Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

De inspiratie voor deze taart kwam van een post van Delicious op FB, maar ik heb er toch wel erg mijn eigen draai aan gegeven. De bodem in dat recept werd bijvoorbeeld gemaakt van 500 gram anzac-biscuits. Daaraan zie je dus dat het recept uit de Australische Delicious komt en er niet zo nagedacht is over de verkrijgbaarheid van de ingrediënten. Volgens mij kun je anzac-biscuits niet zomaar in Nederland kopen. Dus ik gebruikte maar andere koekjes en voegde geraspte kokos toe. Verder vond ik de hoeveelheid biscuits ook erg ruim. Met 250 gram kun je ook een vorm van die grootte bekleden. Genoeg kritiek nu, want het idee leverde wel een lekkere cheesecake op die ook nog goed bleef en niet na 1 dag al begon te desintegreren. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

(recept van bijnanetnetzolekkeralsthuis - springvorm 14 centimeter)

• 140 gram haverkoekjes (zoiets, maar de Lidl heeft ze ook)
• 50 gram simpele theebiscuitjes
• 20 gram geraspte kokos
• 1 theelepel gemberpoeder
• 90 gram boter
• 2 eieren
• 40 gram suiker
• 200 gram roomkaas
• 10 gram maizena
• 150 gram mango, gepureerd
• 60 gram witte chocolade, gesmolten
• 3 passievruchten
• 50 gram honing
• 10 gram glucosestroop
• 50 milliliter (versgeperst) sinaasappelsap 
• vruchtvlees van 3 passievruchten

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Maal haverkoekjes en theebiscuitjes tot kruimels in de keukenmachine. Meng kokos en gemberpoeder erdoor. Smelt de boter op laag vuur en zorg dat deze niet bruin wordt. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel dit over de bodem en (deel van) de rand van de vorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast. 

Klop de eieren los met de suiker. Meng de roomkaas met de mango en chocolade. Zeef er de maizena boven en roer erdoor. Roer ook de eieren door het roomkaasmengsel. Verdeel de vulling over de koekjesbodem en bak de cheesecake op 150C in ± 1 uur tot de vulling gestold is. Laat, met de ovendeur op een klein kiertje, de cheesecake 1-2 uur in de oven afkoelen en zet daarna in de koelkast om verder af te koelen. 

Verhit de honing met de glucosestroop op middelhoog vuur en laat doorbubbelen tot het begint te karameliseren. Blus af met het sinaasappelsap. Meng er het passievruchtvlees door. Laat nog een paar minuten inkoken tot het wat dikker wordt. 

Giet de saus vlak voor het serveren over de taart. 

Norirol met quinoa, zeebanaantjes en omelet

Afgelopen zomer heb ik TooGoodToGo ontdekt, een app waarmee je "eten kunt redden". Supermarkten, restaurants, bakkers en andere aanbieders van eten kunnen hiermee eten verkopen dat anders hoogstwaarschijnlijk weggegooid zou (moeten) worden. Het is een beetje zoeken welke aanbieder voor jou interessant is. In de magic box van de Coop zit bijvoorbeeld vaak voorgesneden groente, kant-en-klaar-opties, maar ook wel brood of zuivel. De groente&fruitbox van de Lidl bevat vaak uien, aardappels, mandarijnen, appels die uit kapotgeraakte verpakkingen komen, dus die zijn over het algemeen nog wel een week of langer goed. In de broodbox van Bakker Bart zitten vaak kaasstengels (daarom moet ik die van Q kopen) en harde bolletjes, maar er zijn ook broodboxen met vooral brood, wat je prima kunt invriezen. Op een gegeven moment ontdekte ik dat de groenteman van de Sligro ook meedeed. Dat is een leuke (maar erg gewilde) box omdat daar ook wel wat speciale groente in zit die je niet bij elke supermarkt kunt kopen. Zo zaten er laatste zeebanaantjes in. Dat klinkt heel exotisch. Het is een soort dikke zeekraal met dito zilte smaak. Ik verzon er dit mee. 

