donderdag 28 juli 2016

Arabische griesmeelpudding met dadels en rozenwater

Als ik griesmeelpudding zeg, wat zeg jij dan? Bessensap of bitterkoekjes? Dat zijn toch wel de klassiek Hollandse combinaties. Omdat ik nog een beetje in de Arabische sferen ben, gaf ik een draai aan de griesmeelpudding: ik voegde dadel en rozenwater toe. 



Wist je trouwens dat er griesmeelpoetsmachines bestaan? Ik las voor deze blog even wat achtergrondinformatie over griesmeel op wikipedia en daar kwam ik op de hoogte van het bestaan van deze machines. Ik ben benieuwd of iemand op een feestje wel eens zegt: "ik verkoop griesmeelpoetsmachines".


Arabische griesmeelpudding met dadels en rozenwater

  • 1/2 liter volle melk
  • 50 gram griesmeel
  • 40 gram suiker
  • 5 dadels, in kleine stukjes
  • paar druppels - 1/2 theelepel rozenwater (naar smaak)
Meng griesmeel en suiker in een kommetje. 
Breng de melk aan de kook. Roer het griesmeel door de kokende melk, zet het vuur laag en blijf 3 minuten roeren tot de vla dik wordt. 
Meng dadels en rozenwater door de griesmeelpap. Giet het mengsel in een met koud water omgespoelde puddingvorm en laat afkoelen. Stort de pudding op een schaal. 

maandag 25 juli 2016

Yoghurttoetje met mango en kokos

Afgelopen maand heb ik megaveel mango's gekocht op de markt. Dus ik heb ook veel mango gegeten, maar ook veel mango's schoongemaakt en deels in blokjes en deels in gepureerd (ijsblokjesvorm) ingevroren. De mango's die er nu zijn komen uit de Ivoorkust en zijn heel erg lekker. Ze zijn lekker zoet, niet echt draderig en hebben een hele gladde structuur. Ook al ziet de buitenkant er iets gerimpeld uit, de binnenkant is nog helemaal goed. Niets mis mee. Ze waren ook supergoedkoop. Ik betaalde voor een doosje van 8-10 stuks 2,50 euro. 

Uit de Ivoorkust komen mango's van het ras Kent. Dat staat bekend als een goed mangoras. Op de markt waren ze er zo in mei/juni. Dus nu moet ik weer tot volgend jaar wachten. 

Eén mango kwam in dit snelle toetje met yoghurt en kokos terecht. 


Yoghurttoetje met mango en kokos

(3 glaasjes)
  • 1 mango (± 300 gram vruchtvlees)
  • 300 gram Griekse yoghurt
  • 30 gram geraspte kokos
  • eventueel scheutje kokoslikeur
  • heel misschien suiker
Snijd een mooie plak mango af (± 50 gram) en snijd deze in kleine blokjes. Meng eventueel met een beetje kokoslikeur. 
Pureer de rest van de mango. Meng de mangopuree met de Griekse yoghurt en kokosrasp. Proef of je het zoet genoeg vindt. Heel misschien vind je dat je een klein beetje suiker moet toevoegen. 
Verdeel het de mangoyoghurt over 3 glazen. Schep de mangostukjes erop. 

vrijdag 22 juli 2016

Couscous met gestreepte aubergine en jumborozijnen


Ik heb een nieuw favoriet ingrediënt: jumborozijnen. Deze zaten in de #arabfoodybox die ik kreeg tijdens een erg leuk event, maar toen ik voor een ander event in de Markthal was, heb ik daar maar meteen een kilo jumborozijnen gekocht. In de #foodybox zomer zaten mooie gestreepte aubergines. In dit recept gebruik ik het zakje specerijen dat daar bij zat, maar een volgende keer doe ik een greep in mijn la met kruidenpotjes, want dan heb ik niet meer zo'n zakje.



Zoals je op de foto kunt zien, kleurt de aubergine naar een ander kleur paars als je 'm grill, maar het blijft wel duidelijk een andere kleur dan de gewone donkerpaarse aubergine. Het vruchtvlees is ook veel witter. De gegrilde aubergine mengde ik met tomatencouscous, maar gewone kan ook, en de jumborozijnen. Dat was een bijgerecht bij met onder andere feta gevuld filodeeg.




Couscous met gestreepte aubergine en jumborozijnen

  • 75 gram jumborozijnen
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • 1 (gestreepte) aubergine 
  • olijfolie voor het grillen en fruiten
  • zout
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • auberginespecerijen *)
  • 150 gram (tomaten)couscous
  • wat verse koriander, gehakt
Doe de jumborozijnen met de granaatappelmelasse en een lepel water in een kommetje. Warm iets op in de magnetron en laat wellen tot de rest van het eten klaar is. 
Snijd de aubergine over de lengte doormidden en elke helft in 3-4 repen. Verhit een grillpan. Bestrijk de aubergine met olie en grill de aubergine repen op de snijvlakken 3-4 minuten per kant. Als ze wel bruine strepen hebben maar nog een tikje hard zijn, zet dan het vuur gewoon op zijn zachtst. De aubergine moet wel gaar zijn. Snijd in stukjes en bestrooi met een klein beetje zout. 
Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de specerijen toe en fruit even mee. Voeg een klein beetje water toe en zet het vuur uit. 
Doe de couscous in een grote hittebestendige kom en bestrooi met wat zout. Giet er kokend water over tot de couscous net onder staat. Laat een paar minuten staan en roer de couscous dan los met een vork.
Meng de ui, aubergine, rozijnen en koriander door de couscous. 

*) in het zakje zaten de volgende specerijen: komijn, koriander, gerookt paprikapoeder, zwart peper, venkelzaad, oregano, anijs en laurier. In welke verhouding weet in natuurlijk niet. Zonder zakje zou ik zelf ook in elk geval komijn en koriander hebben gebruikt.

dinsdag 19 juli 2016

Amandelcake met kersen


Verse, dikke, paarse kersen. Eigenlijk zijn ze te lekker om ergens in te verwerken. Maar als je een handje over hebt, bak dan deze cake met kersen en amandel. De kersenjam erdoor is omdat ik de koelkast een beetje aan het opschonen ben. Als je dat niet hebt, gebruik dan 50 gram suiker meer. Deze cake is trouwens vers het lekkerst. Je kunt wel plakjes in de vriezer bewaren. Dan heb je straks, als er geen verse kersen meer zijn, nog een klein beetje het idee van verse kersen. 


Amandelcake met kersen

  • 125 gram suiker
  • 100 gram zachte boter
  • paar druppels amandelextract
  • 3 eieren
  • 100 milliliter yoghurt
  • 100 gram kersenjam
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram kersen, ontpit
Vet een cakevorm in en bestuif met bloem. 
Klop de suiker met de boter en het amandelextract in een paar minuten tot een romig mengsel. Proef eventueel nu al of je met de hoeveelheid amandelextract in de goede richting zit. 
Verwarm de oven voor op 175C. 
Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de yoghurt en de kersenjam erdoor. 
Meng dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. Schep als laatste de kersen door het beslag. 
Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake op 175C in ± 50 minuten gaar. 

zaterdag 16 juli 2016

Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen


Verse abrikozen. Een paar vrijdagen al werden mijn ogen er naar toe getrokken als ik op de markt rondliep. Maar ja, er zijn ook aardbeien, meloenen, kersen, mango's, perziken en die lagen allemaal nog op de fruitschaal. Dus gewoon als handfruit kopen was niet zo'n slim idee. Wat dan? Nadat ik met het oog op de vakantie de vriezer en de voorraadkast kritisch had bekeken, besloot ik om een taart te maken. Het fonceerdeeg kwam uit de vriezer, en het bakje pistachenoten moest ook nodig leeg.


Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen

(rechthoekige vorm met losse bodem van ± 12 bij 36 centimeter)

  • 350 gram fonceerdeeg*)
  • 75 gram pistachenoten
  • druppel amandelextract
  • 2 eieren
  • 75 gram suiker
  • 20 gram bloem
  • 7 abrikozen
  • 10-12 frambozen
  • 1/2 zakje taartgelei
  • 1 eetlepel limonadesiroop tropische vruchten
Maal de pistachenoten fijn. Klop de eieren iets los met de suiker. Zeef de bloem erboven en meng dit erdoor tot je nauwelijks meer klontjes ziet. Roer de gemalen pistachenoten en de druppel amandelextract door de vulling. Verdeel de pistachecrème over de bodem. Bak de taart op 160C in ± 30 minuten bijna gaar. Zet de oven dan nog 10 minuten op alleen onderwarmte (160C) als je die mogelijkheid hebt. Dan krijg de bodem nog een extra boost. Bak de taart anders nog 5 minuten op hetelucht. 
Als je wilt, kun je de abrikozen ontvellen. Breng hiervoor in een klein pannetje een laag water aan de kook. Kruis het velletje van de abrikoos in. Dompel een abrikoos ongeveer 10 seconden in het kokende water. Trek het vel van de abrikoos. Bij mij werkte dit niet, dus ik heb ze gewoon dun geschild. Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Verdeel de abrikooshelften en de frambozen over de taart. 
Roer het taartgeleipoeder door 1,25 deciliter water en de lepel limonadesiroop. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat nog 1 minuut doorkoken. Laat iets afkoelen en bestrijk de abrikozen en frambozen met de gelei en lepel de rest tussen de vruchten. 


