Slof met kersen, amandel en limoen

Nu, in november, een recept met kersen? Ja, ik gebruikte in deze slof kersen uit de diepvries. Die smaken net iets anders dan kersen uit een pot, die je ook kunt gebruiken. Met verse kersen is deze kersenslof natuurlijk het allerlekkerst. Maar die zijn er nu even niet. Nou ja, even. Een hele tijd eigenlijk. Verse Nederlandse kersen zijn maar kort verkrijgbaar, in juni/juli. Deze kersenslof was zo lekker dat ik geen zin had om het recept pas dan te bloggen. In de kersenperiode maak je 'm natuurlijk wel met verse kersen. 

Deze hoeveelheid deeg is voor 2 sloffen. Je kunt het deeg goed invriezen. Dan is het een andere keer nog gemakkelijker. Inspiratie nodig voor een andere slof? Dit zijn er een paar die ik eerder gemaakt heb:

• Nu nog met gewone sinaasappels, in januari met bloedsinaasappels. Een slof met sinaasappel, pistache en meringue, die ik overigens in een ronde vorm maakte. Een bijna-slof zeg maar. 
• Een slof met appel, kaneel en meringue.
• De taart van sloffendeeg waar het allemaal mee begon: met kersen (ook uit een pot), kaneel en meringue.

Slof met kersen, amandel en een tikje limoen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - slof van ± 25 centimer lang)

180 gram boter (kamertemperatuur)

200 gram witte basterdsuiker

2 gram zout 

1 eidooier (wit kun je invriezen, of samen met het halve ei van de frangipane in een omelet verwerken)

250 gram bloem

10 gram bakpoeder

100 gram gemalen amandelen

75 gram boter

75 gram suiker

1/2 losgeklopt ei

25 gram bloem

sap van 2-3 limoenen (± 75 milliliter)

15 gram suiker

5 gram custardpoeder

150 gram (diepvries)kersen, ontdooid

Snijd de boter in blokjes en doe ze samen met basterdsuiker, eidooier en zout in de kom van de keukenmachine. Meng door elkaar. Voeg bloem en bakpoeder toe en meng tot een deegbal. Je kunt ook een handmixer met kneedhaken gebruiken. Stop het deeg in een boterhamzakje en leg een uurtje in de koelkast. 

Verdeel het deeg in tweeën. Je hebt 1 deel nodig. Het andere deel kun je invriezen, nog een paar dagen in de koelkast bewaren of je maakt 2 sloffen.
Klop de amandelen, boter, suiker, ei door elkaar. Meng de bloem erdoor.
Warm de oven voor op 170C.
Rol het deeg op een stuk bakpapier uit in de vorm van de bakvorm. Leg dit op de bakplaat. Verdeel het amandelmengsel (=frangipane) over het deeg en laat rondom een centimeter vrij. Zet de vorm om het deeg. Bak de sloffenbodem in 30-35 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen.
Maak de limoencrème terwijl de bodem gebakken wordt. Roer hiervoor de suiker en het custardpoeder met een scheutje water tot een papje. Breng het limoensap aan de kook. Roer het custardpapje door het limoensap en laat 1 minuut op laag vuur pruttelen. Laat de pudding afkoelen terwijl je af en toe roert. 
Verdeel de limoencrème over de slof. Verdeel hierover de kersen.
De kleurige meringuetoefjes maakte ik voor een andere taart waarbij ik heel wat overhield. Dus die versieren nu een heleboel taarten.