maandag 6 juli 2015

Groene aspergetaart met ricotta en walnotendeeg

Het seizoen voor asperges is voorbij en dan kom ik toch nog met een recept voor asperges. Omdat het groene asperges zijn mag het nog, vind ik. Niet consequent. Dat komt omdat ik voor wit altijd voor asperges uit Nederland ga. Voor witte asperges houd ik mij aan het seizoen dat loopt tot 24 juni. Na Sint-Jan worden er geen asperges meer geoogst omdat de plant daardoor te veel uitput. 

De groene asperges die ik koop komen bijna altijd uit het buitenland. Natuurlijk is daar ook een seizoen en moet er op een gegeven moment ook gestopt worden met oogsten. Toch zijn groene asperges na 24 juni makkelijker verkrijgbaar dan witte asperges. Dus nog een keer iets met groene asperges om het gemis van de witte een beetje te verzachten. Daarna geduld hebben tot volgend jaar. 

Nog wat tips nodig voor het zelf maken van een korstdeeg voor hartige taart? Kijk dan nog even hier bij mijn recept voor doperwtenquiche met feta en dille

Groene aspergetaart met ricotta en walnotendeeg


  • 75 gram walnoten
  • 25 gram volkorenbloem
  • 100 gram bloem
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 250 gram ricotta
  • 1 ei
  • 1/2 groene peper, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse munt, in reepjes
  • 3 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • zout
  • 450 gram groene asperges
Maal de walnoten fijn. Meng walnoten, volkorenbloem, bloem en boter in de keukenmachine tot kruimels. Voeg dan de helft van het water toe en draai kort tot een bal. Voeg eventueel nog wat meer water toe. Pak het deeg in een plastic zakje en laat een half uurtje (of langer) rusten in de koelkast. 
Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een vierkante lap van ± 28 bij 28 centimeter en bekleed de vorm hiermee. Leg op het deeg een vel bakpapier en bedek met een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Zet de vorm nog even in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de deegbodem 15 minuten met de blindbakvulling, verwijder die dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten.
Maak ondertussen de asperges en de vulling klaar. Snijd het onderste stukje van de groene asperges en blancheer ze ± 3 minuten. Laat uitlekken. 
Klop de ricotta, ei, peper, munt, basilicum en zout naar smaak door elkaar. 
Verdeel de ricottavulling over de voorgebakken deegbodem. Leg de asperges er mooi op. Bak de taart op 180C in ± 30 minuten verder gaar. 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen