Weekmenu - courgette, aubergine, kipreepjes

Zondag, aan het begin van de avond. Vandaag eindelijk voor het eerst een hele middag in de zon kunnen zitten en zelfs buiten gegeten. Dan zitten de maaltijdsalades wel weer in mijn hoofd. De weersverwachting geeft aan dat het morgen nog echt lente wordt, maar daarna weer kouder en natter wordt. Dus die maaltijdsalades mogen nog even op zich wachten. Wat zit er deze week dan wel in het weekmenu? De AH heeft met haar groenteaanbieding overigens wel de zomer in haar hoofd: aubergine, courgette, komkommer en kropsla.

Weekmenu

• Pasta met tonijn. Deze keer dus met courgette in plaats van broccoli. 
• Noedels of rijst met ketjapkip en tauge en zoetzure komkommer. Breng 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels aan de kook. Roer er eventueel een beetje geraspte gember of wat sambal door. Giet dit mengsel heet over een in plakjes geschaafde komkommer, schep even om en laat intrekken terwijl je kip en noedels maakt. 
• Stoof van aubergine, tomaat en kikkererwten. Hier kun je eventueel couscous bij eten of turks brood. Klein minpuntje is dat aubergine toch wel 20 minuten moet sudderen voordat ie gaar is. Aubergine is een van de weinige groenten die rauw niet echt eetbaar is. Je kunt de stoof ook met courgette in plaats van aubergine maken. 
• Kipreepjes gaarbakken met wat komijn, koriander, paprikapoeder en iets pittigs als sambal. Blikje mais erdoor en met dit mengsel tortilla's of taco's vullen. Een komkommer in blokjes erbij en een schep griekse yoghurt of zure room en klaar. 
• Vegetarische pasta met kruidenroomkaas, cashewnoten en courgette.
• Gebakken aardappelpartjes, chipolataworstjes en broccoli.

Eet smakelijk weer deze week!

Pithivier met zoete aardappel en feta

Het is wat meer werk dan een gewone hartige taart, maar een pithivier ziet er wel indrukwekkend uit. Ik maakte een tijd terug er een met een vulling van paddenstoelen. Nu dus met zoete aardappel. Je zou het niet zeggen, maar dat is best een waterige groente. Ik moest dus een manier vinden om te voorkomen dat de bodem erg zompig zou blijven. Het laagje eiwit en de kaas in combinatie met flink wat hitte van onderen werkten deze keer goed. Ik had best een knapperige bodem. 

Pithivier met zoete aardappel en feta

• 1 pakje bladerdeeg (10 plakjes), ontdooid
• 1 kilo zoete aardappels
• zout, peper
• 1/2 theelepel komijnzaad, iets gevijzeld
• 1/2 theelepel korianderzaad, iets gevijzeld
• 1 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 ei, gesplitst in wit en geel
• 1 theelepel sambal
• 150 gram feta (of witte kaas), verkruimeld
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt

Pak een grote quichevorm (of pizzavorm) van ongeveer 28-30 centimeter doorsnee en leg een vel bakpapier op de bodem. Je kunt ook een bakplaat gebruiken, maar die past minder gemakkelijk in de koelkast. Leg 5 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot min of meer een cirkel van 26-28 centimeter in doorsnee. Snijd eventuele hoeken af. Bewaar deze stukjes netjes en niet op elkaar geplakt. Zet de vorm met deegbodem zolang in de koelkast. 

Als je ruimte hebt voor nog een lap in je koelkast, kun je ook de andere 5 plakjes (met de restjes) uitrollen tot een lap van 30-32 centimeter doorsnee. Anders bewaar je dat stapeltje in de koelkast en rol je het later uit.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 bij 1 centimeter. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en en laat 5 minuten koken. Giet af en laat uitdampen. Prak tot een grove puree en meng er zout, peper, komijn en koriander door. Doe de puree in een zeef en laat iets uitlekken als de puree erg nat is. Zoete aardappel wil nog wel eens waterig worden, ook al viel het bij mij mee deze keer. 

Pel de ui, snijd in kwarten en snijd in dunne kwartringen. Doe de stukjes ui met de azijn en wat water in een kommetje, verhit even in de magnetron en laat staan tot je de taart gaat samenstellen. 

Verwarm de oven voor op 210C onder- en bovenwarmte. 

