Groenteoogst (eind)

Het begon heel leuk. Elke week een overzicht opschrijven van wat ik allemaal gemaakt heb met de verschillende groenten uit het pakket. Zoals aan het aantal postings te zien is, is de klad er een beetje ingekomen. Het bijhouden van het blog kost best wat tijd. Daarom heb ik besloten te stoppen met het item groenteoogst.

Een andere reden is dat, ook al eten wij zelden twee keer precies hetzelfde, ik tot de ontdekking kom dat sommige recepten toch wel erg op elkaar lijken. Nu vind ik dat wat het opeten betreft niet zo´n probleem. Blijkbaar is het lekker. Maar wat opschrijven aangaat, wil ik toch niet te snel in herhaling vallen. Het kan dus zijn dat er een aantal dagen achter elkaar niets te schrijven valt, en dan wil ik mij niet gedwongen voelen om toch een moetriedeltje onder het kopje groentepakket te schrijven.

Salade met coburgerham en nectarine

Vorige week kwamen er 2 vrienden eten. Een lekker uitgebreid etentje dat de hele avond duurde. Zij (en wij) hebben een avond allemaal lekkers van thuis gegeten. Dit stond er op het menu:

• brood met kruidenboter en gegrilde paprikacrème
• salade met coburgerham en nectarine
• pasta met pesto
• zalm uit de rookpan met gestoofde prei
• kersen met bitterkoekjes en mascarponecrème

Hierbij het recept van de salade.

Salade met coburgerham en nectarine

(4 personen)

• 100 gram coburgerham
• 1,5 eetlepel walnootolie
• 1,5 eetlepel neutrale olijfolie
• krap 1 eetlepel appelciderazijn
• peper en zout
• 100 gram lollo rosso
• 25 gram rucola
• 2 nectarines

Gril de plakken coburgerham in een grilpan bruin en iets knapperig. Laat afkoelen en scheur daarna in stukjes.
Klop een dressing van de 2 soorten olie en de azijn en wat peper en zout.
Was de sla en rucola, slinger deze goed droog en scheur deze in stukjes. (ik koop altijd een krop sla, en gebruik zelden zakjes kant-en-klare sla)
Snijd de nectarines in dunne schijfjes.
Meng vlak voor het serveren de sla met de dressing. Schik de sla op 4 borden. Verdeel de nectarine en de ham erover.

Koolrabitortilla

In het groentenpakket zat een best wel grote koolrabi. Ik moet eerlijk zeggen dat dat niet mijn favoriete groente is. Als ik geen groentenpakket zou hebben, zou ik geen koolrabi kopen. Maar weggooien is tegen mijn principes. Dus wat heb ik er mee gemaakt? Een variant op de aardappeltortilla. Op deze manier kun je heel wat groentes een beetje verstoppen. Mannetje Q eet het op deze manier ook zonder al te veel zeuren op. Aardappel vindt hij lekker, en koolrabi valt niet zo op wat kleur aangaat. Ik eet er zelf nog wat rauwkost bij. En deze keer hadden wij er een visstick bij. Maar er zit ook al ei doorheen, dus echt nodig is dat niet. Alternatief is om de tortilla met wat kaas te bestrooien.

Koolrabitortilla

(2 personen en mannetje Q)

• 300 gram koolrabi
• 400 gram aardappels
• 2 el olijfolie
• klontje margarine of boter
• 2 eieren
• 4 el melk
• 1 teentje knoflook
• 3 blaadjes salie
• peper en zout

Schil de koolrabi en aardappels. Snijd ze in plakken van een cm dik. Kook de aardappelen en koolrabi in gezouten water in ongeveer 5 minuten bijna gaar. Giet af, en laat afkoelen.
Klop de eieren los met de melk, het uitgeperste teentje knoflook, de fijngeknipte salie en wat peper en zout.
Verhit in een koekenpan de olie met de boter/margarine. Doe een heel dun laagje ei erin en verdeel de plakjes koolrabi en aardappel erover. Giet het resterende ei erbij. Laat op laag vuur (eventueel met een deksel erop) in 15-20 minuten stollen en goed heet worden.

