Weekmenu - spruitjes en broccoli

Meteorologisch is het nog net winter, dus spruitjes kunnen nog steeds. Pech voor de spruitjeshaters. 't Ene zusje is dat niet, die koos vroeger op haar verjaardag voor spruitjes. Haar smaak kan natuurlijk veranderd zijn, maar ik ga er maar van uit dat ze nog steeds spruitjes lust. Als het anders is, hoor ik het wel. Verder is de broccoli in de bonus dus die vind je ook terug in het weekmenu. 

Weekmenu

• Met de broccoli kan wel weer eens de vegapasta met cashewnoten en kruidenroomkaas gemaakt worden. 
• Doe gemakkelijk met een boemboe voor rode curry en kalkoenblokjes. Erbij rijst en spruitjes. 
• Een stoofpotje met spruitjes: Bak gehakt rul in eigen vet met wat kerrie en sambal. Doe er voorgekookte krieltjes, halve spruitjes en een scheut water bij. Laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de groente en aardappeltjes gaar zijn. Zet het vuur hoog en laat wat van het vocht verdampen terwijl je alles omschept. Roer er een lepel crème fraîche door en eet smakelijk.
• Kook halve spruitjes beetgaar. Maak pindasaus en doe de spruitjes in de pindasaus. Kook er mie bij en bak er een omelet bij. 
• Bak ± 200 gram gehakt rul in eigen vet. Bak een gesnipperd ui even mee. Doe er een blik gepelde tomaten bij en plet die een beetje. Voeg een theelepel van komijn, koriander en paprikapoeder en sambal en zout naar smaak toe. Voeg ± 250 broccolliroosjes toe en laat een paar minuten pruttelen tot de broccoli bijna gaar is. Roer er een blikje mais (± 285 gram) door en laat even meewarmen. Eet dit mexicaanse prutje met tortilla's. 
• Het is ook wel weer een keer tijd voor pasta met tonijn en broccoli.

Portobello met blauwe kaas

Gisteren was het weer tijd voor het jaarlijkse walking dinner van de buurt waarin wij wonen. Mensen kunnen zich daarvoor aanmelden als gast of als kok, waarbij je aangeeft voor hoeveel mensen je wilt koken. Vervolgens gaat er iemand een logistieke puzzel oplossen waardoor uiteindelijk alle gasten bij iemand aanschuiven voor een voorgerecht om daarna - in een andere samenstelling - naar het adres van het hoofdgerecht te lopen. Het toetje is gezamenlijk in de kantine van de sportvereniging. Er doen ongeveer 60 mensen mee. Net als voorgaande jaren kookte ik. Dat vind ik veel te leuk om te doen. Deze met fourme d'ambert gevulde portobello was het voorgerecht. 

Portobello met blauwe kaas

(8 personen)

• 20 gram gedroogde paddenstoelen, in kleine stukjes
• 2 kleine chioggiabietjes
• 2 gele bietjes
• 3 grote groene koolbladeren, in fijne reepjes
• nootmuskaat
• 8 portobello's
• 2 + 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout
• 1 ui, gesnipperd
• ± 1 theelepel tijmblaadjes
• 150 gram fourme d'ambert
• 1 + 1 + 1 klontje boter
• 1 sjalotje, gesnipperd
• scheutje witte wijn
• paar takjes tijm
• 1/3 paddenstoelbouillonblokje
• 1 eetlepel crème fraîche
• paar druppels balsamicoazijn
• iets maizena om te binden
• 150 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
• 150 gram beukenzwammen, schoongemaakt

Doe de gedroogde paddenstoel in een theekopje en giet er kokend water over. Laat minimaal 10 minuten weken. 

Schil de bietjes en schaaf ze met de mandoline in hele dunne plakjes (1-2 millimeter). Doe elke soort in een apart kommetje met koud water en wat ijsblokjes. 

Breng wat water aan de kook met een snuf zout en kook de groene kool in ± 5 minuten beetgaar in een pan zonder deksel. Spoel direct koud. 

Leg een silliconenvel op de bakplaat. Leg de portobello's op hun bolle kant hierop. Bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet de portobello's 15 minuten in een oven van 180C. 

