Spruitjes en spitskool in pittige kokossaus

Hoe je van een oer-Hollandse en beetje saaie groente als spruitjes ineens iets heel anders kunt maken door er alleen maar gember, knoflook, sambal en kokosmelk aan toe te voegen. Ok, nog een paar andere dingen, maar als je die zou weglaten, zijn je spruitjes ook al een stuk minder saai. 
Door de kurkuma kleurt alles wat zachtgeel en valt de ananas nauwelijks op. Mannetje Q was dan ook prettig verrast toen hij een stukje proefde. Ik blijf me verbazen hoe hij dan ook in een keer kan benoemen wat hij proeft. 

Spruitjes en spitskool in pittige kokossaus

(6 personen)

• 500 gram spruitjes
• 1 spitskool
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 theelepels sambal oelek (meer / minder naar smaak kan ook)
• 1 theelepel kurkuma
• 400 milliliter kokosmelk
• 1 eetlepel vissaus
• 1 blik ananas, in stukjes (567 gram)
• eventueel beetje maizena

Snijd de kontjes van de spruitjes en halveer de spruitjes. Doe ze in een pan met een laagje water en breng aan de kook. Kook 3 minuten, zet het vuur uit en laat nog 5 minuten staan. Giet af. 

Snijd de spitskool in kwarten, snijd de kern eruit en dan overdwars in dunne reepjes.

Verhit de olie in een wok of braadpan. Fruit knoflook en gember 2 minuten tot ze beginnen te geuren. Voeg dan de sambal en kurkuma toe. Fruit even mee. Schep dan de spitskool erbij en schep op hoog vuur goed om tot de kool iets slinkt. Voeg dan de kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten pruttelen. Breng op smaak met vissaus. Roer de spruitjes en ananas erdoor en laat meewarmen. Bind de saus eventueel met een klein beetje aangemaakte maizena. 

Salade van zelfgemaakte zuurkool met knolselderij en peterselie

Deze pot bevat zuurkool in wording. Gemaakt onder leiding van Christian Weij tijdens een miniworkshop fermenteren bij Cook&Book - dè kookboekenwinkel in Arnhem. Aan een grote tafel midden tussen de honderden kookboeken sneden we spitskool fijn, wreven er zo'n 3% zout in, stopten het in een pot en stampten het aan het eind goed aan zodat de kool onder het uitgelopen vocht kwam staan. Ondertussen vertelde Christian honderduit over fermenteren en kregen we een aantal gefermenteerde producten te proeven: zuurkool, crème fraîche, aardpeer met vanille en kaneel, zuurdesembrood en een frisdrank op basis van kefir. Hij geeft ook workshops van een paar uur, en die praat hij ook vol is mijn indruk. Erg interessant. Natuurlijk is er ook zijn boek, Verrot lekker, waarin je alles nog eens kunt nalezen. 

Zo heeft de pot zo'n anderhalve week op het aanrecht gestaan. Zo lang hoef je niet eens te wachten. Na een paar uur begint de kool al een iets zure smaak te krijgen, en na 3 dagen is de kool al echt zuurkool om rauw te eten. Als je 'm een paar weken langer laat staan, krijg je zuurkool voor in de stamppot. 

Vraag is natuurlijk wat ik met mijn zelfgemaakte zuurkool heb gedaan. Het was niet zoveel (± 200 gram) en ik wilde 'm niet koken om de frisse smaak te houden. Daarom heb ik er een simpele salade van gemaakt. Een frisse noot bij een bord gekookte aardappels, geroosterde wortels en draadjesvlees. 

Salade van zuurkool, knolselderij en peterselie

• 200 gram (zelfgemaakte) zuurkool
• 200 gram knolselderij, geraspt
• 1 sinaasappel
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Vang sap op. Snijd de partjes uit de vliezen en knijp de vliezen uit. Snijd de partjes in kleine stukjes. Meng de zuurkool, knolselderij, peterselie en sinaasappel door elkaar. 

