Tartelettes met witte chocolade, kokos en mango

Misschien vroeg je je af waar de andere tartelettes bleven. Op de foto bij het recept voor de tartelettes met rozenroom en granaatappel stonden immers ook tartelettes met plakjes mango erop. Eindelijk is hier dan het recept voor die tartelettes. 

Tartelettes met witte chocolade, kokos en mango

• 120 gram bloem
• 20 gram witte basterdsuiker
• 60 gram boter
• drupje ijskoud water
• 50 gram witte chocolade
• 125 gram mascarpone
• 1 eetlepel kokoslikeur
• 1 deciliter slagroom
• 20 gram poedersuiker
• 20 gram geraspte kokos
• 1/2 mango, in mooie plakjes
• 1 eetlepel tropische limonadesiroop
• 1/2 blaadje gelatine

Meng de bloem, basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een beetje water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg als dat nodig is nog een klein beetje extra water toe. Vorm van het deeg 4-6 platte schijfjes en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast. 

Vet de vormpjes in, bestuif met bloem en leg eventueel een op maat geknipt rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor op 175C.

Rol het deeg uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormpjes te bedekken en met een dikte van 2-3 millimeter. Leg het deeg in de vormpjes en duw overtollig deeg netjes weg. Leg stukjes bakpapier in de vormpjes en leg hierop een steunvulling. Bak de deegbakjes 20 minuten met steunvulling. Verwijder deze dan en het bakpapier waarop deze lag, en bak de deegbakjes nog 20 minuten tot het deeg gaar is. Laat de deegvormpjes afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade met een kwastje uit over de binnenkanten van de deegbakjes. Laat hard worden. 

Roer de mascarpone los met de kokoslikeur. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel deze door de mascarpone. Meng de geraspte kokos door de room. Verdeel de kokosroom over de tartelettes. 

Schik de plakjes mango op de kokosroom.

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met 1 eetlepel water. Los hierin de uitgeknepen gelatine op. Bestrijk de plakjes mango met gelei. Laat de tartelettes nog een uurtje in de koelkast staan om de gelei op te laten stijven. 

Weekmenu - bloemkool, witlof en snijbonen

Bloemkolen! Wie lust er nog bloemkool? Als je geen snijbonen en tomaten wilt deze week, dan zit je, als je gebruik maakt van de bonusaanbieding, opgescheept met 3 bloemkolen. Dan heb je je hele weekvoorraad voor 2 personen aan groente wel weer binnen. Ik ga er dus vanuit dan je 1 bloemkool, een zak snijbonen en een schaal tomaten koopt. In het weekmenu dus eerst maar wat recepten met bloemkool. 

Weekmenu

• Bloemkool, verse worst en gekookte of gebakken aardappel(partjes)
• Een klein uitje fruiten met wat sambal. Er een 1/2 theelepel kurkuma, bloemkoolroosjes en een scheutje water bij doen. Deksel erop en ± 10 minuten laten stoven. Rijst of mie koken. Erbij stokjes saté met pindasaus uit de vriezer. 
• Als je met z'n tweeën bent is deze bloemkool voor 2 keer. Hij is niet zo heel snel, maar hij is wel erg mooi om te zien. Samen met tomaat en kikkererwten en eventueel rijst. 
• Deze ovenschotel van bloemkool met tomaat en mozzarella is ook erg lekker. Geef daar pasta bij. De oregano kun je ook vervangen door basilicum. 
• Maak een lekkere salade met witlof, peer en fourme d'ambert. Erbij gebakken aardappelpartjes. Als je naast de aardappeltjes nog iets warms op je bord wilt, kun je ook nog wat witlof karamelliseren. 
• De pasta met witlof en chorizo is ook erg lekker. De chorizo kun je ook vervangen door spekreepjes. 
• Pasta met tomaat, paprika en geitenkaas. Vervang een deel van de paprika door tomaat, gebruik gedroogde pasta en de geitenkaas kun je ook vervangen door 1 van de andere kaasjes uit de "2-voor-3-aanbieding" als die je lekkerder lijkt. 
• Tsja, en dan die snijbonen hè. Je kunt er natuurlijk sambalboontjes mee maken. Lekker met rijst en een omelet. 
• Net iets anders dan gewoon gekookte snijbonen is dit recept. Mag je zelf verzinnen wat je daar verder bij eet. 
• Maar ik geef ook nog een recept voor snijbonen met couscous. Eet daar bijvoorbeeld een grillburger bij. 

Couscous met snijbonen en tomaat

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in halve ringen
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 400 gram snijbonen
• 1 tomaat, in blokjes
• 100 gram couscous

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui even op hoog vuur aan. Zet het vuur laag, en laat op laag vuur gaar en zacht worden. Bestrooi op het eind met de komijn en voeg 2-3 lepels water toe. 

Haal de puntjes van de snijbonen en snijd ze in schuine stukjes van 2 centimeter. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten koken tot ze net gaar zijn. Giet af. 

Doe de couscous met een snuf zout in een kom. Giet er 2 deciliter kokend water over en dek even af met een deksel of een bord. Laat minimaal 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer de korrels dan los met een vork. 

Meng de ui, snijbonen en tomaat door de couscous. 

Pompoenstoof met amandelen en zuurbessen

In deze pompoenstoof gaan (gedroogde) zuurbessen. In de Perzische keuken wordt dit kleine, gerimpelde, rode besje veel gebruikt als smaakmaker. Je ziet ze nog wel eens vervangen worden door gedroogde cranberry's. Die zijn wel iets groter. Als je dat doet probeer dan wel cranberry's te vinden die niet zo erg gezoet worden. 
Mijn voorraad zuurbessen (of berberisbessen) is bijna op. Ik moet dus even gaan neuzen waar ik die betaalbaar kan kopen. Ik hoef namelijk geen biologische of superfoodbessen. De vorige kocht ik in Rotterdam in de Foodhallen. Ik denk dat ik er daar ongeveer 1/3 van de prijzen die ik zo snel online kan vinden voor betaalde. Dus als iemand nog tips in Arnhem heeft, ik hoor ze graag. 

Pompoenstoof met amandelen en zuurbessen

• 1 kilo flespompoen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 uien, in halve ringen
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 blik gepelde tomaten
• 50 gram zuurbessen, geweekt in lauw water
• 100 gram blanke amandelen
• 2 tomaten, in stukjes
• peper, zout

Schil de flespompoen, verwijder de pitten en draden en snijd in blokjes van ± 1 centimeter. 

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Voeg de peper, tomatenpuree, kurkuma en gember toe en fruit een minuutje mee. Voeg dan de gepelde tomaten en nog een blik water toe. Plet de tomaten en breng aan de kook. Proef op peper en zout. 

Voeg de pompoenblokjes toe en breng weer aan de kook. Laat de pompoen in ± 20 minuten bijna gaar worden. Roer af en toe en controleer of er nog wat water bij moet. 

Voeg dan de zuurbessen, amandelen en stukjes tomaat toe en stoof nog ± 10 minuten of tot de pompoen gaar is. 

Proef nogmaals op peper en zout. 

(bron: Khoresht-e-Gheimeh Khalal uit Veggiestan van Sally Butcher. Zij stooft aardappel in plaats van pompoen en verder heb ik hoeveelheden aangepast, en extra gember toegevoegd)

Kibbeling

Mooi visje he? Dit is een heek. Vroeger lid van de kabeljauwfamilie, tegenwoordig een aparte familie in de orde van de kabeljauwachtigen. Wist ik ook niet, maar dat schrijft wikipedia. Ik denk dat de heek heel blij is dat hij nu zijn eigen familie heeft. 

Ik heb 'm zelf gefileerd. Ik vond het vlees wel erg zacht. Je trok het snel kapot. Maar misschien lag dat ook aan de kwaliteit van de vis. Wel prettig was dat er erg weinig kleine graatjes en pinbones (de "zijgraten") in zitten. Dus wat dat aangaat, is het makkelijke vis om zelf te fileren. In dit geval wilde ik ook geen mooie filets hebben, maar stukjes om te frituren. Dus dat het er niet zo mooi meer uitzag was niet zo erg. 

Kibbeling / gebakken vis

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• ± 1,5 deciliter koolzuurhoudend bronwater
• de viskruiden van hieronder
• (zonnebloem)olie om in te frituren
• 400-500 gram filet van witvis, in stukjes van 2-3 centimeter

Doe het bakmeel en de viskruiden in een kom en meng door elkaar. Maak een kuiltje in het midden. Giet hierin een beetje van het bronwater en meng met een garde tot een beslag. Doe er telkens een beetje bronwater bij tot je een beslag hebt dat iets dikker is dan pannenkoekenbeslag. 

Verhit de olie tot 180C. Je kunt een frituurpan gebruiken, of een zware, gietijzeren, pan op het fornuis gebruiken. Nadeel van vis frituren is dat de olie daarna vissig ruikt en smaakt. Om er daarna dan weer friet in te maken, vind ik niet zo lekker. Daarom frituurde ik in een pan op het fornuis. Dan heb ik minder olie nodig. Die olie gebruikte ik (gezeefd) daarna nog 1 keer om vis in te bakken cq te frituren. 

Haal de stukjes vis door het beslag, laat iets uitdruppen en leg ze voorzichtig in de hete olie. Bak de stukjes vis in 3-4 minuten gaar en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. 

Viskruiden voor gebakken vis

• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel venkelzaad
• 5 kruidnagels
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel zout

Maal mosterdzaad, venkelzaad, kruidnagel en zwarte peper in een koffiemolen tot fijn poeder. Doe in een kommetje en meng met de andere specerijen en het zout.

Geroosterde wortel en kikkererwten op avocadopuree

Delicious plaatste in haar januari 2016-nummer een aantal recepten van een Australische chef, Matt Wilkinson. Overigens komt er best veel kopij van die kant van de wereld. Meestal inspirerend om te lezen. Soms slaan ze de plank een beetje mis met de seizoenen, maar ach, dan bewaren we een idee wel voor later. De recepten van Matt waren vega en kruidig. Ik heb ze alle vijf min of meer gemaakt. Soms alleen met het idee van "o ja, in die richting kan ik ook wel weer wat koken", de ander bijna helemaal volgens het recept. Deze wortels zaten er een beetje tussenin. Ik maakte ze bij zijn bastilla met pompoen en bieten-yoghurtsaus. Die saus (geraspte rauwe biet met yoghurt en munt die in mijn geval za'atar werd) is een aanrader. De bastilla was lekker, maar een beetje nat. Zijn hoeveelheid is ook erg krap. Ik verdubbelde zijn recept voor 4 personen. Die hoeveelheid aten wij met 6 mensen en daarbij nog deze wortels en kikkererwten. 

Geroosterde wortel met kikkererwten op avocadopuree

• 750 gram winterpeen
• 4-5 eetlepels olijfolie
• sap van 2 sinaasappels
• 3 kardemompeulen, licht gekneusd
• 2 steranijs
• zout
• gedroogde chilipeper uit een molen
• 500 gram gare kikkerwten
• 2 avocado's
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Was de winterpeen en schil eventueel. Snijd de winterpeen in schuine plakken van 1 centimeter dik. 

Verhit een grote koekenpan. Giet er 1,5 eetlepel olie in en zorg dat het hele oppervlak bedekt is. Leg de wortels in de pan en bak ze 2-3 minuten op hoog vuur. Keer ze om en bak de andere kant ook 2-3 minuten. Doe een klein beetje nieuwe olie in de pan en bak de rest van de wortels op dezelfde manier.

