Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola

Ergens in de winter at ik deze pastasalade bij mijn broer. Ik had toen eerlijk gezegd meer zin in warm eten, maar de pastasalade was wel zo lekker dat ik 'm zelf later met meer zomers weer ook maakte. Vast iets anders dan zijn recept, maar de basis komt daar vandaan. En wat is een betere dag dan vandaag - 1 juli, de dag van de pastasalade - om het recept te bloggen? Een paar jaar geleden probeerde een groepje foodbloggers om een trending topic te behalen op twitter met #pastasalade en #dagvandepastasalade en dat is toen redelijk gelukt. De basis voor een jaarlijkse herhaling is ingezet en tot nu toe lukt het. 

Ik zet mijn andere pastasalades ook nog even op een rijtje:

• Pastasalade met gegrilde kip, meloen en andijvie
• Pastasalade met zalm en avocado
• Pastasalade met groene asperges, geitenkaas en paprikadressing
• Pastasalade met tomatendressing
• Pastasalade met venkel en zalm

Kijk ook even hier voor nog meer inspiratie. 

Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola

(recept voor 4 personen)

• 1 kilo rauwe bieten
• peper, zout, wat komijn
• paar takjes tijm
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 rode ui, in partjes
• 400 gram farfalle
• 3 eetlepels yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1-2 theelepels mosterd
• eventueel wat mierikswortel (heel fijn geraspt)
• 150 gram gerookte kip, in kleine stukjes
• 75 gram walnoten, grof gehakt
• 50 gram rucola

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Meng in een grote kom met peper, zout, komijn, tijm en olie en hussel door elkaar. Verdeel over een bakplaat of grote ovenschaal en rooster de bietjes in een oven van 200C in 30-45 minuten gaar. Voeg de rode ui na 20 minuten roosteren toe.

Kook de farfalle gaar, giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Roer wel af en toe door (of meng een klein beetje olie erdoor) om te voorkomen dat de pasta 1 grote klomp wordt. 

Roer de yoghurt, mayonaise, bieslook, mosterd en eventueel mierikswortel tot een dressing. Meng de dressing door de afgekoelde pasta. Als je de pasta wat langer van tevoren maakt, maak dan wat extra dressing en houdt een klein beetje apart om vlak voor het serveren er nog door te roeren. 

Meng bietjes, gerookte kip, walnoten en rucola met de pasta. 

Cocktail met campari, gember en sinaasappel

Met bloedsinaasappel zou dit drankje nog mooier zijn geweest. Campari is namelijk net zo mooi bloedrood als bloedsinaasappel. Maar die zijn er nu niet, dus maakte ik deze cocktail met gewone oranje sinaasappel. Ook lekker. 

Cocktail met campari, gember en sinaasappel

(2 glazen)

• 15 gram gember, heel fijn geraspt
• 15 gram suiker
• 25 milliliter water
• 1 sinaasappel
• 1 schijfje citroen, gehalveerd
• 100 milliliter campari
• ± 150 milliliter koolzuurhoudend bronwater

Doe de gember, suiker en water in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat iets inkoken. Laat afkoelen zodat de gembersmaak goed in de siroop trekt. Zeef daarna door een fijne zeef en duw alle vocht uit de gember. 

Snijd 1 schijfje van de sinaasappel en halveer dit. Pers de vrucht uit. 

Roer het sinaasappelsap, de gembersiroop en de campari door elkaar en verdeel over 2 glazen. Doe er 2-3 ijsblokjes, de schijfjes citroen en sinaasappel bij en vul aan met bronwater naar smaak. 

Tintelend mangosorbetijs met sechuan buttons

Het toetje van mijn smakeloos etentje hadden jullie nog te goed. Ook daarin verwerkte ik de sechuan buttons. Een deel van deze ijshoeveelheid vroor ik kleine bakvormpjes in zodat je een klein beetje ijs had bij een stuk kokoskoek wat dan samen het toetje vormde. De rest van het ijs zal granita of schaafijs worden, want het zit nu al een tijdje in de vriezer en dat doet de structuur geen goed.

