Walnootkaramelpeertaart

Deze taart is voor heel veel mensen. Boter, suiker, boter, suiker. O ja, en honing en walnoten en slagroom. Wel erg lekker. Niet miepen, gewoon bakken, en dan maar lekker opeten (of uitdelen).

Walnootkaramelpeertaart

(springvorm 20 cm)

• 300 gram fonceerdeeg *)
• 2 beschuiten
• 1 theelepel kaneel
• 2 peren
• 50 gram suiker
• 50 gram honing
• 50 gram boter
• 1,25 dl slagroom
• 100 gram walnoten (gepeld gewicht)

Leg op de bodem van de vorm (ik gebruikte een ovenschaal, omdat ik dan 2 taarten naast elkaar in de oven kan hebben) een velletje bakpapier. Vet de zijkanten in met wat zachte boter en bestuif met bloem. 

Rol het deeg uit tot een dunne lap die iets groter is dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een velletje bakpapier (of siliconenvel) op de deegbodem en hierop een steunvulling (bv overjarige gedroogd bonen). Bak de taart 20 minuten in een oven van 170C.

Maak ondertussen de karamelsaus. Doe hiervoor suiker, honing en boter in een pan met dikke (liefst anti-aanbaklaag) bodem. Ik gebruikte mijn gietijzeren koekenpan en dat werkte ook. Laat op middelmatig vuur gelijkmatig smelten en de suiker oplossen. Zet het vuur iets hoger en laat koken (roer af en toe) tot het mengsel bruingeler begint te worden. Doe dan de room erbij (kan spetteren) en laat al roerend 1 minuut nog flink borrelen. Doe de walnoten erbij en zet het vuur uit. Als het mengsel al behoorlijk bruin is geworden, zet de pan dan in een laag koud water. Door de hitte van de pan karameliseert de boel nog verder, en anders wordt het bitter.
Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd in stukjes. 

Haal de voorgebakken bodem uit de oven en laat de oven aan. Verwijder de steunvulling. Verkruimel de beschuit over de bodem. Bestrooi met de kaneel. Leg hierop de stukjes peer. Verdeel de walnootkaramel erover. Bak de taart nog 15 minuten op 170C.

Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast. Als de taart afkoelt, wordt de karamel ook stijver.

*) fonceerdeeg

(voor 3-4 porties) 

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water 
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

Vijgenjam met peer en kaneel

Ik zat er al een paar weken op te azen, maar afgelopen vrijdag ben ik dan toch geslaagd. Er waren al wel vijgen op de markt, maar ik vond ze nog een beetje te duur. Nu had ik voor € 4 een hele doos. Ze waren ook goed rijp en zoet, wat juist goed is om er jam van te maken. 

Vijgenjam met peer en kaneel

(± 6 potten)

• 20 vijgen (± 1,2 kilo)
• 500 gram peer
• 2 theelepels kaneel
• 1 pak geleisuiker 1:2
• 300 gram rietsuiker

Leg een schoteltje in de vriezer.

Steriliseer de potten. Ik was ze hiervoor in een heel heet sodasopje en spoel ze na met kokend water en zet ze tot de jam klaar is omgekeerd op een schone theedoek. 

Was de vijgen en snijd ze in kleine stukjes. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Doe de vijgen en peer samen met de kaneel en beide suikers in een grote, liefst wijde pan. Breng aan de kook. Pureer grof met een staafmixer, zodat je nog wel wat stukjes overhoudt. Roer geregeld. Als het kookt, 3 minuten flink laten borrelen. Ook dan blijven roeren. Pas wel op voor de gloeiendhete spetters. 

Doe een schepje jam op het ijskoude schoteltje. Kijk of de jam goed is. Als de jam goed opstijft, is de jam klaar. Schep dan in de schone potten. Als de jam nog niet goed opstijft, kook de jam dan nog een minuutje door. 

Draai de deksels op de potten. 

Salade met romanesco, quinoa, fourme d'ambert en mosterdhoningdressing

Ik ben niet zo goed in koolzaadjes laten uitgroeien tot kool. Ik had welgeteld 1 romanesco. Eigenlijk wou ik er een hartige taart mee maken, maar toen las ik een Delicious een recept van Jamie Oliver van een salade met onder andere quinoa en broccoli. Ik bedacht mij dat ik ook nog quinoa had staan maar daar had ik nog steeds niets mee verzonnen. De hartige taart werd dus een salade.