Roer een beetje van het eiwit los met de sambal. De rest van het eiwit heb je niet nodig. Bestrijk de bodem met dit mengsel. Je hoeft geen randen vrij te laten. Verdeel de verkruimelde kaas over de bodem, maar laat hier wel een buitenrand van ongeveer 1,5 centimeter vrij. Verdeel hierover de uitgelekte uistukjes. Schep hierop de zoete aardappelpuree in de vorm van een berg met een top. Strijk glad met een lepel. Bestrooi met de koriander. 

Pak de deksel van bladerdeeg uit de koelkast of rol deze nu. Drapeer over de berg zoete aardappel. Duw met een vork de randen op elkaar. Snijd met een mesje heel licht een uitwaaierend lijnenpatroon in de bovenkant. Klop de eidooier los met een drup water en bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg hiermee. Bak de pithivier in ± 40 minuten gaar en goudbruin. 

Slof met pistache, mango en kokosmeringue

Weer eens een ander perspectief. De slof staat in de vensterbank van een zolderraam en op de achtergrond zie je de uiterwaarden en de rivier. Nog geen koeien, want die komen zo rond hemelvaart weer buiten te lopen.

Mijn meringue zakte een beetje ineen, dus ik kreeg geen mooie toefjes. De smaak was er niet minder om.

Slof met pistache, mango en kokosmeringue

• 180 gram boter
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 gram zout
• 1 eigeel (bewaar het wit voor de meringue)
• 250 gram bloem
• 10 gram bakpoeder *)
• 60 gram pistachenoten (gepeld)
• 50 gram suiker
• 50 gram boter
• 25 gram bloem
• 2 druppels amandelextract
• 1/2 ei
• 1 kleine mango, in blokjes (± 200 gram vruchtvlees)
• eventueel scheutje limoensap
• 1 eiwit
• 20 milliliter water
• 55 gram suiker
• 20 gram geraspte kokos

Snij de 180 gram boter in blokjes en doe ze in een kom. Meng met de suiker, het zout en de eidooier. Dit kan met een handmixer met kneedhaken, maar ook met een keukenmachine. Het mag best iets zacht worden. Kneed de 250 gram bloem en bakpoeder er daarna door. Verpak het deeg in plastic folie (of boterhamzakje) en leg een uurtje in de koelkast.

Maal de pistachenoten met de suiker redelijk fijn. Meng de boter, bloem, amandelextract en erdoor tot een stevige crème. 

Verwarm de oven voor op 160C, boven- en onderwarmte. 

Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bodem van de vorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een ovale lap en leg deze op de bodem van de vorm. Verdeel het pistachemengsel over het deeg waarbij je aan de buitenste rand 1 centimeter vrij laat. 

Bak de bodem in ± 35 minuten goudbruin en gaar. De buitenste rand zal mooi omhoog komen zodat er een kleine holte ontstaat waar de mango in kan. 

Laat de taart in de vorm afkoelen. 

Meng de mangoblokjes eventueel met het limoensap.

Vlak voor serveren maak je de meringue en zet je de slof in elkaar. Verdeel de mango over de pistachelaag. 

Doe voor de meringue de suiker in een kleine steelpan met dikke bodem. Druppel het water erover en laat op laag vuur warm worden. Schud af en toe voorzichtig zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en laat doorkoken tot een witte stroop van 121C. 

Klop ondertussen de eiwitten stijf. Giet, al verder kloppend, de hete siroop op het stijve eiwit en klop tot een stevig schuim. Klop nog een minuut of 2 door om de meringue wat af te laten koelen. Meng er snel maar voorzichtig de kokosrasp door. Verdeel de meringue over de mango en brand het schuim lichtbruin met een bruleebrander. Of zet heel (!) even onder een hete grill.

Eet de slof meteen. Als je hem langer laat staan, zakt het schuim wat in. Natuurlijk is de slof de volgende dag ook nog lekker en eetbaar, maar net gemaakt is-tie het lekkerst.

*) de hoeveelheid deeg is voor 2 sloffenbodems. Het deeg kun je heel goed invriezen. 

