Aardbeien-vlierbloesem gin-tonic

De vlier bloeit al weer eventjes, maar nu vind je ook nog wel met wat geluk een bloeiende vlier. Anders moet je wachten tot september want ik heb ergens gelezen dat een vlier een tweede bloeiperiode heeft. Maar misschien zijn dan de aardbeien wat lastiger. In elk geval, ik maakte weer een paar flessen vlierbloesemchampagne, waar ik het recept nog voor moet bloggen. Een extra vlierbloesemschermpje meenemen voor deze gin-tonic is dan een kleine moeite. 

Aardbeien-vlierbloesem gin-tonic

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 glas)

• 50 gram aardbeien
• 5 gram suiker
• bloemetjes van 1 scherm vlierbloesem
• 3-4 centiliter gin
• tonic naar smaak
• ijsblokjes

Snijd de aardbeien in kleine stukjes (2-3 mm). Doe ze in een kommetje met de suiker en vlierbloemetjes en schep om. Laat zo een paar uur staan. Doe daarna in een zeefje en druk het vocht eruit. 

Doe de aardbeien-vliersiroop in een glas. Doe ijsblokjes en gin erbij. Roer even door en vul aan met tonic. 

Cakehartjes met aardbei, rabarber en amandel

Af en toe word ik zo simpel van mezelf. Het idee was om de blokjes rabarber door het deeg te doen en alleen aardbei bovenop. Net als in het recept begon ik met het in stukjes snijden van de rabarber. Terwijl ik verder het beslag maakte heeft het bakje met de rabarberstukjes de hele tijd voor mijn neus gestaan. Maar ik zag het pas echt weer toen het de stukjes aardbei al bovenop de cakejes lagen, dus niet echt handig meer om alles er weer uit te scheppen. Dus vandaar dat op mijn cakehartjes wel op de bovenkant rabarber is te zien. 

Ik maakte deze cakejes als dessert bij het moederdagmenu dat we bij mijn ouders afgaven. Vandaar de hartjes. Maar ook in een ander vormpje is deze combinatie natuurlijk ook erg lekker. Dus ook al is moederdag voorbij, ik blog ze toch. 

Cakehartjes met aardbei, rabarber en amandel 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 cakejes)

• 50 gram rabarber
• 40 gram suiker
• 50 gram zachte boter
• 1 ei
• 50 gram amandelspijs, verbrokkeld
• 70 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel melk 
• paar aardbeien

Vet de vormpjes in en leg een op maat geknipt stukje bakpapier op de bodem. 

Snijd de rabarber in kleine blokjes en meng ze in een kommetje met een lepel van de suiker. 

Klop de boter met de rest van de suiker romig. Klop het ei erdoor. Klop het amandelspijs erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel door het beslag en daarna de melk. Meng er als laatste de stukjes rabarber door. 

Verdeel het cakebeslag over de vormpjes en strijk glad. Snijd de aardbeien in plakjes en verdeel over de bovenkant.

Bak de cakehartjes op 175C in 25-30 minuten gaar. 

Laat afkoelen in de vormpjes. 

Cake met rabarber en gember

Dit was een lekkere cake voor "gewoon" bij de koffie door de week. 

Cake met rabarber en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 cakevorm)

• 2 eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• zaadjes uit 8 kardemompeulen, tot poeder gevijzeld
• 125 gram suiker
• 125 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 gemberbolletjes, fijngehakt
• 100-150 gram rabarber, in kleine stukjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten eventueel in. 

Klop de eieren los. Voeg in een straaltje de zonnebloemolie toe terwijl je blijft kloppen. Klop de suiker er kardemom erdoor. Klop er tot slot bakpoeder en bloem door. Meng gember en rabarber door het beslag. Verdeel het cakebeslag over de cakevorm en bak de cake in 45-50 minuten op 170C gaar en goudbruin. 

Rozenharissa

Laatst aten wij deze tagliatelle weer een keer. Nu is de rozenharissa op. Omdat ik die, zoals ik al schreef, niet zo erg naar rozen vond smaken, ben ik zelf aan het experimenteren geslagen. De uitkomst is zeker verschillend van het potje van Belazu, maar ook lekker. De tagliatelle op die manier kan ik nu weer maken, of ik gebruik de rozenharissa in een ander Ottolenghi-gerecht. Hij is nogal fan van dit product. Het resultaat zal anders zijn dan met het echte spul, maar ik ben niet zo'n culinaire purist. 