Weekmenu - andijvie, gehakt, broccoli en pompoensoep

Wat zullen we deze week weer eens eten? Aan mij de schone taak om een paar lekkere en snelle avondmaaltijden te verzinnen. Dat is best nog lastig, omdat mijn manier van koken niet altijd snel is. Nu het weer herfst wordt, verschuift mijn groentegebruik weer naar knolselderij, pompoen, rode, witte en groene kool, koolraap, zuurkool, boerenkool, bietjes. Zo'n knol schoonmaken en in stukjes snijden kost even tijd, en een hele kool is ook te veel voor 2 personen. Daarom gaan de tips voor de studerende en stagelopende zusjes deels uit van voorgesneden groente. Zoals nu in de stamppot andijvie. Als ik dat zelf maak, koop ik een hele krop en snijd 'm zelf in reepjes. Inclusief wassen om het zand kwijt te raken. Ik vind het wel een beetje raar dat de andijvie in de aanbieding is overigens. Naar mijn idee is dat meer iets van mei/juni. 

Weekmenu en wat je ervoor nodig hebt

• Stamppot rauwe andijvie (aardappels, andijvie, spekjes, melk, nootmuskaat)
• Noedels met broccoli en hoisingehaktballetjes (mihoen/andere noedels, broccoli, gehakt, hoisinsaus, knoflook, sambal). Het sesamzaad en gemberpoeder in de gehaktballetjes kun je eventueel weglaten. Bij de gehakballetjes met hoisinsaus staat trouwens ook een andere manier om andijvie klaar te maken. 
• Misschien deze week toch een keer wat meer tijd om gehaktbrood te maken? Of toch de vorige keer gemaakt en nu nog in de vriezer zitten? Met krieltjes en broccoli ben je snel klaar. 
• Tortilla's of taco's gevuld met een mengsel van gehakt en paprika, verder op smaak gebracht met ui, knoflook, blikje tomatenpuree, gemalen koriander, gemalen komijn en wat sambal. Als je een deel van de paprika ergens anders voor hebt gebruikt, kun je ook een blik mais toevoegen. Omdat de eetrijpe avocado ook in de aanbieding is, kun je ook nog een soort van guacemole maken door een avocado fijn te prakken met een klein beetje yoghurt, snuf zout, iets komijn en een drupje citroensap. Uit zo'n knijpflesje. Dat is best handig om in de koelkast te hebben staan voor dit soort dingen. 
• Pompoensoep. Kies maar welke je het lekkerst vindt. Serveren met de afbaktriangels uit de bonus. Veel soepen worden gemaakt met flespompoen, maar je kunt best de hokkaido gebruiken die deze week in de aanbieding is. Verder zijn de meeste recepten voor een heel weeshuis, dus reken de hoeveelheden een beetje om. Dit lijkt natuurlijk niet heel snel, maar ik heb een supertip waardoor de pompoensoep een stuk sneller klaar is. Enige is dat je 1-3 dagen eerder iets in de oven moet klaarmaken. Doe dan op hetzelfde moment de pompoen in de oven erbij. Snijd 'm doormidden, verwijder de pitten en draden en snijd eventueel nog in een paar parten. Leg op de bakplaat of in een ovenschaal erbij en dan gaart de pompoen alvast voor. Je kunt 'm dan veel makkelijker in kleine stukjes snijden en de pompoen hoeft minder lang te koken. 

Overzicht pompoensoep op mijn blog

• De meest recente: met kurkuma, gember en pompoenpitolie. 
• Pompoensoep met kerrie.
• Beetje een chique variant met een Japans garnituur van aubergine en misopaddenstoelen.
• Pompoensoep met kokosmelk.
• Turkse pompoensoep met kardemom en kaneel erdoor. 
• Pompoenwortelsoep met gember.
• Fluweelzachte pompoenvelouté.

Als dit nog niet genoeg is, kun je ook nog hier kijken voor nog meer inspiratie.