Uit mijn tuin had ik ook een dillescherm meegenomen. Ziet er schitterend uit, en propvol dillezaadjes. Samen met honing en mosterd gingen die in de dressing voor deze salade.

Salade met romanesco, quinoa, fourme d´ambert en mosterdhoningdressing

• 100 gram quinoa
• 400 gram romanesco, in kleine roosjes
• 200 gram witte druiven, gehalveerd
• 100 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)
• 1 eetlepel dillezaadjes
• 2 theelepels mosterd
• 2 theelepels honing
• 1 deciliter yoghurt
• peper, zout

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bij mij hield dat in dat ik de quinoa moest afspoelen. Vervolgens 100 gram en 1 dl water samen aan de kook brengen terwijl ik af en toe roerde. Het vervolgens 5 minuten laten koken. En daarna nog met een deksel op de pan 10 minuten moest laten staan. 

Breng een pan water aan de kook met wat zout. Kook hierin de romanescoroosjes 2-3 minuten tot ze net gaar zijn. Spoel ze af met koud water. 

Roer van de dille, mosterd, honing en yoghurt een dressing en proef er peper of zout bij moet. 

Meng de romanesco, quinoa, druiven in een schaal. Meng de helft van de dressing erdoor. Verkruimel de kaas erover en besprenkel met de rest van de dressing. 

Aardbeienbramenjam

Het hele huis rook heerlijk zoet na het maken van deze jam. Het grootste deel zit in goed schone potjes om de hele winter van te genieten. Maar er blijft altijd een restje over dat te weinig is om een potje mee te vullen. Dat gaat in een bakje in de koelkast om direct te worden opgegeten. De volgende ochtend hadden mannetje Q en ik een heerlijk ontbijtje met croissants en jam.

Aardbeienbramenjam

(voor ± 6 potten)

• 800 gram aardbeien
• 800 gram bramen
• sap van 1 citroen
• 700 gram geleisuiker 2:1

Leg een schoteltje in de vriezer. 

Steriliseer de jampotten. Ik was ze altijd in een heet sodasopje en spoel ze na met kokend water. Dan zet ik ze op de kop op een schone theedoek totdat de jam klaar is. 

Doe de aardbeien en bramen in een grote, liefst wijde pan. Giet het citroensap erover. Doe de suiker erbij. Breng aan de kook. Zodra de onderkant kookt roer je het geheel door en laat je de suiker oplossen. Stamp ondertussen ook geregeld met de pureestamper. Op deze manier houd je wat hele aardbeien en bramen in je jam. 

Laat de jam 2-3 minuten borrelen. Schep een lepeltje jam op het koude schoteltje. Door de kou stolt de jam direct en kun je beoordelen of de jam goed is. Als dat zo is, giet je ´m in de schone potten. Als de jam niet goed is, kook je nog een minuut langer en test je weer. 

Draai de deksels op de potten. 

Indiase groentensoep met garam masala

Tijdens onze vakantie hebben mijn ouders in ons huis vakantie gehouden. Dan vind je ineens een zak met gemengde groente in de diepvriezer. Ze hadden alles netjes aangevuld en de meeste restjes ook wel mee terug genomen, maar dit was een beetje lastig om mee terug te nemen tijdens 70 kilometer met de fiets.

Indiase groentensoep 

(ruim 2 liter)

• 25 gram tamarindepasta
• 1 aardappel, in kleine blokjes 
• 1 eetlepel zonnebloemolie 
• 1 teentje knoflook 
• 2 cm verse gember, geschild
• 1/2 groene peper, gesnipperd
• 1 theelepel kurkuma 
• 750 gram gemengde groente als wortel, bloemkool, broccoli (ik gebruikte ook nog wat knolselderij)
• 2 groentebouillonblokjes
• 1,5 liter kokend water
• per kom soep een snufje garam masala

Doe de tamarinde in een kommetje en giet er een half kopje heet water bij. Roer een beetje los en laat staan tot de soep klaar is.

Verhit de olie in een grote pan. Doe de aardappel erbij, schep even om en zet het vuur op z´n laagst. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zacht fruiten.

