes sinaasappel en granaatappelpitten. 

maandag 17 april 2017

Cake met kaneel, ananas en chocolade

roze roos in beige vaasje

Deze mooie roos - op het moment van het maken van de foto en het bakken van de cake stond ie al 2 weken - krijgt ook even aandacht. Net zoals ik met het koken restjes eigenlijk altijd weer ergens anders in gebruik (of gewoon opeet), kan ik een bos bloemen ook niet zomaar wegdoen als er een paar bloemen echt verwelkt zijn. Ik herschik een bos vaak 1 of 2 keer, en eindig met de laatste mooie bloem in een klein vaasje of glaasje. Dat was dan weer een kleurrijk detail op deze foto van het plakje cake.

zelfgebakken cake met kaneel ananas en chocolade


Cake met kaneel, ananas en chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 100 gram suiker
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram zachte boter
  • 100 gram Griekse yoghurt
  • 3 eieren
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram pure chocolade, grof gehakt (of gebruik druppels)
  • 4 schijven ananas, in kleine stukjes

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of bestrooi met paneermeel. Ik gebruik zelf een glazen cakevorm die ik niet invet. Ik leg alleen een stukje bakpapier op de bodem en los de cake als deze nog best warm is. 
Zet de oven aan op 175C. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig geheel. Klop de yoghurt erdoor. 
Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef kaneel, bakpoeder en zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng dan snel door het beslag. Schep als laatste de chocolade en de ananas door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake op 175C in 50-60 minuten gaar. 

donderdag 13 april 2017

Paasei van chocolade met gedroogde perzik, cranberry's, witte chocolade

paasei zelf maken chocolade smelten decoratie freeze-dried peach


Zelf holle eieren maken van chocolade en die daarna vullen, daar begin ik niet aan. Teveel gepriegel en gesmeer met een best grote kans dat het eindresultaat tegenvalt. Maar door een plat ei te maken, kun je relatief makkelijk zelf paas-chocolade maken. Voordeel daarvan is dat je lekkere chocolade kunt kiezen en niet afhankelijk bent van het aanbod van paaseitjes in de supermarkt. Soms lijkt me de vulling wel lekker, maar stoppen ze 'm in een melkeitje. En ik heb liever puur. Zelfs als je naar een chocoladezaak gaat, zijn er nog veel eitjes waarvan ik de vulling te zoet vind. Pralinevulling is gewoon niet aan mij besteed. Ik heb dit jaar maar geen paaseitjes gekocht. 

Dit chocolade-ei maakte ik van Callebaut chocoladedruppels, die ik in een grote zak bij de Sligro koop. Die smelten goed en snel. Wel hakte ik het gedeelte fijn dat ik door de gesmolten chocolade roerde. De druppels zijn net te groot om mooi te smelten. 

Het is leuk als de chocolade glanst en knapperig is. Dat krijg je voor elkaar om de chocolade op een bepaalde manier te smelten. Tempereren heet dat. Dus niet temperen, wat je heel veel voorbij ziet komen. Tessa heeft er duidelijk stuk over geschreven op haar blog, waar ik mijn informatie vandaan haalde. Het paasei is alleen te mooi om aan te breken, en ik heb geen apart chocolaatje gemaakt, dus of het tempereren echt gelukt is, is nog even afwachten. 

Chocolade-ei met gedroogde perzik, cranberry's en witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 120 gram pure chocolade 
  • 5 gram gevriesdroogde perzik
  • 15 gram cranberry's
  • 15 gram witte chocoladedruppels
  • eventueel nog wat paassprinkels
Teken (of print) een ei met een hoogte van ± 20 centimeter. Trek deze dik over op bakpapier. Leg het bakpapier met de tekening aan de onderkant op een vlakke ondergrond. 
Hak - als je geen druppels gebruikt - de chocolade grof. Doe 2/3 in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water zodat de chocolade smelt. Roer glad. De temperatuur is dan zo'n 40-45C. 
Ik gebruikte wel druppels maar hakte de achtergehouden chocolade wel fijner. Deze voeg je - in een paar gedeeltes - toe aan de gesmolten chocolade. Roer zodat de toegevoegde chocolade ook smelt. Je komt op chocolade met een eindtemperatuur van 31-32C. 
Smeer de gesmolten chocolade uit over het bakpapier binnen de lijnen van het eisjabloon. Verdeel er snel de decoratie over en laat verder afkoelen en hard worden. 


