woensdag 30 april 2014

Kersenkaneelmeringuetaart

Wow, wat was dit een lekkere taart. Hij komt van de blog van Judith waar heeeel veeeeel lekkere taarten op staan. Ik snap Judith als ze zegt dat een slof haar favoriet is. Deze taart is namelijk gemaakt met sloffendeeg. Meest bekend van de ovale (dat is de slof) aardbeienslof die je bij veel bakkers ziet. Dat deeg gaan we zeker vaker gebruiken.
Verder zit er in deze taart een laagje amandelfrangipane. Dat bak je mee en zorgt ervoor dat het deeg in het midden niet goed, maar aan de rand dus wel, kan rijzen. Daarnaast een laagje kaneelcrème, een laag kersen en daarbovenop een mooie meringuelaag. De hoeveelheid die Judith in haar recept geeft, was voor mijn taart veel te veel. Met de rest van het schuim heb ik maar losse meringues gemaakt (toef op bakplaat en ± 90 minuten laten drogen op 120C). Hieronder mijn versie van deze taart.

Kersenkaneelmeringuetaart

(springvorm doorsnee 22 cm)

Deeg:
  • 180 gram roomboter
  • 200 gram witte bastersuiker
  • 2 gram zout
  • 1 eierdooier (eiwit bewaren voor meringue)
  • 250 gram bloem 
  • 10 gram bakpoeder
Frangipane
  • 120 gram amandelen
  • 40 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 1 eidooier (eiwit bewaren voor meringue)
  • drupje amandelessence
Kaneelcrème:
  • 250 ml melk
  • 20 gram bloem
  • 25 gram suiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel kaneel
Kersen:
  • 1 pot kersen, goed uitgelekt (720 ml)
  • 1 theelepel maizena
Meringue
  • 110 gram suiker
  • 35 ml water
  • 2 eiwitten
Snijd de boter in blokjes en doe ze in een kom. Meng met de suiker, het zout en de eidooier. Dit kan met een handmixer met kneedhaken, maar ook met een keukenmachine. Het mag best iets zacht worden. Kneed bloem en bakpoeder er daarna door. Vorm het deeg tot een bol en verpak in plastic folie (of boterhamzakje) en leg een uur in de koelkast. 

Maal de amandelen fijn. Meng ze met de boter, bloem, ei, amandelessence tot een soort grove pasta. Dit is de frangipane.

Breng de melk aan de kook in een klein pannetje. Roer ondertussen in een kommetje de bloem, suiker en het ei tot een klontvrij papje. Giet de kokende melk hierbij terwijl je goed roert. Giet het mengsel terug in de pan en laat op laag vuur weer aan de kook komen. Laat 1 minuut pruttelen, terwijl je blijft roeren. Meng de kaneel erdoor en giet in een diep bord om af te koelen. 

Meet 0,75 dl van het opgevangen kersennat af. Roer de maizena los met een klein beetje hiervan. Breng de rest aan de kook. Roer het maizenapapje erdoor. Meng dit sausje door de kersen. 

Verwarm de oven voor op 160C, boven- en onderwarmte. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 22 cm doorsnee en leg deze op de bodem van de vorm. Verdeel de frangipane over de deeglap, waarbij je de buitenste 1 cm vrij laat. Bak de bodem in ± 35 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm, maar wel op een rooster, afkoelen. 

Verdeel een dun laagje kaneelcrème over de frangipane. Schep hierop de kersen. Verdeel hierover de rest van de kaneelcrème. 

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze tot stijve pieken. 
Breng de suiker met het water aan de kook. Schud zodat de suiker oplost. Laat verder koken tot de siroop een temperatuur van 121C heeft. Giet deze siroop in een straaltje bij het eiwit terwijl de je blijft mixen. Klop tot het eiwit weer afgekoeld is. 

Verdeel de meringue over de zij- en bovenkant van de kersen zodat de hele vulling bedekt is. Brand het eiwitschuim met een gasbrander of zet heel (!) even onder een hete grill. 

bron: Judiths cakes

3 opmerkingen:

  1. Ik wil deze taart graag een dag van tevoren bakken, blijft de meringue dan goed?

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Hoi, het blijft wel goed in de zin dat je er niet ziek van wordt, maar goed in de zin van mooi wat minder. Vanwege de creme bewaar ik detaart in de koelkast, en dan krijg je (soms) al snel kleine "suikerdruppeltjes" in de meringue. Als je tijd hebt om de taart op het laatst af te maken zou ik alle onderdelen de dag van tevoren maken (behalve de meringue; afwegen en klaarzetten kun je evt wel doen) en dan kort van tevoren de meringue maken en de taart samenstellen. Het is wel een erg lekkere taart.....Maar als ik een dergelijke taart met een meringuelaag maak, komt ie haast nooit in 1 dag op, en dan eten we dus een net iets minder mooie taart. Succes. Groeten Johanneke

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Bedankt voor je uitgebreide antwoord!

      Verwijderen