Pers de knoflook erboven uit en rasp de gember erboven. Voeg ook de groene peper toe. Laat 2 minuten fruiten en doe dan de kurkuma erbij. Roer en voeg dan alle groente toe. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en giet er 1,5 liter kokend water bij. Breng weer aan de kook en laat ± 10 minuten zacht koken tot de groente zacht is. Giet de tamarinde door een zeefje bij de soep en wrijf  de pulp door de zeef. De pitten blijven achter. Pureer de soep. 

Proef of de soep goed op smaak is en pas eventueel aan.

Schep de soep in kommen en bestrooi elke kom met een snufje garam masala.

Garam masala zelf mengen

Garam masala is een indiaas specerijenmengsel. Dé garam masala bestaat niet, er bestaan tig varianten. Vaak wordt het op het laatst over een gerecht gestrooid. Omdat ik een indiaas gerecht ging maken wilde ik zelf garam masala maken; eigenlijk is het mengen. Een beetje zoeken op internet gaf een idee over welke specerijen erin gingen. Dit deed ik.

Garam masala 

• 10 kardemompeulen 
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel venkelzaad 
• 2 theelepels korianderzaad 
• 2 theelepels komijnzaad 
• 6 kruidnagels 
• 1,5 theelepel zwarte peperkorrels 
• 1 steranijs 
• stukje foelie 

Sla met iets zwaars op de kardemompeulen zodat ze openbreken en peuter de zaadjes eruit.

Doe alle specerijen op de foelie na in een verhitte koekenpan zonder vet. Rooster eventjes totdat je de specerijen begint te ruiken. 

Doe dan alles (ook de foelie) in een kleine keukenmachine, een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel en maal alles fijn. Bewaar in een klein potje. 

Walnootkaramelbanaantaart

Mijn buurvrouw ging opruimen dus alle "troep" kreeg ik. Mannetje Q was in elk geval blij met de beachbalset en ik was blij met de zak walnoten. Die komen uit de tuin van haar ouders.
Ik heb geen notenkraker dus herhaalde ik maar weer de truc met de vleeshamer (wel op een theedoek), nog steeds tot volle tevredenheid.
Met de walnoten bakte ik deze taart en nog een variant met peer, die ook nog wel een keer geblogd gaat worden. Die met peer hield ik zelf, die met banaan ging naar de buurvrouw. Kan ik dat ook nog met de andere spulletjes doen?

Walnootkaramelbanaantaart

(springvorm 20 cm)

• 300 gram fonceerdeeg *)
• 2 beschuiten
• 1 theelepel kaneel
• 2 bananen
• 50 gram suiker
• 50 gram honing
• 50 gram boter
• 1,25 dl slagroom
• 100 gram walnoten (gepeld gewicht)

Leg op de bodem van de vorm (ik gebruikte een ovenschaal, omdat ik dan 2 taarten naast elkaar in de oven kan hebben) een velletje bakpapier. Vet de zijkanten in met wat zachte boter en bestuif met bloem. 

Rol het deeg uit tot een dunne lap die iets groter is dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een velletje bakpapier (of siliconenvel) op de deegbodem en hierop een steunvulling (bv overjarige gedroogd bonen). Bak de taart 20 minuten in een oven van 170C.

Maak ondertussen de karamelsaus. Doe hiervoor suiker, honing en boter in een pan met dikke (liefst anti-aanbaklaag) bodem. Ik gebruikte mijn gietijzeren koekenpan en dat werkte ook. Laat op middelmatig vuur gelijkmatig smelten en de suiker oplossen. Zet het vuur iets hoger en laat koken (roer af en toe) tot het mengsel bruingeler begint te worden. Doe dan de room erbij (kan spetteren) en laat al roerend 1 minuut nog flink borrelen. Doe de walnoten erbij en zet het vuur uit. Als het mengsel al behoorlijk bruin is geworden, zet de pan dan in een laag koud water. Door de hitte van de pan karameliseert de boel nog verder, en anders wordt het bitter. 

Haal de voorgebakken bodem uit de oven en laat de oven aan. Verwijder de steunvulling. Verkruimel de beschuit over de bodem. Bestrooi met de kaneel. Leg hierop plakjes banaan. Verdeel de walnootkaramel erover. Bak de taart nog 15 minuten op 170C.

Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast. Als de taart afkoelt, wordt de karamel ook stijver.

*) fonceerdeeg

(voor 3-4 porties) 

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water 
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen.