Salade van rauwe spruitjes, mango en hazelnoot

Ik noem het wel een salade maar eigenlijk is dit meer iets aangeklede rauwkost want er zit nog wel een dressing door. Ik at het als frisse tegenhanger bij een lasagne met pompoen en spinazie.

Nu ik dit zo schrijf valt me iets grappigs op. Het woord dressing is natuurlijk een Engels woord. Maar waar komt dat vandaan? Het Engelse woord voor jurk is dress. Houdt het daarmee verband? In de zin ervoor heb ik het over aangeklede rauwkost omdat er een dressing doorheen gaat. Dus de sla wordt letterlijk aangekleed.

Salade van rauwe spruitjes, mango en hazelnoot

• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 theelepels witte wijnazijn
• peper, zout
• 150 gram spruitjes
• 50 gram mango, in kleine blokjes
• 10-12 hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

Schaaf de spruitjes met de keukenmachine in dunne plakjes. In veel recepten staat dat je ook een mandoline kunt gebruiken, maar dat is echt heel veel werk met voor spruitjes. En je zit al heel snel aan het uiteinde, dus moet je heel vaak extra goed oppassen voor je vingers.

Meng de olie met de azijn en wat peper en zout. Masseer dit door de geschaafde spruitjes en laat een half uur intrekken. 

Meng de mango door de spruitjes en bestrooi met de hazelnoten. 

Chocoladetaart met mango, passievrucht en mascarpone

In deze taart gebruikte ik agar-agar om de vruchtenpuree op te laten stijven. Dat wordt gemaakt van zeewier en is een vegetarisch alternatief voor gelatine. Ik heb het wel eens eerder gebruikt, en werd tot nu toe nog niet echt enthousiast. Na deze taart ben ik positiever gestemd. Het oplossen ging deze keer wel goed. Ik proefde geen korrelige stukjes. Voor iedereen die wel "gewoon" gelatine wil gebruiken, dat is natuurlijk prima mogelijk. Zie helemaal onderaan het recept hoe het dan werkt. Groot verschil is dat gelatine niet mag koken en agar-agar juist wel moet koken. 

Chocoladetaart met mango, passievrucht en mascarpone

(springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 3 eieren
• 90 gram suiker
• 15 gram maizena
• 30 gram cacao
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 50 gram gesmolten boter
• 1 + 1 eetlepel passievruchtlikeur (bijv. passoa)
• 1 mango (± 250 gram vruchtvlees)
• 1 passievrucht
• 2 gram agar agar (of 2 blaadjes gelatine*)
• 100 gram mascarpone
• 50 gram griekse yoghurt
• 20 gram poedersuiker
• 150 gram pure chocolade, grof gehakt
• 1 deciliter slagroom
• 10 gram boter
• eventueel physillis om te garneren

Leg de eieren een half uurtje op de verwarming of in een bakje warm water om ze op temperatuur te laten komen. Niet-koelkastkoude eieren worden namelijk luchtiger.

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot ze luchtig en bleek zijn. 

Verwarm de oven voor op 150C. 

Zeef maizena, cacao en zelfrijzend bakmeel en een snuf zout boven het eiermengsel. Giet de gesmolten boter er langs de zijkant bij. Spatel alles luchtig door elkaar tot alles net gemengd is. Giet het beslag in de vorm en bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en 13 minuten op 175C. 

Laat de biscuitbodem afkoelen. Snijd 'm dan horizontaal doormidden, leg de onderste helft op een taartrooster en besprenkel deze met 1 eetlepel likeur. 

Pureer het mangovruchtvlees met de passievrucht. Breng1/4 deel met een lepel water aan de kook en roer de agar-agar hierdoor. Roer goed en laat een paar minuten doorkoken. Meng dit door de rest van de fruitpuree en wrijf door een zeef. Verdeel de fruitpuree over de onderste taarthelft. 

Roer de mascarpone, griekse yoghurt, poedersuiker en de andere lepel likeur door elkaar. Verdeel dit over de fruitpuree. Leg de bovenste helft van de biscuitbodem hierop. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Breng de slagroom met de boter aan de kook. Giet de kokende room over de chocolade. Laat heel even staan en klop dan door elkaar. Zet de taart, samen met het taartrooster waar de taart nog steeds op staat, boven een bord. Giet het chocoladeglazuur over de bovenkant van de taart. Als het goed is, vloeit het mooi uit en langs de zijkanten naar beneden. Het bord is bedoeld om het teveel op te vangen. Bewaar dit in een bakje in de koelkast of vries het in. Je kunt er nog een andere taart mee bestrijken (voor te gieten is het te weinig) of als chocoladesaus gebruiken. Versier de taart eventueel met de physillis. 

*) Als je gelatine gebruikt in plaats van agar agar werk dan als volgt: week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 1/4 van de fruitpuree met 1 eetlepel water tot bijna tegen de kook aan. Laat, van het vuur af, de gelatine hierin oplossen. Laat de gelatine in elk geval niet koken omdat deze dan zijn bindkracht verliest. Roer dit fruitgelatinemengsel door de rest van de fruitpuree. 

Bietjes en linzen met bloedsinaasappel en radicchio

Bloedsinaasappels hebben vanwege hun uiterlijk toch net een streepje voor op gewone oranje sinaasappels. Helaas zijn ze er maar kort. Ik maakte dit gerecht al een tijdje geleden, dus de kans is niet zo groot dat je nu nog bloedsinaasappels kunt vinden. Maar met gewone oranje sinaasappels is deze soort van salade van linzen en bietjes ook gewoon erg lekker.

Bietjes en linzen met bloedsinaasappel

(6 personen)

• 1 kilo bietjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 350 gram bruine linzen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• peper zout
• 1 kropje radicchio
• 1 stronk witlof (± 150 gram)
• 1 bakje pittige kiemen (AH, of tuinkers ofzo)
• 3 (bloed)sinaasappels
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels frambozenazijn
• iets oranjebloesemwater

Borstel eventueel zand van de bietjes en doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat iets afkoelen en wrijf dan de schil eraf. Snijd de bietjes doormidden en dan in halve maantjes.

Doe de rode ui, de frambozenazijn en een lepel water in een klein kommetje. Verwarm dat een halve minuut in de magnetron en laat staan tot de linzen gekookt zijn. 

Week de linzen ± 2 uur voor in koud water. Zet ze dan met schoon water op en kook ze in ± 25 minuten gaar. Giet af en meng er dan wat zout en de rode ui met azijn door. 

Haal de bladeren van de radicchio los, snijd de taaie nerf eruit, was de bladeren, slinger ze droog en snijd of scheur in stukjes.

Snijd de witlof over de lengte doormidden en dan in boogjes. 

Schil de sinaasappels dik zodat het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesjes uit. 

Meng het sinaasappelsap met de olie, azijn, een drupje oranjebloesemwater en wat peper en zout tot een dressing. 

Verwarm de bietjes eventueel nog even. Ze kunnen ook koud of lauw door de salade, net als de linzen. Ligt een beetje waar je zin in hebt. 

Meng de bietjes en de linzen door elkaar. 

Meng de radicchio, witlof en sinaasappel door elkaar in een grote schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel de linzen en bietjes erover. Bestrooi met de kiemen. 

Weekmenu - zoete aardappel, tartaartje, rode ui

O ja, en de verse pasta en bakjes pesto zijn weer in de aanbieding. Dus die kunnen ook weer deze week. Samen met de roerbakmix ben je dan snel klaar. Wil je iets creatievers met wat er deze week in de bonus is, lees dan door. Een hele week pasta is best wel een beetje saai. 