Fruit ondertussen de gesnipperde ui ± 10 minuten in een beetje olijfolie. Roer de tijm en de helft van de gedroogde paddenstoelen erdoor. Verkruimel de fourme d'ambert en meng de ui erdoor. Breng op smaak met een beetje peper. Haal na de 15 minuten de portobello's uit de oven en verdeel de kaas erover. Bak ze daarna nog 10-15 minuten op 180C tot de kaas gesmolten is. 

Verhit ondertussen ook een klontje boter in een koekenpan en bak het sjalotje even aan. Voeg de wijn, de tijm, 2 deciliter water, de rest van de gedroogde paddenstoelen met het weekvocht en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat dan nog 5 minuten zacht doorpruttelen. Vis de tijm eruit, roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met wat peper en de balsamico en bind eventueel met een beetje aangemaakte maizena. Giet de saus in een kommetje en veeg de pan schoon. Smelt het tweede klontje boter en bak op hoog vuur de oesterzwammen en beukenzwammen een paar minuten. Meng dan de saus er weer door. 

Verwarm de groene kool met 2 lepels water en een klontje boter in een pannetje en rasp er wat nootmuskaat boven. 

De de bietenplakjes droog. 

Leg op elk bord een portobello. Verdeel de groene kool en paddenstoelensaus eromheen en garneer met de plakjes biet. 

Aardpeersoep met five spice poeder

Nu ik geen volkstuin meer heb, kook ik nog maar heel zelden met aardperen. Terwijl ze best goed verkrijgbaar zijn. Ze hebben ze zelfs standaard bij de Lidl. Daar kocht ik ze dan weer niet. Dat deed ik op de markt. Ze waren niet duur en zagen er wel goed uit. Soms heb je aardperen die al wat gerimpeld zijn en zacht aanvoelen. Dan moet je ze niet kopen. Toen moest ik verzinnen wat ik er mee ging koken. Dat werd -een beetje simpel - soep. Om toch een klein beetje creatief te zijn, deed ik er als smaakmaker five spice poeder in. Het spice slaat niet op pittig maar op specerijen. Five spice is - hoe logisch - een mengsel van 5 specerijen: kaneel, steranijs, kruidnagel, venkelzaad en sichuanpeper. De mensen die de soep proefden moesten aan speculaaskruiden denken. 

Aardpeersoep met five spice poeder

• 2 eetlepels boter
• 1/2 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 kleine aardappel, in blokjes (± 100 gram)
• 1 teentje knoflook
• 2 theelepels five spice poeder
• 750 gram aardperen, geschild en in stukjes
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 theelepel azijn (als je hebt: zwarte rijstazijn)

Smelt de boter in een soeppan en bak de ui en aardappel even aan. Doe dan een deksel op de pan en laat ui en aardappel op het laagste vuur 10 minuten smoren. Pers dan de knoflook erboven uit en roer het five spice poeder erdoor. Voeg de aardperen, 1,25 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Breng weer aan de kook en laat daarna op laag vuur met een deksel op de pan ± 25 minuten pruttelen tot de aardpeer zacht is. Pureer de soep met de staafmixer en roer de azijn erdoor. Proef of je er eventueel nog wat peper of zout door wilt. 

Indiase hachee

Vanwege de gebruikte specerijen noem ik dit recept Indiase hachee. De kans dat een Indier deze hachee zal eten is echter niet zo groot. Een groot deel van de bevolking van India eet om religieuze redenen geen rundvlees. In Nederland zullen dat niet zoveel mensen zijn, dus ter afwisseling van de Hollandse hachee is dit een lekker stoofgerecht. 

In het recept gebruik ik geen azijn maar tamarinde als zure component om het vlees mals te laten worden. Een tamarindepeul ziet er uit als een doppinda, maar dan 2 keer zo groot, heeft een gladdere buitenkant, en is bruin. Het vruchtvlees wordt, inclusief zaden, in vierkante pakjes verkocht. Daar moet je dan tamarindewater van maken. Hoe je dat doet zie je in de foto's hieronder. Overigens kun je ook dunne, gezeefde tamarindepasta kopen, maar die ik had vond ik niet zo lekker. 