Tintelend mangosorbetijs met sechuan buttons

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1,5 deciliter water
• 100 gram suiker
• 15 gram glucosestroop 
• 350 gram mangoblokjes (mag ook diepvries)
• 15 milliliter limoensap
• 8-10 sechuan buttons

Breng water, suiker en glucosestroop aan de kook, roer zodat de suiker oplost en laat 1-2 minuten doorkoken.
Pureer de mangoblokjes. Meng suikersiroop, mangopuree, limoensap door elkaar. Doe een klein beetje van de puree in een hoge, smalle beker met een deel van sechuan buttons. Maal heel goed fijn. Meng dit door het mangomengsel en proef of je het al tintelend genoeg vindt. Anders pureer je op dezelfde manier nog een paar sechuan buttons.
Giet het mengsel in de ijsmachine en laat in ± 45 minuten bevriezen. 

Brownies met noten - glutenvrij en zuivelvrij

We hadden een familiefeestje dat begon met koffie met wat lekkers. Een aantal schone familieleden eet gluten- en zuivelvrij. Mijn baksel hield ik ook maar vrij van gluten en zuivel. Met mijn redelijk uitgebreide voorraadkast was dat deze keer niet al te ingewikkeld. En een brownie is ook niet al te moeilijk om te bouwen naar gluten- en zuivelvrij. Een cheesecake, dat wordt dat al weer een stuk ingewikkelder. 
Een paar dingetjes. Het bakpoeder dat ik gebruikte komt bij de Lidl vandaan. Als hulpstof zit daar maiszetmeel in. Blijkbaar is gewijzigd, want ik googelde nog even en een aantal jaar terug zat daar nog tarwezetmeel in. Controleer ook je chocolade-ingrediënten. Soms zit er in pure chocolade toch een ingrediënt wat van melk gemaakt is. De kokosolie kocht ik ook bij de Lidl; tijdens de Aziatische weken. In deze pot proefde je wel erg kokos. Dat is in combinatie met chocolade geen probleem. Maar als je er iets hartigs mee wilt maken, is dit merk misschien niet zo lekker. De vorige keer had ik kokosolie van de Aldi en die smaakte een stuk neutraler. Er bestaat namelijk ook ontgeurde kokosolie, waarin je eigenlijk geen kokossmaak meer proeft. Het fijnmalen van de dadels, daar moet je even je goede apparaat voor vinden. Ik heb bij mijn staafmixer een klein hakmolentje, maar daar was het eigenlijk ook al te weinig voor. Dus een keukenmachine is waarschijnlijk ook te groot. En gewoon met de staafmixer werkt bij mij ook niet echt.

Brownies met noten - glutenvrij en zuivelvrij
(bakvorm van ± 14 bij 24 centimeter)

• 100 gram gedroogde dadels (geweekt)
• 125 gram pure chocolade
• 100 gram kokosolie
• 2 eieren 
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 25 gram cacao
• 100 gram boekweitmeel
• 50 gram gemengde noten, grof gehakt

Doe de gedroogde dadels met wat water in een kommetje en laat minimaal een uur weken. Langer mag ook. Giet af en maal ze fijn. 

Doe de chocolade en de kokosolie in een hittebestendige kom en hang deze op een pan boven een laagje bijna kokend water om te smelten. 

Klop de eieren met de basterdsuiker in ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop de dadelpuree erdoor. Klop bakpoeder, cacao en boekweitmeel door het eisuikermengsel. Meng dan de gesmolten chocolade/kokosolie erdoor. Meng als laatste de noten door het beslag. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm. Verdeel het browniebeslag over de vorm en strijk glad. Bak de brownie op 175C in ± 25 minuten gaar. 

Couscous met gegrilde asperges en courgette, noten en dadels

Toch nog een derde post deze maand. Ik kreeg al van een aantal familieleden de vraag of ik gestopt was met bloggen. Maar nee hoor, ik ga gewoon rustig door met recepten delen. Alleen aten we de afgelopen weken weinig nieuwe gerechten en was ik een beetje inspiratieloos voor de kleine tekstjes die ik er bij schrijf. 

Deze couscoussalade maakte ik voor een lunch maar hij is natuurlijk ook lekker als bijgerecht bij de de bbq. En dat zal half Nederland morgen of overmorgen gaan doen gok ik zo. Je kunt de asperges en courgette dan ook op de bbq roosteren, maar dan moet je dat als eerste doen, anders eindigt deze salade als toetje. 

