Vakantie-eten - Australie - Indiase curry met kangoeroe

Tijdens onze zomervakantie zat er 1 ochtend gewoon ijs op de ruiten van de auto. Dat had misschien wel in Nederland kunnen zijn, dat zagen we op een nieuwssite voorbij komen. Maar het was aan de andere kant van de wereld: in de buurt van Canberra, Australië. Een schone zus woont daar tijdelijk. Een mooie gelegenheid om die kant op te gaan. 
Tijdens de rit van het vliegveld in Sydney naar hun huis in de buurt van Canberra zagen we onderweg al heel wat dode kangoeroes langs de kant van de weg liggen. Door hun tuin sprongen ook levende beesten. Erg leuk om te zien. Wel uitkijken bij het oversteken van het gazon in het donker. 

Ook tijdens onze uitstapjes hebben we veel kangoeroes gezien. En ja, ook op ons bord kwam een kangoeroe, of tenminste een stukje ervan, terecht. Dat moet je toch wel proeven als je daar bent. Ik maakte er een Indiase curry mee. Dat is dan weer niet typisch Australisch, maar wel lekker. Wat smaak betreft, zeker op deze manier, vond ik het erg op rundvlees lijken. 
Wil je ook aan de slag met kangoeroevlees, kijk dan even hier. Genoeg ideeën te vinden. 

Wil je ook nog een Australisch toetje erbij maken? Maak dan de crumble met appel en macadamianoten. 

Indiase curry met kangoeroe

• 2-3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 kilo kangoeroe (stoof)vlees, in blokjes 
• 1 ui, gesnipperd 
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 6 centimeter verse gember, geraspt 
• 1 groene peper, fijngehakt 
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel gemalen koriander 
• 1 theelepel garam masala 
• 1/4 theelepel gemaken kardemomzaad 
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel 
• sap 1/2 limoen
• 2 deciliter kokosmelk 
• zout naar smaak 
• 1 aardappel, in hele kleine blokjes 
• 300 gram wortel, in halve plakjes 
• 400 gram zoete aardappel, in blokjes 
• 200 gram pastinaak, in halve plakjes 
• 200 gram koolraap, in blokjes 
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes

Laat het kangoeroevlees op kamertemperatuur komen

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan en bak het vlees in 2-3 porties aan alle kanten bruin. Voeg bij de 2e en 3e portie nog een klein beetje olie toe. Schep het vlees even in een schaal of op een bord. 

Fruit in het bakvet en een beetje nieuwe olie de ui in 5 minuten lichtbruin. Voeg knoflook, gember, peper en komijn tot en met kruidnagel toe en fruit even mee. Voeg dan het vlees weer toe en roer goed door elkaar. Giet er dan de kokosmelk en het limoensap bij en breng tegen de kook aan. Laat het kangoeroevlees op laag vuur 4 uur pruttelen tot het gaar en mals is. Breng op smaak met zout. 

Bereid de groenten apart. Breng water aan de kook met wat zout. Kook alle groenten na elkaar in ± 5 minuten beetgaar. De ene soort heeft misschien wat meer nodig dan de andere. Schep ze met een schuimspaan uit de pan in een schaal. Eenmaal beetgaar mogen ze wel bij elkaar. 

Schep de groenten door de curry en laat nog even meewarmen. 

Chutney van ui, tomaat en pruim

We aten een simpele stamppot van aardappel en prei met daarbij een worstje. Worst levert niet echt lekkere jus op, dus maakte ik er chutney bij. Dit is een snelle chutney met een beetje azijn en beetje suiker. Bedoeld om direct te eten of een weekje in de koelkast te bewaren maar niet om echt in te maken. 

Chutney van ui, tomaat en pruim

• 3 uien, in halve ringen
• 15 gram boter
• 1 theelepel sambal
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 theelepels gember, vers geraspt
• 25 gram bruine basterdsuiker
• 40 milliliter azijn
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 tomaten, in blokjes
• 75 gram gedroogde pruimen, in stukjes
• zout naar smaak

Verhit de boter in een pan met dikke boter. Fruit op laag vuur de uien 10-15 minuten tot ze beginnen te kleuren en zacht worden. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat nog 10-15 minuten pruttelen. Roer af en toe en voeg een drup water toe als de chutney dreigt aan te branden. 

Mangosapje met gember en limoen

We zetten de zomer gewoon nog even voort....
Met een lekker drankje van mango, gember en limoen en ijs. Veel ijs. Want dat is wel lekker met deze tropische temperaturen. 
In onze vakantie hebben we veel van deze fruitsapjes gedronken. Watermeloen, ananas, mango, papaja, aardbei, honingmeloen, sinaasappel - variatie genoeg. De lekkerste vond ik die van papaja met gember en limoen. Ook bij herhaling was die goed. Wel is het slim om te vragen of je "no sugar" kunt krijgen, want als je rijp genoeg fruit hebt, is extra suiker niet nodig. 

Mangosapje met gember en limoen

(2 glazen)

• 1/2 rijpe en zoete mango
• 2 eetlepels gembersiroop*)
• sap van ± 1/4 limoen
• 150 gram ijsblokjes
• koud water 
• heel misschien een beetje suiker

*) je kunt kant-en-klare gembersiroop gebruiken; die is misschien wel wat zoeter en minder sterk van smaak. Ik maakte zelf gembersiroop door 1 deciliter water, 50 gram suiker en 50 gram geraspte gember aan de kook te brengen, een minuutje door te laten koken en dan nog een half uur laten staan. Daarna zeefde ik de gember eruit. In de koelkast blijft dat wel een tijdje goed en invriezen (ijsblokjesvorm) kan natuurlijk ook.

Doe mango, gembersiroop, limoensap en ijsblokjes in een blender en maal alles fijn. Voeg wat koud water toe als het nog heel dik is. Proef of je het zoet genoeg vindt. Voeg anders een klein beetje suiker toe. 

Courgette gevuld met couscous - de basis

Ja, je ziet nog een stukje courgette onder de berg couscous uitsteken. Want dat is altijd een lastig dingetje bij gevulde courgette. Ik houd altijd vulling over. Nu schep ik dat er gewoon naast in de ovenschaal, maar een klein beetje het idee van gevulde courgette ben je dan kwijt. 
De basis dus. Een vulling van couscous, courgette en ui. Vooruit, nog wat verse kruiden erdoor. Maar geen feta en rozijnen of olijven of tomaat of kikkererwten of noem maar op. In de zomer eten wij dit best geregeld, en ik dacht dat ik wel vaker een recept had gegeven, maar ik kan niet veel terugvinden. 

Courgette gevuld met couscous - de basis

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel harissa (of naar smaak)
• 3 courgettes (± 300 gram elk)
• peper, zout
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 200 gram (tomaten)couscous
• flinke handvol verse koriander/peterselie/munt, gehakt

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de knoflook en harissa toe.

Halveer ondertussen de courgettes en hol ze met een scherpe theelepel of meloenbolletjesboor uit. Zorg dat je niet door de schil heen gaat. Hak het vruchtvlees fijn. 

Zet het vuur hoger en voeg het fijngehakte courgettevruchtvlees en wat peper en zout toe. Schep geregeld om en laat een deel van het vocht van de courgette verdampen. 

Doe 250 milliliter kokend water en het halve bouillonblokje in een kom en roer door elkaar. Doe 75 milliliter in een grote ovenschaal. Leg de courgettehelften hierin en bestrooi met peper en zout. Gaar de courgettehelften 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. 

Doe de couscous in een kom en giet de rest van de bouillon erover. Laat 5 minuten staan en roer dan los met een vork. Meng het gebakken courgettevruchtvlees en de verse kruiden erdoor. Verdeel de couscous over de courgettehelften. Bak de gevulde courgette 15 minuten in een oven van 175C. 

Cakejes met pinda's en chocolade

In de vakantie hadden we als noodrantsoen een zak pinda's gekocht. Maar die bleken ongebrand en dus nogal droog te zijn. Daarom besloot ik een handvol door de cakejes te doen. Dat was een beter noodrantsoen. 
In feite vond ik die combinatie zo geslaagd dat ik, nu we weer thuis zijn, weer cakejes met pinda's en chocolade gebakken. Bij deze het recept. 
De combinatie pinda en chocolade is omhoog geklommen in mijn kookgeheugen. Het soort van gedeconstrueerde snickertoetje dat in de Australische Delicious stond staat ook op de "to-bake-list".

Cakejes met pinda's en chocolade

(12 stuks)

• 125 gram zachte boter
• 100 gram bruine basterdsuiker
• snuf zout
• 2 eieren
• 25 gram geraspte kokos
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel melk
• 30 gram ongezouten pinda's, grof gehakt
• 30 gram pure chocolade, grof gehakt

Zet een muffinvorm met 12 holletjes klaar en zet in elk holletje een siliconen of papieren cakevormpje. 

Warm de oven voor op 180C. 

Klop de boter met de basterdsuiker en een snuf zout een paar minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng er dan de geraspte kokos en het zelfrijzend bakmeel door. Klop dan de melk erdoor om het beslag iets losser te maken. Roer de gehakte pinda's en chocolade door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de cakevormpjes. 

Bak de cakejes met pinda en chocolade in ± 20 minuten op 180C gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Honingparfait

Voor de zomervakantie hield ik weer een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. Meestal verzin ik iets rond een thema. Deze keer was dat "zomer". In het toetje wilde ik verschillende soorten meloen verwerken, dat oogt zo vrolijk. Iets van ijs erbij, maar wat? Toen proefde ik de honing uit de #arabfoodloversbox en tada.... parfait met honing voor bij de meloensalade. 

Als je er echt iets moois van wilt maken, snijd je geen meloenblokjes maar steek je met een meloenbolletjeslepel mooie bolletjes uit de meloen. Van de restjes kun je een smoothie ofzo maken. 

Honingparfait met meloensalade

• 3 eidooiers
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 0,6 deciliter melk
• 50 gram vloeibare honing
• 2,5 deciliter slagroom
• 1 theelepel vanille-extract
• 300 gram watermeloen, in blokjes
• 300 gram galiameloen, in blokjes
• 300 gram cantaloepmeloen, in blokjes
• beetje limoen- of citroensap
• extra honing om te besprenkelen

Klop de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom in paar minuten tot een luchtig mengsel. Verwarm de melk en giet de hete melk bij het dooiermengsel terwijl je blijft kloppen. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water en klop het mengsel boven de warmte tot het dikker wordt. Als je een streep erin trekt met de garde moet de streep even zichtbaar blijven. Haal de kom uit de pan, giet het hete water uit de pan en vul met zoveel koud water dat de kom in het water staat. Doe de honing bij het eiermengsel en klop een paar minuten tot het mengsel weer wat is afgekoeld.

Klop de slagroom met het vanille-extract net stijf. Spatel de slagroom door de eiervla. 

Bekleed een glazen of metalen vorm ruim met plastic folie. Verdeel de vla over de vorm en strijk de bovenkant glad. 

Laat de parfait minimaal 5 uur opstijven in de vriezer.

Meng de verschillende soorten meloen en het limoen- of citroensap door elkaar en laat in de koelkast goed koud worden. 

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic. Snijd in plakken. 

Leg een plak honingparfait op een bordjes, schep er meloensalade naast en besprenkel met nog wat extra honing. 

Bieterballen & bietenbroodjes

In Hoofddorp staat een huis. Daarin woonde tot voor kort een schone zus.
In Hoofddorp staat ook een restaurant. Dat heet Vork en mes.
Het plan was om daar met haar te gaan eten omdat de kok-eigenaar Jonathan Karpathios lekkere en mooie gerechten maakt waarin hij veel groenten uit eigen tuin verwerkt. Daarnaast maakt hij ook bieterballen. Dat zou wel aan ons besteed zijn. Maar ja, toen ging de schone zus aan de andere kant van de wereld wonen.

Vervolgens kreeg ik een uitnodiging voor de bieterborrel waarin deze bieterbal gepromoot werd en je 'm natuurlijk te proeven kreeg. Daar ging iets mis in de communicatie en stond ik voor een dichte deur. Na een email van mijn kant, kwam er een gulle reactie terug van Jonathan. Ik mocht komen lunchen bij Vork en mes met natuurlijk volop bieterballen.

Dat bleek ook nog lastiger dan verwacht. De eerste poging strandde op Driebergen-Zeist waar de trein toch een bus werd door uitgelopen werkzaamheden. Alleen die bus was ook niet echt ingepland dus er stond een rij mensen zo groot als wel 10 bussen terwijl er niet 1 bus in zicht was. Lunchen in Hoofddorp zou 'm niet meer worden, dus zijn we maar naar huis teruggegaan.

Een week later werkte alles eindelijk mee. Zelfs het weer. Dat was super. Vork en mes en is dan echt een mooie plek om te zitten. In de zon genoten we dan -eindelijk- van de bieterballen. Jonathan schoof nog even aan om het verhaal achter de bieterbal toe te lichten. Met als gedachte dat minder vlees eten een kleinere milieubelasting geeft, heeft hij de bieterbal bedacht. Ook kwam er steeds vaker de vraag om vegetarische hapjes. In eerste instantie stond de bieterbal alleen op de kaart van Vork en mes, maar ook andere restaurants en gasten vroegen om een doosje. Maar ga maar eens honderden of duizenden bieterballen met de hand maken. Daarom is Jonathan op zoek gegaan naar een locatie om de bieterbal op meer industriële schaal te maken. Dat kostte 1,5 jaar om het recept precies zo aan te passen dat het èn op grootschalige wijze gemaakt kan worden èn nog steeds de smaak en kwaliteit heeft waar Jonathan achter kan staan. Dit jaar moeten er van 50000 kilo bieten bieterballen gemaakt en verkocht gaan worden. In principe zijn de bieterballen bij de groothandels te koop. Als je bijvoorbeeld een trouwfeest geeft waarop de bitterballen - maar dan eigenlijk toch geen bitterballen - niet mogen ontbreken, kun je je cateraar dus prima de bieterbal voorstellen. 

Dan de smaak. Ook niet onbelangrijk. Ik zeg wel eens een beetje oneerbiedig dat gefrituurd alles lekker is, want vet en zout, daar heb je af en toe behoefte aan. Voor mij is de bieterbal een prima vervanging van de bitterbal. Manlief en GZQ als medeproevers waren ook dik tevreden. Je ruikt de biet meer dan dat je m proeft. Maar de structuur van de geraspte biet geeft net zulke draadjes zoals je ook in een goede vleesbitterbal ziet.

Dat wordt nog wel een keer een projectje om zelf te gaan proberen. Niet dat ik de ambitie heb om de bieterbal te verbeteren, maar omdat het wel leuk is om een keer zelf te maken. Weer eens wat anders op een feestje. Voor nu heb ik iets anders met bietjes bedacht....

Hartig broodje met vulling van biet

• 4 plakjes bladerdeeg
• 200 gram rauwe bietjes
• 130 gram gare peulvruchten (klein blikje; bijvoorbeeld linzen of witte bonen)
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel venkelzaad, iets gekneusd
• 1/2 theelepel kummel (of karwij)
• peper, zout
• klein beetje ei (of melk)
• nigellazaad om te bestrooien

Rasp de rauwe bietjes fijn op een rasp of met de keukenmachine. Prak de peulvruchten fijn. Meng de geraspte bietjes en de gepureerde peulvruchten door elkaar en pers er de knoflook boven uit. Roer venkel en kummel erdoor en breng op smaak met peper en zout. Vorm van het mengsel 4 rolletjes zoals de worstjes in een saucijzenbroodje eruit zien. 

Verwarm de oven voor op 190C. 

Leg een bietenworstje op de ene helft van een plakje bladerdeeg. Bestrijk de randen met ei of melk en vouw de andere helft van het bladerdeeg eroverheen en duw de randjes aan met een vork. Maak zo 4 broodjes. Bestrijk de bovenkant van de bietenbroodjes met wat melk of ei en bestrooi met het nigellazaad. Duw aan. Bak de hartige broodjes met biet in ± 20-25 minuten gaar en goudbruin.