Toetjes met rood fruit

Ik schreef het al eerder, maar ik heb deze zomer eindelijk fruit rechtstreeks bij de "boomgaardenier" gekocht. Het helpt dus om 10 jaar lang een "te koop: aardbeien en kersen-bord" neer te zetten. Uiteindelijk gaat iemand toch overstag. Hierbij de recepten van 2 toetjes, de ene met kersen en de andere met aardbeien. Het zijn 2 variaties op hetzelfde idee. En natuurlijk kun je ook aardbeien met bitterkoekjes doen, of kersen met lange vingers.

Kersen met bitterkoekjes en mascarponecrème

(4 personen)

• 8 bitterkoekjes
• 1 eetlepel amaretto
• 40 kersen
• 200 gram mascarpone
• 4 eetlepels yoghurt
• 20 gram suiker
• 1 eetlepel kersenlikeur
• 1/2 theelepel citroenrasp (mag uit een potje)

Verkruimel in 4 schaaltjes elk 1 bitterkoekje. Besprenkel dit met wat amaretto. Halveer en ontpit (op 4 na) de kersen boven de schaaltjes. Verkruimel hierboven per schaaltje weer 1 bitterkoekje.
Roer in een kom de mascarpone, yoghurt, suiker, kersenlikeur en citroenrasp goed door elkaar.Verdeel dit mengsel over de kersen met bitterkoekjes en strijk de bovenkant mooi glad. Garneer met een kers.

Aardbeien met lange vingers en mascarponecrème

(4 personen)

• 8 lange vingers
• 1 eetlepel cointreau
• 300 gram aardbeien
• 200 gram mascarpone
• 4 eetlepels yoghurt
• 20 gram suiker
• nog 1 eetlepel cointreau
• 1/2 theelepel citroenrasp (mag uit een potje)

Breek boven 4 schaaltjes elk 1 lange vinger in kleine stukjes. Besprenkel dit met wat cointreau. Snijd (op 4 mooie kleintjes na) de aardbeien boven de schaaltjes in stukjes. Breek hierboven per schaaltje weer 1 lange vinger in stukjes.
Roer in een kom de mascarpone, yoghurt, suiker, cointreau en citroenrasp goed door elkaar.Verdeel dit mengsel over de aardbeien met lange vingers en strijk de bovenkant mooi glad. Garneer met een aardbei.

Puntpaprika en couscous met tuttifrutti

In het groentenpakket zaten een rode en een gele puntpaprika. Ik vind dat een mooie groente om te zien. En paprika is natuurlijk erg lekker. Een gevulde puntpaprika ziet er helemaal mooi uit. Het vullen is altijd wat lastig. Tenminste, mijn paprika wil nog weleens kapotgaan. Maar ik vind het ook zo jammer om de punten gewoon in stukjes te snijden. Dus toch een vulling. Van geitenkaas deze keer. Wij aten er verder couscous bij.

Gevulde puntpaprika

(bijgerecht, 2 personen)

• 2 puntpaprika´s
• 100 gram zachte geitenkaas
• een paar blaadjes basilicum, in ragfijne reepjes
  
• een klein teentje knoflook
• peper
• een klein schepje groentebouillonpoeder

Was de paprika´s. Snijd het kroontje uit de bovenkant, en haal voorzichtig de zaadlijsten met de zaadjes eruit.
Roer de kaas wat zachter met de basilicum, de uitgeperste knoflook en wat peper. Vul de paprika´s met de kaas.
Doe in een pannetje waar de paprika´s net in passen een bodempje water. Breng dit aan de kook. Los een klein beetje bouillonpoeder erin op. Leg de paprika´s erin. Doe het deksel op de pan. Laat in ongeveer 15 minuten gaar worden.

Couscous met tuttifrutti en tomaat

(2 personen)

• 100 gram couscous
• zout
• 1 el olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
  
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl gemalen koriander
• 75 gram tutti frutti, in kleine stukjes geknipt
• 2 tomaten, in kleine blokjes
  
• eventueel een paar gesnipperde muntblaadjes

Doe de couscous met wat zout in een kom. Giet er ongeveer eenzelfde volume kokend water over. Laat het een paar minuten staan totdat het water is opgenomen. Roer de couscous met een vork tot losse korreltjes. (of volg de gebruiksaanwijzing van het pak)
Verhit in een klein pannetje de olijfolie. Fruit de ui met knoflook een paar minuten. Roer de specerijen erdoor. Voeg de tuttifrutti toe en een klein beetje water. Laat 5 minuten pruttelen.
Schep de tomatenblokjes erdoor en laat even meewarmen. Roer het mengsel door de couscous en bestrooi eventueel met de munt.