• Gebakken krieltjes, tartaartje met gebakken (rode) ui en champignons en komkommer.
• Stamppot van half zoete aardappel en half gewone aardappel en heel kort gekookte preiringen. Erbij rookworst of een tartaartje. Een beetje zoals deze stamppot. 
• Overigens is de boerenkoolstamppot anders - met zoete aardappel en chorizo - ook erg lekker. Of is 2 keer stamppot ook saai?
• Chinese of Thaise roerbakgroente bakken met wat sambal en ketjap. Omeletreepjes en cashewnoten erdoor en erbij rijst of mie. 
• Bulgur (of couscous) met zoete aardappel, koriander, lente-uitjes en limoen. Een beetje geitenkaas of feta hierbij is een lekkere niet-vlees optie. 
• Een frittata (soort ovenomelet) met zoete aardappel en rode ui en geitenkaas. Erbij is een venkelsalade of gekookte broccoli lekker.
• Natuurlijk mag je ook een keer verse pasta met bijvoorbeeld pesto eten. 

Indiase curry met spruitjes en ei

Ik ga het vast nog wel vaker zeggen dit jaar, maar 2016 is het Internationale Jaar van de Boon. Ook van linzen en erwten, maar boon bekt wat lekkerder. Peulvruchten bevatten veel eiwitten, dus passen heel goed in een eetpatroon waarin je minder of geen vlees eet. Klinkt leuk, maar hoe pak je dat dan aan? Want de chili con carne en erwtensoep, dat kennen we wel. Overigens kun je daar dan best het aandeel vlees in verminderen: in de chili een blik bonen meer, en de helft van het gehakt. 

Het is niet zo ingewikkeld. Koop een zak gedroogde rode linzen. Daarmee kun je 4 keer dit recept maken. Voordeel van rode linzen (net als gele spliterwten) is dat je ze niet hoeft te weken en ze relatief snel klaar zijn. Blijft er misschien nog wel een ander probleem over: de spruitjes. Wil je echt niet op deze manier proberen, dan kun je de spruitjes ook vervangen door bijvoorbeeld roosjes bloemkool. 

Indiase curry met spruitjes en ei

(4-6 personen)

• 1 kilo spruitjes
• 4-6 eieren
• 1 ui, in grote stukken
• 3 centimer gemberwortel, fijngeraspt
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 rode chilipeper, in stukjes (of sambal naar smaak)
• 3 theelepels garam masala
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2,5 deciliter kokoscrème
• 200 gram rode linzen (gedroogde)
• 1 blik gepelde tomaten 
• 25 gram geraspte kokos
• sap van 1/2 limoen

Maak de spruitjes schoon door een heel dun plakje van het kontje te snijden en eventuele lelijke blaadjes te verwijderen. Halveer de spruitjes. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en breng aan de kook. Laat ± 5 minuten koken tot ze beetgaar zijn en giet dan af. (eventueel kun je de spruitjes ook zonder voor te koken in de curry garen, maar de curry brandt redelijk snel aan, dus vind ik dit prettiger)

Kook de eieren  8 minuten. Laat ze schrikken met koud water, pel ze en halveer ze.

Maal de ui, gember, knoflook, kurkuma, gemberpoeder, chilipeper, garam masala en zout in een kleine keukenmachine tot een pasta. 

Verhit de zonnebloemolie en bak de pasta een paar minuten tot deze lekker begint te ruiken. Roer geregeld. Doe de kokoscrème, linzen en 4 deciliter water erbij. Breng aan de kook en laat op laag vuur ± 25 minuten koken tot linzen zacht zijn. Doe de tomaten, kokos en limoensap erbij pureer alles met de staafmixer. Laat nog ± 5 minuten doorpruttelen. Proef of de curry goed op smaak is. 

Doe de spruitjes en de halve eieren bij de currysaus en laat nog even goed heet worden. 
Geef er rijst bij. 

Toetje met frambozen, mascarpone, lange vingers, kokos en chocolade

Meestal krijg ik klachten van mannetje Q als ik een andere tiramisu dan standaard maak. Maar bij dit toetje was het commentaar dat ie nog wel vaker gemaakt mocht worden. Het is natuurlijk ook iets minder tiramisuachtig maar de elementen zitten er toch wel grotendeels in: lange vingers, mascarpone en chocolade. 