Die gevriesdroogde perzik is grappig spul. Ik kreeg dit zakje, samen met aardbei en appel, tijdens een event. Er zit maar 18 gram in, en volgens de verpakking zijn dit 2 hele perziken. Het smaakt echt als perzik, maar dan knapperig. Zelf zou ik het niet snel als tussendoortje kopen, ik eet wel gewoon vers, heel fruit dat ik zelf schoonmaak. Dan krijg ik ook nog wat vocht binnen ;.). Maar als decoratie op een taart of zoals hier op een chocoladereep is het leuk spul. Sluit natuurlijk niet aan bij het neerzetten van dit gevriesdroogde fruit als "gezond tussendoortje". De kleur zou iets knallender kunnen. Misschien dat de aardbei echt rood is. In de BBC-GoodFood wordt af en toe gevriesdroogd frambozenpoeder als decoratie gebruikt en dat knalt er echt uit. 

Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

groene currypasta zelf maken

Een tijdje terug zat ik aan tafel met mensen die ik grotendeels niet kende. Meegenomen door een vriendin die bijna altijd bij mij aanschuift bij mijn thuisafgehaald-bij-mij-thuis naar iemand die ook een open tafel organiseerde. Het eten was in Thaise sfeer en erg lekker. Door die avond geïnspireerd maakte ik zelf ook een groene curry met tofu. 

Het voorgerecht was een Thaise zoet-zuur-pittige soep met onder andere oesterzwammen. Die waren lekker vlezig. 't Bleek dat die uit de buurt komen. Ik moet er wel de rivier voor over, maar als het weer beter weer wordt en het geen straf is om 20 kilometer te fietsen dan ga ik daar een keer oesterzwammen kopen en een mooi gerecht verzinnen waarin ze tot hun recht komen. Nu eerst het recept voor de groene curry. 


Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 4 centimeter gember
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 sjalotje
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 4 Spaanse groene pepers (niet te pittig)
  • eventueel 1 klein groen pittig pepertje
  • 50 gram verse koriander, blad en steeltjes
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel fijngehakt citroengras
  • 2 eetlepels zonnebloemolie (of gebruik het dikste, vette deel van de kokosmelk)
  • 5 limoenblaadjes
  • 1 stengel citroengras, gekneusd
  • 4 plakjes laos
  • 4 deciliter kokosmelk
  • 400 gram tofu
  • 200 gram peultjes, afgehaald
  • handje taugé (± 150 gram)
  • 75 gram cashewnoten
  • eventueel nog wat vissaus naar smaak
  • verse koriander om te bestrooien
Maak eerst de groene currypasta. Meng hiervoor gember, knoflook, sjalot, korianderzaad, groene pepers, verse koriander, vissaus, kurkuma, zwarte peper en citroengras in een kleine keukenmachine door elkaar. Mijn machientje mengt af en toe lastig, dus ik hak alles van tevoren al redelijk klein. Anders eindig ik met hele knoflooktenen in de currypasta. 

Gebruik 2-3 eetlepels van de currypasta voor dit gerecht. Hoeveel is afhankelijk van je smaak en van hoe de scherp de pepertjes waren. De rest van de currypasta kun je een paar weken in een potje in de koelkast onder een laagje olie bewaren. Of je vriest de zelfgemaakte currypasta in. Ik gebruik daar een ijsblokjesvorm voor. Als de blokjes bevroren zijn, doe ik ze over in een diepvrieszakje. 

Verwarm een wok of hapjespan en laat hierin de zonnebloemolie heet worden. Voeg de currypasta toe en laat deze 2-3 minuten zacht fruiten tot het lekker begint te ruiken. Voeg dan de kokosmelk toe, samen met de limoenblaadjes, citroengras en laosplakjes. Breng aan de kook en laat daarna zachtjes 5 minuten doorpruttelen. Voeg de tofu en peultjes toe en laat 4-5 minuten zacht pruttelen tot de peultjes beetgaar zijn. Laat de taugé nog 1 minuut meewarmen. Proef of de curry goed op smaak is, voeg anders nog wat vissaus toe. Bestrooi met de cashewnoten en verse koriander. Serveer met (rode) rijst. 