Norirol met quinoa, zeebanaantjes en omelet

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 rollen = 12 stukjes)

• 2 vellen nori
• 1 ei
• drup sojasaus
• 1/4 theelepel shichimi togarashi 
• klein beetje olie
• 50 gram quinoa
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1/2 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 eetlepel mirin
• 75 gram zeebanaantjes
• 1 theelepel zwart en 1 theelepel wit sesamzaad 

Rooster de vellen nori even in een gasvlam en leg opzij. 

Klop het ei los met een drup soja en de shichimi togarashi en een eetlepel water. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak van het ei een kleine omelet. Schep op een bord en snijd in repen. 

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Verwarm rijstazijn met suiker en zout en roer tot suiker en zout zijn opgelost. Meng er de mirin door. Meng dit mengsel door de gare quinoa. 

Haal de zeebanaantjes los van het takje en doe ze in een zeef. Overgiet met kokend water en laat uitlekken.

Leg een vel nori op een sushimatje. Verdeel de helft van de quinoa erover. Het wordt niet zo'n dikke laag als bij echte sushi. Bestrooi met de helft van het sesamzaad. Beleg horizontaal met de helft van de repen omelet en de zeebanaantjes. Rol de nori op met de hulp van het sushimatje. Gebruik een drup water om de rol dicht te plakken. Maak zo nog een quinoarol. Snijd elke rol in 6 stukjes. 

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

 

Commentaar van Q op deze cake was dat hij de appel-cakeratio niet goed vond. Hij had liever een dunnere cake gehad zodat je meer appel per hap cake had. Dat kan. Gebruik dan een wijdere vorm en een appel extra. De oventijd wordt dat ook een stukje korter.

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 25 + 100 gram zachte boter
• 25 gram (riet)suiker
• 1 grote appel
• 200 gram suiker
• 3 eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels bakpoeder
• 200 gram bloem
• 50 gram middelgrof gemalen hazelnoten
• 4 bolletjes gember, fijngehakt

Gebruik een dichte vorm/ovenschaal, geen springvorm. 

Leg op de bodem een stuk bakpapier en vat de zijkanten van de vorm in. 

Smeer de bodem van de vorm in met de 25 gram boter. Bestrooi met de rietsuiker. 

Schil de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis, en snijd in plakjes. Verdeel over het boter-suikerlaagje. 

Klop de 100 gram boter met de suiker luchtig. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de zonnebloemolie er scheutje voor scheutje door. Zeef kaneel, bakpoeder en bloem boven het beslag en meng er snel door. Meng tot slot de hazelnoten en gember door het beslag. 

Verdeel het beslag over de appel. Bak de appel-kaneelcake op 170C in ± 1 uur gaar. 

Snijd de cake los van de randen en stort op een bord. Serveer met de appel aan de bovenkant. 

Gnocchi met boerenkool, tomaatjes en parmezaanse kaas

Eigenlijk zouden we iets met bietjes, makreel, dille en pasta eten, maar we waren ineens met z'n tweeën. Dus de plannen omgegooid en in de groentela gesnuffeld. Het resultaat was lekker.  

Voor het in flinters schaven van de parmezaanse kaas werkt een dunschiller goed. De boerenkool kocht ik bij de Lidl, maar ik weet niet of ze dit de hele winter hebben gehad. Op de markt kan ik ook boerenkool aan de stronk krijgen, maar dan is het meteen heel veel en de helft is stronk, waar ik niets mee doe. Dus die verpakking met losse boerenkoolbladen vond ik wel handig en die zijn prijstechnisch ook prima in orde. 

Gnocchi met boerenkool, tomaatjes en parmezaanse kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen

• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 rode ui, in kwartringen
• 1/2 scherp pepertje, heel fijn gehakt (of een theelepel sambal)
• 400 gram boerenkool, nog aan de stengel
• 250 gram cherrytomaatjes
• 2/3 pak gnocchi (à 500 gram)
• 40 gram parmezaanse kaas, in flinters geschaafd 
• optioneel: 2 eetlepels pesto

Verhit in een hapjespan de olie en fruit hierin de ui en peper ± 5 minuten tot ze beginnen te kleuren. 

Stroop ondertussen de boerenkool van de stengel en snijd grof. 

Breng water aan de kook met wat zout. 