Toetje met frambozen, mascarpone, lange vingers, kokos en chocolade

• 125 gram frambozen (mag ook diepvries)
• 1 eetlepel kokoslikeur
• 6 lange vingers
• 125 gram mascarpone
• 50 gram griekse yoghurt
• 25 + 5 gram poedersuiker
• 25 gram geraspte kokos + een beetje
• 50 gram pure chocolade
• 0,4 deciliter slagroom

Prak 25 gram van de frambozen fijn met de kokoslikeur. Giet dit onderin een schaaltje waar de lange vingers precies inpassen. Leg de lange vingers op de frambozensaus. Verdeel hierover de rest van de frambozen en bestrooi met 5 gram poedersuiker.

Meng de mascarpone, griekse yoghurt, 25 gram poedersuiker en 25 gram kokos goed door elkaar. Verdeel dit over de frambozen. 

Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Breng de slagroom aan de kook. Giet de hete slagroom op de chocolade, laat heel even staan en roer dan door elkaar. Verdeel over de bovenkant van het toetje. Bestrooi met de geraspte kokos. 

Maak dit toetje het liefst een dag van tevoren zodat de frambozensaus in de lange vingers kan trekken. 

Bloemkool mac & cheese

Dit is wel een beetje een wit gerecht. Witte pasta, witte bloemkool en lichtgele kaas. Vandaar dat ik er nog een rode paprika door deed. Anders is het wel een heel saai bordje eten. Zeker niet fotogeniek, vandaar maar een foto van een rauwe bloemkool.   
Ik pureer de helft van de bloemkool door de saus, en laat de helft nog herkenbaar terug komen. Als je mee-eters hebt die lopen te miepen over groente kun je ook alle bloemkool pureren. Ongemerkt gaat er dan nog best wat groente naar binnen. Ik vind het zelf lekkerder om ook nog wat structuur in mijn eten te hebben. 

Bloemkool mac & cheese

• 1 grote bloemkool (± 1 kilo na schoonmaken)
• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• 6 deciliter melk
• 1 rode peper, fijngehakt
• blaadjes van 4 takjes salie, in dunne reepjes
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 400 gram grote macaroni
• 200 gram oude kaas, geraspt
• 1 kleine rode paprika, in stukjes
• 1 bolletje mozzarella, in stukjes

Verdeel de bloemkool in roosjes en verdeel de hoeveelheid bloemkool in 2 delen. 

Breng 1 deel in gezouten water aan de kook en kook ± 10 minuten tot de bloemkool goed zacht is. 

Smelt ondertussen de boter in een pan maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem door en laat 1 minuut garen. Roer scheutje voor scheutje de melk erdoor zodat een saus zonder klontjes ontstaat. Schep de gare bloemkool met een schuimspaan uit het water en schep in de saus. Voeg de peper, salie en nootmuskaat toe en pureer. Meng 1/3 van de geraspte kaas door de saus. Proef of er nog peper of zout bij moet. 

Kook de andere bloemkoolroosjes in hetzelfde water een paar minuten tot het rauwe eraf is. Schep met een schuimspaan uit het water en zet even apart. 

Voeg nog wat extra water aan de pan toe als dat nodig is. Breng aan de kook en kook de macaroni 2 minuten korter dan het pak aangeeft. In de oven gaart de macaroni nog verder dus zorg ervoor dat de macaroni nog niet te gaar is. Giet de macaroni af. 

Meng de bloemkoolroosjes en stukjes paprika en bijna alle saus door de macaroni. Schep de helft in een ovenschaal. Verdeel de stukjes mozzarella erover. Schep hierop de rest van de macaroni. Verdeel de laatste saus hierover. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas. 

Zet de schotel nog 15-20 minuten op 180C hetelucht-grill in de oven zodat de bovenkant een mooi kaaskorstje krijgt. 

Geef er eventueel nog wat rauwkost bij.