Geroosterde za'atar-pompoen en bietjes met feta en granaatappelpitten

Kleurrijk bordje he? Ook een erg lekker bordje. Voldoet ook helemaal aan de nieuwe voedingsrichtlijn. Veel groente, wat nootjes, en als je er dan nog wat linzen door doet of een stukje volkorenbrood bij eet, zit je helemaal goed. Deze hoeveelheid is te veel als je maar met z'n tweeën bent, maar maak het gewoon. Als je de ingrediënten apart bewaart, blijft het nog zeker 3 dagen goed. Dan heb je de dagen erna ook nog een lekkere lunch. Of je gebruikt de pompoen bijvoorbeeld in deze pasta. 

Geroosterde za'atar-pompoen, bietjes en avocado met feta en granaatappelpitten

• 1 kabocha pompoen (of hokkaido) (± 1,2 kilo)
• 1 eetlepel koolzaadolie (of olijfolie)
• 2 theelepels za'atar
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 500 gram gare* bietjes
• 1 granaatappel
• 100 gram ongezouten pistachenootjes (ongedopt gewicht)
• 150-200 gram feta
• 1 rijpe avocado
• drupje citroen- of limoensap
• 75 gram veldsla
• 150 gram (griekse) yoghurt
• 1/4 bosjes koriander, fijngehakt

Was de pompoen, snijd 'm doormidden en verwijder de zaden en draden. Snijd elke helft in 8-10 parten en snijd deze dwars doormidden. Leg de stukken, samen met de hele teentjes knoflook, in een ovenschaal of op een bakplaat. Meng de za'atar met de olie en bestrijk hiermee de pompoen. Bestrooi met wat peper en zout. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. Als je een hokkaido gebruikt, dan duurt het waarschijnlijk wat langer voordat de pompoen gaar is. 

Snijd de bietjes in partjes. 

Duw de granaatappel een paar keer op het aanrecht zodat je voelt dat de zaden al wat losser komen te zitten. Snijd 'm doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder alle witte vliesjes. 

Pel de pistachenootjes en rooster ze heel even in een hete koekenpan. 

Snijd de feta in stukjes. 

Snijd de avocado doormidden en wip de pit eruit. Verwijder de schil. Besmeer de snijvlakken en de buitenkant in met een druppeltje citroensap. Snijd de avocado in plakjes, maar laat ze tegen elkaar aan liggen zodat ze zo min mogelijk verkleuren. 

Verwijder de worteltjes van de veldsla. 

Meng de koriander door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Hier pers je ook de knoflookteentjes bovenuit die met de pompoen meegeroosterd zijn. 

Warm de bietjes even op in een pan met een klein beetje water of in de magnetron. Dat hoeft niet perse, je kunt ze ook koud of op kamertemperatuur laten, maar als het buiten kouder is, heb ik liever niet al te koud eten op mijn bord. 

Verdeel de veldsla en avocado over een grote, platte schaal. Verdeel hierover de pompoen en bietjes. Strooi de feta, granaatappelpitten en pistachenoten erover. Schep hier een daar een dotje korianderyoghurt. 

*) ik koop eigenlijk altijd rauwe bietjes en kook ze zelf. Kijk hier hoe je dat doet. Je kunt ook een pak voorgekookte bietjes kopen. In dit recept heb je ± 500 gram nodig. Ik kook dan meestal meer, en dan 2 dagen later eten we nog iets met bietjes. Of je nu een kilo of een pond kookt, dat maakt niet zoveel uit, als je pan maar groot genoeg is. 

Risotto van parelgort met champignons

Dit is natuurlijk geen risotto want er wordt geen rijst in dit gerecht gebruikt. In plaats daarvan gebruik je parelgort. Ook een korrel, maar dan een gerstekorrel. Die geslepen is tot ie een mooi rond pareltje is geworden. Niet helemaal, want je herkent er nog zeker een graankorrel in. Parelgort houdt iets meer beet dan een rijstkorrel.
Risotto dus. Omdat je het maakt zoals je ook risotto zou maken. En zelfs dat hoeft niet eens. Je kunt ook bijna alle bouillon in een keer toevoegen en de parelgort 25 minuten laten koken. De laatste 10-15 minuten roer je wel geregeld in een open pan zodat er vocht kan verdampen. Door het roeren komt er ook zetmeel vrij, wat voor een romige binding zorgt. Door het risotto te noemen begrijp je tenminste wat de bedoeling is. Anders heb je het over gortepap, en dat klinkt niet echt zo dat het water er van in je mond loopt.