Indiase hachee

• 40 gram tamarinde(pulp)
• 1 kilo sucadelapjes
• 50 gram boter
• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 4 uien, in kwartringen (± 300 gram)
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 3 centimeter verse gemberwortel, geraspt
• 1 groene peper, fijngehakt (of wees lui en gebruik sambal)
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels kurkuma
• 1 geraspte wortel (± 150 gram)

Doe de tamarinde in kleine stukjes in een kommetje. Giet er 1 deciliter kokend water over en laat even staan. Wrijf daarna met je vingers de pulp van de pitten en wrijf daarna door een zeef. Druk er zoveel mogelijk pulp en vocht uit. Zet het tamarindewater even opzij. De pitten en vezels kunnen daarna weg. 

Snijd de sucadelapjes in blokken van ± 2 bij 2 centimeter. 

Verhit de helft van de boter in een grote braadpan. Voeg de helft van het vlees toe en laat rustig aan een kant een bruin kleurtje krijgen. Draai om. Schep het vlees als het rondom gebruind is uit de pan op een bord. Verhit de rest van de boter en bak de andere helft van het vlees ook rondom bruin. Schep ook uit de pan. Verhit de olie in de pan. Bak de uien, knoflook, gember en groene peper een paar minuten tot de ui iets begint te kleuren. Voeg het vlees weer toe. Roer de peper, zout naar smaak en kurkuma erdoor en voeg het tamarindewater en 1 deciliter kokend water toe. Roer alles goed door elkaar en laat het vlees op het kleinste pitje 2-2,5 uur sudderen. Laat de laatste 15 minuten de geraspte wortel meesudderen. Proef of de jus goed op smaak is, en pas anders aan. 

Spruitjessoep met blauwe kaas - foodblogswap

Toen was het alweer eind februari. Tijd voor de foodblogswap, waarbij je kookt van een ander foodblog en iemand ook van jouw blog kookt. Deze maand mocht ik koken van de blog van Marloes, spruitjeszijnnietvies. Inderdaad, spruitjes zijn niet vies. Ook toen ik kind was, lustte ik gewoon spruitjes. Ook mannetje Q vindt het een prima te eten groente, vooral in de spruitjestaart. Marloes heeft inderdaad recepten met spruitjes op haar blog staan, dus ook zij vindt spruitjes niet vies. Om de naam van haar blog eer aan te doen, koos ik 1 van de spruitjesrecepten. Een soep gemaakt van spruitjes. Zij gaf als variatietip om er wat spekjes in te doen. Ik verkruimelde er zelf wat blauwe kaas in, waarvan ik nog een restje in de koelkast had liggen. Verder kookte ik de spruitjes maar direct in de bouillon, wel zo makkelijk.

Spruitjessoep met fourme d'ambert

• 150 gram spruitjes
• 1/2 groentebouillonblokje
• 1 eetlepel crème fraîche
• peper
• klein beetje fourme d'ambert

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Doe ze in een pan met 2,5 deciliter water en het bouillonblokje. Breng aan de kook en kook ze in ± 8 minuten zacht. Ze zullen iets langer moeten koken dan voor beetgaar gekookte spruitjes, maar probeer ze niet te lang te koken, want dan krijg je de gewraakte kapotgekookte spruitjes. Pureer de spruitjes met de bouillon. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper. Giet in een kom en verkruimel de kaas erboven. 

Tartelettes met witte chocolade, kokos en mango

Misschien vroeg je je af waar de andere tartelettes bleven. Op de foto bij het recept voor de tartelettes met rozenroom en granaatappel stonden immers ook tartelettes met plakjes mango erop. Eindelijk is hier dan het recept voor die tartelettes. 

Tartelettes met witte chocolade, kokos en mango

• 120 gram bloem
• 20 gram witte basterdsuiker
• 60 gram boter
• drupje ijskoud water
• 50 gram witte chocolade
• 125 gram mascarpone
• 1 eetlepel kokoslikeur
• 1 deciliter slagroom
• 20 gram poedersuiker
• 20 gram geraspte kokos
• 1/2 mango, in mooie plakjes
• 1 eetlepel tropische limonadesiroop
• 1/2 blaadje gelatine

Meng de bloem, basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een beetje water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg als dat nodig is nog een klein beetje extra water toe. Vorm van het deeg 4-6 platte schijfjes en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast. 