Couscoussalade met groene asperges, gele courgette en noten en dadels

• 1 bosjes groene asperges (350-500 gram)
• 1 (gele) courgette
• beetje olie
• 200 gram couscous
• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 50 gram dadels, in kleine stukjes
• 75 gram gemengde noten, geroosterd en grof gehakt
• eventueel wat gesnipperde verse munt

Snijd het onderste harde stukje van de groene asperges. Breng water met wat zout aan de kook. Kook de asperges 2-3 minuten en schep ze dan uit het water. 

Snijd de courgette in de lengte in 6-8 repen. 

Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de asperges en courgette met een beetje olie en grill de groente tot ze bruine strepen hebben. Bestrooi met wat peper en zout. 

Doe de couscous in een kom en giet er ± 150 milliliter van het hete kookvocht van de asperges over. Laat 5 minuten staan en schraap dan met een vork de korreltjes los. 

Doe de rode ui met de azijn en een lepel water in een kommetje en verwarm ± 20 seconden in de magnetron. Daarmee haal je het hele rauwe van de ui.

Meng de olie door de azijn en breng op smaak met peper en zout. Roer de dadels er ook door. Meng deze "dressing" door de couscous. 

Snijd de asperge en courgette in stukjes van ± 3 centimeter en meng door de couscous. Bestrooi met de noten en eventueel met de munt. 

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

Een schone zus van mij eet onder andere lactosevrij. Toen wij daar een keer aten hadden we  kokosyoghurt gemengd met tahin bij geroosterde groente en kip. Kokosyoghurt is niet alleen zurig, maar heeft ook echt een kokossmaak. In die combinatie was ik er nog niet van overtuigd hoewel kokos van mij zeker niet alleen in zoete gerechten hoort. Ik maak vaak genoeg een Indiase curry op basis van kokosmelk. 
Ik begrijp heel goed dat het voor haar wel een optie is. Ze eet namelijk ook weinig tot geen soja, dus sojayoghurt is geen optie. Als je dan toch iets fris-zuurs als yoghurt wilt, is kokosyoghurt wel een mooie uitvinding. 
Nu kreeg ik laatst met de culipost bakjes kokosyoghurt. Natuurlijk had ik ze gewoon met cruesli en fruit kunnen eten, maar ik maakte er een yoghurttaartje mee. Met een lactosevrije bodem. Het plantaardige verhaal van de kokosyoghurt hielp ik wel een beetje om zeep door gelatine (dat wordt gemaakt uit dierenbotten) in dit taartje te gebruiken. Ik weet dat er iets bestaat als agar-agar (gemaakt van zeewier) maar dat doet niet altijd wat ik wil dat het doet. 
Bovenop het taartje komen wat honingsliertjes. De honing is al gemengd met gember, en heeft een lekkere pittige gembersmaak. Je kunt ook zelf heel fijn geraspte gember (microplane) door een lepel honing mengen. Als je verkouden of grieperig bent, is die honing denk ik lekker in een kop thee. Dan is het wel fijn als gember en honing al door elkaar zitten. Op zo'n moment is al snel alles te veel. 

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

(2 kookringen van 8 centimeter doorsnee)

• 25 gram kokosolie
• 40 gram amandelen
• 50 gram dadels (ontpit)
• 2 blaadjes gelatine
• 3 bekertjes kokosyoghurt (285 gram bij elkaar)
• 2-4 theelepels gemberhoning

Leg een stukje bakpapier op een plat oppervlak (een bord, de bodem van een springvorm - iets dat ook in je koelkast past). Zet hierop de kookringen. 

Laat de kokosolie iets smelten. Maal de amandelen in een kleine keukenmachine. Het hoeft geen meel te worden. Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe de kokosolie en dadel bij de amandelen en meng door elkaar. Verdeel het mengsel over de 2 kookringen. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Zet in de koelkast om hard te laten worden. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en doe in een klein kommetje. Zet dit in een pannetje met bijna kokend water zodat de gelatine indirect verwarmd wordt en roer tot de gelatine smelt. Roer er dan 1 lepel kokosyoghurt door tot de gelatine oplost in de yoghurt. Meng dit door de rest van de yoghurt. Verdeel de yoghurt over de taartbodems en zet de taartjes ± 4 uur in de koelkast om op te stijven. 