Rozenharissa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram rode peper, zonder zaadjes gehalveerd
• 75 gram ui, in dunne partjes
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 1 rode (of oranje) paprika, in grove stukken
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 2 theelepels gedroogde rozenblaadjes
• 1/2 theelepel zout
• ± 1/2 theelepel rozenwater

Doe rode peper, ui, knoflook en paprika in een ovenschaal en besprenkel met 1/3 van de olie. Rooster de groente ± 25 minuten op 200 C tot de randjes beginnen te blakeren. 

Rooster karwij-, koriander- en komijnzaad in een droge koekenpan tot het lekker ruikt. Maal, samen met de rozenblaadjes, fijn in een specerijenmolentje. 

Doe alles (pepers, specerijen, zout, rest olie en alvast een drupje rozenwater) in een kleine keukenmachine (of gebruik een hoge kom en de staafmixer) en maal alles fijn. Proef en voeg naar smaak nog extra rozenwater toe. Pas op dat je niet teveel doet, want dan krijg je een zeepsmaakje. 

Bewaar in een schoon potje in de koelkast, met een laagje olie erop. Of vries in kleine porties in. Hoe groot een portie moet zijn, is erg afhankelijk van hoe pittig de harissa is geworden. Mijn pepers bleken niet zo scherp te zijn, en ik denk dat ik dit allemaal in 1 keer ga gebruiken. Als de harissa wel pittig is, in een ijsblokjesvorm misschien een handig formaat om te gebruiken bij het invriezen. 

Aspergerisotto

Vlak voor Pasen werd ik verwend met culipost via KOHW van het Nederlands aspergecentrum: 1,3 kilo verse witte asperges. Daar werd ik erg gelukkig van. Ik ben opgegroeid met asperges. Niet dat we zo vaak aten, maar elk seizoen wel een aantal keer. En elk jaar kwamen ze wel terug op ons bord. Manlief leerde ze pas mij thuis eten. Mijn schoonmoeder houdt niet zo van koken, dus ik denk dat ze het te veel werk vond. Daar zit denk ik ook een imagoprobleem van de asperge. Mensen denken dat het veel werk is. Ja, je moet ze schillen, maar tegenwoordig kun je volgens mij ook prima al geschilde asperges kopen. Dat doe ik zelf niet. Ik vind schillen niet erg dus heb geen zin om daar extra voor te betalen en ongeschild blijven ze denk ik toch iets verser. Als je ze wel geschild koopt, ben je zo klaar. Je kookt asperges en eieren (kan ook bij elkaar in 1 pan), bakt wat krieltjes, rolt plakken ham op en smelt wat boter en klaar. Probeer het gewoon een keer. 

Hier thuis behoren asperges gegeten te worden van het servies van opa en oma. Een paar jaar terug schreef ik hier al een stukje over. En zeker de eerste keer houd ik klassiek: met ham, ei, boter en aardappels. Dus zo aten wij ook de eerste asperges van 2020. 

Het aspergekookvocht heeft veel smaak. Zoals ik in mijn recept al schrijf kun je de schillen en afsnijdsels eerst koken (of eventueel meekoken) om nog meer smaak aan het aspergekookvocht te geven. Eigenlijk is het dus zonde om daar geen gebruik van te maken. Ik ben soms lui en weet dat ik toch geen soepje ga maken, dus doe het toch weg. Heel soms vries ik het in met het risico dat ik het na een paar maanden toch weer weg doe. In plaats van een soepje kun je natuurlijk ook een lekkere risotto maken. Als je dag 1 dan een paar asperges extra meekookt, dan ben je op dag 2 helemaal snel klaar. Als je bij de asperges witte wijn hebt geserveerd, houd dan ook een scheut achter voor de risotto. 

Aspergerisotto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 25 gram boter
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 200 gram risottorijst
• scheut witte wijn (of vermout)
• 0,5-0,75 liter aspergekookvocht, opgewarmd
• ± 4 gare asperges, in stukjes van 3-4 centimeter, verwarmd
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
• eventueel paar blaadjes basilicum

Laat een (gietijzeren) braadpan warm worden. 

Zet de pan met opgewarmd aspergekookvocht op laag vuur op een ander pitje. 