Bak de boerenkool op hoog vuur mee met de ui, blus met een scheutje water, strooi er wat zout over en laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren. Doe de tomaatjes erbij en laat deze meewarmen. 

Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking (± 2 minuten). Schep ze als ze gaar zijn bij de boerenkool. Als je pesto gebruikt, roer je die er ook nu door. 

Schep op een bord en bestrooi dan met wat flinters kaas. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

Sneeuw is mooi als achtergrond op de foto. En mijn uitzicht terwijl ik dit typ is ook erg gaaf. Erg hoog water (ik kijk uit op de Nederrijn), sneeuw en zon. Maar als dit recept gepubliceerd wordt, hoop ik dat de sneeuw toch wel is weggesmolten. Dan kan ik weer gewoon fietsen. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± lunch voor 4 personen )

• 1 kilo zoete aardappel
• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• sap van 1 limoen
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 klein rood pepertje, heel fijn gehakt
• 2 theelepels fijngeraspte gember
• 1/2 rode spitskool (± 400 gram)
• 250 gram boerenkool, aan het blad
• 1 kleine mango (± 250 gram)
• 100 gram cashewnoten, grof gehakt
• 1/2 bosje koriander, grof gehakt 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ± 1,5 centimeter. Meng olie met komijn, koriander, kurkuma en zout en schep de aardappels hiermee om. Doe in een ovenschaal en rooster de zoete aardappel op 190C in ± 30 minuten gaar. Controleer na 20 minuten - ik merk dat zoete aardappels soms in 20 minuten klaar zijn en soms pas na 40 minuten en dat ligt niet aan de grootte van de blokjes. 

Maak ondertussen een dressing van limoensap, suiker, sesamolie, sojasaus, peper en gember. Proef of er nog zout bij moet. Schaaf de spitskool heel dun (met een mandoline) en kneed de dressing door de kool. 

Ris de boerenkool van de nerf en scheur in stukjes van ± 3 centimeter. Breng water aan de kook en kook de kool 2 minuten. Spoel koud en laat uitlekken op een schone theedoek. Meng door de spitskool.

Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in dunne plakjes. 

Verdeel de blokjes zoete aardappel en mango over de kool. Bestrooi met de cashewnoten en koriander.

Taart met stoofperen en frangipane

Dit was onze weekendtaart afgelopen week. Deze keer was het bakken van de bodem echt goed gelukt. Het was een krokante korst. En verder natuurlijk lekkere stoofperen en een amandelvulling. 
Ik gebruikte deze keer chia- en lijnzaad om het deeg te binden in plaats van ei. Die bakjes staan al erg lang in de voorraadkast. Leuk voor mensen die veganistisch willen eten, maar echt zinvol bij deze taart is het niet. Door de frangipane gaat genoeg boter en ei. Dus je kunt ook gewoon een ei gebruiken om het deeg te binden. 
Het vocht waarin de peren gestoofd zijn gebruik je niet in deze taart. Ik gooi het niet weg maar breng het - zonder de peren - nog een keer aan de kook en vries het dan in. En bij de volgende lading stoofperen gebruik ik het dan opnieuw. 

Taart met stoofperen en frangipane

(vorm met losse bodem, 24 centimeter doorsnede)

• 10 gram chiazaad
• 10 gram lijnzaad
• 200 gram bloem
• 100 gram koude boter, in kleine blokjes (of half harde margarine en half boter)
• 4-6 stoofperen - zie hier voor een recept om ze zelf te stoven
• 100 gram zachte boter
• 80 gram suiker
• 1 ei
• 100 gram amandelen, gemalen 
• paar druppels amandelextract
• 20 gram bloem

Leg een stuk op maat geknipt bakpapier op de bodem van de taartvorm. Vet de zijkant in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 

Maal chia- en lijnzaad fijn. Bijvoorbeeld in een specerijen- of koffiebonenmolen. Meng met 3 eetlepels koud water en laat zeker 10 minuten staan. 

