Weekmenu - rode kool, shoarma en prei

Lastig deze week. Er is niet echt iets in de aanbieding dat eruit springt. Prei, maar dan houdt het wel op. Dus als je echt goedkoop wilt eten, ga dan voor rode kool, witte kool, winterpeen en knolselderij. Dat blijven de goedkope seizoensgroenten. Maar als je snel wilt eten, dan kun je deze week ook voor de Chinese en Thaise roerbakmix gaan. Ondanks dat ik niet zo geïnspireerd ben deze week, wel een weekmenu. 

Weekmenu

• Pasta met prei en champignons. Met gehakt en/of spekjes. 
• Broodje shoarma met sla. 
• Pasta met kleine blokjes chorizo, blik gepelde tomaten en roerbakgroente. Als je met z'n tweeën bent, heb je van de chorizo maar de helft nodig. De andere helft kun je ook invriezen. Niet te lang bewaren, want door het vet wordt het op een gegeven moment toch wat ranzig van smaak. 
• Of eet nog een keer pasta met chorizo deze week: maar dan met bleekselderij en perzik. Let maar niet teveel op de hoeveelheden in dat recept. 't Gaat om het idee. 
• Mie met een zakje conimex naar keuze, roerbakmix en omelet.
• Sajoerboontjes kun je in plaats van boontjes ook goed met witte kool of spitskool maken. 
• Stamppot rode kool met shoarma.
• Rode koolsalade met minneola. Want ja, van die rode kool blijft wel over. Erbij krieltjes en vlees naar keuze. 
• Nog 2 salades met rode kool om 'm op te krijgen: Met appel en gember of met spicy peer. 

Stamppot rode kool met shoarma

• 500 gram aardappels
• 1 teentje knoflook
• scheut melk
• 1/4 theelepel sambal
• 1 eetlepel boter
• 400 gram rode kool *)(gesneden gewicht)
• 1/4 theelepel kaneel
• 1 eetlepel azijn
• 1 theelepel suiker
• 1 (zure) appel, in blokjes
• 1 eetlepel olie
• 200-250 gram shoarmareepjes

Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes. Doe ze in een pan met water, roer even en giet af. Doe er zoveel schoon water bij dat ze net onderstaan, een theelepel zout en het teentje knoflook, en breng aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur doorkoken. Giet af. Stamp fijn met de melk en sambal en het het uitgeknepen teentje knoflook. 

Verhit de boter in een wok of hapjespan en bak op hoog vuur de reepjes rode kool even aan. Bestrooi met wat zout en kaneel. Doe er een kopje water, de azijn en de suiker bij. Leg een deksel op de pan en laat de rode kool in ± 10 minuten beetgaar stoven. 

Verhit de olie in een koekenpan en bak de reepjes shoarma bruin en gaar. 

Meng de rode kool met een beetje stoofvocht door de aardappels. Meng de appelblokjes erdoor. Kies of je de shoarma er ook door heen wilt, of apart wilt serveren. 

*) als je geen zin hebt in al die salades met rode kool kun je ook een zakje rode kool kopen, net zoals een zakje zuurkool. 

Pesto van waterkers, zonnebloempitten en koolzaadolie

Dit is natuurlijk geen pesto. Want pesto wordt gemaakt van basilicum. Punt.
Maar deze groene saus is wel gemaakt zoals pesto gemaakt wordt. Nou ja, zelfs dat is niet waar. Want pesto wordt traditioneel in de vijzel gemaakt. Deze variant met waterkers maakte ik in het kleine maalbakje dat bij mijn staafmixer hoort. Waarom dan toch de naam pesto? Omdat de saus gemaakt wordt van een groen blad en olie, gebonden met noten en kaas en op smaak gebracht met knoflook. Wij aten deze waterkerspesto bij geroosterde groente uit de oven. Deze keer kort voorgekookte spruitjes, pastinaak, wortel en bietjes omgeschept met wat olie, peper en zout en daarna ± 45 minuten geroosterd in een oven van 200C. De teentjes knoflook die ik in de pesto verwerk gingen daar bij in de schaal. 

Pesto van waterkers, zonnebloempitten en koolzaadolie

• 30 gram waterkers 
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 eetlepel fijngeraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes gepofte knoflook

Doe de waterkers en zonnebloempitten in het bakje van de keukenmachine en maal fijn. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het malen niet goed gaat. Maal ook de olie mee. Doe over in een kommetje en roer de parmezaanse kaas erdoor. Pers de knoflook erboven uit en roer door. Proef of je vindt dat er peper of zout bij moet. 