Doe ondertussen het sinaasappelsap, de kardemom en de steranijs in een ovenschaal. Leg de gebakken wortels in de schaal. Bestrooi met wat zout en chilipeper en schep alles om. Laat de wortels in een oven van 180C in 30-40 minuten verder garen. 

Verwarm tegen het einde van de gaartijd van de wortels de kikkererwten in een pan met een beetje water of in de magnetron. 

Halveer de avocado's. Wip de pit eruit. Schep het vruchtvlees op een bord. Schep het vruchtvlees fijn en meng knoflook, komijn, citroensap, koriander en zout naar smaak erdoor. 

Verdeel de avocadopuree over een bord. Schep de wortels en de kikkererwten door elkaar en schep op de avocadopuree. 

Avocadomousse met koffiekruim en gekaramelliseerde sinaasappel - mysterybox

Het werd weer eens tijd voor een mysterybox. Een oproepje in een foodbloggersgroep op Facebook leverde een stuk of 15 ingrediënten op. Die gingen in de hoge hoed en aan mannetje Q de schone taak om daar 6 ingrediënten uit te loten. Dat leverde de volgende mysterybox op:

• langoustines
• avocado
• rode linzen
• sinaasappel
• koffie
• kikkererwten

De idee is om met minimaal 3 producten van dit lijstje en wat basisingrediënten uit de voorraadkast zoals bloem, boter, suiker, ei, kruiden een culinaire creatie te maken. 

Best pittig deze keer. Lukte het me om een eerdere keer 5 van de 6 te gebruiken, deze keer kwam ik niet verder dan 3. Ik wilde niet de "maaltijdsaladekant" op gaan met kikkererwten, avocado en sinaasappel omdat ik die combinatie laatst al had gebruikt. Toen ook met wortel. Dat recept wordt overigens ook van de week gepost. Maar wat dan? Een klein beetje spieken in de smaakbijbel van Niki Segnit gaf aan dat sinaasappel en koffie een goede combinatie was en de opmerking dat avocado ook als fruit gebruikt kan worden. Dat wist ik ook wel, ergens heb ik een ongekookt recept voor een mousse met avocado en chocolade liggen. Het werd dus een dessert met avocado. 

Avocadomousse met koffiekruim en gekaramelliseerde sinaasappel

• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• 35 gram suiker
• snuf zout
• 1 theelepel oplos-espressopoeder
• 1/4 theelepel korianderzaad
• 2 sinaasappels
• 20 gram suiker
• 2 avocado's (± 200 gram vruchtvlees)
• 1 eiwit
• 20 gram poedersuiker

Meng de boter, bloem, suiker, zout en oploskoffie met een kleine keukenmachine tot een fijn kruim. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel hierover het kruim in een laagje van ± 3 millimeter dik. Duw het niet aan. Bak het koffiekruim in ± 12 minuten op 175C lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en breek dan in kleine stukjes. Eventueel kun je het weer fijnmalen in de keukenmachine, maar zorg dat het niet te fijn wordt, want dan mis je een stuk van de knapperigheid.

Rooster het korianderzaad even in een droog koekenpannetje. Vijzel het grof. 

Schil de sinaasappels dik zodat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesje uit. Houd partjes en sap apart. 

Strooi de suiker gelijkmatig over de bodem van een klein pannetje. Druppel er een beetje water over en laat op middelhoog vuur de suiker smelten. Zwier af en toe met het pannetje zodat de suiker gelijkmatig smelt en geen kristallen vormt. Laat karamelliseren tot goudbruin. Giet dan het sinaasappelsap (op 1 eetlepel na) erbij. Pas op, dit spettert. Roer de karamel glad. Doe de partjes sinaasappel en het korianderzaad erbij en zet het vuur uit. 