Leesvoer - de smaakbijbel

Echt leesvoer is dit boek. Ongeveer 5 jaar geleden heeft het op mijn nachtkastje gelegen en heb ik het gewoon van voren naar achteren doorgelezen als een gewoon leesboek. Nu ligt het in de keuken tussen de kookboeken en kijk ik er nog geregeld in om te kijken met welk ander ingrediënt ik een product kan combineren. Het is namelijk geen standaardkookboek met recepten. In wezen gaat het boek over smaakcombinaties. Er staat wel eens een receptidee in. Zeg maar een recept in 3 regels tekst zonder concrete hoeveelheden. Voor mij prima want ik ben heel slecht in recepten precies nakoken, ik heb genoeg aan ingrediënten.

Niki heeft 16 smaken of smaakcategorieën variërend van mosterd tot romig fruit geïdentificeerd. Aan elke categorie zijn een aantal ingrediënten, in totaal 99, gekoppeld. Jeneverbes bij struikgewas en walnoot bij bos.

Dan begint het grote combineren. Wat past bij wat? Welke smaken passen bij elkaar? Over elke koppeling tussen 2 ingrediënten schrijft Niki een kort, humoristisch, informatief stukje. Is het echt een ideaal huwelijk zoals altijd wordt beweerd? Niet elke mogelijke combinatie tussen die 99 ingrediënten komt aan bod. Gelukkig niet. Want aubergine en banaan, wat moet je daar nu mee? Het moet wel een goede combinatie zijn. Dat maakt dan wel nieuwsgierig naar de combinatie banaan en kaviaar. Nog veel meer ingrediënten krijgen een klein plekje in het boek, soms zelfs maar in 1 combinatie. Terugzoeken of Niki aandacht aan iets besteed kan heel makkelijk in de index.

De kleine verhaaltjes lezen vlot weg. Een receptje, een herinnering, een citaat uit een kookboek, een zienswijze van een kok, elk stukje heeft zijn eigen richting.

Melkchocolade en munt vindt Niki maar niets. De combinatie puur met munt daarentegen, daar is ze niet van weg te slaan. Ik ben het helemaal met haar eens. Met die combinatie heb ik een lekker recept: chocoladesorbetijs met munt. 

De smaakbijbel door Niki Segnit - ISBN 978 90 5759 443 4

Weekmenu

Voor veel mensen is de vraag "wat zal ik vanavond eens gaan eten?" Voor mij is de vraag meestal "wat zal ik van de week gaan eten?". Vrijdag ga ik naar de markt, koop verschillende groente en verzin wat ik ongeveer de komende week ga eten. Meestal heb ik meer ideeën dan er dagen in de week zitten, maar soms weet ik het echt niet. Voor deze week weet ik het voor vandaag en morgen al wel, maar de rest is nog een beetje onduidelijk. Vandaag wordt pasta met kipfilet, venkel, tomaat en olijven en morgen bietjes en kikkererwten, gegrilde courgette en ik ga brood bakken met witte kaas erdoor of bovenop. Wat ik zelf eet is lang niet altijd iets uit mijn weekmenu op mijn blog. Die ideeën zijn oorspronkelijk bedoeld voor zusjes die niet veel tijd hebben en toch af en toe iets anders willen eten. Ik gebruik daarin ook producten die ik zelf niet gebruik. Zoals nu een pot met verschillende soorten bonen. Ik kan zelf dan best iets vergelijkbaars eten, maar gebruik dan liever zelfgekookte bonen. 

Weekmenu

• Tortilla's gevuld met een mengsel van wat kortgebakken bleekselderij, een pot kidneybonen/kikkererwten/mais, blokjes tomaat, op smaak gebracht met sambal, komijn, koriander. Met kaas bestrooien en dan nog even in de oven. 
• Pasta met italiaanse roerbakmix, gehakt, blik gepelde tomaten, op smaak gebracht met sambal, oregeno en paprikapoeder. De iets uitgebreidere versie is dit recept. 
• Blokjes varkenshaas roerbakken met champignons en creme fraiche. Erbij (zilvervlies)rijst en een salade van radijs en bleekselderij.
• Paksoi roerbakken met ketjap en sambal. Omeletreepjes en cashewnoten erbij (of kip). Erbij rijst of noedels. 
• Witlofstronkjes halveren. Kort koken en uit laten lekken. Dit kun je ook al de avond ervoor doen. Bestrooien met geraspte kaas en in de oven een korstje laten krijgen. Met gebakken krieltjes. 

