vrijdag 14 mei 2010

Rabarberkoek

Vroeger gruwde ik van rabarbercompote. Ik weet niet of ik het nu wel lekker vind, maar deze koek met rabarber is in elk geval wel lekker. Het recept heb ik overgenomen uit "Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?" van Nigella Lawson.
Voordeel van deze manier van rabarber eten is dat je ook veel minder last hebt van stroeve tanden, veroorzaakt door het oxaalzuur in de rabarber.


Op de foto is de koek geserveerd met een kommetje custardvla als toetje.

Rabarberkoek

(vorm van 20 bij 25 cm)
  • 500 gram rabarber
  • 100 + 200 gram kristalsuiker
  • 125 gram zachte boter
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanilleextract
  • 150 gram bloem
  • 1 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 150 gram fijn maismeel (polenta)
  • 250 gram naturel yoghurt
Was de rabarber, verwijder eventuele draden en houtige stukken en snijd in schijfjes van 0,5 cm dik. Doe ze in een kom (bij voorkeur glazen, in elk geval geen aluminium) en bestrooi ze met 100 gram suiker. Laat staan terwijl je het beslag maakt.
Verwarm de oven voor op 180 C. 
Klop in een grote kom de boter met de rest (200 gram) van de suiker romig.
Klop in een kommetje de eieren los met het vanilleextract. Meng het eimengsel door het botersuikermengsel.
Meng in een kom bloem, baking soda, zout, kaneel en maismeel. Voeg aan de grote kom met boter-suiker-ei 
afwisselend een deel van het bloemmengsel en een deel van de yoghurt toe. Gebruik hiervoor geen mixer, maar meng voorzichtig met een pollepel. Meng er tenslotte de rabarber met uitgelopen vocht door.
Giet het beslag in de ingevette en/of met bakpapier beklede vorm. Bak de koek in 45-60 minuten gaar. Hij blijft een beetje vochtig van binnen door de rabarber. 

Geen opmerkingen:

Een reactie posten