Vet de vormpjes in, bestuif met bloem en leg eventueel een op maat geknipt rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor op 175C.

Rol het deeg uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormpjes te bedekken en met een dikte van 2-3 millimeter. Leg het deeg in de vormpjes en duw overtollig deeg netjes weg. Leg stukjes bakpapier in de vormpjes en leg hierop een steunvulling. Bak de deegbakjes 20 minuten met steunvulling. Verwijder deze dan en het bakpapier waarop deze lag, en bak de deegbakjes nog 20 minuten tot het deeg gaar is. Laat de deegvormpjes afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade met een kwastje uit over de binnenkanten van de deegbakjes. Laat hard worden. 

Roer de mascarpone los met de kokoslikeur. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel deze door de mascarpone. Meng de geraspte kokos door de room. Verdeel de kokosroom over de tartelettes. 

Schik de plakjes mango op de kokosroom.

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met 1 eetlepel water. Los hierin de uitgeknepen gelatine op. Bestrijk de plakjes mango met gelei. Laat de tartelettes nog een uurtje in de koelkast staan om de gelei op te laten stijven. 

Weekmenu - bloemkool, witlof en snijbonen

Bloemkolen! Wie lust er nog bloemkool? Als je geen snijbonen en tomaten wilt deze week, dan zit je, als je gebruik maakt van de bonusaanbieding, opgescheept met 3 bloemkolen. Dan heb je je hele weekvoorraad voor 2 personen aan groente wel weer binnen. Ik ga er dus vanuit dan je 1 bloemkool, een zak snijbonen en een schaal tomaten koopt. In het weekmenu dus eerst maar wat recepten met bloemkool. 

Weekmenu

• Bloemkool, verse worst en gekookte of gebakken aardappel(partjes)
• Een klein uitje fruiten met wat sambal. Er een 1/2 theelepel kurkuma, bloemkoolroosjes en een scheutje water bij doen. Deksel erop en ± 10 minuten laten stoven. Rijst of mie koken. Erbij stokjes saté met pindasaus uit de vriezer. 
• Als je met z'n tweeën bent is deze bloemkool voor 2 keer. Hij is niet zo heel snel, maar hij is wel erg mooi om te zien. Samen met tomaat en kikkererwten en eventueel rijst. 
• Deze ovenschotel van bloemkool met tomaat en mozzarella is ook erg lekker. Geef daar pasta bij. De oregano kun je ook vervangen door basilicum. 
• Maak een lekkere salade met witlof, peer en fourme d'ambert. Erbij gebakken aardappelpartjes. Als je naast de aardappeltjes nog iets warms op je bord wilt, kun je ook nog wat witlof karamelliseren. 
• De pasta met witlof en chorizo is ook erg lekker. De chorizo kun je ook vervangen door spekreepjes. 
• Pasta met tomaat, paprika en geitenkaas. Vervang een deel van de paprika door tomaat, gebruik gedroogde pasta en de geitenkaas kun je ook vervangen door 1 van de andere kaasjes uit de "2-voor-3-aanbieding" als die je lekkerder lijkt. 
• Tsja, en dan die snijbonen hè. Je kunt er natuurlijk sambalboontjes mee maken. Lekker met rijst en een omelet. 
• Net iets anders dan gewoon gekookte snijbonen is dit recept. Mag je zelf verzinnen wat je daar verder bij eet. 
• Maar ik geef ook nog een recept voor snijbonen met couscous. Eet daar bijvoorbeeld een grillburger bij. 

Couscous met snijbonen en tomaat

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in halve ringen
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 400 gram snijbonen
• 1 tomaat, in blokjes
• 100 gram couscous

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui even op hoog vuur aan. Zet het vuur laag, en laat op laag vuur gaar en zacht worden. Bestrooi op het eind met de komijn en voeg 2-3 lepels water toe. 

Haal de puntjes van de snijbonen en snijd ze in schuine stukjes van 2 centimeter. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten koken tot ze net gaar zijn. Giet af. 

Doe de couscous met een snuf zout in een kom. Giet er 2 deciliter kokend water over en dek even af met een deksel of een bord. Laat minimaal 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer de korrels dan los met een vork. 

Meng de ui, snijbonen en tomaat door de couscous.