Pasta met courgette, salie en rauwe ham

Op mijn bescheiden balkonnetje is een wonder gebeurd. Ik heb een courgette geoogst. De eerlijkheid gebiedt te zeggen dat het eruit ziet dat het er (helaas) bij eentje blijft. Maar toch. Natuurlijk in een week dat er ook net courgette in het groentenpakket zat, maar dat maakt het er niet minder om.

Pasta met courgette, salie en rauwe ham

(2 volwassen en 1 kind)

• 250 gram (gedroogde) fusilli
• 2 el olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 courgette, in kleine blokjes
  
• 5 blaadjes salie, in ragfijne reepjes
  
• 1 teentje knoflook
• 2 tomaten, in blokjes
• 3 el crème fraîche
• peper en zout
  
• 100 gram rauwe ham (bijvoorbeeld Coburger ham), in reepjes
  

Breng gezouten water aan de kook voor de pasta.
Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de gesnipperde ui een paar minuten. Doe de courgette, de salie en de knoflook erbij.
Doe de pasta in het kokende water en kook de pasta volgens de kooktijd van de verpakking gaar. Zorg ervoor dat pasta en saus gelijk klaar zijn.
Bak de courgette etc. een paar minuten mee. Schep de tomaten en de crème fraîche erbij. Verdun met een klein scheutje kookwater van de pasta. Breng op smaak met peper en zout. Denk eraan dat de ham ook nog een zoute smaak geeft.
Schep de reepjes ham en gare pasta door het groentemengsel.

Wat de ham betreft: in reepjes snijden vind ik lastig. Ik knip alle hamplakken tegelijk in stukjes en haal daarna de stukjes van elkaar los.

Aardbeienkwarktaart

De afgelopen tijd hebben we hier thuis geregeld aardbeien in huis. Ik lees op diverse blogs die ik af en toe lees aansprekende verhalen over verschillende rassen en dat Lambada´s erg bijzonder en lekker moeten zijn. Ik moet bekennen dat ik deze nog nooit geproefd heb, dus daar kan ik geen oordeel over geven. De meeste aardbeien koop ik bij een boerderij/boomgaard hier vlakbij. Naast aardbeien zijn daar nu ook kersen te koop. En in het najaar appels, peren en pruimen. Ik fiets daar al tien jaar langs, en heb er dit jaar pas voor het eerst fruit gekocht. En dat is goed bevallen. Om bij het kraampje te komen loop je langs de aardbeienbedden, en dat ruik je. Een heerlijk zoete geur. Mannetje Q is er ook helemaal weg van.

In onderstaand recept gebruik ik het liefst kleine aardbeien die ik halveer omdat je dan alleen maar buitenkanten van de aardbeien ziet. Maar grote aardbeien in plakjes gesneden kan natuurlijk ook.

Aardbeienkwarktaart

(springvorm met diameter 22 cm)

• 125 gram mariakaakjes
• 75 gram harde margarine of roomboter
• 4 blaadjes gelatine
• 2 deciliter slagroom
• 500 gram kwark
• 50 gram suiker
• 3 el aardbeienlimonadesiroop
• 300 gram aardbeien

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Verkruimel de mariakaakjes fijn. Smelt de margarine of boter op laag vuur. Zorg ervoor dat deze niet bruin wordt. Meng de margarine met de kruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Laat dit even opstijven in de koelkast.
Week 3,5 blaadje gelatine in wat koud water. Verwarm 2 eetlepels limonadesiroop en los de, goed uitgeknepen, gelatine hierin op. Klop de slagroom met de suiker stijf en klop daarna de kwark erdoor. Klop als laatste het gelatinemengsel er goed doorheen. Verdeel het kwarkmengsel over de kruimelbodem. Laat dit een paar opstijven in de koelkast.
Week het laatste halve blaadje gelatine in wat koud water. Verhit de laatste eetlepel limonadesiroop met 3 eetlepels water. Los de, goed uitgeknepen, gelatine hierin op. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Leg ze, met de bovenkant naar boven, op de taart. Bestrijk de aardbeien met het gelatinemengsel en laat de taart nog een uurtje in de koelkast opstijven.