Rabarberkruimelcake

Deze ronde cake met rabarber en een kruimeltjeslaag komt uit de BBC GoodFood van maart 2016. In de UK is forced rhubarb een van de eerste voorbodes van de lente. Deze rabarber is mooi lichtroze van kleur en wordt gekweekt in schuren, dus zonder daglicht. Er wordt zelfs bij kaarslicht geoogst om te voorkomen dat de zoete smaak verdwijnt. De link van wikipedia meldt zelfs het bestaan van een heuse Rabarber-driehoek. 

dank aan www.slowfood.org.uk voor het gebruik van deze foto 

Naast deze cake stond er ook een recept voor een taart met mooie roze staafjes rabarber in, een beetje zoals deze, en sorbetijs van rabarber. Op beide foto's knalde het roze van de pagina af. Ik vraag me toch altijd af of daar niet stiekem kleurstof bij wordt gedaan, of in hoeverre de foto nog bewerkt wordt. Want de lichtroze rabarber die ik kocht en in deze cake gebruikte, blijft niet zo knalroze. 

Rabarberkruimelcake

• 50 gram bloem
• 25 gram bruine basterdsuiker
• 25 gram kristalsuiker
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 50 gram koude boter, in kleine blokjes
• 25 gram havermout
• 200 gram rabarber
• sap van halve sinaasappel
• 10 gram suiker
• 100 gram zachte boter
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram kristalsuiker
• ± 1/2 theelepel oranjebloesemwater
• 2 eieren
• 100 gram yoghurt
• 200 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snuf zout

Maak eerst de kruimels. Meng hiervoor de 50 gram bloem tot en met 25 gram havermout in een kleine keukenmachine tot kruimels. Duw samen tot een klomp en leg zolang in de koelkast. 

Was de rabarber, snijd de lelijke stukken weg en snijd in stukjes van 1 centimeter. Meng met het sinaasappelsap en de 10 gram suiker. Laat staan tot het beslag klaar is. 

Maak het beslag. Mix hiervoor de zachte boter met de beide soorten suiker en het oranjebloesemwater in ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de yoghurt erdoor. Zeef bloem, bakpoeder en zout erboven en meng dat snel door het beslag. 

Warm de oven voor op 160C hetelucht. 

Vet een springvorm in en klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem. Giet het beslag in de vorm. Verdeel de rabarber over het beslag en verkruimel daarna het kruimeldeeg erover. Bak de rabarberkruimelcake in 60-70 minuten gaar. 

Gevulde paprika met rijst en gehakt

Megapaprika's waren dit. Zo'n 250-300 gram per stuk. Dus ideaal om te vullen. En heel erg gezond, want zo krijg je je vitamine C wel binnen. Erbij aten wij nog een snel bonenprutje van wat gebakken ui, knoflook, sambal (of rode peper), mais en zwarte bonen.

Gevulde paprika met rijst en gehakt

• 4 grote rode paprika's
• 250 gram gehakt
• 1 rode peper, fijngehakt (of ± 1 theelepel sambal)
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels piccadillo (*)
• 500 gram gare rijst
• 150 gram cherrytomaatjes, in kwarten
• 1/3 bosje verse koriander, gehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree

Snijd het kapje van de bovenkant van de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van de kapjes in kleine blokjes. 

Bak het gehakt in een hapjespan rul in eigen vet. Bak peper, knoflook, piccadillo en paprikastukjes even mee. Schep de rijst erdoor en warm alvast even mee. Roer de tomaatjes en koriander en zout naar smaak door het rijstgehaktmengsel. 

Warm de oven voor op 180C. 

Vul de paprika's met het mengsel. Zet ze in een ovenschaal. Roer de tomatenpuree los met ± 2 deciliter water en giet dit bij de paprika's. Laat de gevulde paprika's in 30-40 minuten gaar en heet worden in de oven. Controleer tussentijds of de paprika's niet droog komen te staan. Doe er anders nog wat water bij. 

Als je iets sneller klaar wilt zijn, kun je de paprika's ook een paar minuten in de ovenschaal met wat water in de magnetron voorgaren. Zorg dan de vulling ook al goed heet is. 

*) of gebruik gelijke delen gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder, bij elkaar ook ± 2 theelepels.