Smelt de boter op laag vuur en fruit de sjalot een paar minuten. Voeg knoflook toe en fruit een minuutje mee. Voeg de rijst toe en roer zodat elke korrel met een filmpje vet bedekt is. Blus af met de wijn. Voeg een juslepel aspergekookvocht toe, roer en laat nagenoeg verdampen. Voeg zo gedurende 15-20 minuten telkens asperge"bouillon" toe en blijf roeren. Proef of een korrel rijst gaar is, laat anders nog verder garen. Mocht je bouillon toch op raken voordat de rijst gaar is, gebruik dan water of maak met behulp van een blokje of poeder een beetje groentebouillon. Breng de risotto op smaak met peper en een klein beetje zout. De risotto moet nog wel smeuïg zijn en nog een tikje "soepig". Je wilt geen klomp rijst op je bord. Roer de kaas erdoor en proef nogmaals. Schep in voorverwarmde diepe kommen en leg de stukjes asperges bovenop. Bestrooi eventueel met wat basilicum voor de kleur. 

Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel

Ik blijf bakken, maar wel met wat beperkingen. Ik heb nog genoeg bloem. Weliswaar zijn de pakken goedkoopste bloem van 1 kilo al een maand of 2 niet meer verkrijgbaar, met een pak speltbloem of volkorenmeel lukken ook veel dingen. En zo langzamerhand begint er toch weer wat beschikbaar te komen in de supermarkt. Ik vraag me trouwens wel af wat al die mensen met al die bloem gaan doen. Gaan ze echt zelf brood bakken, als je dat eigenlijk nooit doet? Pannenkoeken bakken is dan wat gemakkelijker. Misschien wel een openbaring voor sommige mensen dat je dat ook met gewone bloem kan doen in plaats van een pak pannenkoekenmix. Ik maak zelf voor pannenkoeken meestal een mengsel van gewone bloem, volkorenmeel, wat havermout en soms nog wat boekweitmeel en een snuf zout.
Een andere beperking is dat ik niet al te vaak boodschappen wil doen. Niet zozeer omdat ik echt bang ben om daardoor ziek te worden, maar het is niet zo relaxed om boodschappen te doen. Gelukkig heb ik best een voorraadkast met van alles en nog wat dus duik ik daar maar in. In de vriezer lag nog geraspte pastinaak van een keer een hartige cake. Maar zoet bakken met pastinaak kan ook herinnerde ik me uit mijn Ballymaloetijd. Met dat recept als inspiratie bakte ik deze cake met dadel en pastinaak. Als je geen pastinaak hebt, kun je dat natuurlijk heel goed vervangen door wortel. 

Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - kleine tulbandvorm of gewone cakevorm)

• 100 gram zachte boter + voor invetten
• 50 gram zonnebloemolie
• 100 gram (riet)suiker
• 3 eieren
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 50 gram volkorenmeel
• 100 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 klein appeltje, geraspt (± 100 gram)
• 100 gram ontpitte dadel, in kleine stukjes
• 150 gram geraspte pastinaak

Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem. Zeker als je een tulbandvorm gebruikt, is invetten belangrijk. 

Klop boter, zonnebloemolie en suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng speculaaskruiden, volkorenmeel, bloem en bakpoeder door het beslag. Meng er tot slot appel, dadel en pastinaak door. Verdeel het beslag over de tulbandvorm. Bak de cake op 170C in ± 50 minuten gaar. Laat de tulband een kwartiertje afkoelen in de vorm en stort dan op een rooster om verder af te koelen. 

Gember-limoencake met witte chocolade

Ooit kocht ik 2,5 kilo witte chocolade callets. Dat was toch iets te optimistisch ingeschat. Een zak met die hoeveelheid pure chocolade, die bak ik er wel binnen de houdbaarheidsdatum door heen. Maar met witte chocolade is dat toch een ander verhaal. Nu ga je niet dood van chocolade die over de datum is, dus ik maak het - met wat meer vaart - wel op. Wel merk ik dat de chocolade minder makkelijk smelt en ook niet zo mooi vloeiend wordt. Om dat een tikje te verhelpen probeerde ik of het zou werken als ik een theelepeltje kokosolie zou toevoegen en ja dat werkte. Alleen de toevoeging van de limoncello deed dat dan weer teniet. Dus nog steeds een beetje korrelig uitziend glazuur. De taart smaakte overigens wel gewoon lekker. 

Gember-limoencake met witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter doorsneee)

• 150 gram boter, op kamertemperatuur
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 3 bolletjes gember, fijngehakt
• 1 limoen, schoongeboend, geraspt en uitgeperst
• 150 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 125 gram witte chocolade, in callets of in kleine stukjes
• eventueel een scheut limoncello

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop gember, limoenrasp en -sap door het beslag. Meng er dan bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de gember-limoencake in ± 35 op 175C gaar.  Laat afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten; schud de kom af en toe heen en weer. Roer glad en meng er snel de limoncello door als je die gebruikt. Smeer de chocolade over de bovenkant van de cake.