Kletskoppen - foodblogswap

Vorige maand sloeg ik even over, maar deze maand is het er weer tijd voor: de foodblogswap. Deze maand mocht ik iets lekkers uitzoeken uit Doortjes keuken. Aan het begin van de maand had ik al even gekeken en besloten dat het iets zoets ging worden omdat ik dan meer te kiezen had. Dat leidde tot een shortlist: kletskoppen of lemonbars. 
Het zijn dus de kletskoppen geworden. Ik had bedacht dat het wel een leuk projectje was om met mannetje Q te doen op afgelopen regenachtige woensdag. Eerst vond hij dat wel een goed idee, maar toen het zover was bedacht hij zich. Dus heb ik ze maar alleen gebakken. Ik halveerde het recept van Doortje en dat leverde mij 18 kletskoppen op. Ze waren zover uitgelopen dat ze elkaar raakten met als gevolg dat ik ze niet heel van de bakplaat kreeg. Maar in stukjes waren ze ook lekker. Met proeven wilde mannetje Q wel helpen. 

Gebruik bij het bakken ook je neus. Er zit vrij veel suiker in het deeg waardoor de koekjes karamelliseren bij het bakken. Dat is ook de bedoeling, maar te donker is natuurlijk niet lekker. De tweede lading bakte ik 10 minuten in plaats van 11. 

Aan het recept veranderde ik niets. Het gebruik van half bruine en half witte basterdsuiker in plaats van de genoemde lichtbruine is niet echt een andere draai. 

Kletskoppen

(18 stuks - 2 bakplaten)

• 75 gram ongezouten pinda's
• 75 gram zachte boter
• 45 gram kristalsuiker
• 87 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 ei
• 37 gram bloem
• 1/4 theelepel baking soda
• snufje zout

Rooster de pinda's in een koekenpan zonder vet tot ze lichtbruin zijn. Schep op een bord om af te koelen. Hak ze daarna grof. 

Klop de zachte boter luchtig. Klop beide soorten suiker erdoor. Klop dan het ei erdoor. Zeef bloem, baking soda en zout erboven. Meng dat er ook door. Meng tot slot de gehakte pinda's door het deeg. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Leg een vel bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat. Schep met behulp van 2 theelepels hoopjes ter grootte van 1 theelepel op de bakplaat. Zorg dat je genoeg tussenruimte tussen de hoopjes houdt want de koekjes worden heel groot. Bak de koekjes 10-11 minuten tot ze goed bruin gekleurd zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en steek ze er dan met een paletmes af en leg ze op een rooster om verder af te koelen. Bak de volgende lading(en) op dezelfde manier. 

Stroopwafels met sinaasappel

Stroopwafels, chocoladewafels, wafels met speculaaskruiden, hartige ontbijtwafels. In de Delicious van december vorig jaar stonden lekkere recepten van een heel aantal wafels. Beetje jammer was dat er geen aandacht werd besteed aan de verschillende soorten wafelijzers die er bestaan. Want niet elk soort wafel kun je met elk wafelijzer bakken. De stroopwafels bak je bijvoorbeeld met een wafelijzer waar je ook kniepertjes mee kunt bakken. Ik heb zelf een simpele van Princess gekocht. Een tikje gammel, maar ik denk niet dat ik vaker dan 5 keer per jaar wafels ga bakken, dus dat overleeft dat apparaat wel. 

De stroopwafel moet niet zo dun als een kniepertje worden, want je snijdt de wafel horizontaal doormidden en vult 'm dan met stroop. Dat juiste dikte vinden en het doormidden snijden is wel even oefenen. De laatste 3 gingen beter dan de eerste 3. Er was ook een stroopwafel in de vorm van een halve cirkel. Die wafel was zo dun dat ik 'm niet meer horizontaal doormidden kon snijden, dus heb ik 'm maar "gewoon" in 2 helften gesneden. 

Het recept voor deze stroopwafels met sinaasappel is gebaseerd op het Deliciousrecept voor de stroopwafels met mandarijn. Met de helft van dat recept kon ik 6 stroopwafels maken. 

Stroopwafels met sinaasappel

• 4 gram gist
• 125 gram bloem
• 60 gram zachte boter
• 30 gram golden syrup
• 1/4 ei, losgeklopt *)
• rasp van 1 sinaasappel (helft voor deeg, helft voor stroop)
• 65 gram golden syrup
• 30 gram boter
• 30 gram witte basterdsuiker
• 30 gram bruine basterdsuiker

Meng in een beslagkom de gist met 2 theelepels warm water en laat een paar minuten staan. 