maandag 10 april 2017

Gevulde aubergine met gehakt, tomaat en linzen

halve aubergine gevuld met gehakt linzen rozijnen tomaat

De doorontwikkelde versie van hoe ik vroeger thuis aubergine at. Mijn moeder maakte een prutje van in elk geval gehakt, tomaat en ui en daar werd de aubergine mee gevuld. Erbij aten we rijst. Ik vond het lekker. 
Inmiddels heb ik aubergine op zoveel verschillende manieren en met zoveel andere ingrediënten klaargemaakt dat ik vanavond een keer teruggreep op de familieklassieker. Ik gebruik denk ik meer specerijen dan mijn moeder deed. Van ras el hanout hadden alleen onze Marokkaanse medelanders gehoord. Rozijnen zal ze ook niet gebruikt hebben, want daar houdt mijn vader niet van. Om een deel van het gehakt te vervangen door linzen is ook up-to-date. Helemaal in lijn met het idee om minder vlees te eten. 


Gevulde aubergine met gehakt, tomaat en linzen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

  • 2 aubergines (± 600 gram samen)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 200 gram gehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode peper, gehakt (of harissa of sambal)
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel ras el hanout
  • 1 blik gepelde tomaten (fijngesneden)
  • 100 gram gare linzen
  • 75 gram rozijnen
  • zout naar smaak
Halveer de aubergines over de lengte. Hol 3 helften uit. Ik gebruik mijn meloenbolletjesboor hiervoor. Hak het vruchtvlees dat je eruit hebt gehaald klein en snijd de overgebleven hele helft ook in kleine stukjes.
Bestrijk de uitgeholde helften met olie en bestrooi met peper en zout. Leg ze in een ovenschaal met een klein beetje water en zet in een oven die je op 180C instelt. Gaar ze 20-25 minuten voor. 
Maak ondertussen de vulling. Verhit hiervoor een hapjespan en bak het gehakt in eigen vet bruin. Voeg de ui, peper en knoflook toe. Meng de specerijen en de stukjes aubergine erdoor en bak even mee. Voeg de fijngesneden tomaten en een half blik water toe. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de auberginehelften in de oven hun tijd van 20-25 minuten erop hebben zitten.  Meng op het laatst de linzen en de rozijnen erdoor. Proef en voeg zout naar smaak toe. Vul de aubergines met het gehakt-linzenmengsel en bak ze nog 25-30 minuten in de oven. Je hebt waarschijnlijk teveel vulling. Bewaar de rest in de pan en warm tegen de tijd van het serveren nog even op en geef er apart bij. Serveer verder rijst bij de gevulde aubergine. 

donderdag 6 april 2017

Chocolade ei met witte chocolademousse en lemoncurd

paastoetje half ei gevuld met mousse en lemoncurd als dooier

Is dit geen mooi toetje voor Pasen? Ik had in mijn hoofd zitten dat ik chocoladeeieren wilde vullen met iets. Dus moest ik op zoek naar holle eieren. En dan het liefst van een redelijke kwaliteit chocolade. De meeste holle eieren zijn van (goedkope) melkchocolade gemaakt, en ik wilde liever pure chocolade. Ik vond ze toen bij de AH, niet eens heel erg duur. Na Pasen waren ze er nog steeds, toen voor de helft van de prijs. Het was wel een beetje zoeken naar een zak waar de eieren allemaal nog heel waren, maar die zat er gelukkig nog tussen. Dit jaar kan ik dit toetje dus nog een keer maken. 

Om dit toetje te maken maakte ik vorig jaar speciaal lemoncurd.

update: ik zag deze holle eieren ook dit jaar bij AH liggen


Puur chocolade-ei met witte chocolademousse en lemoncurd

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)
  • 3 pure holle eieren, van zo'n 8 centimeter lengte
  • 75 gram witte chocolade, grof gehakt
  • 125 gram mascarpone
  • 1 eiwit
  • 1 eetlepel cointreau
  • 6 theelepels lemoncurd
Laat een mes een paar minuten in heet water staan en droog dan af. Halveer met het warme mes voorzichtig de chocolade-eieren. Verwarm het mes tussendoor een paar keer. 
Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Witte chocolade vergt vaak wat meer geduld dan pure chocolade. Ik heb de neiging om te gaan roeren en dan korrelt het snel. 
Roer de mascarpone los met de cointreau. Spatel de gesmolten, en weer iets afgekoelde witte chocolade door de mascarpone. Klop het eiwit stijf in een brandschone kom. Spatel het eiwit door de mascarpone. Laat het mengsel in de koelkast weer wat opstijven. 
Schep vlak voor het serveren de witte chocolademousse in de eihelften van pure chocolade. Schep - als dooier - een theelepeltje lemoncurd op elk "ei".