Klop het eiwit in een vetvrije kom stijf. Zeef de poedersuiker erboven en klop nog even door tot de suiker is opgenomen. 

Pel de avocado's en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer met sinaasappelsap tot een glad mengsel. Spatel er 1/2 tot 3/4 deel van het eiwit door. Proef tussendoor. Je wilt nog wel wat van de avocado terugproeven. Laat een uurtje opstijven in de koelkast. Niet te lang want dan verkleurt de avocado waarschijnlijk. 

Verdeel het koffiekruim over 4 borden. Misschien is alles teveel. Maak met hulp van 2 lepels ovale bolletjes van het mengsel en verdeel deze over het kruim. Leg de partjes sinaasappel erbij. 

Wat maakten andere foodbloggers tot nu met deze mysterybox?

• Marlene beet het spits af met een salade van linzen, avocado en sinaasappel
• Pauline bleef in de saladesfeer met een kikkererwtensalade en avocado en sinaasappel
• Katrin maakte een kikkererwtenburger met een salsa van avocado en sinaasappel
• Annelies verwarmde ons met een linzensoep met knapperige kikkererwten
• Sanne had een probleempje met het vinden van goede langoustines, dus blogde alleen maar de hummus met avocado en sinaasappel. Maar hummus is toch altijd goed? 
• Stephanie beschouwde cacao als specerij en bakte lekkere brownies met dezelfde ingrediënten als ik. 
• Marloes maakte van de linzen en kikkererwten een burger. 

Weekmenu - prei, paksoi, bospeen

Deze week is er gelukkig weer wat meer keus in de groenteaanbiedingen. Snel klaar zijn ook de gekruide aardappelpartjes, tartaartjes, slavinken en kipburgers. Dus als je van een AGV'tje houdt, dan kun je goed variëren deze week. Een paar weken geleden noemde ik ze ook al, maar deze week zijn de flower sprouts ook in de bonus. Als je er toen niet aan toekwam, probeer ze deze week dan toch maar een keer. 't Is een leuke en lekkere groente om een keer geproefd te hebben. 

Weekmenu

• Voor als je iets meer tijd hebt, een lekkere ovenschotel met prei, ham en kaas. Maak meteen voor 2 keer, en eet het later in de week nog een keer, of vries de schotel in. Naast prei heb je ook aardappels (ok, je mag ook een zakje puree gebruiken), hamblokjes, geraspte kaas en crème fraîche nodig.
• Aardappelpartjes met bospeen en een tartaartje. Of vissticks, als je vindt dat je bij peentjes vis moet eten. 
• Pasta met Italiaanse roerbakgroenten, gepelde tomaten, wat sambal, wat oregano, een teentje knoflook en een tartaartje dat je met een spatel in stukjes breekt als je het bakt. Een beetje zoals dit, maar dat wat simpeler. 
• Aardappelpartjes met sperzieboontjes en een tartaartje. Of de eerdergenoemde slavink of kipburger. Ik zou zelf voor het tartaartje gaan. Eventueel bak je wat champignons in plakjes mee. De andere helft van het bakje kan door de pastasaus. 
• Deze ovenschotel van bonen, mais en mango maar dan zonder de nachochipjes. Ik weet het, dat is het eigenlijk het leukste van dat recept. Toch is mijn idee om deze week de vulling in tortilla's te rollen, die in een ovenschaal te leggen, daarna te bestrooien met geraspte kaas en dan nog even onder de grill te zetten. Als je ze wel met nacho's wilt eten, kun je beter de zak uit het chipsschap pakken in plaats de aanbieding uit het Mexicaanse schap. 
• Als laatste nog wat Aziatisch: Paksoi, en eventueel de overgebleven peen als die bos wat veel was, roerbakken met sambal en ketjap. Bestrooien met wat cashewnoten. Een omeletje bakken en rijst erbij koken. Klaar. Heb je ook je vegadagje weer gehad.