Risotto van parelgort met champignons

(6 personen)

• 10 gram gedroogde paddenstoelen
• 2 + 1 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 paddenstoelbouillonblokjes
• 500 gram parelgort
• 1/4 bosje peterselie, fijngehakt
• klont boter
• 750 gram champignons, in plakjes
• peper, zout
• beetje citroensap
• 60 gram geraspte parmezaanse kaas

Week de gedroogde paddenstoelen minimaal 15 minuten in lauw water. Zeef de paddenstoelen uit het vocht, maar gooi het weekvocht niet weg. Hier zit veel smaak aan. Hak de paddenstoelen fijn. 
Breng 1,2 liter water aan de kook. Doe in een pan en verkruimel de bouillontabletten erboven. Voeg het weekvocht van de paddenstoelen toe en zet op het laagste pitje. Verhit 2 lepels olie in een grote braadpan. Voeg ui en peper toe en fruit 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuutje mee. Voeg de laatste lepel olie toe en doe de parelgort erbij. Schep om zodat elke gerstekorrel bedekt is met een filmpje olie. Voeg een paar lepels bouillon toe, roer, en laat op laag vuur pruttelen. Als het vocht deels verdampt is, voeg je nieuwe bouillon toe. Ga zo ± 25 minuten door tot de parelgort bijna gaar is. De korrels worden niet zo papperig als rijst, maar ze worden wel zacht. 
Verhit tegen het einde van de kooktijd van de parelgort de boter in een grote koekenpan. Bak de champignons op hoog vuur een paar minuten. Breng op smaak met wat peper, zout en citroensap.
Roer op het laatste de champignons, peterselie en parmezaanse kaas door de parelgortrisotto. Proef of er nog peper of zout bij moet. De risotto moet geen massieve klomp of soep zijn, maar er tussen in zitten. Smeuïg, maar niet te nat. Eet ' m direct, want hoe langer de risotto staat, hoe meer vocht de parelgort nog opneemt, dus hoe massiever (en minder lekker) de parelgortrisotto wordt. 

Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

Weer volop pompoen te krijgen, mijn salieplant is nog groen, en geitenkaas is altijd goed. Toch is deze pasta net weer iets anders doordat er een soort dressing/saus gemaakt wordt van onder andere gepofte knoflook en olie. Het idee hiervoor kwam ik tegen in een ander pasta-met-pompoenrecept in de foodies van november 2014.

Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

(4 personen)

• 1 hokkaidopompoen (± 1 kilo)
• 6-8 teentjes knoflook, ongepeld
• 1+1+2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 ui, gesnipperd
• ± 2 eetlepels fijngehakte verse salie
• 300-400 gram pasta
• 200 gram zachte geitenkaas
• 25 gram pompoenpitten, geroosterd

Was de pompoen. Snijd 'm doormidden en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoenhelften elk in 3 parten en snijd de parten overlangs in dunne schijfjes. Doe de pompoen in de pan waar je strak de pasta in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de knoflookteentjes, 1 lepel olie, zout, peper en kurkuma. Schep de pompoen over op een bakplaat en gaar de pompoen in 15-20 minuten op 175C.

Verhit een lepel olie in een klein pannetje en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Doe er dan een kopje water, nog 2 lepels olie, wat peper en zout en de salie bij. Als straks de pompoen klaar is, duw je ook de knoflookteentjes boven het uimengsel uit. Puree dat tot een dressing/saus met de staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak. 

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op het pak. Giet de gare pasta af. Meng de knoflooksaus door de pasta. Schep ook de geitenkaas en de pompoen erdoor. Bestrooi met de pompoenpitten. 

Wij aten er nog apart als extra groente bietjes omgeschept met wat yoghurt, een sinaasappel in stukjes, peper en zout bij. 