Voeg bloem, 60 gram boter, 30 gram golden syrup, ei en de helft van de sinaasappelrasp toe en kneed met een mixer met deeghaken tot een deeg. Vorm een bal van het deeg. Dek de kom af met plastic folie en laat een uur rijzen. (bij mij rees het deze keer niet erg, maar daar had ik geen last van bij het bakken)

Verdeel het deeg in 6 bolletjes en laat deze, afgedekt, nog 15 minuten rijzen. 

Breng de 65 gram golden syrup, de andere helft van de sinaasappelrasp, de 30 gram boter en beide soorten basterdsuiker in een pannetje op laag vuur tegen de kook aan. Roer zodat de suiker oplost. Laat in het pannetje zodat je de stroop eventueel nog iets kunt verwarmen als deze teveel is afgekoeld. De stroop moet ook weer niet te dun zijn omdat de stroop dan direct van de wafels afloopt.

Verhit het wafelijzer. Leg een balletje deeg op de plaat en klap het ijzer dicht. Zorg dat de wafel ± 2-3 millimeter dik blijft. Bak de wafel in een paar minuten gaar. Leg op een plat vlak en snijd de warme wafel horizontaal in 2 dunne wafels. Bestrijk 1 wafel met stroop en klap de helften weer op elkaar. Laat afkoelen. 

*) gooi de rest van het ei niet weg. Bak er bijvoorbeeld de volgende ochtend bij het ontbijt een omeletje van.

Knolselderij en kip in ragout met vadouvan

Je ziet het niet heel goed op de foto, maar vadouvan is, net als kerrie, een geel specerijenmengsel. Dat gele komt van de kurkuma, ook wel geelwortel genoemd. Naast kurkuma zit er in dit zakje komijn peper, kaneel, fenegriek en knoflook in. Dit zakje kreeg ik van de culipostbode. Samen met een zakje quattre epices, wat bestaat uit nootmuskaat, peper, gember en kruidnagel, oftewel franse gehaktkruiden. Maar ja, ik eet eigenlijk nooit gehaktballen. En als ik gehaktbrood maak, dan gaat er een eigen keuze aan specerijen door uit mijn kruidenpotjeslade. Of die quattre epices mijn eten halen vraag ik me af. Waarschijnlijk ga ik er iemand anders blij mee maken. 
Vraag ik me toch af waarom ik kerrie en vadouvan wel als mengsel koop, maar de meeste andere mengsels niet.

Deze ragout van kip en knolselderij op smaak gebracht met vadouvan was een geslaagd experiment. De foto van de ragout helaas wat minder, dus je zult het met alleen het zakje vadouvan moeten doen. 

Knolselderijragout met kip en vadouvan

• 1 knolselderij (± 900 gram, vuil gewicht) 
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram kip(dij)filet, in reepjes
• 2 theelepels vadouvan
• 2 deciliter crème fraîche
• beetje zout
• 1 bosuitje, in ringetjes

Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ± 1 bij 1 bij 1 centimeter. Doe ze in een pan met een zoveel water dat ze net onderstaan, breng aan de kook en kook ze ± 5 minuten. Giet af. 

Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en fruit de ui hierin een paar minuten. Voeg de kip toe en bak mee tot de kip begint te kleuren. Voeg een scheutje water toe, en laat met een deksel op de pan ± 5 minuten smoren tot de kip nagenoeg gaar is. Zet het vuur hoog en bak de vadouvan even mee. Voeg de knolselderij, crème fraîche en een paar lepels water toe. Laat nog een paar minuten doorwarmen. Proef of je er zout bij wilt. Bestrooi met de ringetjes bosui.

Serveer met wilde en witte rijst. 

Weekmenu - spruitjes, broccoli, zuurkool, aardappels

Hollandse pot deze week. Dat kan niet anders met spruitjes, zuurkool en aardappels in de bonus van deze week. Om ook aan de wensen van de niet-aardappeleters tegemoet te komen natuurlijk ook een aantal ideeën om iets anders met broccoli en zuurkool te koken. Een aantal recepten met spruitjes heb ik 2 weken geleden al gegeven.

Weekmenu

• Als eerste een AGV'tje: gekookte aardappels, spruitjes en een tartaartje. Een paar dagen later te variëren door broccoli te gebruiken in plaats van spruitjes. 
• Zuurkoolstamppot met aardappels, rookworst en ananas.
• Een ovenschotel met zuurkool, gehakt, tutti frutti en rijst. Maar in plaats van rijst kun je natuurlijk ook aardappelpuree gebruiken. 
• Hartige taart van bladerdeeg, ei, spekjes, geraspte kaas met broccoli. Natuurlijk ook deze in de spruitjesvariant. 
• Overigens is deze hartige taart met broccoli ook lekker. Daar zit ter afwisseling mais en chorizo door. Misschien heb je nog een stukje chorizo in de vriezer liggen van een van de vorige keren dat ik dat in een recept als ingredient opgaf. 
• Mexicaanse bonenschotel met mango. In het recept van vorige week gebruikte ik verse mango, maar je kunt ook prima de mangoblokjes uit de diepvriezer gebruiken. Fijn voor mensen die snel klaar willen zijn. 
• Ook een keer trek in de meer oosterse keuken? Dan zijn spruitjes ook lekker met pindasaus en kipreepjes en rijst of noedels. 
• Nog meer Hollandse pot trouwens. Ook de witlof is in de aanbieding. Witlof met ham en kaas blijft lekker. Ik kom tot de ontdekking dat ik de manier waarop ik dat klaarmaak nog nooit geblogd heb. Toch binnenkort maar een keer doen. 
• Ten slotte nog een spannender bordje eten. Diverse groenten, waaronder de mooie paarsgroene flowersprouts die hierboven op de foto staan. 

Bietjes, linzen, witlof met flower sprouts en pompoenpitten

• 500 gram gekookte bietjes
• 200-300 gram gare linzen (bijvoorbeeld uit blik)
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 2 theelepels frambozenazijn (of balsamico)
• zwarte peper uit de molen
• 4 eetlepels pompoenpitten (of zonnebloempitten, amandelen, cashewnoten e.d.)
• 200 gram flower sprouts
• 2 stronkjes witlof (± 300 gram)
• pompoenpitolie (of andere notenolie)

Snijd de bietjes in blokjes. Doe ze in een pan met een heel klein beetje water en flink wat peper en een beetje zout. Verwarm ze op laag vuur. Of warm ze op in de magnetron. 
Doe de ui in een klein kommetje met de azijn en een lepel water. Verwarm even in de magnetron zodat het rauwe eraf is en laat staan tot de rest klaar is. 
Giet de linzen af en warm ze op. 
Rooster de pompoenpitten (of andere noten) even in een koekenpan zonder vet. 
Snijd eventueel een heel klein stukje van het stronkje van de flower sprouts en verwijder eventuele lelijke blaadjes. Stoom ze 3-4 minuten. Als je geen stoompan hebt, kun je ze ook in een pan doen, er kokend water over gieten en nog 1-2 minuten koken. Giet af. 
Haal de blaadjes van de witlof los. Verdeel ze over 2 borden. 
Meng de bietjes, linzen en ui door elkaar. Proef of er nog wat peper of zout bij moet. Verdeel over de witlof. Schep de flower sprouts erop. Sprenkel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met de pompoenpitten. 

Het recept zoals hierboven staat is glutenvrij en veganistisch. Je kunt er eventueel wat geitenkaas over verkruimelen of een schep (griekse) yoghurt met een uitgeperst teentje knoflook erdoor bij geven. Een stuk brood is er ook lekker bij. Restjes zijn natuurlijk de volgende dag bij de lunch erg lekker, alhoewel die knoflookyoghurt dan misschien niet zo'n goed idee is. 

Appeltaart met bitterkoekjes en laagje van granola

Mannetje Q vond alsof er marsepein door deze taart zat. Bijna goed. Het amandelsmaakje kwam deze keer door de bitterkoekjes. We aten het eerste stukje toen de taart net uit de oven was. Toen was het granolalaagje nog lekker knapperig. Dat knapperige verdween een beetje in de dagen erna, maar de taart bleef erg lekker. 

Appeltaart met bitterkoekjes en laagje van granola

(springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 180 gram boter, in blokjes
• 1 ei
• 600 gram appels
• 8 bitterkoekjes
• 2 eetlepels amaretto
• 1 theelepel custardpoeder
• 40 gram boter
• 40 gram honing (of agavesiroop)
• 1 theelepel kaneel
• 60 gram havervlokken

Meng zelfrijzend bakmeel, bruine basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot kruimels. Meng er dan het ei door tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel een lepel melk of water toe. 
Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met wat paneermeel of bloem. Duw het deeg in de vorm; over de bodem en tegen de zijkanten. 
Breek de bitterkoekjes in stukjes en meng ze met de amaretto en het custardpoeder. Verdeel dit over de bodem van de taart. 
Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Verdeel ze over de bitterkoekjes. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Smelt de boter met de honing. Meng er de kaneel en havervlokken door en verdeel dit over de appels. 
Bak de taart in ± 50 minuten gaar en goudbruin.