*) fonceerdeeg
(voor 3-4 porties) 
  • 250 gram zachte boter
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 2 eetlepels water
  • 500 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

woensdag 13 juli 2016

Stamppot paksoi met kipreepjes in ketjap

Het was wel weer een keer tijd om aardappels te eten. Ik merk dat aardappels 's winters vaker op het menu staan dan in de zomer, en af en toe vind ik dat ik gewoon aardappels moet eten. Het werd een stamppot. Geen zuurkool of boerenkool en rookworst maar knapperige paksoi en bleekselderij en pittige kipreepjes. Alhoewel die zuurkool en rookworst ook best had gekund. De dag dat wij dit aten was het wel redelijk warm en benauwd, maar er kwam me toch een hoeveelheid water uit de lucht. Het leek echt herfst als je naar buiten keek. We aten zelfs met het licht aan en dat eind mei. 








Stamppot paksoi met kipreepjes in ketjap


  • 1,5 kilo aardappels
  • 1 struik paksoi (± 600 gram)
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 400 gram kipdijfilet, in reepjes
  • 1-2 theelepels sambal
  • 3 bolletjes gember, fijngesnipperd
  • 3 eetlepels ketjap manis (of donkere sojasaus)
  • ± 1 deciliter melk
Schil de aardappels, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met water, roer even om en giet dit water af. Doe er zoveel schoon water in dat de aardappels net onderstaan, doe de knoflook erbij en breng aan de kook. Kook de aardappels in ± 10 minuten gaar. 
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de kipreepjes toe en bak op hoog vuur lichtbruin. Voeg de sambal, gember en ketjap toe en zet het vuur laag. Laat de kip in ± 10 minuten gaar smoren. 
Snijd het witte deel van de paksoi en de bleekselderij in dunne boogjes. Doe in een pan met een beetje water en breng aan de kook. Schep om zodra het water kookt en laat 1 minuut koken. Giet dan af. Op deze manier is de groente voorverwarmd maar nog wel goed knapperig. 
Snijd het groene blad in reepjes. 
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk. Roer de paksoi, bleekselderij en kipreepjes door de gestampte aardappels. 

zondag 10 juli 2016

Bietencake met kersen en chocolade


Hollandse kersen.....Wij wonen op een plek met best veel kersenkwekers in de buurt. Toen GZQ nog achterop de fiets zat, gingen we op zaterdag wel een stuk fietsen en kochten onderweg bij een stalletje aan de kant van de weg een kilo kersen die we dan lekker opsnoepten. Dat is er dit jaar nog niet van gekomen en zal ook wel niet gebeuren. Om GZQ mee te krijgen op een fietstocht is bijna onmogelijk. Maar ja, eigenlijk kan hij ook wel alleen thuis blijven. Verder werkt het weer niet altijd even goed mee. Niet alleen voor het fietsen, maar ook voor de kersen. Wat ik zo gehoord heb, is het niet zo'n goed kersenjaar. Eerst was het te koud en nu is het te nat. Dus ik zal het met Griekse kersen moeten doen. Gewoon een paar voor op de cake, omdat het zo mooi is. De kersen in de cake kun je ook vervangen door kersen uit een pot of uit de diepvries, maar voor bovenop zou ik dan amarenakersen gebruiken. Die hebben ook dat donkere en glimmende kersenrood. 


mooi paarsrood beslag

Bietencake met kersen en chocolade

  • 250 gram rauwe bietjes
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 50 milliliter yoghurt
  • 30 gram cacao
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 100 gram kersen, ontpit en gehalveerd
  • 150 gram kersenjam
  • 100 gram pure chocolade
  • paar kersen als garnering
Vet een cakevorm in met wat boter en bestuif met bloem. Leg een velletje bakpapier op de bodem. Schil de bietjes en rasp ze fijn in een keukenmachine. 
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop goed na elk ei. Meng de yoghurt erdoor. 
Zeef de cacao, het bakmeel en de baking soda boven de kom en meng door het beslag. 
Meng als laatste de geraspte bietjes door het cakebeslag. Verdeel de helft van het beslag over de vorm en schep hierop de kersen. Dek af met de andere helft van het beslag. Bak de cake in een oven van 180C in ± 55 minuten gaar. 
Laat de cake een half uurtje in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster om verder af te koelen.
Snijd de afgekoelde cake horizontaal doormidden. Besmeer de onderste helft met de kersenjam en dek af met de bovenste helft. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. 
Zet de cake op het rooster en zet dat boven een groot bord. Giet de gesmolten chocolade over de cake. Duw een paar mooie kersen als garnering in de zachte chocolade. Laat de chocolade hard worden.