Weekmenu - zalm, spruitjes, pastinaak

Op vrijdag kijk ik altijd online wat de aanbiedingen voor de week erop zijn zodat ik daar rekening mee kan houden als ik vrijdagochtend naar de markt ga. Verder kan ik alvast nadenken wat ik in het weekmenu ga zetten. Ik had een aantal dingen opgeschreven en daar onder andere mee bedacht om pasta met zalm en paprika te maken. De verse pasta is immers weer in de bonus. Nu sla ik de folder open en daar zag ik mijn idee ook gewoon terugkomen. Ik kan zo voor de AH gaan werken en recepten verzinnen. Ik ben alleen wat gieriger met de zalm. Van mij kun je best voor 2 personen 1 stukje zalm gebruiken en 'm in kleine stukjes door de saus doen. 

Weekmenu en boodschappenlijstje

• Verse pasta met zalm en paprika. Volg min of meer dit recept en voeg in plaats van spinazie een zak rucola toe. De tomaat kun je eventueel weglaten. In plaats van gerookte zalm gebruik je de verse zalm die je in stukjes snijdt en even in de saus laat garen. Want een rookpan om de zalm in te roken zullen de meeste mensen niet hebben; mijn zusjes in elk geval niet. 
• Spruitjes met pindasaus en erbij rijst of mihoen met omeletreepjes, wat sambal, ketjap en een handje cashewnoten. Alles wat je nodig hebt staat al genoemd in voorgaande zin. Kook alle spruitjes eerst voordat je ze in de pindasaus doet. Bewaar ± 100 gram voor de roerbakschotel met pastinaak. 
• Bietjesstamppot. Hiervoor heb je bietjes, aardappels, geitenkaas of spekjes nodig. Een appel in blokjes is ook lekker erdoor. Bewaar ± 100 gram van de bietjes voor de roerbakschotel met pastinaak. 
• Een gevulde pastavariant naar keuze waar je een bakje champigons, wat blokjes kipfilet, een prei en een lepel crème fraîche door doet. 
• Ovenschotel met pastinaak en kipfilet. Dit is al zoveel dat er niet echt meer aardappels bij hoeven. Je kunt er natuurlijk wel een overgebleven aardappel of krieltjes bij geven, of nog een stuk brood bij eten als je denkt dat het aan de krappe kant is. 

Roerbakschotel met pastinaak en kipfilet en knoflooksaus

• 1 zak pastinaak (400 gram)
• 2 eetlepels olie
• 2 theelepels (lekkere) kerrie
• 300 gram kipfiletblokjes
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 100 gram gare spruitjes
• 100 gram gare bietjes
• 1 appel, in blokjes
• 100 milliliter (griekse) yoghurt
• peper, zout

Was de pastinaak en schil met een dunschiller. Snijd de pastinaak in stukjes zo groot als de kipfiletblokjes. Doe in een pan met zoveel water dat de pastinaak bijna onder staat. Breng aan de kook en laat in ± 10 minuten beetgaar koken. Giet af. 

Meng de olie en de kerrie. 

Pel de ui. Snijd in 8 partjes, en die elk in 2-3 stukjes. 

Verhit de kerrieolie in een wok of hapjespan en bak de kipfiletblokjes, ui en knoflook een paar minuten. Voeg een klein scheutje water toe en laat ± 5 minuten pruttelen tot de kip helemaal gaar is. Vis de knoflook uit de pan en pers deze uit boven de yoghurt. Voeg peper en zout naar smaak toe. 

Zet het vuur hoger en bak de pastinaak, spruitjes, bietjes en appel mee met de kipfilet tot alles heet is. Serveer met een schep knoflooksaus. 

Alternatief is dat je de pastinaak, ui, kip en knoflook omschept met de kerrieolie en in een oven van 180C laat roosteren. In principe doet de oven dan het werk voor je, maar ik vind dat het altijd best lang duurt voordat groente als pastinaak en wortel goed gaar zijn als je ze in de oven klaarmaakt. Koken en dan nog even in de pan meebakken gaat sneller.