Verwarm de honing iets en sliert 'm dan over de bovenkant van de taartjes. 

Dit zijn vrij grote taartjes voor 1 persoon. Ik halveerde ze. 

De kokosyoghurt van Andros en gemberhoning van Melvita kreeg ik in de #foodybox.

Lamsrack met auberginepuree, kruidentomaatsalade en zwarte knoflookmayonaise

Vlak voor Pasen ontving ik weer leuke culipost: de foodybox van Kroonophetwerk. Hierin zat iets waar manlief erg gelukkig van werd: lamsvlees. En wat voor lamsvlees: een mooi lamsrack met 8 ribbetjes. Ik koop niet zo vaak lamsvlees, en als ik dat doe is het meestal bij de Turkse slager en dan een deel om te stoven. Zo'n mooi stuk vlees verdient natuurlijk aandacht. Ik liet me beïnvloeden door de Midden-oosterse keuken. Zo kon ik ook mooi de zwarte knoflook gebruiken. Daar was ik namelijk benieuwd naar. Ottolenghi gebruikt het in een aantal van zijn recepten; ik kende zwarte knoflook wel van naam maar niet van smaak. 

De mannen hier hebben van het lamsvlees genoten. GZQ was ook enthousiast en vindt nu dat ik dit vlees vaker moet kopen. De zwarte knoflook is een beetje droppig. Dat smaakje vond hij maar vreemd.

Lamsrack met auberginepuree, kruidentomaatsalade en zwarte knoflookmayonaise

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2-3 personen)

• 1 lamsrack van 8 ribbetjes (± 400 gram)
• 2 theelepels rozenharissa
• 2 aubergines (± 600 gram)
• koolzaadolie
• 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
• zout
• ± 1 theelepel citroensap
• 200 gram kerstomaatjes
• 1 theelepel granaatappelmelasse
• ± 5 takjes platte peterselie
• ± 5 takjes munt
• ± 7 takjes koriander
• 2 teentjes zwarte knoflook
• 1 volle theelepel mayonaise
• 1 theelepel sumak
• 3 pitabroodjes

Maak de botjes van het lamsrack schoon met een scherp mesje. Dit is even een klusje. Het hoeft niet per se maar het lamsrack ziet er dan wel superstrak en professioneel uit. 

Wrijf de rozenharissa over het vlees uit en laat een paar uur marineren in de koelkast. Haal straks wel het lams 30-60 minuten voordat je het gaat klaarmaken uit de koelkast. 

Halveer de aubergines. Wrijf een beetje olie over de schil en leg ze op hun snijvlak in een ovenschaal. Zet onder de grill en grill 20-30 minuten tot de schil begint te blakeren. Laat iets afkoelen en schep dan het vruchtvlees uit de schil in een zeef en laat boven een kom uitlekken. Het vocht kun je goed invriezen en dan later door een pastasaus ofzo mengen. Ik vind het jammer om weg te gooien. Roer de auberginepuree glad en breng op smaak met komijn, zout en citroensap. 

Zet de oven aan op 150C. Verhit wat olie in een ovenbestendige braadpan. Bak het lamsrack aan alle kanten bruin. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees en stel in op 55-60 °C (rood/rosé) . Zet het vlees in de oven tot de kerntemperatuur bereikt is. Haal de pan uit de oven, en het vlees uit de pan. Wikkel in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Als je het vlees in de pan laat rusten, gaart het nog iets verder. Bij mij gaf de thermometer bijna 60 °C aan, maar ik vond het lamsvlees niet te gaar. Dus misschien is mijn thermometer niet nauwkeurig, of had ik 'm meer aan de zijkant van het vlees gestoken. 

Halveer ondertussen de tomaatjes en schep ze in een kom om met de granaatappelmelasse en wat peper en zout. Was de kruiden, dep ze goed droog en pluk alle blaadjes van de takjes. Meng vlak voor het serveren de hele kruidenblaadjes met de tomaatjes. 

Knijp de knoflook uit het velletje en roer door de mayonaise. 

Meng de sumak met een lepel olie en bestrijk de bovenkant van de pitabroodjes hiermee. Bak de broodjes 10 minuten op 180C tot ze knapperig zijn. Snijd in puntjes.