Meng bloem en boterblokjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng er het chiazaad/lijnzaadpapje door. Stop zodra het deeg een bal begint te vormen. Laat een half uurtje rusten in de koelkast. Rol het dan uit tot een lap van 28-30 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de taartvorm. Prik kleine gaatjes in de deegbodem, bedek met een stuk bakpapier (of bakfolie) en vul met een blindbakvulling. Zet terug in de koelkast en laat nog een tijdje rusten. 

Warm de oven voor op 175 C (onder- en bovenwarmte). 

Bak de taartbodem 15 minuten. Verwijder dan blindbakvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. 

Meng voor de frangipane de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop het ei erdoor. Meng amandelen, amandelextract en bloem erdoor. Verdeel de frangipane over de voorgebakken deegbodem. Verdeel de stoofperen erover. Bak de taart nog 25-30 minuten tot de frangipane stevig. 

Laagjestaart met frambozenjam en lemoncurd

Ik had 2 potjes in de koelkast staan: zelfgemaakte lemoncurd en een pot minder zoete frambozenjam. Die 2 wilde ik gebruiken om iets lekkers voor het weekend te maken. In eerste instantie wilde ik een soort lamingtons maken. Dat is een Australisch zoet baksel waarin cakeblokken (eerder spongecake; dus cake met weinig tot geen boter door het beslag) omhuld worden met een laag chocoladeglazuur en dan door kokos worden gerold. Vaak wordt het cakeblok doormidden gesneden en van een tussenlaagje jam voorzien. Dus in plaats van alleen jam wilde ik jam en lemoncurd gebruiken. Toen ik recepten ging googelen kwam ik tot de ontdekking dat het echt een chocoladeglazuur is. Veel poedersuiker met een beetje cacao, dus vooral zoet en weinig chocoladesmaak. Omdat je een blok cake in het glazuur doopt heb je dus veel glazuur nodig. Heel veel poedersuiker dus. Dat werd me een beetje te zoet, dus die lamingtons heb ik laten zitten. Ik maakte wel gewoon een taart. 

Laagjestaart met frambozenjam en lemoncurd

(springvorm 20 centimeter doorsnee)

• 3 eieren (kamertemperatuur)
• 90 gram fijne kristalsuiker
• 40 gram boter, gesmolten
• 75 gram bloem
• 15 gram maizena
• 250 gram lemoncurd*)
• 250 gram (niet te zoete) frambozenjam
• 100 gram ruby chocolate

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van een springvorm van 20 centimeter doorsnee. 
Klop met de mixer (als je een standmixer hebt, is dat nu wel handig; maar ik gebruik gewoon mijn handmixer) de eieren met de suiker minstens 10 minuten tot ze flink in omvang zijn toegenomen en het een luchtig mengsel is. Klop er snel de gesmolten boter; giet deze er vanaf de zijkant van de kom bij. Zeef de bloem en maizena boven het eimengsel en spatel voorzichtig door elkaar. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag. Giet het beslag in de vorm. Bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 12 minuten op 135C, 12 minuten op 150C en 13 minuten op 165C. Laat de taartbodem afkoelen. 

Snijd de taartbodem horizontaal in 3 dunne lagen. Dit is een beetje lastig, maar moet lukken. 

Leg de onderste helft op een taartschaal. Verdeel hierover de helft van de lemoncurd en strijk dun uit met een paletmes. Verdeel hierover 100 gram jam. Leg de volgende deegplak erop. Strijk hier de rest van de lemoncurd en nog eens 100 gram jam over uit. Dek af met de laatste deegplak. 

Doe de chocolade (als het geen callets zijn, hak dan in kleine stukjes) in een hittebestendige kom. Laat boven een pannetje met een laag bijna kokend water smelten. Roer de resterende 50 gram frambozenjam door de gesmolten chocolade. Strijk dit uit over de bovenkant van de taart. 

*) ik maakte zelf lemoncurd naar dit recept (zonder de gember), maar kopen kan ook. Ik vond die van Bonnemaman lekker en daarin worden nagenoeg dezelfde ingrediënten gebruikt als in mijn zelfgemaakte, maar bij mijn AH XL is deze niet meer te koop. En in de van Chivers zitten heel veel andere ingrediënten dus dan maak ik liever zelf. Misschien smaakt die wel goed, maar dat weet ik niet.